Профессия 260807.01 Повар, кондитер
Название модуля
ПМ. 03 Приготовление супов и соусов
Отделение очное
Группа ____________
Предприятие прохождения учебной практики _________________
![]() |
Мастер производственного обучения
![]() |
Москва 2012 г.
ПАМЯТКА ПРАКТИКАНТА
Заполнитеразделы Дневника: титульный лист, руководители практики, перечень тем отработки в период учебной практики, индивидуальные задания;
По прибытию на предприятие практикант обязан:
· иметь при себе паспорт, направление и медицинскую книжку для оформления прохождения учебной и производственной практики на предприятии.
· получить на предприятии зачет по технике безопасности и пожарной безопасности;
На рабочем месте практикант обязан:
· иметь Дневник на рабочем месте и подписывать его у руководителя практики от предприятия в конце периода практики;
· выполнять индивидуальные задания под контролем руководителей практики от предприятия и мастера п/о;
· соблюдать требования внутреннего распорядка, правила техники безопасности, пожарной безопасности и производственной санитарии;
· выполнять план работы в период учебной и производственной практики;
По окончании учебной практики практикант обязан:
· иметь заполненный Дневник;
· подписать и заверить печатью лист оценивания учебной практики студента у руководителя практики от предприятия;
· оформить и сдать обходной лист на предприятии (где необходимо);
· сдать Дневник мастеру п/о;
· выполнить индивидуальное практическое задание.
ПОМНИ! В случае возникновения любых спорных вопросов на предприятии следует обратиться за помощью к мастеру п/о или заведующей практикой колледжа.
Обучающиеся, пропустившие дни прохождения практики без уважительной причины, считаются не освоившие профессиональный модуль.
Перечень работ, необходимых для выполнения
Учебной практики
ПМ 03 | Приготовление супов и соусов | |
Раздел 1Готовить бульоны и отвары | ||
Приготовление костного, мясокостного, мясного бульона, рыбного бульона, бульона из птицы, грибных и крупяных отваров, овощных отваров и отваров из свежих, сушеных плодов и ягод | ||
Раздел 2Готовить простые супы | ||
Приготовление заправочных супов: щей, борщей, рассольников. Приготовление разных супов: супов картофельных с крупами, бобовыми, макаронными изделиями, овощных супов, молочных супов. | ||
Раздел 3Готовить отдельные компоненты для соусов и соусных полуфабрикатов | ||
Приготовление коричневого мясного бульона, мясного сочка. Приготовление овощных, крупяных фруктовых отваров, отваров из свежих и сушеных фруктов, приготовление сухих и жировых пассировок. | ||
Раздел 4Готовить простые горячие и холодные соусы | ||
Приготовление соуса красного основного и производные, белого основного соуса на мясном и рыбном бульоне. | ||
Приготовление соуса молочного. сметанного и производные, сладких соусов, холодных соусов, яично-масляных соусов, масляные смеси. | ||
Зачет по ПМ 03 | ||
Итого по ПМ 03 | 36 |