Технологічна схема виробництва консервів «Томати неочищені в. Технологічні схеми виробництва

Технологічні схеми виробництва

Технологічна схема виробництва консервів „Сік томатний

натуральний”

Томати

Транспортування ← Піддони ящичні по ГОСТ 21133

↓

Приймання РСТУРСР 1551-84

↓

Зберігання τс.м = 18год

↓

Утилізація відходів ← Сортування ώ = 0,15м/с; (за якістю та кольором)

↓

Миття G=2 м³/кг P= 0.15 МПа

↓

Інспекція і ополіскування Рдуш = 0,15МПа

↓

Обробка насіння ← Подрібнення з відокремленням насіння

↓

Утилізація відходів ← Попереднє протирання

↓

Підігрів t = (75±5)˚C

↓

Вилучення соку → Відходи,які використовуються

↓

Гомогенізація Р = 8-10МПа

↓

Деаерація Рзал = 0,015-0,035 МПа

↓

Стерилізація в потоці і

охолодження (режим 125-130˚C, tохол=97˚C)

↓

Підготовка тари → Фасування у Тетра-пак пакети

↓ ↓

Обробка паперової Формування коробів з пакетів

стрічки Н₂О₂ (35%) ↓

↓ Формування лотків

Обробка паперової

стрічки стерильним

повітрям ↓

↓ Обтягування плівкою ← Підготовка термоусаджуючої

Формування паперової ↓ плівки

труби

Складське зберігання

Технологічна схема виробництва консервів "Томатна паста 25%".

Ящичні піддони ГОСТ 21133 М_нетто = 400 кг	Томати РСТУРСР 1551-84 Транспортування ¯
ДСТУ 3246-95	Приймання ¯
Томати τ_{сп =}24 год t = 18… 25 ⁰С	Зберігання ¯
	Видалення земляних ← Попередне миття домішок ↓
Вода ГОСТ 2874 G_воды = 4 м³/год, Р_.= 0, 2… 0,3МПа	Миття ¯
Υ = 0,1 м/с Р_душ= 0,2…0,3МПа	Інспекція ¯
	Подрібнення → Видалення насіння ¯
	Попередне протирання → Утилізація відходи
t = 75 ⁰С	Підігрів ¯
d = 1,2 мм d = 0,4 - 0,5 мм	Протирання і фінішування → Видалення піску ¯
15 – 20 – 30 100 ⁰С	Стерилізація в потоці ↓
	Концентрування ↓
t = 95 ⁰С Прогин у центрі кришки, не менше 0,8 мм ГОСТ 25951 ГОСТ 25770	Підігрів ¯ Фасування ← Підготовка і подача тари ¯ Скляна тара III-82-500 Закупорювання ГОСТ 5717, ¯ Миття t = 40 ⁰С Пастериція і охолодження ↓ ¯ Шпарка τ = 1хв Контроль герметичності t пари =100 ⁰С ↓ ¯ Інспекція Етикетування ← етикетки ( світловий екран ) ¯ Формування блоків 2 х 6 Підготовка і подача ¯ кришок Упаковка в термозбігальну Металеві кришки плівку ГОСТ 25749-83 ¯ Сортування Формування піддонів ↓ ¯ Шпарка τ = 30 сек Обандеролювання у розтягуючи t пари =130 ⁰С плівку ¯
τ = 3 роки, φ = 70-75% t = 0… 25 ⁰С	Складське зберігання

Технологічна схема виробництва консервів «Томати неочищені в

томатному соці »

Ящичні піддони ГОСТ 21133 М_нетто = 400 кг	Томати ДСТУ 3246-95 Транспортування ¯
ДСТУ 3246-95	Приймання ¯
Томати τ_{см =}24 год Зелень τ_{см =}16 год t = 18… 25⁰С	Зберігання ¯
Υ = 0,1 м/с Утилізація відходів	Сортування ¯
Вода ГОСТ 2874 G_воды = 4 м³/год, Р_.= 0, 2… 0,3МПа	Миття ¯
Υ = 0,1 м/с Р_душ = 0,2…0,3МПа	Інспекція ¯
Підготовка склянної тари Скляна тара ІІІ-82-1000 ГОСТ 5717, Миття t _воды= 40⁰С ¯ Шпарка τ = 1 хв ; t_пара = 100⁰С ¯ Інспекція (світловий контроль)	Фасування ¯	Подача томатного соку з лінії томатного соку
Р _ост.= 47 ...54 кПА Прогин центру кришки, не менше 0,8 мм	Закупорювання ¯ Контроль герметичності ¯	← Підготовка металевих кришок ГОСТ 25749-83 Сортування ¯ Шпарка τ = 30 с ; t_пара = 130⁰С
	Стерилізація ¯
	Етикетування і маркування ¯ Формування блоків ¯ Упаковка у термозбігальну плівку ¯ Формування піддонів ¯ Обандеролювання в розтягуючу плівку ¯ Складське зберігання


ГОСТ 25951 ГОСТ 25770 τ = 3 роки, φ = 70-75% t = 0… 25 ⁰С