Принести образец лапши для приготовления супа лапши домашней

Требования, предъявляемые к качеству супов из круп

Внешний вид  
Цвет  
Вкус и запах  
Констистенция  


1.10 Супы молочные

1.Заполните схему:

 

 

2. Ответьте на вопросы :

1.Почему макаронные изделия, крупы из цельных зерен и овощи проваривают до полуготовлности в воде, а затем до готовности в молоке?

 

2. Виды нарезки овощей для приготовления молочных супов

 

3. Составьте схемы приготовления:

1. Суп молочный с крупой:

 

 

2.Суп молочный с макаронными изделиями:

 

 

3.Суп молочный с овощами:

 

ЗАДАНИЕ

1. Требования, предъявляемые к качеству молочных супов:

Внешний вид  
Цвет  
Вкус и запах  
Констистенция  
Внешний вид  
Цвет  
Вкус и запах  
Констистенция  
Внешний вид  
Цвет  
Вкус и запах  
Констистенция  


1.11. Супы-пюре

1. Что является отличительной особенностью супов-пюре?

2.Где применяются супы-пюре?

3.Заполните схему:

 

4. Используя учебник, выпишите схему приготовления супов-пюре:

 

 

Запишите

4. Ответьте на вопросы:

1. Что такое льезон?

 

2. Как правильно приготовить белый соус для супов-пюре?

 

3. Почему супы-пюре нельзя нагревать свыше 70 С?

 

4. Какой гарнир можно использовать для подачи супов-пюре?

 

5. Какие овощи используют для приготовления супов-пюре.

 

7. Используя учебник заполните таблицу:

Суп-пюре из: Отличительные особенности приготовления
моркови и репы    
зеленого горошка    
разных овощей    
крупы перловой или рисовой    
бобовых    
птицы    
печени    

 

ЗАДАНИЕ

1. Требования, предъявляемые к качеству супов-пюре:

Внешний вид  
Цвет  
Вкус и запах  
Консистенция  

2. Запишите как правильно подготовить крупу и бобовые для приготовления супов – пюре.

Подготовьте доклад о супах-пюре , которые используются в лечебном и детском питании.


1.12. Прозрачные супы

1.Прозрачные супы состоят:

3.Заполните схему:

 

 

3. Способ «оттягивания»-

 

 

Почему не используют позвоночные кости для приготовления мясного прозрачного бульона

 

 

5. ПРОЧИТАЙ И ЗАПОМНИ!

Приготовление «оттяжки

1.-ый способ

Говядину (голяшка, шейная часть) нарезают

Пропускают через мясорубку

Заливают холодной водой (1,5-2 литра на 1 кг мяса)

(можно добавить пищевой вместо части воды)

Добавляют соль.

Настаивают в холодильнике 1-2 часа

Добавляют слегка взбитые яичные белки

Перемешивают (можно добавить сок от мяса, печени)

Осветление бульона

1.Процеженный бульон нагревают (t=50-60 С)

Введение оттяжки

Размешивают

Закладка подпеченных кореньев и лука

Варка до кипения

Снятие жира и пены с поверхности бульона

Варка при слабом кипении 1-1,5 часа

Во время варки растворенные белки свертываются и с измельченным мясом образуют плотный сгусток, который захватывает взвешенные эмульгированные частицы жира и пены , придающие бульону мутность. Таким образом, бульон осветляется и одновременно обогащается экстрактивными веществами.