Технологічна схема приготування страви
„ Кава по-віденськи ”
 |  |  |  |  | |||||||
 | |||||||||||
Технологія приготування
Чорну мелену каву заливають холодною водою, доводять майже до кипіння, доки підніметься пінка, знімають, розливають в чашки. Окремо збивають вершки з цукром та ваніллю. За допомогою кондитерського мішечка в чашку викладають вершки, посипають натертим шоколадом та цукровою пудрою.
Оцінка___________
Дата :______________
П. І. П. _____________
Група ______________
Технологічна карта № 3
Коктейль «Вишенька»
____________________________________________________________________________________________
назва кулінарного виробу
| Найменування сировини | Маса на 1 порцію, г | |
| Брутто | нетто | |
| Молоко | ||
| Морозиво | ||
| Вишневий сік | ||
| Вихід |
Правила подавання
Коктейль подають в склянці з трубочкою та по бажанню прикрашають вишенькою, споживають охолодженим
Вимоги до якості
| Показники | Характеристика |
| Зовнішній вигляд | Коктейль поданий в склянці з трубочкою |
| Колір | Біло-рожевий |
| Смак | Солодкий, молочно - вишневий |
| Запах | Приємний, з ароматом вишні |
| Консистенція | На пів рідка |
Технологічна схема приготування страви
„ Коктейль Вишенька ”
 | |||
 | |||
Технологія приготування
Чорну мелену каву заливають холодною водою, доводять майже до кипіння, доки підніметься пінка, знімають, розливають в чашки. Окремо збивають вершки з цукром та ваніллю. За допомогою кондитерського мішечка в чашку викладають вершки, посипають натертим шоколадом та цукровою пудрою.
Оцінка___________
Дата :______________
П. І. П. _____________
Група ______________
Технологічна карта № 4
Коктейль «Ананасовий фраппе»
____________________________________________________________________________________________
назва кулінарного виробу
| Найменування сировини | Маса на 1 порцію, г | |
| Брутто | нетто | |
| Морозиво | ||
| Мінеральна вода | ||
| Ананасовий сік | ||
| Вихід |
Правила подавання
Коктейль подають в склянці з трубочкою та по бажанню прикрашають , споживають охолодженим
Вимоги до якості
| Показники | Характеристика |
| Зовнішній вигляд | Коктейль поданий в склянці з трубочкою |
| Колір | Біло-жовтий |
| Смак | Солодкий, молочно - ананасовий |
| Запах | Приємний, з ароматом ананасу |
| Консистенція | На пів рідка |
Технологічна схема приготування страви
„ Ананасовий фраппе ”
 |  |  | |||||
 | |||||||
Технологія приготування
Морозиво збивають з ананасовим соком, переливають в склянку, додають мінеральну воду, перемішують та подають охолодженим.
Оцінка___________
Дата :______________
П. І. П. _____________
Група ______________
Технологічна карта № 5
Коктейль «Яблуневий світанок»
____________________________________________________________________________________________
назва кулінарного виробу
| № п/п | Найменування сировини | Маса на 1 порцію, г | |
| Брутто | Нетто | ||
| Кориця | |||
| Лимон | |||
| Сік яблучний | |||
| Сік гранатовий | |||
| Сік лимонний | |||
| Яблука | |||
| Вихід |
Правила подавання
Коктейль подають в склянці з трубочкою , прикрашають яблуками та лимоном , споживають охолодженим
Вимоги до якості