Раздел №2 Приготовление соусов

2. 1Соусы в питании и их классификация

1. Заполните схему:

2.Используя учебник, заполните таблицы

Классификация соусов по температуре подаче:

Вид	Названия соусов

Классификация соусов по цвету:

Вид	Названия соусов

Классификация соусов по жидкой основе:

Вид	Названия соусов

Классификация соусов по консистенции:

Вид	Названия соусов

Классификация соусов по технологии приготовления:

Вид	Названия соусов

Ответьте на вопросы:

1. Что называют соусом?

2. Оборудование и посуда, используемая для приготовления соусов?

3. Как готовят производный соус?

4. Что является загустителем соуса?

5. Что называют холодной пассеровкой?

ЗАДАНИЕ

1.Подготовьте реферат на тему «История появления соусов в России»

2.Сделайте презентацию «Специи для соусов»

2.2. Соусы с мукой, соусы мясные, красные

1. Используя учебник ответьте на вопросы:

1. На какой основе готовятся соусы с мукой?

2. На какие группы делятся соусы на мясном бульоне?

Напишите схему приготовления соуса красного основного

Заполните таблицу, используя учебник:

Название	Отличительные особенности
Соус луковый
Соус луковый с горчицей
Соус с луком и огурцами
Соус красный кисло-сладкий

Заполните схему

По цвету

По способу приготовления

4. Напишите схему приготовления коричневого бульона:

5. Используя учебник выпишите:

1. Концентрированный бульон (фюме)-

2. Мясной сок –

ЗАДАНИЕ

1. Приготовить мучные пассеровки:

Сухая: белая

красная

холодная

Жировая

2.3.Соусы белые на мясном бульоне, белый соус на рыбном бульоне

1.Напишите схему приготовления соуса белого основного на мясном бульоне:

2.Заполните таблицу, используя учебник:

Название	Отличительные особенности
Соус паровой
Соус белый с яйцами
Томатный

Напишите схему приготовления соуса белого основного на рыбном бульоне

4.Заполните таблицу, используя учебник:

Название	Отличительные особенности
Соус паровой
Соус белый рассол
Томатный

ЗАДАНИЕ

1. Заполните требования, предъявляемые к качеству для соуса белого и красного основного:

Внешний вид
Цвет
Вкус и запах
Консистенция

Внешний вид
Цвет
Вкус и запах
Консистенция

2. 4. Соусы грибные и молочные. Соусы сметанные

1. Напишите схему приготовления соуса грибного и соуса грибного с томатом:

Используя учебник выпишите таблицу консистенции молочных соусов

Наименование продукта	Консистенция

3.Напишите каким образом используются различные молочные соусы: