Поняття ефективності господарської діяльності підприємств ресторанного господарства
Визначаючи роль ресторанного господарства в економіці, варто чітко розмежовувати поняття ефект і ефективність.
Ефект – це результат господарської діяльності. Однак одержати високі результати ще мало, треба досягти їх з найменшими трудовими, матеріальними та фінансовими витратами.
Ефективність діяльності – це її результативність, що досягається на основі раціонального і доцільного використання наявних ресурсів. Таким чином, на ефективність ресторанного господарства впливають з одного боку, величина отриманого результату (ефекту), а з іншого боку - розмір здійснених витрат. Тому, щоб визначити ефективність господарської діяльності, необхідно зіставити ефект з витратами.
Ефективність у загальному виді може бути виражена формулою:
Е = 
де, Е - ефективність;
е - ефект або результат;
В - витрати.
Такі показники як прибуток, оборот з продукції власного виробництва, загальний обсяг товарообороту є показниками ефекту. У якості витрат виступають матеріальні, трудові, фінансові ресурси.
У результаті ефективність характеризується рядом показників: продуктивністю праці, рівнем витрат і собівартості, фондовіддачею, рентабельністю й т.і.
П= 
; Фо = 
; Р == 
; Р= 
,
Де П- продуктивність,
Т- товарооборот,
Ч- чисельність працівників,
Оф- основні фонди,
П- прибуток,
Р- рентабельність.
 | |||
 |
Функції ресторанного господарства
Соціально-економічне значення ресторанного господарства
Ресторанне господарство в системі народногосподарських комплексів
Поняття ефективності господарської діяльності підприємств ресторанного господарства
1. Функції ресторанного господарства
 |
ВИРОБНИЦТВО ОРГАНІЗАЦІЯ СПОЖИВАННЯ
РЕАЛІЗАЦІЯ
 | |||||||
 |  |  | |||||
ПЛАТНА БЕЗКОШТОВНА ПІЛЬГОВА
2. Соціально-економічне значення ресторанного господарства
- 
фактор відтворення робочої сили;
- економія суспільної праці;
- економія матеріальних ресурсів;
- науково-організоване харчування;
- організація допоміжного виробництва із
вторинної сировини;
збільшення вільного часу.
.
3.Ресторанне господарство в системі народногосподарських комплексів
Структура взаємодії ресторанного господарства з різними галузевими комплексами.
4. Поняття ефективності господарської діяльності підприємств ресторанного господарства
 |
ТЕСТИ
1. Показники ефективності не включають:
а) фондовіддачу;
б) прибуток;
в) продуктивність праці;
г) рентабельність.
2. Яка з функцій підприємств ресторанного господарства є основною:
а) виробництво;
б) реалізація;
в) організація споживання;
г) організація дозвілля.
3. Яка з функцій підприємств ресторанного господарства є домінуючою:
а) виробництво;
б) реалізація;
в) організація споживання;
г) організація дозвілля.
4. Назвіть підприємства соціальної спрямованості:
а) ресторани;
б) бари;
в) загальнодоступні їдальні;
г) шкільні їдальні.
5. Назвіть підприємства комерційної спрямованості:
а) їдальні при ВНЗ;
б) їдальні при школах;
в) їдальні при установах;
г) загальнодоступні їдальні.
6. До факторів внутрішньогалузевої ефективності не відносять:
а) ріст продуктивності праці на промислових підприємствах;
б) економію витрат;
в) зростання прибутку підприємств ресторанного господарства;
г) якість продукції ресторанного господарства.
7. До показників народногосподарської ефективності відносяться:
а) скорочення витрат споживання;
б) збільшення вільного часу населення;
в) економія суспільної праці;
г) ріст продуктивності праці працівників ресторанного господарства.
8. Соціально-економічні форми організації харчування не включають:
а) платну;
б) безкоштовну;
в) пільгову;
г) у кредит.