Понятие о пищевой пирамиде
Пищевая пирамида - схематическое изображение принципов здорового питания, разработанных Гарвардской школой общественного здоровья под руководством американского диетолога Уолтера Виллетта (рис. 2.3). Большинство оздоровительных программ, призванных сохранить (стабилизировать) массу тела, построены с учетом принципов ступенчатого распределения продуктов питания.
Понятие пирамиды правильного питания, столь популярное среди желающих следовать принципам здорового образа жизни, появилось
Рис. 2.3.Пищевая пирамида
ещё в 1970-е гг. в США. Формальное признание пирамида правильного питания получила в 1992 г., когда Министерство сельского хозяйства США чётко сформулировало и опубликовало структуру пищевой пирамиды. С тех пор пирамида здорового питания неоднократно пересматривалась.
Порция- определенное количество продуктов каждой группы.
- Зерновые продукты(хлеб, каши, макароны, рис): 1 ломтик хлеба, 30 г готовой каши, 3 столовые ложки хлопьев, 1/2 чашки готовых макарон.
- Овощи:1 чашка свежих листовых овощей, 1/2 чашки измельченных или вареных овощей, 100 мл овощного сока.
- Фрукты:1 среднее яблоко, банан, апельсин, 1/2 чашки нарезанных вареных, консервированных фруктов, 100 мл фруктового сока.
- Молочные продукты:1 чашка молока, кефира или йогурта, 45 г творога, 60 г твердого сыра.
- Мясо, бобовые, яйца, орехи:60-90 г вареного тощего мяса, птицы или рыбы, 1/2 чашки вареных бобов (фасоли, гороха), 2 столовые ложки растительного масла, 1/3 чашки орехов.
Пирамида питания дает возможность разнообразить меню при одновременном получении необходимых питательных веществ и нужного для нормальной массы тела количества калорий, позволяет здоровому человеку контролировать потребление жира, в особенности насыщенного.
Диетическое питание
Диетическое питание - полезные конкретному человеку (группе людей) рекомендации, система и рацион питания с учетом имеющихся факторов риска или поражения органов и систем.
В лечебных диетах важны подбор продуктов питания, соблюдение технологии кулинарной обработки, температура потребляемой больным пищи, кратность и время приема пищи. Общие принципы лечебной диеты при хронических заболеваниях соблюдаются постоянно, прежде всего это касается продуктов, исключаемых из питания. При соблюдении большинства лечебных диет ограничиваются или исключаются жареные, маринованные продукты, специи и соусы.
Вопросы для самоконтроля
1. Перечислите принципы рационального питания.
2. Охарактеризуйте влияние химического состава пищи на здоровье человека.
3. Охарактеризуйте влияние энергетической ценности пищи на здоровье человека.
4. Охарактеризуйте влияние режима питания на здоровье человека.
5. Перечислите правила заполнения пищевого дневника.
6. Опишите принципы построения пищевой пирамиды.
7. В чем отличие диетического питания?