Коэффициент трудоемкости блюд

Наименование Коэффициент трудоемкости блюд
с чисткой и резкой овощей и картофеля без чистки и резки овощей и картофеля
Холодные блюда и закуски
Винегрет овощной 1,1 0,5
Винегрет овощной с сельдью или рыбой 1,6 1,1
Голубцы овощные под маринадом собственного приготовления 2,7 1,3
Грибы соленые с луком 0,4 0,3
Икра из свежих баклажанов, кабачков, овощей 1,5 0,6
Капуста маринованная собственного приготовления 1,2 0,5
Консервы овощные разные порциями без гарнира 0,3 0,3
Котлеты картофельные под маринадом собственного приготовления 2,1 0,8
Редька с маслом или сметаной 1,2 0,9
Салат из квашеной капусты промышленного производства 0,4 0,4
Салат из соленых огурцов и соленых помидоров 0,4 0,4
Салат из зеленого лука со сметаной 1,5 0,4
Салат из свежих огурцов 0,9 0,6
Салат из редиса 1,2 0,9
Салат из белокочанной и краснокочанной капусты 1,1 0,7
Салат из свежих помидоров 1,0 0,6
Салат картофельный 1,2 0,4
Свекла маринованная собственного производства 1,2 0,5
Салат из свеклы 1,2 0,5
Салат из редиса с огурцом и яйцом в сметане 1,5 1,0
Салат грибной 1,5 1,3
Салат из крабов под майонезом 1,5 1,0
Салат овощной с яйцом 1,5 0,9
Салаты мясные и рыбные 1,2
Салат из дичи 2,2 1,4
Тыква маринованная 1,2 0,6
Яйцо под майонезом с гарниром 1,2 0,6
Яйцо рубленое 0,5 0,4
Блюда из рыбы
Икра кетовая, зернистая и паюсная с маслом 0,4 0,4
Крабы с луком или под майонезом 0,5 0,4
Крабы заливные 1,8 1,6
Рыба свежая отварная холодная с гарниром 1,2 1,0
Рыба жареная без гарниром 0,7 0,7
Рыба с гарниром под майонезом 1,3 1,1
Рыба под маринадом собственного приготовления 2,0 1,5
Рыба фаршированная 2,0 1,8
Рыба заливная 3,0 2,4
Сельдь без гарнира 0,6 0,6
Сельдь с гарниром 1,5 1,1
Сельдь натуральная с картофелем и маслом 1,3 0,6
Сельдь рубленная с гарниром 2,8 2,0
Семга с луком 0,6 0,5
Тефтели рыбные под маринадом 1,6 1,2
Блюда из мяса, птицы и дичи
Баранина жареная с овощным гарниром 1,2 0,6
Биточки рубленные без гарнира 0,6 0,5
Котлеты рубленные без гарнира 0,6 0,5
Мясо жареное с овощным гарниром 1,2 0,6
Мясо отварное без гарнира 0,4 0,4
Птица холодная с овощным гарниром 1,5 0,9
Паштет из печени 1,5 1,3
Студень промышленного производства 0,2 0,2
Студень собственного производства 1,0 0,7
Свинина жареная с овощным гарниром 1,2 0,6
Телятина жареная с овощным гарниром 1,2 0,6
Язык холодный с овощным гарниром 1,2 0,5
Гастрономия и консервы
Гастрономия мясная и рыбная без гарнира 0,4 0,4
Гастрономия мясная и рыбная с огурцом или помидорами 0,6 0,6
Гастрономия мясная и рыбная с гарниром 1,1 0,6
Консервы разные порциями без гарнира 0,3 0,3
Лососина, балык и т.п. порциями 0,5 0,5
Шпроты с яйцом и луком 0,6 0,5
Бутерброды
Бутерброды с вареными колбасами 0,2 0,2
Бутерброды с копчеными колбасами 0,3 0,3
Бутерброды с сыром 0,3 0,3
Бутерброды с икрой или маслом 0,3 0,3
Бутерброды с ветчиной или рыбной гастрономией 0,3 0,3
Бутерброды с килькой и яйцом 0,6 0,6
Бутерброды с жареным мясом, жареной рыбой 0,6 0,6
Бутерброды с салатом из овощей 1,0 0,9
Бутерброды с заливной кулинарией 1,0 0,9
Бутерброды со свежей рыбой и овощным салатом 1,3 1,2
Бутерброды с паштетом 1,5 1,5
Супы
Борщ на мясном бульоне 1,7 0,5
Борщ вегетерианский 1,5 0,4
Борщ украинский с галушками 2,1 0,8
Рассольники 1,7 0,7
Рассольник порционный из белых кореньев 2,0 1,0
Суп из макаронных изделий без картофеля 0,5 0,2
Супы крупяные и бобовые без картофеля 0,6 0,2
Супы овощные, картофельные 1,5 0,4
Супы крупяные, бобовые и макаронные с картофелем 1,0 0,2
Супы грибные с макаронными изделиями без картофеля 0,6 0,5
Супы с галушками 1,2 1,0
Суп картофельный с консервами 1,5 0,5
Суп-харчо и пити 1,0 0,8
Суп крестьянский 1,5 0,3
Суп картофельный рыбный 1,8 0,8
Суп-лапша домашняя 1,5 1,2
Суп картофельный грибной 1,5 0,5
Щи зеленые консервированные без мяса 0,6 0,6
Щи зеленые консервированные с яйцом 0,8 0,8
Щи из квашеной капусты 0,9 0,3
Щи из свежей капусты 1,2 0,4
Щи зеленые из свежего щавеля и шпината без яйца 1,8 1,5
Щи зеленые из свежего щавеля и шпината с яйцом 1,9 1,6
Щи суточные из квашеной капусты 1,6 0,8
Солянки жидкие, рыбные, мясные и грибные 1,8 1,3
Супы молочные 0,3 0,
Супы пюреобразные крупяные и бобовые с картофелем, вегетарианские 1,0 0,3
Супы пюреобразные овощные вегетарианские 1,1 0,3
Супы пюреобразные на мясном бульоне 1,1 0,5
Бульон с гренками 1,2 1,1
Бульон с пельменями промышленного производства 0,8 0,7
Бульон с кореньями 1,3 0,9
Бульон с курицей и гренками, запеченным рисом, омлетом, с клецками, с пирожками и кулебяками, фрикадельками 1,5 1,4
Бульон с пельменями собственного производства 2,5 2,0
Уха рыбацкая 1,3 0,8
Вторые горячие блюда
Рыба жареная 0,9 0,8
Рыба отварная и паровая 0,7 0,6
Рыба, жаренная в жире («фри») 1,0 1,0
Рыба фаршированная 2,2 2,0
Тельное из рыбы 1,8 1,6
Мелкая рыба, жаренная во фритюре без гарнира 1,0 1,0
Мелкая рыба, тушенная в масле с томатом 1,5 1,5
Азу 2,2 1,4
Антрекот 0,7 0,7
Бастурма 1,6 1,2
Баранина отварная 0,6 0,5
Баранина жареная 0,5 0,5
Бифштекс натуральный 0,7 0,7
Бифштекс рубленный 0,6 0,6
Бефстроганов 1,3 1,1
Бифштекс натуральный с яйцом 0,8 0,8
Бифштекс натуральный с луком 1,5 0,7
Бифштекс рубленый с яйцом 0,7 0,7
Бифштекс рубленый с луком 1,4 0,6
Биточки рубленые 0,7 0,6
Биточки мясные паровые 0,9 0,8
Говядина отварная 0,6 0,5
Говядина жареная 0,5 0,5
Гуляш мясной 0,7 0,6
Говядина духовая (с гарниром) 1,8 1,1
Голубцы мясные 2,1 1,6
Зразы рубленные 1,2 0,8
Кролик жареный 0,5 0,5
Колбаса жареная 0,4 0,4
Котлеты мясные рубленые жареные 0,7 0,6
Котлеты мясные рубленые паровые 0,9 0,8
Котлеты отбивные и натуральные 1,1 1,1
Куры и цыплята жареные 1,0 0,9
Куры и цыплята отварные 0,9 0,8
Люля-кебаб 1,6 1,2
Лангет 0,7 0,7
Мясо в кисло-сладком соусе 0,9 0,5
Мясо тушеное 0,6 0,5
Мясо шпигованное 0,7 0,6
Почки по-русски и жаренные в сметане 1,2 0,8
Печень жареная 0,5 0,5
Плов из баранины 0,9 0,7
Помидоры, фаршированные с мясом 1,8 1,4
Рагу из баранины или потрохов птицы 1,0 0,6
Ромштекс 0,8 0,8
Ростбиф 0,5 0,5
Свинина жареная 0,5 0,5
Солянка мясная на сковороде 2,5 1,8
Суфле и пудинги мясные 0,9 0,9
Сосиски и сардельки 0,3 0,3
Свинина тушеная 0,6 0,5
Телятина отварная 0,6 0,5
Телятина жареная 0,5 0,5
Тефтели рубленые 0,8 0,6
Шницель рубленый 0,8 0,7
Шницель отбивной 1,1 1,1
Шашлыки с луком 1,4 1,1
Чахохбили 1,3 0,7
Эскалоп 0,7 0,7
Язык 0,5 0,5
Баклажаны жареные 1,9 1,1
Голубцы овощные 2,2 1,1
Горошек зеленый свежезамороженный в масле 0,5 0,5
Запеканки и рулеты картофельные фаршированные 2,6 1,2
Зразы картофельные 3,3 1,6
Капуста тушеная 0,9 0,4
Капуста белокочанная, соус сухарный 0,9 0,3
Кабачки фаршированные 2,4 1,1
Кабачки жареные 2,0 0,9
Картофель в молочном или сметанном соусе 1,2 0,3
Картофель отварной 1,2 0,4
Картофельное пюре 1,2 0,4
Картофель жареный 2,7 0,7
Консервы овощные, бобовые, мясо – растительные в горячем виде 0,4 0,4
Котлеты картофельные 2,0 1,0
Котлеты капустные 2,0 1,2
Котлеты морковные 2,3 1,1
Крокеты картофельные 3,3 1,6
Морковное пюре 1,8 0,6
Морковь в молочном соусе 1,8 0,6
Перец фаршированный 2,4 1,2
Пудинги и суфле овощные 2,4 1,2
Пирожки картофельные 3,3 1,6
Рагу из овощей 2,5 0,8
Тыква жареная 2,0 1,0
Биточки крупяные со сладким, грибным или молочным соусом 1,0 1,0
Запеканка крупяная 0,6 0,5
Запеканки с мясом крупяные 1,0 0,8
Запеканки из макаронных изделий с мясом 0,8 0,6
Котлеты крупяные со сладким, грибным или молочным соусом 1,0 1,0
Каши из разных круп вязкие и жидкие 0,2 0,2
Каши рассыпчатые разные 0,3 0,3
Каши молочные разные 0,3 0,3
Каши диетические протертые разные 1,0 1,0
Каша пшенная с тыквой 0,4 0,3
Крупеник с творогом 0,5 0,5
Макароны отварные с маслом и сыром, макаронные изделия в томате 0,6 0,6
Макаронники 0,5 0,5
Макаронные изделия отварные 0,3 0,3
Пудинги крупяные, сухарные 0,5 0,5
Мучные кулинарные изделия
Блины 1,0 1,0
Блинчики с творогом и вареньем 1,4 1,4
Блинчики с мясом, яблоками и блинчатый пирог с различными начинками 1,7 1,7
Кулебяка из кислого теста с капустой 0,9 0,6
Кулебяка из кислого теста с прочими начинками 0,7 0,7
Открытые пироги из кислого теста 0,6 0,6
Оладьи 0,8 0,8
Пельмени промышленного производства 0,6 0,6
Пироги слоеные (100 г) 1,0 1,0
Пельмени разные собственного производства 2,5 2,3
Штучные ватрушки из кислого теста 0,5 0,5
Блюда из яиц и творога
Запеканка творожная 0,4 0,4
Омлет паровой 0,6 0,6
Омлет из меланжа 0,3 0,3
Омлет натуральный 0,4 0,4
Пудинги творожные 0,5 0,5
Сырники 0,9 0,9
Сырковая масса со сметаной 0,2 0,2
Творог со сметаной и сахаром 0,4 0,4
Творог с молоком 0,4 0,4
Творог протертый со сметаной (диетический) 0,8 0,8
Яичница натуральная 0,4 0,4
Яичница с гарниром 0,7 0,7
Сладкие блюда и напитки
Желе из концентратов и молока 0,3 0,3
Какао 0,2 0,2
Кисель из лимона 0,4 0,4
Кисель из сиропа, порошка, соусов и повидла 0,1 0,1
Кисель из сухофруктов 0,5 0,5
Кисель из сливы 0,3 0,3
Кисель из консервированных фруктов (ассорти) 0,3 0,3
Компот из сухофруктов 0,3 0,3
Кисель молочный 0,3 0,3
Компот из свежих фруктов 0,3 0,3
Лимоны порциями 0,2 0,2
Муссы различные 0,7 0,7
Пюре из яблок 1,3 1,3
Кофе на молоке 0,2 0,2
Чай 0,1 0,1
Чай с лимоном 0,2 0,2
Кофе черный 0,1 0,1
Прочие изделия
Ацидофилин 0,2 0,2
Кефир с сахаром 0,2 0,2
Молоко кипяченое 0,2 0,2
Масло сливочное 0,2 0,2
Сметана порциями 0,2 0,2
Яйцо вареное 0,2 0,2
Гарниры
Крупяные, макароны, капуста квашеная 0,1 0,1
Сложные и овощные 0,7 0,2
Жареный картофель 1,1 0,3