З М І С Т
НАВЧАЛЬНИЙ ПОСІБНИК
Козьмич Д.І.
Назаренко Л.О.
Кобищан А.Д.
ЕКСПЕРТИЗА ТОВАРІВ
ПОЛТАВА 2010
Автори:
професор кафедри товарознавства та експертизи непродовольчих товарів Полтавського університету споживчої кооперації України Козьмич Д.І.,
доцент кафедри товарознавства та експертизи продовольчих товарів Полтавського університету споживчої кооперації України Назаренко Л.О.,
старший викладач кафедри товарознавства та експертизи непродовольчих товарів Полтавського університету споживчої кооперації України Кобищан А.Д.
Рецензенти:
Байдакова Л.І., д.т.н., професор, завідувач кафедри товарознавства та експертизи в митній справі Луцького державного технічного університету;
Дубиніна А.А. – к.т.н., професор, завідувач кафедри товарознавства та експертизи продовольчих товарів Харківського державного університету харчування і торгівлі
Полікарпов І.С., к.т.н., професор кафедри товарознавства непродовольчих товарів Львівської комерційної академії
У навчальному посібнику розглянуто методологічні основи експертизи товарів, особливості експертизи продовольчих та непродовольчих товарів, наведено характеристики різних видів експертиз.
Особливу увагу приділено технології проведення товарознавчих експертиз, сформульовано вимоги та процедури щодо визначення кількості, якості і комплектності товарів, визначено специфіку проведення товарознавчої судової, митної, санітарно-гігієнічної, ветеринарної та екологічної експертиз.
Запропонований навчальний посібник охоплює всі товарні групи продовольчих та непродродовольчих товарів, вивчення яких передбачено типовою навчальною програмою.
Навчальний посібник призначено для студентів товарознавчих спеціальностей вищих навчальних закладів ІІІ – ІV рівня акредитації, які навчаються за напрямом „Торговельне підприємництво”.
З М І С Т
ВСТУП 7
МЕТА І ЗАВДАННЯ ВИВЧЕННЯ КУРСУ 9
РОЗДІЛ 1 КОНЦЕПТУАЛЬНІ ЗАСАДИ ЕКСПЕРТИЗИ ТОВАРІВ 11
1.1 ПОНЯТТЯ МЕТА І ЗАВДАННЯ ЕКСПЕРТИЗИ ТОВАРІВ 11
1.1.1 Предмет, мета і завдання експертизи 11
1.1.2. Основні терміни, які використовуються в товарознавчій експертизі 13
1.1.3. Органи, які контролюють та визначають якість товарів 16
1.2 РОЛЬ І ФУНКЦІЇ ТОРГОВО-ПРОМИСЛОВИХ ПАЛАТ У ФОРМУВАННІ МІЖНАРОДНОЇ ТОРГІВЛІ 19
1.2.1 Особливості функціонування торгово-промислових палат у світі 19
1.2.2. Основні підходи до формування членської бази торгової палати 20
1.2.3 Торгово-промислова палата України 23
1.2.4 Торгово-промислові палати країн СНД 25
1.2.5 Міжнародні об’єднання ТПП 26
1.3 ІНФОРМАЦІЙНІ ЗАСОБИ ЕКСПЕРТИЗИ ТОВАРІВ 28
1.3.1 Поняття та види інформації про товар 28
1.3.2 Товаросупровідні документи 30
1.3.3 Загальна характеристика інформаційних знаків 31
1.3.4 Товарні знаки 32
1.3.5 Знаки відповідності, екологічні та інші види інформаційних знаків 33
1.4 ОРГАНІЗАЦІЯ ПРОВЕДЕННЯ ЕКСПЕРТИЗИ ТОВАРІВ НАРОДНОГО СПОЖИВАННЯ 37
1.4.1 Етапи проведення експертизи 37
1.4.2 Порядок проведення експертизи товарів народного споживання 38
1.5. ТЕХНОЛОГІЯ ПРОВЕДЕННЯ ЕКСПЕРТИЗИ ТОВАРІВ 45
1.5.1 Класифікація експертиз 45
1.5.2. Класифікація товарознавчої експертизи. Специфіка організації та проведення різних видів експертиз 46
1.5.3 Порядок проведення експертизи кількості товарів 51
1.5.4 Порядок проведення експертизи якості товарів 54
1.6 ГІГІЄНІЧНА, САНІТАРНА, ВЕТЕРИНАРНА ТА ЕКОЛОГІЧНА ЕКСПЕРТИЗА ТОВАРІВ 58
1.6.1 Гігієнічна експертиза 58
1.6.2 Санітарна експертиза 60
1.6.3 Нешкідливість харчових продуктів 61
1.6.4 Ветеринарна експертиза 71
1.6.5 Екологічна експертиза 77
1.7. ТОВАРОЗНАВЧА СУДОВА ЕКСПЕРТИЗА 82
1.7.1 Загальні питання про судову товарознавчу експертизу 82
1.7.2 Підстави для проведення судових товарознавчих експертиз 84
1.7.3 Права і обов’язки експертів, що проводять експертизу за заявами судових і слідчих органів 84
1.7.4 Організація досліджень та оформлення результатів 86
1.8 ІДЕНТИФІКАЦІЯ ТА ФАЛЬСИФІКАЦІЯ ТОВАРІВ 88
1.8.1 Ідентифікація товарів 78
1.8.2 Фальсифікація товарів 82
РОЗДІЛ 2 ОСОБЛИВОСТІ ПРОВЕДЕННЯ ЕКСПЕРТИЗИ ПРОДОВОЛЬЧИХ ТОВАРІВ 100
2.1. АСПЕКТИ ТОВАРОЗНАВЧОЇ ЕКСПЕРТИЗИ БОРОШНА, КРУП, МАКАРОННИХ ТА ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ 100
2.1.1 Аспекти товарознавчої експертизи борошна, круп, макаронних та хлібобулочних виробів 100
2.1.2 Особливості експертизи харчових концентратів 117
2.2 ОСОБЛИВОСТІ ЕКСПЕРТИЗИ КРОХМАЛЮ, ЦУКРУ, МЕДУ І КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ 120
2.2.1 Проведення експертизи крохмалю, цукру, меду і кондитерських
виробів 120
2.2.2 Особливості проведення експертизи кави і какао–бобів 134
2.3. ОСОБЛИВОСТІ ЕКСПЕРТИЗИ СВІЖИХ І ПЕРЕРОБЛЕНИХ ПЛОДІВ ТА ОВОЧІВ 138
2.3.1 Проведення експертизи свіжих і перероблених плодів та овочів 138
2.3.2 Особливості проведення експертизи імпортної плодоовочевої
продукції 151
2.4. ОСОБЛИВОСТІ ЕКСПЕРТИЗИ СМАКОВИХ ТОВАРІВ 158
2.4.1. Проведення експертизи смакових товарів 158
2.4.2 Особливості проведення експертизи імпортного коньячного спирту і рому кубинського 186
2.5. ОСОБЛИВОСТІ ТОВАРОЗНАВЧОЇ ЕКСПЕРТИЗИ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ, ХАРЧОВИХ ЖИРІВ, ЯЄЦЬ І ЯЄЧНИХ ТОВАРІВ 168
2.5.1. Особливості товарознавчої експертизи молочних продуктів 168
2.5.2 Особливості товарознавчої експертизи харчових жирів 195
2.5.3. Особливості товарознавчої експертизи яєць і яєчних товарів 212
2.6. ОСОБЛИВОСТІ ТОВАРОЗНАВЧОЇ ЕКСПЕРТИЗИ М’ЯСНИХ
ТОВАРІВ 219
2.7. ЕКСПЕРТИЗА РИБНИХ ТОВАРІВ 231
РОЗДІЛ 3 ОСОБЛИВОСТІ ПРОВЕДЕННЯ ЕКСПЕРТИЗИ НЕПРОДОВОЛЬЧИХ ТОВАРІВ 245
3.1. ЕКСПЕРТИЗА ПАРФУМЕРНО-КОСМЕТИЧНИХ ТОВАРІВ 245
3.1.1. Класифікація та характеристика парфумерно-косметичних товарів 245
3.1.2. Вимоги до якості парфумерно-косметичних виробів 250
3.1.3. Характеристика основних дефектів парфумерно-косметичних товарів 254
3.1.4. Порядок і методи проведення експертизи парфумерно-косметичних виробів 254
3.2. ЕКСПЕРТИЗА ВИРОБІВ ІЗ СКЛА ТА КРИШТАЛЮ 258
3.2.1. Види скла 258
3.2.2. Класифікація скляних виробів 259
3.2.3. Порядок і методи проведення експертизи скляних виробів 264
3.2.4. Характеристика основних дефектів скляних виробів 268
3.2.5. Вимоги до якості виробів зі скла і кришталю 270
3.2.6. Вимоги до пакування і маркування скляних виробів 271
3.2.7. Визначення втрати якості скляних виробів 274
3.2.8. Оформлення результатів експертизи 274
3.3. ЕКСПЕРТИЗА КЕРАМІЧНИХ ТОВАРІВ 275
3.3.1. Види та класифікація керамічних виробів 275
3.3.2. Порядок проведення експертизи 276
3.3.3. Методи експертизи якості керамічних виробів 278
3.3.4. Характеристика основних дефектів керамічних виробів 279
3.3.5. Вимоги до якості керамічних виробів 280
3.3.6. Вимоги до пакування і маркування керамічних виробів 281
3.3.7. Визначення втрати якості імпортних керамічних виробів 282
3.4. ЕКСПЕРТИЗА ВЗУТТЯ 283
3.4.1 Загальні положення 283
3.4.2 Експертиза кількості 285
3.4.3 Експертиза якості 255
3.4.4 Основні дефекти та вимоги до якості взуття 258
3.4.5 Визначення втрати якості взуття 290
3.5. ЕКСПЕРТИЗА ХУТРЯНИХ ВИРОБІВ 291
3.5.1. Загальні відомості 291
3.5.2. Якість, сортування хутряних напівфабрикатів 293
3.5.3. Визначення артикулу, моделі та розміру хутряних виробів 296
3.5.4. Основні дефекти хутряних виробів 297
3.5.5. Визначення втрати якості імпортних хутрових виробів 297
3.6. ЕКСПЕРТИЗА ТКАНИН 299
3.6.1. Основні поняття та порядок проведення експертизи 299
3.6.2. Експертиза кількості тканин 299
3.6.3. Експертиза якості імпортних тканин 302
3.6.4. Характеристика дефектів зовнішнього вигляду 304
3.6.5.Визначення якості тканин за дефектами зовнішнього вигляду 306
3.6.6. Порядок відбору зразків 313
3.6.7. Визначення якості тканин за фізико-механічними показниками 315
3.6.8. Тара, маркування, пакування 315
3.7. ЕКСПЕРТИЗА ШВЕЙНИХ ВИРОБІВ 317
3.7.1 .Загальні положення 318
3.7.2. Методи перевірки якості імпортних швейних виробів 318
3.7.3. Визначення артикулу, моделі і розміру швейних виробів 319
3.7.4. Характеристика основних дефектів швейних виробів 320
3.7.5. Визначення втрати якості імпортних швейних виробів 321
3.8. ЕКСПЕРТИЗА ТРИКОТАЖНИХ ВИРОБІВ 323
3.8.1. Загальні положення 323
3.8.2. Класифікація трикотажних виробів 325
3.8.3. Порядок і методи перевірки якості 325
3.8.4. Визначення відсотку втрати якості імпортних трикотажних виробів 332
3.9. ЕКСПЕРТИЗА ГАЛАНТЕРЕЙНИХ ТОВАРІВ 335
3.9.1. Класифікація галантерейних товарів 335
3.9.2. Класифікація, асортимент, вимоги до якості вітчизняних шкіргалантерейних
товарів 335
3.9.3. Характеристика основних дефектів 337
3.9.4. Порядок проведення експертизи 338
3.9.5. Визначення відсотку втрати якості 339
3.10. ЕКСПЕРТИЗА КИЛИМІВ ТА КИЛИМОВИХ ВИРОБІВ 340
3.10.1. Класифікація килимів 340
3.10.2. Порядок проведення експертизи килимів і килимових виробів 341
3.10.3. Характеристика дефектів килимів 346
3.10.4. Вимоги до упакування, маркування та зберігання килимів і килимових виробів 347
3.11 ЕКСПЕРТИЗА ЮВЕЛІРНИХ ВИРОБІВ 349
3.11.1 Загальні відомості 349
3.11.2 Методи контролю якості ювелірних виробів 354
3.11.3 Експертиза ювелірних виробів 355
3.12 ЕКСПЕРТИЗА ТОВАРІВ НА ВІДПОВІДНІСТЬ ТОВАРНІЙ НОМЕНКЛАТУРІ ЗЕД 359
3.12.2 Порядок проведення експертизи 359
3.12.3 Оформлення результатів експертизи 360
ТЕРМІНОЛОГІЧНИЙ СЛОВНИК 362
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ 365
ДОДАТКИ 372
ВСТУП
Сучасний стан формування і функціонування ринку товарів в Україні має свої особливості. Створення конкурентного середовища на вітчизняному ринку товарів, підвищення якості, конкурентоспроможності і надійності товарів являється необхідним кроком для підвищення життєвого рівня населення і забезпечення його якісними товарами народного споживання.
Забезпечення населення товарами особистого вжитку, що відповідає його запитам, являється одним із важливіших завдань, які сьогодні стоять перед промисловістю і торговими організаціями. Значну роль у вирішенні цього завдання призвані зіграти "контроль якості" та "експертиза" товарів, які повинні стати складовою частиною Державної політики формування вітчизняного ринку та управління ним.
Метою дисципліни є "Експертиза товарів" придбання теоретичних знань, практичного уміння і навичок експертної оцінки товарів, необхідних для фахової діяльності експерта, організації та проведення товарознавчих експертиз кількості, якості та комплектності товарів народного споживання вітчизняного та закордонного виробництва.
Предметом дисципліни є експертиза споживчих товарів та її найважливіші структурні елементи.
Основними задачами дисципліни є формування у студентів ґрунтовних знань та стійких навичок і умінь з питань:
- організації та проведення товарознавчих експертиз товарів вітчизняного та закордонного виробництва в умовах ринкової економіки при виконанні угод між постачальниками і покупцями товарів різних форм власності;
- захисту прав фізичних та юридичних осіб від придбання та споживання неякісних і небезпечних для здоров’я людини товарів;
- попередження проникнення на внутрішній ринок неякісних та заборонених товарів, виявлення порушень законодавчих правил та вимог нормативних документів при виконанні контрактів (купівлі продажу).
У зв’язку з цим завданнями дисципліни є вивчення поняття якості і стандартизації товарів вітчизняного і закордонного виробництва, контролю якості та комплектності, правил постачання, організації і техніки проведення різних видів експертиз вітчизняних та імпортних товарів, правових питань, що виникають при цьому.
Вивчення дисципліни базується на знаннях студентів, які вони отримали після вивчення суспільних та фундаментальних дисциплін, курсів "Основи стандартизації, метрології та управління якістю", "Матеріалознавство та технологія виробництва непродовольчих товарів", "Товарознавство непродовольчих товарів", “Товарознавство продовольчих товарів ” "Організація і технологія торгових процесів", "Комерційна діяльність на ринку товарів і послуг" та "Комерційне право".
Навчальний посібник складено згідно з програмою нормативної дисципліни «Експертиза товарів» для студентів товарознавчих спеціальностей, затвердженою у 2002 р. навчально-методичною комісією з торгівлі Міністерства освіти і науки України.