Розділ 4. Правила техніки безпеки при користуванні обладнання і охорони праці
Правила охорони праці підприємствам ресторанного господарства поширюються попри всі об'єкти ресторанного господарства споживчій кооперації Украины.Правила встановлюють основні вимоги охорони праці, виробничої санітарії та пожежною безпеки, до влаштуванню та змісту територій, приміщень, будинків та споруд, систем водопостачання, каналізації, висвітлення, електробезпеки, обмеження виробничого шуму й вібрації, організації технологічних процесів та робочих місць, експлуатації торгово-технологічного, холодильного і підйомно-транспортного оборудования.Требования даного нормативного акта є обов'язковими для керівників підприємств і закупівельних організацій ресторанного господарства, технічних служб, осіб, відповідальних за охорону праці, і навіть працівників усіх спеціальностей зайнятих у громадському харчуванні споживчій кооперації Украины.Правила поширюються усім працівників, які виконують роботи з проектування, реконструкції об'єктів, виготовлення, монтажу, установці, ремонту, технічному діагностуванню і експлуатації устаткування підприємств громадського питания.С набранням чинності справжніх Правил втрачають силу території України Правила техніки безпеки та виробничої санітарії на підприємствах комунального харчування споживчій кооперації, затверджені постановами Президії ЦК профспілки працівників державної торгівлі, і споживчій кооперації від 11.06.59 № 18 і правління Центросоюза СРСР від 20.О6.59 № 150 (НАОП 7.1.30-1.02-59).
Загальні вимоги безпеки
1. До праці у ролі кухарі допускаються чоловіків і жінок, досягли віку 18 років і навчені за фахом.
. На робоче місце працівник отримує первинний інструктаж за безпеку праці та проходить:
стажування;
навчання влаштуванню і правил експлуатації використовуваного устаткування;
санітарно-гігієнічну підготовку;
перевірку знань по електробезпеки і
використанню устаткування, працюючого від електричної мережі;
теоретичних знань і набутих навичок безпечних способів роботи.
. Під час роботи працівник проходить:
навчання безпеки праці за чинному устаткуванню кожні 2 року, а, по новому устаткуванню - у його надходження цього разу місце роботу, але досі пуску цього обладнання експлуатацію;
перевірку знань безпеки праці (на роботах із підвищеною небезпекою) - щорічно;
огляд відкритих поверхонь тіла на наявність гнойничковых та інших. шкірних захворювань - щодня до початку зміни;
перевірку знань по електробезпеки (під час використання устаткування, працюючого від електричної мережі) - щорічно;
перевірку санітарно-гігієнічних знань - раз на рік;
періодичний медичний огляд;
Повторний інструктаж за безпеку праці в робоче місце працівник має відбуватися раз на 3 місяці.
. Під час роботи з працівника можуть впливати небезпечні й шкідливі виробничі чинники (підвищена рухливість повітря; підвищену значення напруги в електричної ланцюга; підвищений рівень статичного електрики; гострі крайки, заусенцы і шорсткість лежить на поверхні інструмента, устаткування, інвентарю, товарів хороших і тари;
нервовопсихологічні навантаження; фізичні перевантаження; знижена температура поверхонь устаткування, продукції; підвищена температура поверхонь устаткування; підвищений рівень електромагнітних випромінювань.
. Робітник має бути забезпечений санітарної одягом, засобами індивідуальної захисту та сан приладдям. Рекомендуемые норми безплатної видачі спеціального одягу, спеціального взуття та інших засобів індивідуальної захисту:
куртка біла бавовняна - на виборах 4 місяці;
шапочка біла бавовняна - на виборах 4 місяці;
фартух білий бавовняний - на виборах 4 місяці;
рушник - на виборах 4 місяці;
рукавиці бавовняні - 1 місяць.
Щоб запобігти та профілактики поширення шлунково-кишкових, паразитарних та інших. захворювань працівник зобов'язаний:
коротко стригти нігті;
старанно мити руки з милом до початку роботи, після
кожного перерви у роботі і поєднанні з забрудненими предметами, а як і після відвідин туалету (бажано дезинфікуючим).
При виготовленні страв, кулінарних виробів заборонена носити ювелірні вироби, покривати нігті лаком.