Методические рекомендации составлены в соответствии с федеральным государственными образовательными стандартами третьего поколения.
Автор-составитель:
Пестова Инга Геннадьевна, старший преподаватель кафедры Технологии и организации питания и услуг
СОДЕРЖАНИЕ
| 1 ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА | |
| 1.1 Цели и задачи | |
| 1.2 Структура курсовой работы | |
| 1.3 Рекомендации по сбору и обработке фактического материала | |
| 2 ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ | |
| 2.1 Требования к введению | |
| 2.2 Требования к основному тексту | |
| 2.3 Требования к техническому оформлению | |
| 3 ТЕМАТИКА КУРСОВЫХ РАБОТ И МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ ИХ ВЫПОЛНЕНИЯ | |
| 3.1 Тематика курсовых работ | |
| 3.2 Методические рекомендации | |
| 4 ПОРЯДОК ЗАЩИТЫ КУРСОВОЙ РАБОТЫ | |
| 5 ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ЭКЗАМЕНУ | |
| ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Образец оформления титульного листа | |
| ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Образец оформления содержания | |
| ПРИЛОЖЕНИЕ 3.Список рекомендованной литературы |
1. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
1.1 Цели и задачи дисциплины
Цель дисциплины:
– приобретение теоретических знаний в области современных, прогрессивных методов и форм организации обслуживания потребителей и получение практических навыков оказания услуг в предприятиях общественного питания различных организационно-правовых форм, типов и классов.
Задачи дисциплины:
§ овладение основными понятиями и терминами в области организации обслуживания;
§ изучение основных правил и норм международного сервиса;
§ изучение основных тенденций развития современных технологий обслуживания;
§ изучение классификации услуг общественного питания и общих требований к ним;
§ изучение современных технологий, форм, методов, средств обслуживания;
§ изучение организации и техники обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания различных типов и классов;
§ изучение порядка предоставления различных услуг.
Изучение дисциплины способно научить студентов грамотному восприятию практических проблем, связанных с питанием, и способствовать изучению последующих дисциплин с учетом биологических знаний.
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих профессиональных компетенций:
ОПК-5 - готовностью к участию во всех фазах организации производства и организации обслуживания на предприятиях питания различных типов и классов;
ПК-6 - способностью организовывать документооборот по производству на предприятии питания, использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания;
ПК-7 - способностью анализировать и оценивать результативность системы контроля деятельности производства, осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства;
ПК-8 - способностью обеспечивать функционирование системы поддержки здоровья и безопасности труда персонала предприятия питания, анализировать деятельность предприятия питания с целью выявления рисков в области безопасности труда и здоровья персонала;
ПК-12 - способностью разрабатывать критерии оценки профессионального уровня персонала для составления индивидуальных и коллективных программ обучения, оценивать наличие требуемых умений у членов команды и осуществлять взаимодействие между членами команды;
ПК-23 - способностью проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов.
В результате освоения дисциплины студент должен:
Знать: санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к предприятиям питания; структуру производства предприятий питания, его оперативное планирование и организацию; особенности, формы, средства и методы обслуживания потребителей; рациональные способы эксплуатации машин и технологического оборудования при производстве продукции питания; разработку нормативной документации с использованием инновационных технологий; функции и их принципы управления, их особенности и взаимосвязи;
Уметь: правильно выбрать технологическое оборудование и выполнить расчет основных технологических процессов производства продукции питания; формулировать ассортиментную политику и разрабатывать производственную программу предприятий питания; организовывать работу производства предприятий питания; осуществлять контроль за технологическим процессом; разрабатывать нормативную документацию на продукцию питания с учетом современных достижений в области технологии и техники;
Владеть: методами составления рецептур и рационов с использованием компьютерных технологий; методами разработки производственной программы в зависимости от специфики предприятия питания; практическими навыками разработки нормативной и технологической документации с учетом новейших
Курсовая работа по дисциплине «Услуги и сервис» является одним из основных видов учебных занятий и формой контроля учебной работы студентов.
Выполнение курсовой работы осуществляется студентом на заключительном этапе изучения учебной дисциплины, в ходе которого происходит обучение применению полученных знаний и умений при решении комплексных задач, связанных со сферой профессиональной деятельности будущих специалистов.
Цели курсовой работы:
- систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений по общепрофессиональным и профессиональным дисциплинам;
- углубление теоретических знаний в соответствии с заданной темой;
- формирование умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов;
- формирование умений использовать справочную, нормативную и правовую документацию;
- развитие творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности;
- формирование профессиональных и общих компетенций, умений и навыков исследовательской работы;
- подготовка к итоговой государственной аттестации.
Курсовая работа по дисциплине «Услуги и сервис» выполняется в сроки, определенные учебным планом по специальности.
Методические указания предназначены для использования студентами при написании курсовой работы по дисциплине «Услуги и сервис».
1.2 Структура курсовой работы
По структуре содержание курсовой работы включает:
· введение;
· основной текст (творческая и технологическая части);
· заключение;
· список нормативно-правовых актов и использованной литературы (библиографию).
Материалы курсовой работы располагаются в следующей последовательности:
· титульный лист (см. Приложение 1);
· содержание (см. Приложение 2);
· текст работы (введение, основная часть, заключение);
· список нормативно-правовых актов и использованной литературы (библиография);
· приложения.
Работа открывается титульным листом, на котором необходимо указать:
· фамилию, имя, отчество исполнителя работы;
· специальность, курс, группу;
· тему;
· фамилию, имя, отчество руководителя
· год выполнения;
· реквизиты учебного заведения.
1.3 Рекомендации по сбору и обработке фактического материала
Начать работу над курсовой работой целесообразно с определения литературы, необходимой для изучения и раскрытия темы. При подборе литературы необходимо учитывать, в какой мере данная литература посвящена непосредственно теме курсовой работы, раскрывает и анализирует её содержание. Выбирая источник, необходимо обращать внимание на год издания литературы. В библиографию (список литературы, использованной при написании курсовой работы) обязательно должны быть включены источники, изданные в последние пять лет.
При изучении литературы могут встретиться новые понятия, определения. Каждое из них следует выписать отдельно, а затем с помощью словаря найти смысловое значение. Смысл незнакомых понятий обязательно должен быть раскрыт в ходе изложения курсовой работы.
Прочитав отобранную литературу, студент получит общее представление о месте и значении темы курсовой работы в изучаемой дисциплине, определит важнейшие вопросы.
Большую роль в систематизации прочитанного играют выписки. Записи должны быть компактными, кратко излагать сущность текста. Для удобства пользования выписками полезно выделить смысловые абзацы разной пастой, маркерами, подчеркиванием. На листе нужно оставлять поля и делать на них собственные пометки по поводу содержания материала. Такие пометки впоследствии помогут сформировать собственные выводы по изученной проблеме. После выписки дается ссылка на источник, откуда взяты данные.
Следует последовательно и четко изложить сущность рассматриваемых вопросов.
2. ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
2.1 Требования к введению
Во введении (объем - 2-3 стр.) кратко обосновывается:
· выбор темы курсовой работы (актуальность проблемы исследования);
· объект и предмет исследования;
· цели, задачи и методы исследования;
· степень разработанности в специальной литературе, источники информации;
Кроме того, во введении следует описать структуру курсовой работы (перечень глав, наличие введения и заключения и др.).
Актуальность темы курсовой работы следует раскрыть с помощью учебной литературы или других источников.
Объект исследования – это явление или процесс, на которые направлено исследование. Необходимо, чтобы объект содержал проблему. Например, в курсовой работе объектом может быть предприятия общественного питания различных типов.
Предмет исследования - та сторона объекта, которая непосредственно подлежит изучению. Предмет содержит центральный вопрос проблемы. Объекту исследования может соответствовать несколько различных предметов. Кроме того, объект и предмет могут совпадать. Например, в вышеназванной теме предметом изучения будет организация обслуживания в предприятиях питания различных типов.
Цель – это общая направленность исследования, проект действия, который определяет характер исследования – теоретический или прикладной. Например, цель работы может быть сформулирована так: систематизация, закрепление и углубление теоретических знаний по избранной специальности, проверка способности применять эти знания при постановке и решении технологических, маркетинговых, организационных задач, разрабатываемых в курсовой работе.
Задача – это совокупность конкретных целевых установок, направленных на анализ и решение проблемы. Задачи могут быть теоретического и практического характера. Например, составить меню для соответствующего вида банкета, обеспечить рациональные формы и методы обслуживания, определить потребность в мебели, посуде, приборах и столовом текстиле для проведения банкета.
Необходимо указать основные методы, использованные при написании курсовой работы. Например: наблюдение, анализ, синтез, опрос, анкетирование, сопоставление, сравнение и др.
Уместно показать разработанность темы в историческом аспекте. Кроме того, должна быть четко определена теоретическая база исследования, т.е. перечислены наиболее значимые авторы, проводившие научные или научно-практические исследования по данной проблеме, должно быть выражено отношение студента к их научным позициям. По возможности должна быть показана практическая значимость курсовой работы.
2.2 Требования к основному тексту
Основной текст работы(объем - 18-25 стр.), раскрывающий содержание темы, делится на главы, главы - на параграфы (в главе не менее 2 и не более 4 параграфов), посвященные более узким вопросам темы в соответствии с планом. Главы курсовой работы должны быть соразмерны друг другу по объему, параграфы также должны быть приблизительно одинаковы по объему.
Основной текст работы включает в себя изложение темы в последовательности, определенной планом. Изложение должно быть логичным, все главы должны быть связаны между собой. Следует обращать внимание на переходы от главы к главе, от параграфа к параграфу, а внутри параграфа – от вопроса к вопросу.
Изложение материала по исследуемой теме должно опираться не только на изученную литературу, но и на реальную деятельность организации (предприятия, фирмы), где студент проходил практику.
Как правило, первые одна или две главы основной части носят теоретический, а вторая или третья часть – практический характер.
Текст работы (проекта) может содержать дословное заимствование из литературных или электронных источников, но каждое такое заимствование должно сопровождаться ссылкой на источник. Монтаж работы путем выписки фраз из литературных источников не допустим. Заимствование текста из чужих произведений без ссылки на них (т.е. плагиат) может быть основанием для снятия курсового проекта с защиты, выставления неудовлетворительной оценки.
Заключение(объем – 2-3 стр.), в котором излагаются:
· выводы о достижении цели и выполнении задач, поставленных в проекте;
· сумма наиболее важных выводов из глав, полученных в результате исследования;
· возможные перспективы дальнейшего изучения проблемы;
· новизна и значимость изученной проблемы для практических или учебных целей.
Библиографиякурсовой работы (список нормативных актов и использованной литературы) оформляется в соответствии с ГОСТом 7.1-84 Библиографическое описание документа: Общие требования и правила составления. – М.: Государственный комитет по стандартам, 1984.
Библиография может состоять из трех частей: списка нормативно-правовых актов, списка использованной литературы и списка сайтов в Интернете.
1. Нормативно-правовые акты располагаются в соответствии с убыванием их юридической силы в следующем порядке:
· Конституция Российской Федерации;
· кодексы по алфавиту;
· Законы Российской Федерации – по хронологии;
· Указы Президента Российской Федерации – по хронологии;
· акты Правительства Российской Федерации – по хронологии;
· акты министерств и ведомств – по хронологии вне зависимости от ведомственной принадлежности и видов актов;
· решения иных государственных органов и органов местного самоуправления – по алфавиту, а затем - по хронологии;
· нормативные акты иностранных государств, не действующие на территории Российской Федерации.
В списке должно быть указано полное название акта, дата его принятия, номер, а также официальный источник публикации (отделяется от названия двумя косыми чертами - //), например:
Федеральный закон РФ "Об акционерных обществах" от 26 февраля 1995 г. №208 – ФЗ. // Собрание законодательства Российской Федерации, 1996, №1, ст. 1 или Федеральный закон РФ "О банках и банковской деятельности" от 2 декабря 1990 г. в ред. от 3 февраля 1996 г. // Собрание законодательства Российской Федерации, 1996, №6, ст. 492.
2. Литература. Научная литература – монографии, учебники, учебные пособия – располагаются в алфавитном порядке по фамилиям авторов (если автор на титульном листе не указан, то по названию книги). Библиографическое описание составляют:
· фамилия и инициалы автора;
· полное название источника (с подзаголовками, которые могут идти после запятой, через точки, после двоеточия, в скобках и т. п.); после косой черты (/) – данные о переводчике (если это перевод) или о редакторе (если источник написан группой авторов), данные о числе томов. Названные части описания разделяются точкой;
· после тире – название города, в котором издан источник (для Москвы и Санкт-Петербурга установлены сокращения – М., СПб. Остальные города записываются полностью, например, - Пермь);
· после двоеточия – название издательства, которое выпустило книгу, в сносках обязательно указываются страницы приведенных цитат;
· после запятой – год издания.
Например:
1. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент. – М.: Экономистъ, 2007.
2. Краткий финансовый словарь. / Под общ.ред. А.В. Петровского. – М.: Финансы и статистика, 2001
Если при написании курсовой работы использовались материалы периодической печати, то указываются:
· автор;
· название статьи;
· название журнала;
· год издания;
· номер журнала.
Например:
Илларионов А.С. Экономическая политика в условиях открытой экономики со значительным сырьевым ресурсом // Вопросы экономики, 2008, №3.
3. Сайты в интернете. При использовании материалов из Интернета указывается автор и название материала. В списке сайтов источники должны иметь точный адрес по образцу:
· Безруких П.С. Бухгалтерская отчетность должна измениться: www. beraton. ru
· http: // www.kusiv/ ru / paket/ archivel/ 11/ p52. html
При размещении на сайте только одного постоянно существующего источника допускается давать только адрес сайта:
· http// wwwluchikru
Приложения к курсовой работе могут включать первичный исследовательский материал: анкеты, статистические данные, диаграммы, графики, формы договоров, копии конкретных соглашений, исполнительных документов, расчеты, таблицы и другие вспомогательные материалы.
Приложения подлежат нумерации в той последовательности, в которой их данные используются в проекте.
За содержание курсовой работы, правильность приведенных данных несет ответственность студент-исполнитель.
2.3 Требования к техническому оформлению
Оптимальный объем курсовой работы – 30-35 страниц машинописного текста.
Текст печатается на стандартных листах формата А4 с одной стороны шрифтом Times New Roman размером 14 кеглей (через 1 интервал), таблицы шрифт – 12, через 1 интервал, сноски (шрифт – 12, через 1 интервал), с оставлением полей: слева – 30 мм, сверху – 20 мм, справа – 10 мм, снизу – 20 мм.
Расстановка переносов – автоматически, абзац – 1,25 (5 символов), выравнивание – по ширине без отступов.
В работе используется сквозная нумерация страниц, включая библиографию и приложения. На первой странице (титульном листе) номер не ставится, оглавление работы нумеруется цифрой 2. Номер страницы проставляется арабскими цифрами в правом нижнем углу страницы.
Каждая глава, а также введение, заключение, библиография, приложения начинаются с новой страницы.
Главы курсовой работы должны быть пронумерованы арабскими цифрами, после номера главы ставится точка (по образцу: Глава 1.…). Номер параграфа каждой главы курсовой работы состоит из номера главы и непосредственно номера параграфа в данной главе, отделенного от номера главы точкой. Знак параграфа не требуется (по образцу: 1.1 …). Наименования глав записываются в виде заголовков строчными буквами (кроме первой прописной), по центру строки, например:
Введение
Или:
Глава 1. Характеристика банкета
Наименования параграфов записываются аналогично.
Переносы слов в наименованиях глав и параграфов не допускаются. Точка в конце заголовка глав и параграфов не ставится. Если наименование состоит из двух предложений, между ними ставится точка. Расстояние между заголовком и последующим текстом должно быть равно 10 мм или 12 пт, расстояние между заголовком нового параграфа и последней строчкой предыдущего – 13 мм или 18 пт.
Фамилии, названия организаций, изделий и другие собственные имена в тексте приводятся на языке оригинала. Можно перевести их на русский язык со ссылкой при первом упоминании на оригинальное название.
Обозначение в тексте физических величин осуществляется в соответствии с ГОСТ 8.417-81 без переноса на следующую строку. Например: 90%, кВт и т.д.
В единицах, получаемых делением одной величины на другую, применяют косую черту. Например: руб./м.; руб./шт. и т.д.
Целые числа, начиная с 5-значных, разбиваются на классы, которые отделяются не точкой, а пробелом. Например: 20 700; 103 220.
Для обозначения диапазонов значений ставят тире, многоточие, предлоги "от" и "до". Обозначение единиц измерения ставят только один раз – после второй цифры. Например: 200-250 мм; от 50 до 70% и т.д.
В тексте следует применять только общепринятые сокращения: т.е. – то есть: и т.п. – и тому подобное; и т.д. – и так далее; и др. – другие; и пр. – и прочие; см. – смотри; с. – страница; п. – пункт; рис. – рисунок; табл. – таблица; г. - год; руб. – рубль; ч. час; м – метр; кг – килограмм; т – тонна; сут. – сутки; дек. – декада.
Часто употребляемые в тексте термины вносят в перечень сокращений, условных обозначений, символов, единиц и терминов.
В этот список не вносят словосочетание с известной аббревиатурой: НОТ, НИИ, ОКБ и т.д. При незначительном количестве терминов или сокращений рекомендуется давать расшифровку при первом употреблении. Например: Гражданский кодекс Российской Федерации (далее ГК РФ, ГК, Кодекс).
Иллюстрации в курсовой работе (графики, схемы, диаграммы, чертежи) именуются рисунками. Все иллюстрации нумеруют арабскими цифрами, например: Рис. 2.
Подпись располагают под рисунком по центру рисунка в одну строку с его номером без точки в конце.
Нумерация таблиц производится по главам или сквозная по всей работе. Каждая таблица должна иметь название и номер, помещаемый над названием таблицы без сокращения и с правой стороны. Например: Таблица 7 (знак № и точку в конце не ставят).
Графы в таблице имеют заголовки и подзаголовки: заголовки начинаются с прописных букв, а подзаголовки - со строчных.
Внесение в таблицу незаполненных граф и строк не допускается. Если в какой-нибудь строке таблицы нет данных, то в ней ставят прочерк.
Цифры в таблицах печатают так, чтобы классы чисел по всем столбцам были расположены точно один под другим: единицы под единицами, десятки под десятками и т.д.
Таблицы и иллюстрации размещают после первого упоминания о них по тексту и таким образом, чтобы их можно было читать без поворота работы или с поворотом по часовой стрелке. Допускается перенос таблицы на другую страницу с соблюдением нумерации граф и указанием сверху с правой стороны "Продолжение таблицы 7".
Примечания и сноски, касающиеся содержания таблиц, пишут непосредственно под таблицей.
В тексте работы могут быть приведены перечисления. Перед каждой позицией перечисления следует ставить арабскую цифру, после которой ставится скобка. Каждое перечисление записывается с абзацного отступа. Для дальнейшей детализации отступа используется дефис.
Приложения открываются на отдельных листах, причем, на каждом из листов в правом верхнем углу пишут "Приложение 1", "Приложение 2" и т.д. Нумерация листов приложений должна быть сквозная и являться продолжением общей нумерации основного текста.
В тексте работы должна делаться ссылка на этот материал.
Текст курсовой работы должен быть выверен студентом, который несет полную ответственность за опечатки и ошибки. Работа с большим количеством опечаток к защите не допускается.
В тексте курсовой работы не должно быть:
оборотов разговорной речи, произвольных словообразований, профессионализмов;
различных научных терминов, близких по смыслу, для обозначения одного и того же понятия;
иностранных слов и терминов при наличии равнозначных синонимов на русском языке.
3. ТЕМАТИКА КУРСОВЫХ РАБОТ И МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ИХ ВЫПОЛНЕНИЮ
Тема курсовой работы для студентов заочной формы обучения соответствует порядковому номеру в журнале.
3.1 Тематика курсовых работ
1. Прием-фуршет на 120 человек по случаю юбилея театра.
2. Организация банкета-чай на 12, 24 человека.
3. Организация обслуживания новогоднего бала на 100 человек.
4. Организация обслуживания свадебного банкета на 200 человек.
5. Организация обслуживания банкета-коктейля на 150 человек.
6. Организация обслуживания банкета в честь дня рождения на 60 чел.
7. Организация обслуживания банкета «Встреча друзей на 90 человек.
8. Организация обслуживания банкета в честь 50-летнего юбилея на 125 человек.
9. Организация обслуживания банкета в честь празднования 8 Марта на 25, 50 человек.
10. Организация обслуживания банкета в честь празднования 23 февраля на 70 человек.
11. Организация обслуживания вечера «Рождество» на 100 человек.
12. Организация обслуживания вечера «Татьянин день» на 30 человек.
13. Организация обслуживания банкета «Масленица» на 40 человек.
14. Организация обслуживания банкета коктейль-фуршет 80 на человек.
15. Организация обслуживания банкета фуршет-кофе на 140 человек.
16. Организация обслуживания банкета коктейль-фуршет-кофе на 120 чел.
17. Организация обслуживания детского дня рождения на 350 человек.
18. Организация обслуживания банкета «День Матери» на 20 чел.
19. Организация обслуживания банкета «Праздник Святого Валентина» на 100 человек.
20. Организация обслуживания банкета «День Победы» на 80 человек.
21. Организация обслуживания банкета «Хеллоуин» на 160 человек.
22. Организация обслуживания банкета в честь окончания школы на 55 человек.
23. Организация воскресного бранча в ресторане на 70 человек.
24. Организация выездного обслуживания (кейтеринг) на 400 человек.
3.2 Методические рекомендации
Курсовая работа – это предусмотренная учебным планом письменная работа студента на определенную тему, содержащая элементы научного исследования. Выполнение курсовых работ предусмотрено Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Ее написание помогает студентам углубить и закрепить полученные знания по дисциплине, приобрести навыки самостоятельного проведения научных исследований, анализа и обобщения профессиональной практики, литературного оформления результатов творческого труда.
Курсовая работа является научной разработкой конкретной темы исследования в ходе обучения, выполняется студентом на заключительном этапе изучения учебной дисциплины, в ходе которого происходит применение полученных знаний и умений при решении комплексных задач, связанных со сферой профессиональной деятельности будущих специалистов.
Цели курсовой работы:
· систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений по общепрофессиональным и профессиональным дисциплинам;
· углубление теоретических знаний в соответствии с заданной темой;
· формирование умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов;
· формирование умений использовать справочную, нормативную и правовую документацию;
· развитие творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности;
· формирование профессиональных и общих компетенций, умений и навыков исследовательской работы;
· подготовка к итоговой государственной аттестации.
Работа над курсовой работой начинается с выбора темы, к которому следует отнестись очень ответственно. Перечень тем курсовых работ по каждой дисциплине определяется кафедрами. Студенту предоставляется право выбора темы. По согласованию с научным руководителем студенту разрешается выполнение работы по теме, которая хотя и не значится в перечне, но имеет прямое отношение к изучаемой дисциплине.
Выбор темы работы должен основываться на первичном изучении содержания проблемы. Только в этом случае он окажется осознанным, что является важной предпосылкой успешного написания работы.
Основная сложность при выборе темы может заключаться в том, что этот выбор и, отчасти, написание работы происходит в процессе изучения предмета, а не по его окончании. В связи с этим студенту целесообразно обратиться к консультациям преподавателя, который направит поиск студента в нужное русло, но в то же время они не заменят работы студента на стадии выбора темы.
Не допускается написание курсовых работ несколькими студентами на одну тему, за исключением тех случаев, когда по разрешению научного руководителя каждым из них рассматриваются различные аспекты этой темы.
Выбранная тема должна быть зарегистрирована на соответствующей кафедре. Научным руководителем студента является, как правило, преподаватель, ведущий занятия в той группе, в которой он учится. С ним необходимо согласовать план работы, список нормативных актов и специальной литературы, методы сбора и обработки практических материалов и сроки ее представления на проверку.
Неплохо, если студент, заинтересовавшись еще на первом курсе какой- либо из научных проблем, будет углублять ее изучение и исследование на старших курсах, выбирая «сквозную» тематику. Выполненные курсовые работы могут служить хорошей основой выпускной квалификационной и дипломной работ, а иногда и кандидатской диссертации
В целях упорядочения основных этапов работы полезно составить рабочий план с указанием сроков их выполнения. Например, в него можно включить следующие этапы:
· выбор темы;
· изучение нормативных документов и специальной литературы;
· составление плана курсовой работы;
· консультация у научного руководителя;
· изучение практики;
· написание первого (чернового) варианта работы;
· представление работы научному руководителю и консультация у него;
· устранение недостатков,
· редактирование и представление на кафедру окончательного варианта работы;
· подготовка доклада и защита работы.
4. ПОРЯДОК ЗАЩИТЫ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Курсовая работа представляется и защищается в сроки, предусмотренные графиком выполнения курсовой работы по дисциплине «Услуги и сервис».
Курсовая работа должна быть сдана в деканат для регистрации не позднее, чем за пять дней до назначенного срока защиты.
Положительно оцененная руководителем курсовая работа подлежит защите.
При защите курсовой работы оценивается:
глубокая теоретическая проработка исследуемых вопросов на основе анализа используемых источников;
полнота раскрытия темы, правильное соотношение теоретического и фактического материала, связь теоретических положений с практикой;
умелая систематизация данных в виде таблиц, графиков, схем с необходимым анализом, обобщением и выявлением тенденций развития организации;
аргументированность, самостоятельность выводов, обоснованность предложений и рекомендаций;
соблюдение графика выполнения курсового проекта, грамотность, хороший язык и стиль изложения, правильное оформление самой работы и научно-справочного аппарата.
Выступление в ходе защиты должно быть четким и лаконичным; содержать перечень основных направлений в раскрытии темы курсового проекта, выводы и результаты проведенного исследования.
В случае неудовлетворительной оценки курсовая работа возвращается студенту на доработку с условием последующей защиты в течение установленного кафедрой срока.
5. ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ЭКЗАМЕНУ
1. Классификация предприятий общественного питания
2. Нормативно-правовая база деятельности предприятий общественного питания
3. Расчет потребности предприятий в обслуживающем персонале.
4. Организация обслуживания на предприятиях питания
5. Сущность и виды массовых мероприятий
6. Виды и классификация посуды и приборов
7. Виды мебели используемой для обслуживания потребителей
8. Правила приема заявки на проведение массовых мероприятий
9. Состав помещений используемых для обслуживания в различных предприятиях общественного питания
10. Правила расстановки столов в зале (выделение почетных мест и т.д.)
11. Изучение и анализ ресурсов предприятия
12. Организация обслуживания групп туристов
13. Выбор и комплектация предприятий питания технологическим оборудованием и инвентарем.
14. Автоматизация сервисной деятельности в ресторанном бизнесе
15. Формирование и коррекция кадрового резерва предприятий
16. Формирование смен и распределение обязанностей и полномочий
17. Виды меню, правила составления и обновления
18. Подготовка зала к обслуживанию
19. Массовые мероприятия в ресторанном бизнесе
20. Франчайзинг в ресторанном бизнесе
21. Специфика деятельности и управления сетевыми предприятиями
22. Управление товарным запасом на предприятиях общественного питания
23. Организация питания групп туристов
24. Технология внедрения дополнительных услуг Участники рекламного процесса
25. Цели и функции рекламы
26. Средства рекламы и особенности их выбора
27. Композиция рекламного текста
28. Музыкальное сопровождение в зале
29. Освещение и вентиляция в залах предприятий
30. Проведение инвентаризации и бухгалтерский учет на предприятиях
31. Значение качества обслуживания на уровень потребительского спроса
32. Организация обслуживания в гостиничных комплексах
33. Понятие трудовой договор, заключение и расторжение
34. Санитарные требования к процессу обслуживания.
35. Поведение персонала во внештатных ситуациях
36. Виды дополнительных услуг в ресторанном бизнесе
37. Перечень столовых посуды и приборов, используемых в ресторанном бизнесе, комплектация.
38. Разработка бизнес-плана предприятия общественного питания
39. Программа производственного контроля на предприятиях общественного питания
40. Техника безопасности на предприятиях общественного питания
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
ОБРАЗЕЦ ОФОРМЛЕНИЯ ТИТУЛЬНОГО ЛИСТА