Для подтверждения типа, класса обслуживания и номенклатуры услуг питания

№ п/п   Требования   Обязательные Фактически Обозначения НД Выводы о соответствии состояния предприятия требованиям НД
Класс люкс   Класс высший Класс первый
1.     1.1     1.1.1     1.1.2     1.2   Архитектурно-планировачное решение и оформление предприятия   Характеристика экстерьера предприятия Вывеска · Световая с элементами оформления   Вход для посетителей отдельный от служебного входа   Состав и состояние помещений для потребителей (с указанием их площади, м2): · Вестибюль · Гардероб · Зал · Мужской туалет с помещением для мытья рук · Женский туалет с помещением для мытья рук · Курительная комната   +     +   + + +   +     +   +     +   + + +   +     +   +     +   + + +   +     +     ГОСТ 30389-95     ГОСТ 30389-95     ГОСТ 30389-95   ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95   ГОСТ 30389-95     ГОСТ 30389-95 7    
1.3.   1.4.     1.5. Оформление залов и помещений для потребителей: · Использование изысканных декоративных элементов · Использование оригинальных декоративных элементов (светильников, драпировок и др) Микроклимат: · Сиситема кондиционирования воздуха с автоматическим поддерживанием оптимальных параметров температуры и влажности · Система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности   Наличие эстрады и танцевальной площадки   +   -   +   -   +   -   +   +   +   -   -   +   -   +   -     ГОСТ 30389-95   ГОСТ 30389-95   ГОСТ 30389-95   ГОСТ 30389-95   ГОСТ 30389-95      
2.     2.1. Требования к мебели, столовой посуде, приборам, столовому белью   Мебель: · Повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений · Стандартная, облегченных конструкций, соответствующая интерьеру помещений     +     -     +     -     -     +   ГОСТ 30389-95   ГОСТ 30389-95     ГОСТ 30389-95  
Продовження додатку 13
7
2.1.1   2.1.2   2.1.3     2.2     2.2.1     2.2.2     2.2.3 2.2.4 Столы: · Мягкое покрытие · Полиэфирное покрытие Кресла (диваны, банкетки и др): · Мягкие (в холле и вестибюле) · Мягкие с подлокотниками в обеденном зале · Полумягкие   Наличие столов различной вместимости ( 2,4,6 мест и др) Столовая посуда и приборы:   Металлическая посуда и столовые приборы: · Из мельхиора, нейзильбера или нержавеющей стали · Из нержавеющей стали Фарфоро-фаянсовая посуда с монограммной или художественно оформленная   Полуфарфоровая, фаянсовая посуда Сортовая стеклянная посуда: · Хрусталь, художественно-оформленная посуда из выдувного стекла · Сортовая стеклянная посуда без рисунка   +   -   +     +  
Определяется с учётом конкретных условий
-

 

+

 

 

-

 

 

+

 

-

 

+

 

-

   +   -   +     +   -   +     -     +   -   +   -   -   +   -     -   +   -     +     -   +   -   +     ГОСТ 30389-95   ГОСТ 30389-95   ГОСТ 30389-95     ГОСТ 30389-95   ГОСТ 30389-95   ГОСТ 30389-95     ГОСТ 30389-95     ГОСТ 30389-95   ГОСТ 30389-95   ГОСТ 30389-95   ГОСТ 30389-95  
7
2.3   2.3.1   2.3.2     2.3. Столовое бельё:   Скатерти белые или цветные (в специализированных барах при наличии столов с полиэфирным покрытием допускается замена скатертей индивидуальными салфетками из ткани) · Скатерти фирменные Салфетки индивидуального пользования (полотняные) Смена столового белья после обслуживания потребителя     +     +   +   +       +     -   +   +       +     -   +   -         ГОСТ 30389-95     ГОСТ 30389-95   ГОСТ 30389-95   ГОСТ 30389-95    
  3.1   Требования к оформлению меню и прейскурантов, ассортименту кулинарной продукции Меню и прейскуранты с эмблемой предприятия: · На национальном и русском языках (при обслуживании иностранных граждан, меню и прейскурант печатаются также не менее, чем на одном иностранном языке) · Типографическим способом · Обложка из мелованной бумаги, картона, кожзаменителя и др.     +     +     +   +       +     +     +   +       +     +     -   -           ГОСТ 30389-95     ГОСТ 30389-95     ГОСТ 30389-95   ГОСТ 30389-95  
Продовження додатку 13
7

    
  · Обложка с эмблемой и рисунком + + +   ГОСТ 30389-95    
3.2.     3.3.   3.3.1     3.3.2   3.3.3   3.3.4   Печатная реклама (пригласительные карточки, буклеты и др.)   Ассортимент   Ассортимент, состоящий преимущественно из оригинальных, изысканных, заказных и фирменных, в том числе национальных блюд, изделий и напитков   Разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления   Ассортимент коктейлей, пуншей, гротов и других смешанных напитков, соков, закусок, сладких блюд, кондитерских изделий, преимущественно состоящий из заказной и фирменной, в том числе национальной продукции в соответствии со специализацией   Коктейли, напитки, десерты, закуски несложного приготовления, заказные и фирменные напитки, коктейли и кулинарная продукция     +     +   -     +     -     +     -   +     +     -     -     -   +     -     +         ГОСТ 30389-95     ГОСТ 30389-95   ГОСТ 30389-95     ГОСТ 30389-95     ГОСТ 30389-95  
Продовження додатку 13
7

    
3.3.5 Широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, вино-водочных, табачных изделий, фруктовых или минеральных вод + + +   ГОСТ 30389-95    
4.     4.1.   4.2.   4.2.1     4.3. Требования к методам обслуживания потребителей, форменной одежде, обуви, музыкальному обслуживанию   Методы обслуживания потребителей: · Обслуживания барменами, имеющими специальное образование и проходящими профессиональную подготовку · Обслуживание барменами · Обслуживание барменами за барной стойкой   Одежда и обувь   Наличие у обслуживающего персонала фирменной одежды с эмблемой предприятия и обуви (допускается форменная одежда без эмблемы предприятия)   Музыкальное обслуживание: · Любые виды музыкального обслуживания (с использованием музыкальных     +     -   -   +   +         +     -   -   +   +     -     +   +   +   +       ГОСТ 30389-95     ГОСТ 30389-95   ГОСТ 30389-95   ГОСТ 30389-95   ГОСТ 30389-95    
Продовження додатку 13
7
  автоматов, звуко – видеовоспроизводящей аппаратуры и т.п)            
5. Соблюдение правил работы предприятия: · Соблюдение режима работы предприятия · Наличие объявлений о режиме работы · Наличие «уголка потребителя» с информацией о правилах работы предприятия и книгой жалоб и предложений     +     +     +     +     +     +     +     +     +   Приказ МВЭС Украины №129 от 3.07.95 г.     Письмо МВЭС от 9.09.98 №15-03/29-577 а  
6. Требования к обслуживающему персоналу: · Наличие и соблюдение должностных инструкций и правил внутреннего распорядка предприятия · Наличие данных о повышении квалификации персонала (1 раз в 5 лет, кроме гардеробщика) · Соблюдение профессиональной этики поведения в процессе обслуживания посетителей · Наличие у обслуживающего персонала служебных значков с эмблемой предприятия и
1 2 3 4 5 6 7 8

 

указании должности

· Наличие и состояние фирменной одежды

· Соблюдение требований санитарии, правил личной гигиены

· Соблюдение мер пожарной безопасности

· Соблюдение требований нормативных документов на продукцию и услуги общественного питания

· Наличие данных о сдаче обслуживающим персоналом экзамена по санитарному минимуму (1 раз в 2 года)

· Бармены, работающие в барах класса «люкс» и «высший» должны знать особенности обслуживания в других государствах

 

Требования к бармену:

· Соблюдение основных правил этикета и техники обслуживания потребителей за барной стойкой

 

   +   +   +     +     +   +     +     +   +   +     +   +   +   +     +     +   +     +     +   +   +     +   +   +   +     +     +   +     +     +   +   +     +     ГОСТ 30524-97   ГОСТ 30524-97   ГОСТ 30524-97     ГОСТ 30524-97    
Продовження додатку 13

 

ГОСТ 30524-97

 

ГОСТ 30524-97

 

 

ГОСТ 30524-97

 

 

ГОСТ 30524-97

 

ГОСТ 30524-97

 

ГОСТ 30524-97

 

 

ГОСТ 30524-97

  
Продовження додатку 13
7
  · Соблюдение правил международного этикета, техники и специфики обслуживания иностранных потребителей (для работающих в барах класса «люкс» и «высший») · Соблюдение технологии приготовления, правила оформления и подачи алкогольных, слабоалкогольных коктейлей, напитков · Знание, в приделах разговорного минимума, иностранного языка и профессиональной терминологии · Соблюдение правил эксплуатации контрольно- кассовых аппаратов, порядок оформления счетов и расчёта по ним с потребителями · Соблюдение условий и сроков хранения продукции, температурных режимов подачи +   +   +     +   +   +   +   +     +   +   +   +   +     +   +     ГОСТ 30524-97   ГОСТ 30524-97   ГОСТ 30524-97     ГОСТ 30524-97   ГОСТ 30524-97  
Закінчкння додатку 13

 
  напитков и закусок · Соблюдение правил эксплуатации видео и звуковоспроизводящей аппаратуры · Знание номеров телефонов вызова: такси, милиции, скорой помощи, пожарной команды     +     +     +     +     +     +       ГОСТ 30524-97     ГОСТ 30524-97  
7. Соответствие дополнительных услуг классу предприятия ( наличие прейскуранта): · Продажа фирменных значков, цветов, сувениров, прессы · Предоставление игровых автоматов, бильярда · Вызов такси по заказу потребителя · Предоставлении потребителям телефонной связи · Гарантированное хранение личных вещей, ценностей · Парковка автомобилей потребителей на организованную стоянку у предприятия     +   +   +     +   +     +     +   +   +     +   +     +     +   +   +     +   +     +   Письмо МВЭС от 9.09.98 №15-03/29-577 а   Письмо МВЭС от 9.09.98 №15-03/29-577 а   Письмо МВЭС от 9.09.98 №15-03/29-577 а   Письмо МВЭС от 9.09.98 №15-03/29-577 а Письмо МВЭС от 9.09.98 №15-03/29-577 а   Письмо МВЭС от 9.09.98 №15-03/29-577 а     Письмо МВЭС от 9.09.98 №15-03/29-577 а