Их избыток в организме оказывает токсический эффект (особенно А и D)
Витамин А – ретинол.
Структуру установили в 1931 г .
Представляет собой ненасыщенный одноатомный спирт, молекула которого отвечает составу С20Н30О –ретинол.
Ретинол легко окисляется в альдегид и кислоту.
Важнейшими представителями витамина А являются ретинол (А1-спирт), ретиналь (А1-альдегид) и ретиноевая кислота (А2).
Оказывает вождействие на рост и развитие организма, участвует в процессе костеобразования, формировании зрения, особенно ночного.
Избыток – повреждение лизосом, мембран митохондрий, эритроцитов.
Недостаток – куриная слепота, поражение роговой оболочки.
Суточная потребность – 0,8-1,0 мг.
Может депонироваться в печени.
Содержится только в продуктах животного происхождения.
Может синтезироваться в печени и стенках кишечника из провитамина – каротиноидов.
Основной источник витамина А – печень рыб и животных, икра рыб, яйца, в меньшей степени – молочные продукты.
Содержание каротина – абрикосы (20 мкг/г), салат, шпинат (25-50), томаты (20), морковь (90).
Витамин Д – кальциферолы, антирахитный витамин.
Изучать начали в 1916 г., а в 1931 г. – получены синтетически.
Кальциферолы – это соединения, близкие по химической структуре (эргокальциферол – D2, холекальциферол – D3), относящихся к стеринам.
Регулирует обмен кальция и фосфора.
Недостаток – рахит у детей, у взрослых – остеопороз, переломы костей.
Суточная потребность для взрослого – 0, 0025 мг.
— Источники – УФ-лучи, продукты животного происхождения:
◦ Печень и жир тресковых рыб (100-125 мкг/100г);
◦ Яйца (2,2);
◦ Масло (1,3-1,5);
Молоко (0,05).
При повышенных дозах витамин D вызывает токсический эффект, выражающийся в повышении уровня кальция в крови (кальциноз почек и сердца).
Чувствителен к свету, действию кислорода, почти не разрушается при кулинарной обработке.
Витамин Е – токоферолы, антистерильный витамин (фактор размножения).
Химическая природу выяснили в 1936-1938 гг.
Выделили в чистом виде впервые из масла зародышей пшеницы.
Витамин Е и его химические аналоги представляют собой производные токола, содержащие различное количество метильных групп в ароматическом кольце: α-токоферол – 5,7,8-триметилтокол, ß-токоферол – 5,7-диметилтокол.
Витамин Е – бесцветная маслянистая жидкость, хорошо растворима в маслах, спирте.
Выдерживает высокие температуры (150-175°С).
Активно участвует в обмене углеводов, белков и особенно жиров.
Недостаток – развитие мышечной дистрофии, нарушении полового цикла вплоть до бесплодия.
Основное свойство помимо витаминной активности – антиоксидантная активность – способность тормозить окисление липидов, в первую очередь ненасыщенных.
Суточная потребность – 12-15 мг.
Синтезируются только зелеными растениями и распространены в основном, только в растительных продуктах.
Основной источник – растительные масла (соевое (115 мг/100г), подсолнечное (42) и хлопковое (99).
Также присутствуют в зеленых овощах, гречихе, облепихе.
Витамин К (koagulation (нем.)– коагуляция) - филлохиноны, антигеморрагический витамин.
Химическая природа установлена в 1939 г.
В живых организмах представлены различными производными 2-метил-1,4-нафтахинона, различающихся характером боковых цепей.
Существует два ряда витаминов групп К – филлохиноны (К1) и менахиноны (К2).
— Активно участвует в процессах свертывания крови, повышает содержание протромбина в плазме крови.
Недостаток – нарушение свертываемости крови, кровотечение, кровоизлияния под кожей и в мышцах.
Потребность человека – около 80 мкг/сутки.
В организме человека и высших животных не синтезируется, в отличие от микроорганизмов и растений.
Суточная потребность может быть удовлетворена за счет синтеза его микрофлорой кишечника.
Источники – капуста (всякая), зеленые овощи, злаки, пшеничные отруби, крапива, авокадо, бананы, киви, мясо, коровье молоко и другие молочные продукты, яйцо, соя и продукты из нее.
ВИТАМИНОПОДОБНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ