Тісто для вареників із гречаного борошна
Технологія приготування
У цукровий сироп вливають яблучний сік, додають мед і доводять до кипіння. Потім напій ставлять у холодне місце для настоювання й охолодження .
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд: Мутно жовтий колір.
Консистенція: Рідка.
Запах та смак:Медовий.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №1.426ЧАЙ ПО-СІВЕРСЬКИ
| N з/п | Сировина | 1 порція | 3 порції | ||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | ||
| Липовий цвіт сушений | |||||
| М’ята перцева сушена | |||||
| Материнка звичайна сушена | 0,5 | 0,5 | 1,5 | 1,5 | |
| Звіробій сушений | 0,5 | 0,5 | 1,5 | 1,5 | |
| Цукор |
| Вода | |||||
| Вихід | - | - |
Технологія приготування
Суміш дрібно нарізаних трав кладуть у підігрітий порцеляновий чайник, заливають крутим окропом і настоюють 35 хв. Цукор до чаю подають окремо.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд: Зеленого кольору.
Консистенція: Рідка.
Запах та смак: Добре виражений смак і запах звіробою, м'яти і лимона.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №1.427
ЧАЙ ІЗ ЛИПОВОГО ЦВІТУ
| №з/п | Сировина | 1 порція | 3 порції | ||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | ||
| Липовий цвіт сушений | |||||
| Цукор | |||||
| Вода | |||||
| Вихід | - | - |
Технологія приготування
Порцеляновий чайник ополіскують гарячою водою, засипають липовий цвіт, заливають окропом приблизно на 1/3 об’єму чайника й настоюють 15-20 хв, закривши кришкою, після чого доливають окріп. Цукор до чаю подають окремо.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд: Блідо жовтий.
Консистенція: Рідка.
Запах та смак: Добре виражений смак і запах липи.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №1.428
НАПІЙ АРОМАТНИЙ
| №з/п | Сировина | 1 порція | 3 порції | ||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | ||
| М’ята перцева сушена | |||||
| Липовий цвіт сушений | |||||
| Кислота лимонна | 0,05 | 0,05 | 1,5 | 1,5 | |
| Цукор | |||||
| Вода | |||||
| Вихід |
Технологія приготування
Липовий цвіт і сушену м’яту перцеву заливають окропом, закривають кришкою й варять 5-10 хв. Потім ставлять у темне місце на 1 годину для настоювання. Відвар проціджують, додають цукор, кислоту лимону й охолоджують.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд: Прозорий з світло зеленим відтінком.
Консистенція: Рідка.
Запах та смак: Добре виражений смак і запах липи та м’яти.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №1.429
НАПІЙ АРОМАТНИЙ
| №з/п | Сировина | 1 порція | 3 порції | ||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | ||
| Плоди шипшини сушені | |||||
| Ромашка лікарська сушена | |||||
| Цукор | |||||
| Вода | |||||
| Вихід |
Технологія приготування
Промиті холодною водою плоди шипшини заливають окропом і варять у закритій посудині при слабкому кипінні 5 хв. Потім додають ромашку і знову доводять до кипіння. Настоюють суміш під закритою кришкою не менш як 1 год. Відвар проціджують і додають цукровий сироп. Подають напій гарячим або холодним.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд: Мутний,темно-жовтий колір.
Консистенція: Рідка.
Запах та смак: Добре виражений смак і запах шипшини та ромашки.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №1.430
НАПІЙ «УКРАЇНСЬКИЙ БУКЕТ»
| №з/п | Сировина | 1 порція | 3 порції | ||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | ||
| М’ята перцева сушена | |||||
| Чебрець сушений | |||||
| Звіробій сушений | |||||
| Вода | |||||
| Маса відвару | - | - | |||
| Мед | 25,2 | 75,6 | |||
| Сік фруктовий або ягідний | |||||
| Лимона кислота | 0,25 | 0,25 | 0,75 | 0,75 | |
| Вихід |
Технологія приготування
Сушені м’яту,чебрець, звіробій заварюють окропом, настоюють 1 годину, проціджують, з’єднують із медом і соком. Потім додають лимону кислоту й охолоджують.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд: Прозорий з світло жовтим відтінком.
Консистенція: Рідка.
Запах та смак: Добре виражений смак і запах м’яти, звіробою, та чебрецю.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №1.431
НАПІЙ АРОМАТНИЙ
| №з/п | Сировина | 1 порція | 3 порції | ||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | ||
| Кава натуральна | |||||
| Шоколад натуральний | |||||
| Яйця (жовтки) | ½шт | 3/6 шт | |||
| Рафінадна пудра | |||||
| Вода | |||||
| Вихід |
Технологія приготування
У спеціальний посуд (трубку) кладуть кану натуральну, подроблений шоколад ы ¼частинурафінованої пудри, заливають водою й заварюють каву. Подають каву в чашечці для кави й зверху обережно вливають збиті з рафінадною пудрою жовтки. Каву п`ють не розмішуючи.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд: Колір темно-коричневий.
Консистенція: Рідка.
Запах та смак: Добре виражений смак і запах кави та шоколаду.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №1.432
ТІСТО ДЛЯ ВАРЕНИКІВ
| 1 вариант | |||||
| №з/п | Сировина | 1 порція | 3 порції | ||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | ||
| Борошно пшеничне | |||||
| Яйця | 11/3 | ||||
| Молоко | |||||
| Або вода | |||||
| Цукор | |||||
| Сіль | |||||
| Вихід | - | - |
Технологія приготування
У борошно додають нагріте до 30-35°C молоко або воду. Потім вводять яйця, сіль, цукор і замішують тісто доти, поки воно не набуде однорідної консистенції. Перед формуванням тісто накривають вологою серветкою й витримують 30-40 хв для набухання й набуття еластичності.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд: Кругле,жовтуватого кольору.
Консистенція: Щільна, мягка.
Запах та смак: Приємний запах борошна.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №1.433
Тісто для вареників із гречаного борошна
| 1 вариант | |||||
| №з/п | Сировина | 1 порція | 3 порції | ||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | ||
| Борошно гречане | |||||
| Борошно пшеничне | - | - | - | - | |
| Молоко або вода | |||||
| Цукор | |||||
| Яйця | 1 2/5 шт | 4 1/5 шт | |||
| Сіль | |||||
| Вихід | - | - |
Технологія приготування
Y 6opoшно вливають кип’ячене тепле молоко або воду з розчиненими в ній цукром та сіллю й замішують некруте тісто. Наприкінці вимішування додають яйця.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд: Приємний світло коричневий колір
Консистенція: Середня
Запах та смак: Добре виражений запах борошна та гречки.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №1.434