Поправочные коэффициенты КС при сушке зерна 4 страница
Доходы предприятия от реализации льнопродукции и показатели развития льноводства представьте в табл. 4.2.
Таблица 4.2. Основные показатели развития льноводства
| Показатели | Значение |
| Урожайность волокна, т/га | |
| Продано волокна, .т. | |
| Продано льносемян, т | |
| Качество льнотресты, средний № | |
| Общая выручка от льноводства, руб | |
| Чистый доход с 1 га, руб | |
| Рентабельность, % |
Тема 5. Технология переработки картофеля, овощей, плодов
Например, тема курсовой работы может быть такой: «Технология переработки томатов гибрида Кострома F1 в ГУСХП «Тепличный комбинат «Высоковский» г. Костромы».
План написания работы
Введение
1. Характеристика предприятия.
2. Требования к качеству сырья и выбор сортов, пригодных для переработки.
3. График поступления сырья на предприятие.
4. Технологическая схема производства готовой продукции.
4.1.Предварительная обработка сырья и кратковременное хранение.
4.2. Выбор и обоснование технологической схемы производства готовой продукции. Описание отдельных технологических операций.
4.3. Изменения химического состава сырья в процессе переработки.
4.4. Расчёт расхода сырья и основных материалов для производства готовой продукции.
4.5. Расчёт вспомогательных материалов.
4.6. Материальный баланс производства готовой продукции.
4.7. График загрузки и программа технологической линии.
4.8. Санитарный, технологический и микробиологический контроль производства.
4.9.Требования к качеству, упаковке, условиям хранения и транспортирования готовой продукции.
4.10. Утилизация и использование вторичных продуктов и отходов производства.
4.11. Экономическая эффективность производства готовой продукции.
Выводы и предложения.
Список использованных источников
Приложения.
Содержание отдельных разделов курсовой работы
При выполнении данной темы используются источники 3, 6, 11, 13, 15, 16 и любая дополнительная литература.
Введение, раздел 1, выводы и предложения аналогичны по содержанию теме 1. Дополнительно в разделе 1 необходимо дать характеристику материально-технической базы предприятия или цеха, указать его мощность, состав производства, ассортимент продукции, пути и перспективы развития.
2. Требования к качеству сырья и выбор сортов, пригодных для переработки
В данном разделе необходимо раскрыть понятие товарного качества плодоовощной продукции: размер, форму, окраску, целостность и физиологическое состояние. Ряд показателей выявляются путем дегустационной оценки: аромат, вкус, консистенция и т.п. Опишите требования к качеству и выбору сортового состава плодоовощной продукции для данного предприятия.
3. График поступления сырья на предприятие
Составьте график поступления сырья на основе сроков уборки и поступления разных сортов плодоовощной продукции на предприятие (табл. 3.1).
Таблица 3.1. График поступления сырья
| № п/п | Наименование сырья | Сроки поступления сырья, месяцы, дни | ||||||||
| IV | V | VI | VII | VIII | IX | X | XI | XII | ||
4. Технологическая схема производства готовой продукции
4.1. Предварительная обработка сырья и кратковременное хранение
Раскройте основные факторы, оказывающие влияние на динамику естественной убыли и порчи сырья при хранении на сырьевой площадке или в помещении с нерегулируемым температурно-влажностным режимом на предприятии. Данные сведите в таблицу 4.1.
Таблица 4.1.Динамика естественной убыли и порчи сырья при хранении
| Культура, сорт | Естественная убыль, % | Порча, % | |||||||||
| Сроки хранения, месяцы | |||||||||||
4.2. Выбор и обоснование технологической схемы производства готовой
продукции. Описание отдельных технологических операций
Рассмотрите технологические возможности получения различных видов готовой продукции из одной и той же партии сырья. Дайте краткую характеристику разных способов переработки плодоовощной продукции. Обоснуйте целесообразность и эффективность применения выбранной технологической схемы. Выпишите отдельные операции всего технологического цикла. Технологическую схему представьте в виде рисунка или схемы.
4.3. Изменения химического состава сырья в процессе переработки
Дайте краткую физико-химическую характеристику сырья. Покажите положительное и отрицательное влияние технологической обработки на питательность и полезные свойства пищевых продуктов, а также основные изменения химического состава сырья при кратковременном хранении на сырьевой площадке и во время переработки (дыхание, биохимические изменения, карамелизация, брожение и т.д.).
4.4. Расчёт расхода сырья и основных материалов для производства
готовой продукции
Из технологических инструкций производства конкретных видов готовой продукции выпишите нормы расхода сырья и основных материалов, а также нормы потерь (%) на единицу продукции. Рассчитайте расход сырья и основных материалов на всю выпускаемую продукцию (табл. 4.2).
Таблица 4.2. Расход сырья и основных материалов
| Наимено- вание готовой продукции | Наиме- нование сырья | Отходы при переработке (%) | Потери при переработке (%) | Нормы расхода сырья на еди- ницу готовой продукции | Плановая потребность в сырье для производства |
4.5. Расчёт вспомогательных материалов
Приведите расчёт вспомогательных материалов (тары для сырья и готовой продукции, и других материалов — этикеток, завязок и т.д.). Отразите потребность в материалах в виде таблиц.
4.6. Материальный баланс производства готовой продукции
С учётом плана производства готовой продукции и сменной производительности оборудования составляется материальный баланс на производство данного вида продукции, к нему добавляется сырьё на естественную убыль и порчу при хранении на сырьевой площадке. Материальный баланс следует представить в виде таблицы 4.3, что даёт возможность рассчитать количество сырья и потери при каждой подготовительной технологической операции.
Таблица 4.3. Материальный баланс производства продукции
| № п/п | Движение сырья и полуфабрикатов | Потери и отходы | Поступление на операцию, кг/смену | |
| кг/смену | % | |||
4.7. График загрузки и программа технологической линии
В данном подразделе необходимо отразить производительность и программу линии во времени — по месяцам, дням и сменам, исходя из производительности оборудования, продолжительности смены в часах и с учётом подготовительно-заключительных операций (табл. 4.4).
Таблица 4.4.Производительность линии по перерабатываемому сырью
| Наименование продукции | Производительность в смену | Количество смен в сезоне | Требуемое количество сырья | |
| в смену, кг | за сезон, т | |||
4.8. Санитарный, технологический и микробиологический
контроль производства
В данном подразделе необходимо в сокращённой форме привести основные положения о санитарных требованиях, предъявляемых к территории предприятия, водоснабжению и канализации, производственным цехам, обработке помещений и оборудования, хранилищам сырья и готовой продукции, а также правила осмотра и личной гигиены работающих на предприятии.
При описании технологического контроля с учётом требований стандартов следует рассмотреть следующие вопросы: входной контроль качества сырья, материалов, полуфабрикатов, тары и упаковки; контроль расхода сырья, основных и вспомогательных материалов; контроль соблюдения установленных рецептур и технологического процесса переработки, состояния оборудования и цехов.
Также следует охарактеризовать систему микробиологического и других видов контроля качества сырья и готовой продукции и технологических процессов производства.
4.9. Требования к качеству, упаковке, условиям хранения и
транспортирования готовой продукции
В этом подразделе следует привести основные положения соответствующих стандартов, устанавливающих конкретные требования к показателям качества, упаковке, хранению и транспортированию готовой продукции, осветить порядок подтверждения соответствия продукции требованиям технических регламентов, стандартов, условиям договоров и привести образцы оформляемых документов.
4.10. Утилизация и использование вторичных продуктов
и отходов производства
Опишите, каким образом осуществляются на предприятии указанные мероприятия.
4.11. Экономическая эффективность производства готовой продукции
Рассчитайте затраты на производство готовой продукции и прибыль от её реализации. Исходя из цены реализации готовой продукции, рассчитать чистый доход и эффективность производства. Результаты представьте в таблице 4.4.
Таблица 4.4. Экономическая эффективность производства продукции
| Показатели | Затраты, руб. |
| 1 .Стоимость продукции 2. Всего прямых затрат 3. Валовой сбор 4.Затраты на единицу продукции 5. Всего затрат на себестоимость 6. Прибыль 7. Себестоимость единицы продукции 8. Рентабельность |
Список использованных источников
1. Волкинд И.Л. Промышленная технология хранения картофеля, овощей и плодов. М.: Агропромиздат, 1989. – 240 с.
2. Зерноочистка — Состояние и перспективы. — М.: ФГНУ «Росинформагротех», 2006. — 204 с.
3. Курдина В.Н., Личко Н.М. Практикум по хранению и переработке сельскохозяйственных продуктов. М.: Колос, 1992. — 176 с.
4. Машины и оборудование для послеуборочной обработки зерна /Каталог. — М.: ФГНУ «Росинформагротех», 2003. — 204 с.
5. Михалёв С.С. Технология производства кормов. — М., Колос, 1998. — 432 с.
6. Мыскин М.М., Иванов С.В. Технология переработки плодов, ягод и овощей. М.: Агропромиздат, 1986. — 62 с.
7. Перспективные технологии заготовки травянистых кормов. Под ред. П.С. Авраменко. — Мн.: Ураджай, 1990. — 216 с.
8. Послеуборочная обработка и хранение зерна / Вобликов Е.М., Буханцов В. А., Маратов Б.К., Прокопец А.С. — Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2001.
9. Справочник агронома Нечернозёмной зоны / Под ред. Г.В. Гуляева. — М.: Агропромиздат, 1990. — 575 с.
10. Справочник по кормопроизводству. Часть 2. Семеноводство кормовых культур, защита растений, технология производства, хранения и использования кормов. М., ВНИИ кормов, 1994. – 196 с.
11. Технология переработки продукции растениеводства / Под ред. Н.М. Личко.— М.: Колос, 2000. — 552 с.
12. Технология хранения зерна: Учебник для вузов / Под ред. Е.М. Вобликова. — СПб.: Издательство «Лань», 2003. — 448 с.
13. Трисвятский Л.А. и др. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов. М.: Агропромиздат, 1991. — 415 с.
14. Хранение зерна и продуктов его переработки. Методические рекомендации. — М.: ФГНУ «Росинформагротех», 2006. — 100 с.
15. Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации. — М.: Колос, 2000. —254 с.
16. Экспертиза свежих плодов и овощей: Учебное пособие / Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В., Елисеева Л.Г. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2001. — 302 с.
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1
Значение коэффициентов К1 и К2 при предварительной очистке
| Влажность, % | К1 | Засоренность, % | К2 |
| 0,9 | 0,98 | ||
| 0,8 | 0,96 | ||
| 0,7 | 0,94 | ||
| 0,6 | 0,92 | ||
| 0,5 | 0,90 | ||
| 0,4 | 0,86 | ||
| 0,3 | 0,82 |
Примечание. При значениях влажности и засорённости менее указанных применяется коэффициент 1,0.
Приложение 2
Значение коэффициентов К1 и К2 при первичной и вторичной очистке зерна
| Очистка | |||||
| первичная и вторичная | первичная | вторичная | |||
| влажность | К1 | засоренность | К2 | засоренность | К2 |
| До 16 | 1,00 0,95 | До 10 | 1,00 0,96 | До 6 | 1,00 0,98 |
| 0,90 | 0,92 0,90 | 0,96 | |||
| 0,85 | 0,88 | 0,94, | |||
| 0,80 | 0,84 | 0,92 | |||
| 0,75 | 0,80 | 0,90 | |||
| 0,70 | 0,76 | 0,88 | |||
| 0,65 | 0,72 | 0,86 | |||
| 0,60 | 0,68 | 0,84 |
Приложение 3
Значение коэффициента Кк в зависимости от культуры и целевого назначения зерна
| Культура | Назначение зерна | |
| на семена | на прочие цели | |
| Пшеница, овес, ячмень | 2,0 | 1,0 |
| Пшеница сильных и ценных сортов | 2,0 | 1,25 |
| Пивоваренный ячмень | 2,0 | 1,66 |
| Рожь | 1,82 | 0,91 |
| Просо | 2,5 | 1,25 |
| Горох | 4,0 | 2,0 |
| Гречиха | 1,6 | 0,8 |
| Кукуруза (зерно) | 3,08 | 2,0 |
| Рис | 5,0 | 2,5 |
Приложение 4
Техническая характеристика машин и агрегатов ПОЗ
| Марка | Изготовитель | Производительность (предварительная/первичная/ вторичная), т/ч |
| Универсальные зерноочистительные машины | ||
| СВУ-60 | ОАО «Воронежсельмаш» | 60/40/20 |
| ОВС-25 | ОАО «Воронежсельмаш» | 25/12/- |
| УСВ-60 | ОАО «Воронежсельмаш» | 60/40/20 |
| ОЗС-50 | ОАО «Зерноочистка» | 50/20/10 |
| озс-50/25/10 | ОАО «Зерноочистка» | 50/25/10 |
| U-12 | «Petkus» (Германия) | 60/25/8 |
| ОВС-25 | ОАО «Зерноочистка» | 25/12/- |
| UP-1750 | «Westrup» (Дания) | 55/10/- |
| МЗУ-25/15 | ОАО «Яранский МЗ» | 25/15/- |
| МЗС-10С | ЗАО «Техника-сервис» | 12/8/- |
| Mашины предварительной очистки | ||
| СВП-60 | ОАО «Воронежсельмаш» | |
| ОВП-20А | ОАО «Воронежсельмаш» | |
| МПО-50 | ОАО «Воронежсельмаш» | |
| SAB-1500 | «Westrup» (Дания) | |
| К-527А | «Petkus» (Германия) | |
| К-523 | «Petkus» (Германия) | |
| МПУ-70 | ОАО «Зерноочистка» | |
| SIGMA | «Damas» (Дания) | |
| Машины первичной очистки | ||
| СВТ-40 | ОАО «Воронежсельмаш» | |
| ЗВС-20А | ОАО «Воронежсельмаш» | |
| ОВС-25С | ОАО «Воронежсельмаш» | |
| МВО-20 | ОАО «Яранский МЗ» | |
| ЗАВ 10.300000 | ОАО «Воронежсельмаш» | |
| SIGMA-752 | «Riela» (Германия) | |
| К-527А | «Petkus» (Германия) | |
| МЗС-25 | ЗАО «Техника-сервис» | |
| Машины вторичной очистки | ||
| СВУ-60 | ОАО «Воронежсельмаш» | |
| К-547А | «Petkus» (Германия) | |
| МВО-10 | ОАО «Яранский МЗ» | |
| МВУ-10 | ОАО «Зерноочистка» | |
| МС-4.5С | ОАО «Воронежсельмаш» | 4,5 |
| К-531А | «Petkus» (Германия) | 2,5 |
| Сушилки | ||
| СЗШ-16А шахтная | АООТ «Брянсксельмаш» | |
| С-40 шахтная | АО «Кировагропромтехника» | |
| СЗСБ-08А барабанная | АООТ «Брянсксельмаш» | |
| СКЗ-8 карусельная | АООТ «Брянсксельмаш» | |
| СЗК-30 кассетная | ОАО «Сибирский АПД» |
Примечание. Производительность сушилок указана в плановых тоннах.
Приложение 5
Характеристика некоторых зерноуборочных комбайнов
| Марка комбайна | Пропускная способность, кг/с | Производительность в час основного времени, т |
| СКД-5 “Сибиряк” | 5,5 | |
| СК-5М “Нива” | 5,5 | |
| Дон-1200 | ||
| Дон-1500 | ||
| Енисей-1200/1500 | 6,3/6,3 | |
| КЗР-10 «Полесье» | ||
| КЗС-7 «Полесье» | ||
| SAMPO SR 2065 | ||
| SAMPO SR 3085L | 9,5 |
Приложение 6
Коэффициент Кв пересчета массы просушенного зерна в плановые тонны
в зависимости от влажности зерна до и после сушки
| Влажность зерна, % | Переводной коэффициент | Влажность зерна, % | Переводной коэффициент | |||
| до сушки | после сушки | до сушки | после сушки | |||
| 0,74 | 1,28 | |||||
| 0,87 | 1,13 | |||||
| 0,67 | 1,00 | |||||
| 1,00 | 0,89 | |||||
| 0,80 | 1,63 | |||||
| 0,62 | 1,50 | |||||
| 1,08 | 1,39 | |||||
| 0,92 | 1,13 | |||||
| 0,74 | 0,88 | |||||
| 1,15 | 1,75 | |||||
| 1,00 | 1.62 | |||||
| 0,87 | 1,50 | |||||
| 1,24 | 1,24 | |||||
| 1,10 | 0,99 | |||||
| 0,97 | 0,87 | |||||
| 1,34 | 1,88 | |||||
| 1,20 | 1,75 | |||||
| 1,08 | 1,63 | |||||
| 0,96 | 1,37 | |||||
| 1,49 | 1,12 | |||||
| 1,31 | 0,86 | |||||
| 1,17 | 2,14 | |||||
| 1,05 | 1,62 | |||||
| 0,93 | 0,85 | |||||
| 1,46 | 2,39 | |||||
| 1,29 | 2,64 | |||||
| 1,15 | 2,90 | |||||
| 1,01 | 3,14 | |||||
| 0,91 | 3,40 | |||||
| 1,54 | 3,15 | |||||
| 1,43 | 0,85 |
Приложение 7
Коэффициенты эквивалентности КЭ, учитывающие особенности культур при
предварительной очистке зерновых масс
| Культура | Кэ |
| Пшеница, вика, люпин | 1,0 |
| Рожь, кукуруза, зернобобовые | 0,85 |
| Ячмень, овёс, гречиха, рис | 0,75 |
| Просо, подсолнечник | 0,3 |
| Горох, нут | 2,0 |
| Лён, рыжик, рапс | 0,2 |
| Тимофеевка, ежа сборная, мятлик луговой, клевер белый | 0,2 |
| Житняк, овсяница, райграс, костёр | 0,3 |
| Люцерна, клевер красный | 0,4 |
Приложение 8
Поправочные коэффициенты КС при сушке зерна
| Культура | Коэффициент КС |
| Пшеница, овёс, подсолнечник, ячмень, кукуруза в зерне | 1,0 |
| Рожь | 1,1 |
| Просо, сорго | 0,8 |
| Горох, вика, чечевица, рис | 0,3-0,5 |
| Гречиха | 1,25 |
| Бобы, люпин, фасоль | 0,1-0,2 |
Приложение 9