Технологічна схема приготування страви. Технологія приготування

„ Салат Капрезі ”

Технологія приготування

Сир моцареллу , помідори та оливки нарізують кружальцями, викладають почергово на порційну тарілку. Для заправки змішують бальзамічний оцет, олію та спеції. Салат збризкують заправкою та подають. Можна додати декілька листочків базиліку.

Оцінка___________

Дата :______________

П. І. П. _____________

Група ______________

Технологічна карта № 1

Цибулевий суп по - парижськи

____________________________________________________________________________________________

назва кулінарного виробу

Найменування сировини	Маса на 1 порцію, г
Брутто	нетто
М’ясний бульйон
Цибуля ріпчаста
Масло вершкове
Борошно
Хліб білий
Сир твердий
Вихід

Правила подавання

Суп подають порційно, для цього його наливають в креманки або супову тарілку, зверху викладають сухарі , посипають натертим сиром та запікають в жаровій шафі, доки сир розплавиться та утвориться золотиста кірочка.

Вимоги до якості

Показники	Характеристика
Зовнішній вигляд	Суп налитий в креманку або супову тарілку, зверху сухарі та розплавлений сир
Колір	Супу – від білого до жовтого, сухарі – золотисті, кірочка із сиру – рум’яна
Смак	Цибулевий, в міру солоний
Запах	Приємний, властивий закладений продуктам
Консистенція	На пів рідка, з шматочками пасерованої цибулі

Технологічна схема приготування страви

„ Цибулевий суп по - парижськи ”

Технологія приготування

Цибулю нарізати дрібним кубиком, пасерувати з вершковим маслом до золотистого кольору, в кінці додати пасероване борошно. Бульйон довести до кипіння, додати пасеровану цибулю з борошном, сіль, перець та варити на не великому вогні та варити 3 хвилини.

В супову тарілку наливають суп, кладуть сухарики та посипають натертим сиром. Ставлять в жарову шафу доки сир не розплавиться та не утвориться золотиста кірочка.

Для сухарів пшеничний хліб нарізають дрібними кубиками, викладають на лист та підсушують в жаровій шафі.