Для подтверждения типа, класса обслуживания и номенклатуры услуг
Додаток 12
АКТ
Обследование кафе_______________________________________
Для подтверждения типа, класса обслуживания и номенклатуры услуг
| № п/п | Требования | Обозначения НД | Обязательные | Фактически | Выводы соответствия состояния предприятия требованиям НД | ||||
1.
1.1.
1.1.1
1.1.2
1.1.3
1.2.
1.3.
1.4. | Архитектурно-планировочное решение и оформления предприятия Характеристика экстерьера предприятия Вывеска · Обычная Вход для посетителей отдельно от служебного Наличие рекламы, оформленной декоративными материалами Состав и состояние помещений для потребителей: · Вестибюль · Гардероб · Зал · Мужской туалет с помещением для мытья рук (для предприятий вместимостью свыше 50 мест) · Женский туалет с помещением для мытья рук (для предприятий вместимостью свыше 50 мест) Оформление залов и помещений для потребителей · Использования декоративных элементов, создающих единство стиля Микроклимат · Система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности | ГОСТ 30389-95 Письмо МВЭС Украины №15-03/2957а от 9.09.98 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 |
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+ | ||||||
2.
2.1
2.1.1
2.1.2
2.2
2.2.1
2.2.2
2.2.3
2.3. | Требования к мебели, столовой посуды, приборам, белью Мебель: · Стандартная, облегченных конструкций · Соответствующая интерьеру помещений Столы · Полиэфирное покрытие Наличие столов различной вместимостью (2,4,6 мест) Столовая посуда и приборы Металлическая посуда и столовые приборы: · Из нержавеющей стали Полуфарфоровая, фаянсовая посуда Сортовая стеклянная посуда без рисунка Столовое бельё: · Салфетки бумажные | ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 |
+
+
+
+
+
+
+
+ | ||||||
| 3. 3.1. 3.2. 3.2.1 | Требования к оформлению меню и прейскурантов, ассортименту кулинарной продукции Меню и прейскурант с эмблемой (фирменным знаком) предприятия · Машинописным способом · Оформление другими способами Ассортимент · Ассортимент состоит из разнообразных блюд, вино-водочных изделий, булочных, кондитерских, табачных изделий и покупных товаров · Специализированные кафе реализуют продукцию соответствующую названию предприятия, собственную продукцию несложного приготовления, фрукты, соки, алкогольные и безалкогольные напитки, холодные и горячие напитки | ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 Письмо МВЭС Украины №15-03/2957а от 9.09.98 Письмо МВЭС Украины №15-03/2957а от 9.09.98 | + + + + + | ||||||
| 4. | Требования к методам обслуживания потребителей, форменной одежды, обуви, музыкальному обслуживанию Обслуживание по методу самообслуживания (допускается официантами) Музыкальное обслуживание · С использованием радиоаппаратуры | Письмо МВЭС Украины №15-03/2957а от 9.09.98 | + + |
| |||||
| Соблюдение правил работы предприятия · Соблюдение режима работы предприятия · Наличие объявления о режиме работы · Наличие «уголка потребителя» с информацией о правилах работы предприятия и книгой жалоб и предложений | Приказ МВЭС Украины №129 ОТ 3.07.95 Приказ МВЭС Украины №129 от 3.07.95 | + + + | |||||||
| Требования к обслуживающему персоналу: · Соответствия уровня профессиональной подготовки и квалификации типу предприятия · Наличие и соблюдение должностных инструкций и правил внутреннего распорядка предприятия · Наличие данных о повышении квалификации персонала (1 раз в 5 лет, кроме гардеробщика) · Соблюдение скорости обслуживания · Соблюдение профессиональной этики поведения в процессе обслуживания посетителей · Соблюдение требований санитарии, правил личной гигиены · Знания требований нормативных документов на продукцию и услуги общепита | ГОСТ 30524-97 ГОСТ 30524-97 ГОСТ 30524-97 ГОСТ 30524-97 ГОСТ 30524-97 ГОСТ 30524-97 ГОСТ 30524-97 ГОСТ 30524-97 | + + + + + + + | |||||||
 5
| |||||||||
| наличие данные о сдаче обслуживающим персоналом экзамена по санитарному минимуму (1 раз в 2 года) Требования к раздатчику: · Соблюдение правил порционирования и отпуска блюд · Соблюдения правил оформления и температуры подачи блюд · Соблюдение условий · Соблюдение правила эксплуатации раздаточного оборудования (теплового и холодильного) Требования к кассиру: · Соблюдение порядка выполнения кассовых операций, правил расчёта с потребителями · Знание цен на продукцию и оказываемые услуги · Соблюдение порядка, получения, хранения и выдачи денежных средств · Соблюдение правил эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов Требования к гардеробщику: · Соблюдение правил приёма и хранение личных вещей потребителей · Оказание при необходимости потребителям услуги в виде чистки или мелкого ремонта верхней одежды | ГОСТ 30524-97 ГОСТ 30524-97 ГОСТ 30524-97 ГОСТ 30524-97 ГОСТ 30524-97 ГОСТ 30524-97 ГОСТ 30524-97 ГОСТ 30524-97 ГОСТ 30524-97 ГОСТ 30524-97 ГОСТ 30524-97 | + + + + + + + + + + + |
Додаток 13
АКТ
Обследование бара_______________________________________