Максимальный уровень содержания антиокислителей в некоторых пищевых продуктах
| Е-номер | Пшцевая добавка | Продукт | Макс имал ьньш уровень, мг/кг |
| - |
Продолжение
| Е-номер | Пищевая добавка | Продукт | Максимальный уровень, мг/кг |
| Е323 | Аноксомер | Жиры животные топленые и масла растительные для использования в производстве пищевых продуктов с применением высокой температуры Жиры и масла для жарки (жиры кулинарные) | 5000* |
| Е300 | Аскорбиновая кислота и ее соли | Согласно ТИ | Согласно ТИ |
| Е301 | аскорбат натрия | ||
| Е302 | аскорбат кальция | ||
| Е303 | аскорбат калия | ||
| Эфиры | |||
| Е304 | аскорбилпапьмитат | ||
| Е305 | аскорбилстеарат | ||
| Е319 | трет- Бутилгидрохинон (ТБОХ, ТВНО) | Жиры животные топленые и масла растительные для использования в производстве | БОА, ТБОХ-200* БОТ - 100* |
| Е320 | Бутил гид роксианизол (БОА, ВНА) | пищевых продуктов с применением высокой температуры | |
| Е321 | Бутилгидроксито-луол «Ионол» (БОТ, ВНТ) | Жиры кулинарные Лярд, жиры говяжий, бараний, птичий и рыбий Смеси сухие для кексов и тортов Завтраки сухие на зерновой основе Соусы и приправы Картофель сухой | БОА - 200* отдельно или в комбинации с галлатами БОТ не допускается БОА - 25 |
| Эфиры галловой кислоты (галлаты): додецилгаллат октилгаллат пропилгаллат | Жиры животные топленые и масла растительные для использования в производстве пищевых продуктов с применением высокой температуры Жиры и масла для жарки (жиры кулинарные) Лярд, жиры говяжий, бараний, птичий и рыбий Молоко сухое для продажи через автоматы Мясо сушеное Смеси сухие для кексов и тортов Завтраки сухие на зерновой основе Концентраты супов и бульонов сухие Соусы и приправы Орехи измельченные (тертые) Картофель сухой Жевательная резинка | 200* | |
| Е312 Е311 Е310 | |||
| E102 | Глюкозооксидаза | Согласно ТИ | ТИ |
| Е315 | Изоаскорбиновая кислота (эриторбовая) и ее соли | Мясные продукты из измельченного мяса, фарша, ветчинные изделия, пресервы, консервы | 500** |
| Е317 | изоаскорбат калия | ||
| Е318 | изоаскорбат кальция | Рыбные пресервы, консервы | 1500** |
| Е316 | изоаскорбат натрия Кверцитин, дигид-рокверцитин | Сливки концентрированные Шоколад | 200* |
| Е322 | Лецитины | Согласно ТИ | Согласно ТИ |
| Е330 | Лимонная кислота | То же | То же |
| Е326 | Лактат калия | » | » |
| Е327 | Лактат кальция | » | » |
| Е325 | Лактат натрия Токоферолы | » | » |
| Е306 | концентрат смеси природных токоферолов | ||
| Е307 | α-токоферол | ||
| Е308 | γ-токоферол | ||
| Е309 | δ-токоферол |
* Максимальный уровень измеряется в мг/кг жира в продукте **В мг/кг в пересчете на кислоту.
Изоаскорбиновая (эриторбовая) кислота (Е315) и ее натриевая, калиевая и кальциевая соли (Е316, Е317, Е318).Имеет более ограниченное применение, чем аскорбиновая кислота и ее производные. Обладает значительно меньшей, чем аскорбиновая кислота, витаминной активностью. Эриторбовая кислота и ее соли применяют в мясных продуктах из измельченного мяса, фарша, ветчинных изделиях, консервах. Максимальный уровень содержания в этих продуктах 500 мг/кг, в рыбных пресервах и консервах 1500 мг/кг в пересчете на кислоту
Производные галловой кислоты: и ролилгаллат (Е310), октилгаллат (Е311), додецилгаллат (Е312). Нижеприведены формула галловой кислоты и общая формула ее эфиров.
Галловая кислота
Эфир галловой кислоты
В качестве пищевых добавок разрешены три эфира: пропилгаллат (Е310), октилгаллат (Е311) и додецилгаллат (Е312). Формулы первых двух представлены ниже.
Пропилгаллат (Е310)
Октилгаллат (Е311)
Пропилгаллат — белый или светло-кремовый мелкокристаллический порошок без запаха, горьковатый на вкус. В присутствии ионов железа цвет меняется на сине-фиолетовый, окраска исчезает при добавлении лимонной кислоты. Плохо растворим в жирах. Октил- и додецилгаллаты — кристаллические вещества с горьким вкусом, растворимы в жирах и маслах, но нерастворимы в воде. Производные галловой кислоты — хорошие антиоксиданты. Основные синергис-ты — лецитин и лимонная кислота. Допустимая суточная доза 0,2— 0,5 мг/кг массы тела.
Применяются в растительных и животных маслах, используемых в производстве пищевых продуктов при высоких температурах, в кулинарных жирах, лярде, животном и рыбьем жирах, при производстве сухого молока, сухих смесей для тортов и кексов, в сухих завтраках на зерновой основе, бульонных кубиках.
Гваяковая смола (Е314). Нерастворимая в воде смесь а-, β-гваяковых кислот. Выделяется из произрастающего в тропиках дерева Guajacum offinales L или Guajacum sanctum L. Применятся для стабилизации животных жиров.