Ассортимент и стандартизация товаров
Карточка №1 «Понятие об ассортименте и товарном сорте»
Задание: ответить на вопросы.
1. Чем обусловлен вид продукта?
2. Чем обусловлен сорт продукта?
3. Что называется ассортиментом?
4. На какие группы делят продукты?
5. Как классифицируют продукты по условиям хранения?
Ответы:
1. Его происхождением или получением.
2. Уровнем качества в соответствии с требованиями стандарта.
3. Это виды и сорта продуктов
4. Овощи и плоды; продукты переработки зерна; рыбные продукты; мясные продукты; молочные продукты.
5. Мясо-рыбные; молочно-жировые; гастрономические; сухие; овощи и плоды.
Карточка №2 «Стандарты»
Задание: определить по стандарту уровень качества картофеля.
ОТВЕТ: Клубни картофеля относятся к раннему сорту, по качеству – к первому, т.к. они целые, чистые, здоровые, сухие, непроросшие, неувядшие, однородные по форме и окраске, без постороннего вкуса и запаха. Размер клубней по наибольшему поперечному диаметру – округло-овальной формы ( 42 мм). Механических и других повреждений нет.
Карточка №3 «Сертификаты»
Задание: продолжи предложение.
1. Сертификат – это……
2. Сертификация – это……
3. Гигиенический сертификат предупреждает……
4. Правила сертификации разрабатываются ……(указать кем).
5. Правила сертификации утверждаются ……( указать кем).
6. Знак соответствия – это……
Правильные ответы:
1. ……документ подтверждения соответствия качества продукции установленным требованиям стандарта.
2. ……деятельность независимых органов государства по подтверждению качества продукции.
3. ……о неблагоприятном влиянии на организм человека опасных продуктов питания.
4. ……Госстандартом России.
5. ……знак, подтверждающий соответствие
Группы продовольственных товаров
Карточка №1 «Плоды, овощи, грибы и продукты их переработки»
Вариант – I
Задание: «Продолжи предложение»
1. К клубнеплодам относят……
2. К теплолюбивым относят клубнеплод……
3. Морковь содержит красящее вещества……
4. К белым кореньям относят……
5. Из капустных овощей разросшийся в шар надземный стеблеплод имеет……
6. Лук порей представляет собой……
7. К десертным овощам относят……
8. К болезням баклажан относят……
9. Перец относят к …… овощам.
10. К пластинчатым грибам относят……
Ответы:
1. ……картофель, батат, топинамбур.
2. ……батат.
3. ……каротин.
4. ……петрушку, сельдерей, пастернак.
5. ……кольраби.
6. ……длинные, плоские , широкие листья.
7. ……спаржу, ревень, артишоки.
8. ……фомоз.
9. ……томатным.
10. ……грузди, рыжики, шампиньоны, волнушки, сыроежки, свинушки, опята, лисички.
Вариант - 2
Задание: продолжи предложение.
1. К корнеплодам относятся……
2. Из клубнеплодов клубни с большими отростками, похожими на корень имеет……
3. Свёкла содержит красящее вещество……
4. Из капустных овощей высокий стебель с множеством мелких кочанов имеет капуста……
5. Лук шалот представляет собой……
6. К листовым овощам относятся……
7. Патиссоны представляют собой……
8. Кабачки для использования в кулинарии собирают незрелыми длиной……
9. К тепличным сортам огурцов относят……
10. К губчатым грибам относят……
Ответы:
1. ……морковь, свёкла, репа, редька, редис.
2. ……топинамбур.
3. ……бетанин.
4. ……брюссельская.
5. ……много мелких луковиц в общей обёртке.
6. ……салат, щавель, шпинат.
7. ……тарелку с зубцами.
8. ……10-12 см.
9. ……Клинский, Куленкампф.
10. …… белый, подберёзовик, подосиновик, моховик, маслята.
Карточка №2 «Листовые, пряные, десертные овощи»
Задание: при ответе «да» поднимите карточку
при ответе «нет»-
1. У спаржи в пищу употребляют соцветие.
2. Артишок представляет собой цветок в виде корзинки.
3. К пряным овощам относят укроп, эстрагон.
4. Листовой салат кочана не образует.
5. К пресным салатам относят кочанный и листовой.
 |  | | | |
Правильные ответы:
Пояснение:
1. (…нет, подземные побеги.)
Карточки №3 «Бобовые и зерновые овощи»
1. Недозрелые бобы-лопатки можно употреблять у сои.
2. Бобовые содержат крахмала до 8%.
3. Сахарная кукуруза содержит витамины Д и С.
4. Из бобовых можно вырабатывать консервы.
5. Из сахарной кукурузы консервы не вырабатывают.
 |  | | | |
Правильные ответы:
Пояснение:
1. … у фасоли.
3. … А и В.
5. … можно.
Карточка №4 «Мука»
 |
Задание: при ответе «да» поднимите карточку
при ответе «нет» - карточку.
1. Мука – это порошок.
2. Вид муки зависит от того, из какой зерновой культуры она изготовлена.
3. Мука грубого помола лучше усваивается.
4. Мука содержит такие минеральные вещества, как Na, Ca, P, Fe.
5. В муке витаминов нет.
6. Мука высших сортов имеет белый цвет с желтоватым оттенком.
7. Хлебопекарные достоинства муки определяют пробной выпечкой хлеба.
Правильные ответы:
Карточка №5 «Крупы»
Задание: выбери «третий лишний»!