Определение нитратов в плодах и овощах
Нитрат -тестером.
Исследование проводится с помощью нитрат -тестера «МОРИОН» ОК2и
Ход работы:
1. Нажмите кнопку калибровки, соответствующую проверяемому продукту по таблице 1, и не отпускайте ее.
2. Вращением регулятора становите стрелку измерителя на отметку 100 шкалы.
3. Отпустите кнопку - стрелка должна отклониться к началу шкалы в районе отметки «0»
4. Снимите защитный колпачок. Введите зонд в продукт по направлению к центру со стороны плодоножки на глубину не менее 15 мм - стрелка измерителя покажет относительное содержание нитратов в контролируемом продукте (в процентах от нормы ПДК установленной в России для соответствующего продукта - см. таблицу).
5. Зафиксируйте результат измерения. Освободите зонд и тщательно протрите его сухим тампоном. Выключите тестер.
Приложение 1.
Норма ПДК нитратов в плодоовощной продукции для России
| № кнопки | Наименование | ПДК, |
| калибровки | продукта/растения | мг/кт |
| Томат | ||
| Картофель | ||
| Катета | ||
| Кабачок | ||
| Свекла | ||
| Огурец | ||
| Морковь | ||
| Банан | ||
| Дыня | ||
| Арбуз |
Приложение № 2.
Энергетическая ценность традиционных порций наиболее употребляемых продуктов в ккал. Таб № 1
| Продукт | Ценность | Продукт | Ценность |
| Зеленый салат (30г) Огурцы (45г) Клубника (18г-1шт.) Брокколи(30г) Цветная капуста (30г) Помидоры(100г-1шт.) Молоко в чай (30г) Морковь(72г-1 шт.) Оливки(22г-5шт.) Болгарский перец (100г-1шт.) Сахар (1 чайная ложка) Хлебец хрустящий (10г.) Виноград (50г- 10шт) Грейфрукт (123г-1\2шт.) Джем (15г) Киви(75г-1 шт.) Яблоки(100г) Вишня (58г.- 10шт.) Плавленый сыр (14г-1 чайная ложка) Водка (25г) Апельсин(130г-1шт.) Мед(21г-1 чайная ложка) Нектарин(135г-1шт) Хлеб пшеничный (25г-1 кусок) Яйцо варенное(1 шт.) Курага (35г-10шт) Рис(150г.-1 порция) Индейка отварная со шкуркой (150г-1 грудка) Макароны (150г-1 порция) Пирожное бисквитное(65г) | Пиво(330г) Вино сухое (125г) Салатные заправки, майонез(14г-1 чайная ложка). Йогурт, 2,5%(125г) Банан (120г – 1шт.) Кукурузные хлопья(30г.) Масло сливочное (15г) Рыба отварная(120г) Картофель отварной(150г) Лимонад(330мл.) Финики(60г) Сок виноградный (250г) Шоколад(30г) Арахис, миндаль (28г-26шт.) Авокадо (1/2шт.) Цыпленок (120г) Сыр чеддер (45г) Бразильский орех (28г-6-8шт.) Печенье шоколадное(2шт.) Говядина отварная(150г) Картофель хрустящий(50г) Рис(150г-1 порция) Чипсы(180г) Свиная отбивная(150г) Гамбургер,чизбургер(215-219г- 1шт.) Сандвич с беконом(190г) Молоко сгущенное с сахаром (300г) | 562-576 |
Приложение № 3.
Таблица №2 . Показатели основного обмена, ккал.
| Масса тела, кг | Мужчины, лет
| Масса тела, кг | Женщины, лет
| ||||||
СИТУАЦИОННЫЕ ЗАДАЧИ
ОБУЧАЮЩАЯ ЗАДАЧА.
1.1 Все общие энергетические затраты организма можно определить по количеству тепла, выделившегося организмом во внешнюю среду. Следовательно, освобождающаяся в организме энергия может быть выражена в единицах тепла – калориях, а методы определения количества образовавшиеся энергии в организме калориметрическим. Энергия пищевых веществ эквивалентна теплоте их сгорания. Определить ее можно с помощью калориметрической бомбы.
Колориметрическая бомба – это герметический стальной стакан, внутри которого платиновая проволока. В стакан помещают различные вещества ( жиры, белки или углеводы), заполняют его кислородом и опускают в сосуд с водой. Через платиновую проволоку, пропускают электрический ток и пищевое вещество сгорает. При этом освобождается тепло, которое нагревает воду, окружающую бомбу.
По изменению t воды в калориметре судят и количестве тепла, освобождающего при сгорании 1 г.
При сжигании в бомбе жиров и углеводов тепла образуется столько же, сколько при распаде этих веществ в организме. Калорийность пищевого продукта или блюда приведена в таблицах.
Энергетическая ценность 1 г. углевода =4,1 ккал. 1 г. жира =9,3 ккал.
Что касается белков, то при сжигании в бомбе образуется больше тепла, чем при окислении в организме.
В бомбе 1 г. белка = 5,7 ккал., в организме 1 г. = 4,1 ккал.
Зная энергетическую ценность принятых с пищей белков, жиров и углеводов можно рассчитать калорийность пищевого рациона.
Например, в калориметрическую бомбу поместили бисквитное пирожное массой 100 гр, при этом выделилось 341,525 ккал .
1. Определите сколько белков содержится в данном продукте, если известно, что в его состав входят 9.3 гр жиров и 55.6 гр углеводов.
2. Какова пищевая ценность продуктов должна быть в организме.
1.2. Сравните калорийность одинаковых порций жареной свинины, утки, говядины, курицы.
2. Укажите какой продукт наиболее подходит для диетического питания.
3. Выберите какой из продуктов наиболее оптимален по содержанию в нем белка.
1. известно, что в жареной свинине содержаться 20 белков, 24.2 жиров углеводов нет.
2. в жареной утки содержаться белков 22,6, жиров 19,5 углеводов нет
3. в жареной говядине белков 28,6 жиров 6.2 углеводов нет.
4. в жареной курице содержаться 26.3 белков 11- жиров, углеводов нет .
Калориметрические индексы для белков 4,1, для жиров 9,3
Тренирующие задачи
2.1. Типичный завтрак большинства студентов 1 курса- это бутерброды с сыром и маслом, чай или кофе с сахаром. До обеда многие перекусывают шоколадками и чипсами, в больших количествах употребляют сладкие газированные напитки ( кока-колу, фанту и т.д.). На обед часто бывает жареный картофель с котлетой или мясной отбивной. На ужин макароны или рис. В течение дня могут съесть 1 яблоко или банан.
1. Рассчитайте, пользуясь таблицей, энергетическую ценность пищевых продуктов, исходя из примерного меню.
2. Соответствуют ли суточные энергозатраты, энергии поступающей с пищей.
3. Можно ли считать такой пищевой рацион сбалансированный?
4. Дайте необходимые рекомендации по улучшению состояния фактического питания.
2.2.Студентка первого курса в столовой университета съела на обед порцию салата 200 гр из свежих помидоров и огурцов( помидоров примерно 80 гр, огурцов 120 гр). заправленный майонезом, кусок белого хлеба и поцию рыбы 100гр с картофелем отварным180гр . Пользуясь таб № 1 Энергетическая ценность традиционных порций наиболее употребляемых продуктов в ккал. Рассчитайте и определите калорийность блюд.
КОНТРОЛИРУЮЩИЕ ЗАДАЧИ.
3.1.Рестораны быстрого питания « Макдональдс» предлагают разнообразные гамбургеры или чисбургеры и картофель фри.
1. Рассчитайте пользуясь таблицей № 1 калорийность продуктов питания ресторана быстрого приготовления, Если в среднем посетители берут по одному гамбургеру, по 1 порции картофеля и 1 стакан кока-колы ( 500мл)
2. К каким негативным последствиям для здоровья может привести частое употребление в пищу таких продуктов.
3.2.В сельском хозяйстве очень частоприменяются удобрения содержащие азот. Использование нитратов, приводит к усилению процессов созревания и роста. Особенно много нитратов накапливается при выращивании овощей в теплицах и парниках, в частности в огурцах.
1. Какое содержание нитратов в огурцах считается допустимым?
2. Можно ли рекомендовать употребление ранних огурцов детям?
3. К каким негативным последствиям для здоровья человека может привести чрезмерное поступление нитратов в организм человека?
4. Какие рекомендации следует дать по снижению содержания нитратов в пищевых продуктов.
3.3.Причинами, обуславливающими недостаток витаминов в организме являются: заболевания желудочно-кишечного тракта низкое содержание витаминов в суточном рационе, неправильное хранение продуктов, некоторые гельминтозы.
1) Укажите суточную дозу потребления витаминов группы В, С, А, D.
2) Какие рекомендации по профилактике гиповитаминозов и авитаминозов необходимо дать больному?
3) Перечислите продукты, наиболее богатые витаминами А, С, D и группы В.
3.4.Йоддефицитные заболеванияотносятся к числу наиболеечастой неинфекционной патологии среди жителей не только Самарской области, но и всего среднего Поволжья. Природно- обусловленный дефицит йода на территории г. Самары усугубляется высокой антропотехногенной нагрузкой. Анализ компонентного химического состава атмосферы, почвы и воды на территориях с высоким уровнем техногенной нагрузки позволяет предположить, что токсиканты, аккумулированные в трофических цепях, в составе выдыхаемого воздуха и потребляемой пищи попадают в организм человека и могут препятствовать усвоению йода в организме.
1. К какой группе заболеваний можно отнести йоддефицитные заболевания у жителей Самарской области
2. Какова физиологическая потребность организма в йоде?
3. Какие продукты питания особенно богаты йодом?
4. Как можно определить наличие йоддефицита в организме человека.
3.5 Зная энергетическую ценность принятых с пищей белков, жиров и углеводов можно рассчитать калорийность пищевого рациона.
Например, человек съел на завтрак манную кашу. Рецептура:50 гр.манной крупы, 100 мл. молока, 5 гр. сахара, 5 гр. сливочного масла. По таблицам находим в 100 гр. крупы б-11,2, ж-0,8, угл-73,3; в 50 гр. б-5,6, ж- 0,4,угл- 36.
В 100 мл. молока б-2,8, ж- 3,2, угл.-4,7.
В 100 гр. сахара углеводов .-99,9 в 5 гр-5
В 100 гр. масла б-0,5, ж-83,5, угл.-0,5; в 5 гр. б-0,025, ж-4,2 угл.-0,025.
Ответы на ситуационные задачи.
1.1. Ответ: 1. В пирожном массой 100 гр содержится 4,7 гр белка.
1.2.Калорийность свинины 233.26 ккал, Калорийность утки 274.01ккал Калорийность говядины 174,92 ккал . Калорийность курицы –210 ккал.
Самая большая калорийность жареного утиного мяса. Из предложенных блюд наиболее подходит для диетического питания говядина. Мясо говядины является и наиболее оптимальным по содержанию белка.