Ежедневный анализ обучающегося в ходе учебной практики
ПМ. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов
Москва 2014
Государственное образовательное учреждение
Среднего профессионального образования
Колледж сферы услуг № 3
ДНЕВНИК
ПО программе учебной практики
фамилия, имя, отчество студента (ки)
Профессия 260807.01 Повар, кондитер
Название модуля
ПМ. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов
Отделение очное
Группа ___102_________
Предприятие прохождения учебной практики _________________
Комбинат питания №3 УДП РФ
Мастер производственного обучения
Стародубова И.В
Москва 2014 г.
ПАМЯТКА ПРАКТИКАНТА
Заполнитеразделы Дневника: титульный лист, руководители практики, перечень тем отработки в период учебной практики, индивидуальные задания;
По прибытию на предприятие практикант обязан:
· иметь при себе паспорт, направление и медицинскую книжку для оформления прохождения учебной и производственной практики на предприятии.
· получить на предприятии зачет по технике безопасности и пожарной безопасности;
На рабочем месте практикант обязан:
· иметь Дневник на рабочем месте и подписывать его у руководителя практики от предприятия в конце периода практики;
· выполнять индивидуальные задания под контролем руководителей практики от предприятия и мастера п/о;
· соблюдать требования внутреннего распорядка, правила техники безопасности, пожарной безопасности и производственной санитарии;
· выполнять план работы в период учебной и производственной практики;
По окончании учебной практики практикант обязан:
· иметь заполненный Дневник;
· подписать и заверить печатью лист оценивания учебной практики студента у руководителя практики от предприятия;
· оформить и сдать обходной лист на предприятии (где необходимо);
· сдать Дневник мастеру п/о;
· выполнить индивидуальное практическое задание.
ПОМНИ! В случае возникновения любых спорных вопросов на предприятии следует обратиться за помощью к мастеру п/о или заведующей практикой колледжа.
Обучающиеся, пропустившие дни прохождения практики без уважительной причины, считаются не освоившие профессиональный модуль.
Перечень работ, необходимых для выполнения
Учебной практики
№ урока | Тема урока | Количество часов |
ПМ 01 | Приготовление блюд из овощей и грибов | |
Раздел 1.Первичная обработка, нарезка и формовка традиционных видов овощей и плодов, подготовка пряностей и приправ | ||
Машинная и ручная обработка овощей: картофеля, моркови, белых кореньев, свеклы, лука, плодовых овощей; Обработка грибов: свежих, сушеных, консервированных, замороженных; Нарезка овощей и грибов простой и сложной формы и подготовка их к дальнейшему использованию | ||
Раздел 2.Приготовление основных и простых блюд и гарниров из овощей и грибов | ||
Приготовление картофеля отварного, картофельного пюре, картофеля в молоке, капусты цветной, отварного зеленого горошка, рагу овощное, картофеля тушеного с луком, помидорами; | ||
Приготовление блюд из картофельной, морковной, капустной массы: котлеты, биточки, зразы (котлеты морковные, капустные, шницель капустный) | ||
Приготовление блюд овощных, запеченных: голубцы, овощные запеканки: картофельная, морковная, капустная, пудинги из овощей; помидоры, перец, кабачки фаршированные, солянка овощная. | ||
Приготовление блюд из грибов: грибы жареные с картофелем, тушеные в сметанном соусе, запеченные с сыром; | ||
Зачет по ПМ 01 | ||
Итого по ПМ 01 | 36 |
Ежедневный анализ обучающегося в ходе учебной практики