РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ имени Г.В. ПЛЕХАНОВА

Факультет менеджмента

Кафедра "Технологии и организации питания и услуг"

Курсовая работа

по дисциплине: "Услуги и сервис"

на тему: "__________________________"

	Выполнила студентка гр. ______ Ф.И.О.
	Дата сдачи ___________ Проверил преподаватель: _______________________ Дата проверки ___________ Оценка: _______________________ Подпись преподавателя: _________

Пермь, 20_____

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

ОБРАЗЕЦ ОФОРМЛЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ

Содержание

Введение
Глава 1. Характеристика банкета, его особенности
1.1.История возникновения (традиции, обычаи)
1.2.Особенности обслуживания, время проведения
1.3.Прием заказа на банкет
1.4.Подготовка к проведению банкета
1.5.Оформление зала к обслуживанию, встреча гостей, подача аперитива
1.6. Рассадка гостей за столом
1.7. Обслуживание участников банкета (приема)
1.8. Роль обслуживающего персонала в организации и обслуживании приема
Глава 2. Технологические расчеты
2.1. Расчет площади зала для проведения банкета
2.2. Расстановка и формы столов
2.3. Расчет количества столов для банкета (приема), их подбор, расчет столового белья для обслуживания
2.4.Составление схемы размещения мебели в банкетном зале
2.5. Разработка меню в соответствии с принятым заказом
2.6. Сервировка столов, схема и выбор варианта сервировки столов на банкете
2.7.Расчет необходимого количества официантов
2.8.Оформление заявки в сервизную на получение посуды, приборов, белья
2.9.Оформление расчета – заявки на производство и в сервис-бар
2.10.Подготовка и расстановка на столе продукции
2.11.Правила расстановки блюд и закусок
Глава 3. Заключительный этап обслуживания
3.1. Расчет с гостями
3.2 Уборка со стола посуды, приборов, столового белья
Заключение
Литература
Приложения

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

СПИСОК РЕКОМЕНДОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Базовые учебники:

1. Зайко Г.М., Джум Т.А. - Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие М.: Магистр: НИЦ ИНФРА-М, 2013. – 560

2. Романович, Ж. А. Сервисная деятельность [Электронный ресурс]: Учебник / Ж. А. Романович, С. Л. Калачев; под общ. ред. проф. Ж. А. Романовича. - 6-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. - 284 с. - ISBN 978-5-394-01274-7. Режим доступа: www.Znanium.com

Основная литература:

1. Пестова И.Г., Степанян Ю. Г. Спецификация оборудования, посуды и кухонного инвентаря предприятий общественного питания Учебное пособие. - Издательско – торговая корпорация «От и До», 2014

2. Сервисная деятельность: Учебник [Электронный ресурс]/ Г.А. Резник, А.И. Маскаева, Ю.С. Пономаренко. -. - (Высшее образование: Бакалавриат). (переплет) М.: НИЦ Инфра-М, 2013. - 202 с.: 60x90 1/16. Режим доступа: www.Znanium.com

Нормативные и правовые документы:

1. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения: федер. закон от 30.03.1999//Российская газета.-1999.-4 июня.

2. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции".

3. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения

4. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования

5. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.

6. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования

7. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу

8. ГОСТ Р 53995—2010. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Госстандарт России, 2011.

9. Нормы оснащения типовых предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем.-М.,2001.

10. ГОСТ Р 55051—2012. Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу. М.: Госстандарт России, 2013.

11. Правила оказания услуг общественного питания: постановление правительства РФ от 15.08.97.

12. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов //Российская газета.-2003.

13. СанПиН 2.3.2.1078-01.Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов// Российская газета.-2002.-15 июня.

14. Справочник руководителя предприятий общественного питания /сост. А.Н.Ершов, А.Ф.Юрченко.- М.: Экономика, 2003.

15. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования // Российская газета.-2008.

16. Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школьных образовательных учреждений, школ-интернатов, детских домов и детских оздоровительных учреждений. /Пермь 2000, 2001 гг., часть 1 и 2.

17. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для диетического и

лечебно-профилактического питания /под ред. Ф.Л. Марчука. - М:

Хлебинформ, 2002.

18. Справочник руководителя предприятий общественного питания / М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.

19. Справочник технолога общественного питания/ М.: Колос, 2000.

Дополнительная литература:

1. Кучер Л.С. Организация обслуживания на предприятиях

общественного питания Л.С. Кучер, - М; Деловая литература, 2002.

2. Хмырова С.В. Ресторанный маркетинг: Учебное пособие М.:ЮНИТИ-ДАНА, 2013.

3. Анурова Н. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную

команду. М., 2001.

3. Практикум для официантов, барменов по обслуживанию посетителей

в ресторанах Ростов-на-Дону: Феникс, 2002.

4. Оробейко Е.С.,Шередер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и

бары. – М.: Альфа М, Инфра-М, 2010.

5. Журналы: «Российское предпринимательство», 2011-2014.

Рекомендуемые Интернет-ресурсы:

1. www.garant.ru – Гарант [Электронный ресурс].

2. www.rg.ru – Российская газета [Электронный ресурс].

3. http://www.bestpravo.ru/ - правовой портал России [Электронный ресурс].

4. http://www.gost.ru/ - Официальный сайт Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии [Электронный ресурс].

5. http://www.tsouz.ru – Официальный сайт Таможенного союза [Электронный ресурс].

6. http://www.pitportal.ru/ - информационный портал журнала «Ресторанный бизнес» [Электронный ресурс].

7. http://www.rospotrebnadzor.ru/ - Официальный сайт Федеральной службы по защите прав потребителей и благополучия человека [Электронный ресурс].

8. http://mir-restoratora.ru/ - Сайт посвящен ресторанному миру и всему что с ним связано[Электронный ресурс].

9. http://www.ozpp.ru/ - Официальный сайт Общества защиты прав потребителей [Электронный ресурс].

10. http://www.1gost.ru/ - На сайте представлено большое число национальных стандартов и других документов по стандартизации в РФ

11. http://www.technormativ.ru/ - На сайте представлено большое количество национальных стандартов и других документов по стандартизации в РФ.

⇐ Назад