Треугольные пи­рож­ки с тык­вой

Дивья Лила

Ароматы Индии

Дивья Лила

Ароматы Индии

Чего Вы ожи­да­ете, до­ро­гой чи­та­тель, от по­ва­рен­ной кни­ги? Ка­лей­дос­ко­па эк­зо­ти­чес­ких яств, для ко­то­рых при­дет­ся не­де­лю со­би­рать ред­кос­т­ные ин­г­ре­ди­ен­ты и за­тем ча­са­ми со­ору­жать из них за­мыс­ло­ва­тые ком­по­зи­ции? Уны­ло­го на­бо­ра де­жур­ных блюд из кар­тош­ки, чер­с­т­во­го хле­ба и ско­во­род­ки? Или мо­жет, гер­ба­рия оз­до­ро­ви­тель­ных са­ла­тов из оду­ван­чи­ка, ле­бе­ды и про­че­го «под­нож­но­го кор­ма»?

Уверены, что не пер­во­го, не вто­ро­го и не треть­его. Ско­рее все­го, Вы сог­ла­си­тесь, что пи­ща дол­ж­на быть прос­той - но без ску­дос­ти, чуть эк­зо­тич­ной - но без из­ли­шеств, и, ко­неч­но, здо­ро­вой - но без са­мо­ис­тя­за­ния.

Именно та­кую кни­гу Вы и дер­жи­те сей­час в ру­ках. Ее ав­тор, Дивья Ли­ла де­ви да­си - од­на из луч­ших ку­ли­на­ров дви­же­ния соз­на­ния Криш­ны. Нес­коль­ко лет она обу­ча­лась сек­ре­там сво­его ис­кус­ства у са­мых опыт­ных ин­дий­с­ких мас­те­ров. По на­шей прось­бе Дивья Ли­ла отоб­ра­ла для Вас трид­цать два ре­цеп­та блюд, ко­то­рые, как яв­с­т­ву­ет из наз­ва­ния кни­ги, дей­с­т­ви­тель­но очень вкус­ны, ори­ги­наль­ны и раз­но­об­раз­ны, а так­же прос­ты в при­го­тов­ле­нии и об­ще­дос­туп­ны. Но са­мое глав­ное, они не со­дер­жат про­дук­тов убий­с­т­ва жи­вот­ных и по­то­му быс­т­ро улуч­шат Ва­ше здо­ровье, са­мо­чув­с­т­вие и да­же нас­т­ро­ение!

Учитывая спе­ци­фи­ку рос­сий­с­ко­го рын­ка, ав­тор сок­ра­ти­ла на­бор ис­поль­зу­емых пря­нос­тей и в ря­де слу­ча­ев пред­ла­га­ет им прак­тич­ную за­ме­ну. Для Ва­ше­го удоб­с­т­ва все ин­г­ре­ди­ен­ты пе­ре­чис­ле­ны в по­ряд­ке их ис­поль­зо­ва­ния в ре­цеп­те, а тра­ди­ци­он­ные ин­дий­с­кие наз­ва­ния блюд вы­де­ле­ны кур­си­вом. В кон­це кни­ги при­ве­ден спо­соб при­го­тов­ле­ния од­но­го из час­то ис­поль­зу­емых в ней ком­по­нен­тов ин­дий­с­кой кух­ни - топ­ле­но­го мас­ла гхи, ко­то­рое при­да­ет блю­дам уди­ви­тель­ный аро­мат и по­вы­ша­ет их пи­та­тель­ную цен­ность, а так­же опи­са­ние не­ко­то­рых ред­ких пря­нос­тей.

В ско­ром бу­ду­щем Вас ждет зна­ком­с­т­во с но­вы­ми вы­пус­ка­ми «Биб­ли­оте­ки ве­ге­та­ри­ан­с­кой кух­ни», пос­вя­щен­ны­ми ве­ге­та­ри­ан­с­ким тра­ди­ци­ям раз­ных стран ми­ра, в том чис­ле и Рос­сии. На­де­ем­ся, что к то­му вре­ме­ни «Цар­с­кий пир» уже зай­мет проч­ное мес­то на Ва­шей кух­не ря­дом с тет­рад­кой лю­би­мых ма­ми­ных и ба­буш­ки­ных ре­цеп­тов.

Предисловие

Современное об­щес­т­во на­хо­дит­ся во влас­ти ве­ли­чай­шей ил­лю­зии. Мы ду­ма­ем, что не мо­жем жить без мя­са…

Мясо ста­ло сим­во­лом на­ше­го бла­го­по­лу­чия и проц­ве­та­ния. Счи­та­ет­ся, что его пот­реб­ле­ние по­вы­ша­ет уро­вень жиз­ни лю­дей. Но уп­ря­мые фак­ты го­во­рят об об­рат­ном - мя­со­еде­ние на­но­сит ко­лос­саль­ный вред те­лес­но­му и пси­хи­чес­ко­му здо­ровью че­ло­ве­ка и раз­ру­ши­тель­но ска­зы­ва­ет­ся на всем об­щес­т­ве в це­лом.

То, что Рос­сия сле­по ко­пи­ру­ет “мяс­ную куль­ту­ру” За­па­да, не мо­жет быть по­во­дом для ра­дос­ти. Нап­ро­тив, не­об­хо­ди­мо все­ми си­ла­ми про­ти­вос­то­ять на­тис­ку про­па­ган­ды мя­со­еде­ния, ведь имен­но под ее вли­яни­ем лю­ди зак­ры­ва­ют гла­за на те опас­нос­ти, ко­то­рые та­ит в се­бе упот­реб­ле­ние мя­са в пи­щу.

В по­го­не за на­жи­вой дель­цы про­во­дят од­ну рек­лам­ную кам­па­нию за дру­гой, что­бы лю­бой це­ной по­вы­сить в об­щес­т­ве спрос на мяс­ные про­дук­ты, и в кон­це кон­цов так сби­ва­ют нас с тол­ку, что мы и впрямь на­чи­на­ем ве­рить, что без пло­ти уби­тых жи­вот­ных не­воз­мож­но про­жить и дня!

Но, нес­мот­ря на то, что во­ро­ти­лы боль­шо­го биз­не­са про­дол­жа­ют без­жа­лос­т­но на­саж­дать дог­мы о не­об­хо­ди­мос­ти мя­са, в Аме­ри­ке и Ев­ро­пе по­яв­ля­ют­ся мил­ли­оны ра­зум­ных лю­дей, ко­то­рые на де­ле убеж­да­ют­ся в про­ти­во­по­лож­ном. Чис­лен­ность ве­ге­та­ри­ан­цев в этих стра­нах уве­ли­чи­ва­ет­ся фан­тас­ти­чес­ки быс­т­ро, осо­бен­но сре­ди мо­ло­де­жи. Так, в Ан­г­лии каж­дую не­де­лю ве­ге­та­ри­ан­ца­ми ста­но­вят­ся 5000 че­ло­век, а в США ис­к­лю­чи­тель­но ве­ге­та­ри­ан­с­кий об­раз жиз­ни ве­дет око­ло вось­ми мил­ли­онов аме­ри­кан­цев, и чис­ло это стре­ми­тель­но воз­рас­та­ет.

Вегетарианцами бы­ли и мно­гие из­вес­т­ные лю­ди прош­ло­го. Сре­ди них - Пи­фа­гор, Плу­тарх, Пла­тон, Лев Тол­с­той, Ган­ди, Ле­онар­до да Вин­чи, Буд­да, Джордж Бер­нард Шоу и Ан­ни Бе­зант. Из зна­ме­ни­тос­тей на­ше­го вре­ме­ни убеж­ден­ны­ми ве­ге­та­ри­ан­ца­ми яв­ля­ют­ся Ма­дон­на, Пол и Лин­да Мак­Кар­т­ни, Джордж Хар­ри­сон, Дэ­нис Уивер, ма­не­кен­щи­цы Брук Шилдс и Крис­тин Брин­к­ли, а так­же ла­уре­ат Но­бе­лев­с­кой пре­мии пи­са­тель Иса­ак Син­гер и вы­да­ющий­ся ре­ли­ги­оз­ный де­ятель А.Ч. Бхак­ти­ве­дан­та Сва­ми Праб­ху­па­да.

Этот спи­сок про­дол­жа­ют спор­т­с­ме­ны - чем­пи­он ми­ра по борь­бе в 1981г Крис Кэм­п­белл, чем­пи­он ми­ра по бок­су Аарон Прэ­йор, чем­пи­он ми­ра по бе­гу на 400 мет­ров с пре­пят­с­т­ви­ями Эд­вард Мо­узес, чем­пи­он Олим­пий­с­ких игр по лыж­ным гон­кам Эн­тон Ин­нэ­вер, олим­пий­с­кий чем­пи­он в бе­ге на ма­ра­фон­с­кую дис­тан­цию Ро­бертс де Кос­тел­лс, бо­рец Кил­лер Ко­валь­с­кий, а так­же вся бей­с­боль­ная ко­ман­да “Сей­бу Ла­йонз” (Япо­ния), ко­то­рая, пе­рей­дя на ве­ге­та­ри­ан­с­кую ди­ету, два го­да под­ряд удер­жи­ва­ла зо­ло­тую паль­му пер­вен­с­т­ва на чем­пи­она­те “Па­си­фик Лиг”.

Сейчас весь­ма рас­п­рос­т­ра­не­но заб­луж­де­ние, что жен­щи­ны мо­гут без­бо­яз­нен­но есть мя­со с низ­ким со­дер­жа­ни­ем жи­ра и при этом не пол­неть. Но да­же мя­со ку­ри­цы или ры­бы при ус­ва­ива­нии боль­шей час­тью пре­об­ра­зу­ет­ся в жи­ро­вые от­ло­же­ния. Уди­ви­тель­но ли, что та­кое ог­ром­ное ко­ли­чес­т­во на­ших сов­ре­мен­ниц стра­да­ет от из­бы­точ­но­го ве­са?

У мно­гих ве­ге­та­ри­анок и в семь­де­сят лет на ли­цах нет ни од­ной мор­щин­ки - здо­ро­вое пи­та­ние сох­ра­ня­ет их ко­жу све­жей и мо­ло­дой. Но жен­щи­ны, упор­но не же­ла­ющие от­ка­зы­вать­ся от мя­са, та­кой “ди­етой” лишь за­со­ря­ют ка­пил­ля­ры, пи­та­ющие кож­ный пок­ров. Ис­пы­ты­вая нех­ват­ку пи­та­тель­ных ве­ществ, ко­жа на­чи­на­ет от­ми­рать и пок­ры­вать­ся мор­щи­на­ми. Уже в 18-20 лет де­вуш­ки за­ме­ча­ют на сво­их ли­цах пер­вые приз­на­ки ста­ре­ния и ста­ра­тель­но мас­ки­ру­ют их ма­ки­яжем. Но это лишь усу­губ­ля­ет проб­ле­му - от кос­ме­ти­ки по­ры за­ку­по­ри­ва­ют­ся еще плот­нее и ток­си­ны уже не вы­во­дят­ся на­ру­жу. В ре­зуль­та­те мор­щин на ли­це ста­но­вит­ся все боль­ше и боль­ше.

Молочные и рас­ти­тель­ные про­дук­ты - на­ибо­лее при­ем­ле­мая, ес­тес­т­вен­ная и здо­ро­вая пи­ща для лю­дей, о чем убе­ди­тель­но сви­де­тель­с­т­ву­ет че­ло­ве­чес­кая ана­то­мия и фи­зи­оло­гия, а так­же опыт ве­ков. Лю­ди, упот­реб­ля­ющие мя­со, в сред­нем в пол­то­ра ра­за ча­ще стра­да­ют от сер­деч­ных прис­ту­пов, чем ве­ге­та­ри­ан­цы, по­лу­ча­ющие пол­но­цен­ную рас­ти­тель­но-мо­лоч­ную пи­щу. А ис­сле­до­ва­ния он­ко­ло­гов по­ка­за­ли, что у мя­со­едов нам­но­го вы­ше риск ра­ко­вых за­бо­ле­ва­ний, в осо­бен­нос­ти ра­ка ки­шеч­ни­ка.

Кроме то­го, сов­ре­мен­ные ме­ха­ни­зи­ро­ван­ные мя­со­ком­би­на­ты - это бе­зум­но рас­то­чи­тель­ные пред­п­ри­ятия. На про­из­вод­с­т­во и пе­ре­ра­бот­ку мя­са при­хо­дит­ся рас­хо­до­вать ог­ром­ное ко­ли­чес­т­во во­ды, топ­ли­ва и дру­гих ре­сур­сов. Дос­та­точ­но ска­зать, что для вы­ра­щи­ва­ния на убой и пе­ре­ра­бот­ки ту­ши од­ной-един­с­т­вен­ной ко­ро­вы тре­бу­ет­ся столь­ко же во­ды, сколь­ко ве­сит ави­ано­сец. А по дан­ным круп­ней­ше­го в ми­ре жур­на­ла ве­ге­та­ри­ан­цев “Вед­жи­те­ри­ан Таймс”, пот­реб­ле­ние бен­зи­на в США сни­зи­лось бы на 60%, ес­ли бы все на­се­ле­ние этой стра­ны пе­реш­ло на ве­ге­та­ри­ан­с­кую ди­ету. По­ми­мо все­го про­че­го, де­ятель­ность мя­со­ком­би­на­тов при­во­дит к ужа­са­юще­му заг­ряз­не­нию рек, во­до­емов и да­же под­зем­ных грун­то­вых вод.

Исследования уче­ных фа­куль­те­та сель­с­ко­хо­зяй­с­т­вен­ных на­ук Ка­ли­фор­ний­с­ко­го уни­вер­си­те­та по­ка­за­ли, что ес­ли бы лю­ди дол­ж­ным об­ра­зом воз­де­лы­ва­ли все па­хот­ные зем­ли на пла­не­те, то Зем­ля смог­ла бы про­кор­мить в 10 раз боль­ше че­ло­век, чем жи­вет на ней в нас­то­ящее вре­мя. Но ес­ли бы при этом все пе­реш­ли на ве­ге­та­ри­ан­с­кую пи­щу, то про­пи­та­ни­ем мож­но бы­ло бы обес­пе­чить еще в 2-3 ра­за боль­ше лю­дей! Дру­ги­ми сло­ва­ми, нес­мот­ря на рас­п­рос­т­ра­нен­ное заб­луж­де­ние, соз­да­ва­емое и под­дер­жи­ва­емое мас­си­ро­ван­ным по­то­ком де­зин­фор­ма­ции, проб­ле­мы нех­ват­ки про­до­воль­с­т­вия в ми­ре прос­то не су­щес­т­ву­ет.

Истинными при­чи­на­ми нех­ват­ки пи­щи яв­ля­ют­ся жад­ность и упа­док нрав­с­т­вен­нос­ти в че­ло­ве­чес­ком об­щес­т­ве. Дви­жи­мые ко­рыс­тью, зем­ле­дель­цы ста­ра­ют­ся воз­де­лы­вать лишь те куль­ту­ры, ко­то­рые поль­зу­ют­ся спро­сом за ру­бе­жом и по­то­му быс­т­ро при­но­сят со­лид­ную при­быль - та­бак, са­хар­ный трос­т­ник и сырье для про­из­вод­с­т­ва спир­т­ных на­пит­ков. Под по­ля для вы­ра­щи­ва­ния сои на корм мяс­но­му ско­ту вы­ру­ба­ют­ся ог­ром­ные лес­ные мас­си­вы. Та­ким об­ра­зом, льви­ная до­ля пло­до­род­ных зе­мель пла­не­ты за­ня­та при­но­ся­щи­ми ба­ры­ши, но фак­ти­чес­ки бес­по­лез­ны­ми куль­ту­ра­ми.

Подводя пе­чаль­ный итог, мож­но кон­с­та­ти­ро­вать, что мас­со­вое пот­реб­ле­ние мя­са на­но­сит ко­лос­саль­ный ущерб эко­ло­ги­чес­ко­му сос­то­янию Зем­ли, усу­губ­ля­ет проб­ле­му го­ло­да на пла­не­те, под­ры­ва­ет эко­но­ми­ку, здо­ровье и нрав­с­т­вен­ные ус­тои об­щес­т­ва и пос­те­пен­но де­ла­ет лю­дей не­вос­п­ри­им­чи­вы­ми к ду­хов­ным цен­нос­тям. Вот та­кой це­ной рас­п­ла­чи­ва­ет­ся че­ло­ве­чес­т­во за кол­ба­сы, биф­ш­тек­сы и око­ро­ка!

Выход - в пра­виль­ном вы­бо­ре пи­та­ния. Как ска­зал од­наж­ды по это­му по­во­ду Джордж Бер­нард Шоу: “Вы - то, что вы еди­те”. По­это­му пер­вое, с че­го нуж­но на­чать - это са­мо­му ис­к­лю­чить мя­со из ра­ци­она. Вмес­то не­го стол дол­ж­на ук­ра­сить пол­но­цен­ная пи­ща из зер­но­вых, мо­лоч­ных про­дук­тов, фрук­тов и ово­щей, ко­то­рые при уме­лом со­че­та­нии мож­но прев­ра­тить в не­ис­чер­па­емое раз­но­об­ра­зие блюд от­мен­но­го вку­са и вы­со­кой пи­та­тель­ной цен­нос­ти, во всех от­но­ше­ни­ях пре­вос­хо­дя­щих блю­да из мя­са.

Существует еще один уди­ви­тель­ный, но не­ве­до­мый для боль­шин­с­т­ва сов­ре­мен­ных лю­дей ас­пект при­го­тов­ле­ния и при­ема пи­щи - ду­хов­ный. В со­от­вет­с­т­вии с уче­ни­ем свя­щен­ных пи­са­ний древ­ней Ин­дии - Вед, Бог яв­ля­ет­ся ис­точ­ни­ком всей энер­гии в ми­роз­да­нии, в том чис­ле и не­об­хо­ди­мо­го для рас­те­ний сол­неч­но­го све­та. Толь­ко бла­го­да­ря Ему на Зем­ле су­щес­т­ву­ет изо­би­лие раз­лич­ных ви­дов пи­щи. В Ве­дах го­во­рит­ся, что Зем­ля, как мать, за­бо­тит­ся обо всех сво­их де­тях - и о лю­дях, и об их мень­ших брать­ях - и по­то­му всег­да щед­ро снаб­жа­ет каж­до­го не­об­хо­ди­мой пи­щей. Ес­ли же в ми­ре и воз­ни­ка­ет нех­ват­ка про­до­воль­с­т­вия, при­чи­ной то­му - че­ло­ве­чес­кая жад­ность, про­ис­те­ка­ющая из ду­хов­но­го не­ве­жес­т­ва и без­бо­жия. Од­на­ко, сог­лас­но Ве­дам, лю­бой че­ло­век, ко­то­рый ест толь­ко ве­ге­та­ри­ан­с­кую пи­щу, с лю­бовью и пре­дан­нос­тью пред­ло­жен­ную Бо­гу, не толь­ко улуч­ша­ет свое ма­те­ри­аль­ное по­ло­же­ние, но и воз­вы­ша­ет­ся ду­хов­но.

Дорогой чи­та­тель! Се­рия книг “Цар­с­кий пир всем по кар­ма­ну” - это по­да­рок дви­же­ния соз­на­ния Криш­ны. С ни­ми Вы смо­же­те на­учить­ся го­то­вить уди­ви­тель­но вкус­ные ве­ге­та­ри­ан­с­кие блю­да (не толь­ко ин­дий­с­кие, но и при­выч­ные рус­ские), а так­же, сле­дуя древ­ней ве­ди­чес­кой тра­ди­ции, пред­ла­гать их Бо­гу. Ес­ли “Аро­ма­ты Ин­дии” при­дут­ся Вам по ду­ше и Вы при­ме­те ра­зум­ное ре­ше­ние стать ве­ге­та­ри­ан­цем, то Вам не сос­та­вит боль­шо­го тру­да убе­дить дру­гих пос­ле­до­вать Ва­ше­му при­ме­ру. Та­ким образом, мир­ная ар­мия сто­рон­ни­ков “кух­ни без кро­ви” бу­дет неп­ре­рыв­но по­пол­нять­ся но­вы­ми еди­но­мыш­лен­ни­ка­ми, ис­пол­нен­ны­ми же­ла­ния по­да­рить лю­дям выс­ший вкус ве­ге­та­ри­ан­с­т­ва и тем са­мым из­ба­вить их от па­губ­но­го прис­т­рас­тия к пло­ти уби­тых жи­вот­ных. Тог­да их сов­мес­т­ные уси­лия пос­те­пен­но по­мо­гут Рос­сии ре­шить ее са­мые на­сущ­ные за­да­чи - ста­би­ли­зи­ро­вать эко­но­ми­ку и улуч­шить здо­ровье рос­си­ян. Сде­лав ве­ге­та­ри­ан­с­т­во сво­им об­ра­зом жиз­ни, и по­мо­гая дру­гим так­же встать на этот путь, Вы неп­ре­мен­но при­не­се­те ог­ром­ное бла­го и се­бе, и все­му об­щес­т­ву в це­лом.

Мукунда Гос­ва­ми,

директор меж­ду­на­род­ной

гуманитарной мис­сии

“Харе Криш­на - Пи­ща жиз­ни”

Хлеб

Простые ин­дий­с­кие ле­пеш­ки (ча­па­ти)

Это прос­той в из­го­тов­ле­нии, вкус­ный и пи­та­тель­ный хлеб. Для ча­па­ти тре­бу­ет­ся пше­нич­ная му­ка из цель­ной пше­ни­цы. Так как ее не всег­да лег­ко най­ти в про­да­же, сто­ит при­об­рес­ти не­боль­шую мель­ни­цу для по­мо­ла зер­на в до­маш­них ус­ло­ви­ях. Ес­ли у вас нет воз­мож­нос­ти смо­лоть пше­ни­цу, мож­но ис­поль­зо­вать обыч­ную бе­лую му­ку, до­ба­вив в нее нем­но­го от­ру­бей или ржа­ной му­ки, или то­го и дру­го­го вмес­те. Ча­па­ти луч­ше го­то­вить не за­ра­нее, а не­пос­ред­с­т­вен­но пе­ред по­да­чей на стол.

2,5 ста­ка­на (250 г) му­ки из цель­ной пше­ни­цы

3/4 ста­ка­на чуть теп­лой во­ды

1/2 ч. л. со­ли

2-3 ст. л. рас­топ­лен­но­го сли­воч­но­го мас­ла

Насыпьте му­ку и соль в мис­ку. Мед­лен­но влей­те во­ду, по­ме­ши­вая од­ной ру­кой, что­бы во­да рав­но­мер­но впи­та­лась в му­ку. Ме­си­те 6-8 мин, что­бы тес­то ста­ло дос­та­точ­но мяг­ким и элас­тич­ным. Нак­рой­те влаж­ной тканью и ос­тавь­те на 30 мин.

Когда тес­то от­с­то­ит­ся, возь­ми­те чу­гун­ную ско­во­ро­ду и пос­тавь­те на сред­ний огонь. По­ка прог­ре­ва­ет­ся ско­во­ро­да, ска­тай­те из тес­та 15 оди­на­ко­вых ша­ри­ков. Нак­рой­те их тканью.

Посыпьте му­кой дос­ку или стол. Возь­ми­те один ша­рик, рас­п­лю­щи­те его в ле­пеш­ку ди­амет­ром 5 см, за­тем рас­ка­тай­те скал­кой, что­бы по­лу­чи­лась тон­кая ле­пеш­ка ди­амет­ром 14-15 см. По­ло­жи­те ее на ско­во­ро­ду. Че­рез 2 мин, ког­да на по­вер­х­нос­ти ле­пеш­ки нач­нут по­яв­лять­ся свет­лые пу­зырь­ки, пе­ре­вер­ни­те ее на дру­гую сто­ро­ну. Мож­но ос­то­рож­но вра­щать ле­пеш­ку на ско­во­ро­де ру­кой, что­бы она про­пе­ка­лась рав­но­мер­но и не под­го­ра­ла. Че­рез ми­ну­ту сни­ми­те ее и по­ло­жи­те пря­мо на огонь (на дру­гую кон­фор­ку) той сто­ро­ной, ко­то­рая про­жа­ри­ва­лась пер­вой. Ча­па­ти взду­ет­ся, как шар. Пе­ре­вер­ни­те ее на дру­гую сто­ро­ну и че­рез нес­коль­ко се­кунд сни­ми­те с ог­ня. (Для ра­бо­ты над ог­нем удоб­но ис­поль­зо­вать щип­цы с ши­ро­ки­ми кон­ца­ми). Го­то­вая ле­пеш­ка дол­ж­на быть пол­нос­тью про­пе­че­на и пок­ры­та с обе­их сто­рон ко­рич­не­вы­ми пят­ныш­ка­ми. Смажь­те од­ну сто­ро­ну ча­па­ти рас­топ­лен­ным сли­воч­ным мас­лом.

Точно так же при­го­товь­те ос­таль­ные ча­па­ти. Сло­жи­те их стоп­кой и нак­рой­те чис­той су­хой тканью, что­бы сох­ра­нить теп­лы­ми.

Сдобные ле­пеш­ки

Если у вас нет му­ки для ча­па­ти, вы смо­же­те при­го­то­вить эти очень вкус­ные сдоб­ные ле­пеш­ки из про­дук­тов, ко­то­рые всег­да есть под ру­кой.

4 ста­ка­на (400 г) бе­лой му­ки

1/2 ч. л. со­ды

1/2 ч. л. со­ли

1 ст. л. са­ха­ра

50 г сли­воч­но­го мас­ла

1,5 ста­ка­на прос­ток­ва­ши

Просейте му­ку вмес­те с со­дой в мис­ку. До­бавь­те соль и са­хар. Раз­ме­шай­те. Вот­ри­те мас­ло в му­ку. За­тем влей­те прос­ток­ва­шу и за­ме­си­те тес­то. Во вре­мя за­ме­ши­ва­ния сма­зы­вай­те ру­ки рас­ти­тель­ным мас­лом - тес­то бу­дет бо­лее элас­тич­ным и мяг­ким. Для за­ме­са дос­та­точ­но 6 мин. Те­перь ска­тай­те из тес­та ша­ри­ки ди­амет­ром око­ло 5 см и нак­рой­те их тканью.

Поставьте чу­гун­ную ско­во­ро­ду на сред­ний огонь. По­ка ско­во­ро­да прог­ре­ва­ет­ся, нач­ни­те с по­мощью скал­ки рас­ка­ты­вать ле­пеш­ки ди­амет­ром око­ло 15-17 см. По­ло­жи­те од­ну ле­пеш­ку на го­ря­чую ско­во­ро­ду и нак­рой­те крыш­кой. Под крыш­кой тес­то под­ни­мет­ся, ле­пеш­ка ста­нет пыш­ной и хо­ро­шо про­пе­чет­ся. Сле­ди­те, что­бы она не под­го­ре­ла, по­ка вы рас­ка­ты­ва­ете дру­гие ле­пеш­ки. Вра­щай­те ле­пеш­ку ру­кой, что­бы она рав­но­мер­но про­пе­ка­лась. Че­рез 2-3 мин ее мож­но пе­ре­вер­нуть и опять нак­рыть крыш­кой. Ког­да ле­пеш­ка про­пе­чет­ся с дру­гой сто­ро­ны, сни­ми­те ее, а на ско­во­ро­ду сра­зу же по­ло­жи­те сле­ду­ющую.

Жареные пыш­ные ле­пеш­ки (бха­ту­ры)

Тесто поч­ти та­ко­го же сос­та­ва, что и в пре­ды­ду­щем ре­цеп­те, толь­ко без масла, за­то ле­пеш­ки об­жа­ри­ва­ют­ся в топ­ле­ном или под­сол­неч­ном мас­ле. Бха­ту­ры име­ют прив­ле­ка­тель­ный вид и очень сыт­ны. Две та­кие ле­пеш­ки с ва­рень­ем к ут­рен­не­му чаю - и вы бу­де­те впол­не удов­лет­во­ре­ны. К обе­ду дос­та­точ­но по­дать од­ну бха­ту­ру.

4 ста­ка­на (400 г) бе­лой му­ки

1/2 ч. л. со­ды

1/2 ч. л. со­ли

1 ст. л. са­ха­ра

1,5 ста­ка­на прос­ток­ва­ши

2 ч. л. се­мян кун­жу­та (не обя­за­тель­но)

2 ч. л. се­мян ка­лин­д­жи, по-рус­ски чер­нуш­ка (не обя­за­тель­но)

топленое, под­сол­неч­ное или ку­ку­руз­ное мас­ло для об­жа­ри­ва­ния

Просейте му­ку вмес­те с со­дой в мис­ку. До­бавь­те соль и са­хар. Раз­ме­шай­те. Влей­те прос­ток­ва­шу и за­ме­си­те тес­то. Во вре­мя за­ме­ши­ва­ния ча­ще сма­зы­вай­те ру­ки рас­ти­тель­ным мас­лом - тес­то не бу­дет при­ли­пать к ру­кам и ста­нет элас­тич­ным. Оно дол­ж­но по­лу­чить­ся та­ким мяг­ким, что­бы ле­пеш­ки из не­го мож­но бы­ло сде­лать да­же вруч­ную, без скал­ки. Ме­си­те в те­че­ние 6 мин. Тес­то в этом ре­цеп­те, как и в пре­ды­ду­щем, от­с­та­ивать не сле­ду­ет.

Сначала ска­тай­те из тес­та ша­ры ди­амет­ром 5-6 см. За­тем пос­тавь­те ско­во­ро­ду на сред­ний огонь и по­ло­жи­те в нее 3 сто­ло­вые лож­ки топ­ле­но­го или под­сол­неч­но­го мас­ла. По­ка оно прог­ре­ва­ет­ся, вы ус­пе­ете рас­ка­тать пер­вую ле­пеш­ку.

Посыпьте стол му­кой, возь­ми­те один ша­рик тес­та, рас­п­лю­щи­те его, и ес­ли у вас есть се­ме­на кун­жу­та и ка­лин­д­жи, по­сыпь­те ими по­вер­х­ность тес­та. За­тем рас­ка­тай­те его скал­кой до ле­пеш­ки ди­амет­ром око­ло 15 см. По­ло­жи­те ее в ра­зог­ре­тое мас­ло и нес­коль­ко раз по­вер­ни­те на ско­во­ро­де ру­кой. Ле­пеш­ка нач­нет вспу­хать на гла­зах. Че­рез ми­ну­ту-пол­то­ры пе­ре­вер­ни­те ее на дру­гую сто­ро­ну и жарь­те точ­но так же, вре­мя от вре­ме­ни вра­щая.

Когда и вто­рая сто­ро­на под­жа­рит­ся, сни­ми­те го­то­вую бха­ту­ру со ско­во­ро­ды и пос­тавь­те реб­ром на дур­ш­лаг, что­бы стек­ло мас­ло. Та­ким же об­ра­зом жарь­те ос­тав­ши­еся бха­ту­ры, до­бав­ляя мас­ло на ско­во­ро­ду по ме­ре не­об­хо­ди­мос­ти.

Соленые кре­ке­ры (мат­тхи)

Эти кре­ке­ры прос­ты в из­го­тов­ле­нии и мо­гут слу­жить лег­кой за­кус­кой. Их мож­но по­да­вать так­же вмес­то хле­ба к су­пу. Ес­ли вы рас­ка­та­ете тес­то дос­та­точ­но тон­ко, то мат­тхи по­лу­чат­ся хрус­тя­щи­ми и рас­сып­ча­ты­ми.

3 ста­ка­на (300 г) му­ки

100 г сли­воч­но­го мас­ла

3/4 ста­ка­на во­ды

2 ст. л. прос­ток­ва­ши

1 ст. л. со­ли

2 ст. л. се­мян кун­жу­та или тми­на

Просейте му­ку в мис­ку. Мас­ло на­режь­те ма­лень­ки­ми ку­соч­ка­ми и ра­зот­ри­те с му­кой. Мед­лен­но влей­те хо­лод­ную во­ду, од­нов­ре­мен­но по­ме­ши­вая му­ку пра­вой ру­кой, что­бы во­да рас­п­ре­де­ля­лась рав­но­мер­но. За­тем хо­ро­шо вы­ме­си­те тес­то.

Посыпьте стол му­кой и с по­мощью длин­ной скал­ки рас­ка­тай­те тес­то тон­ко, как на лап­шу, что­бы по­лу­чил­ся круг­лый пласт ди­амет­ром око­ло 60 см. Смажь­те по­вер­х­ность плас­та прос­ток­ва­шей, ис­поль­зуя для это­го кис­точ­ку или ку­со­чек мар­ли, и рав­но­мер­но по­сыпь­те солью и се­ме­на­ми кун­жу­та или тми­на. За­тем но­жом или спе­ци­аль­ным риф­ле­ным ко­ле­си­ком на­режь­те на не­боль­шие ром­би­ки.

Разложите ром­би­ки на про­тив­не и пос­тавь­те в пред­ва­ри­тель­но прог­ре­тую ду­хов­ку. Пе­ки­те на сред­нем ог­не 10-15 мин, вре­мя от вре­ме­ни пог­ля­ды­вая и вы­ни­мая го­то­вые мат­тхи, ко­то­рые при­об­ре­ли зо­ло­тис­тый цвет.

Треугольные пи­рож­ки с тык­вой

Это уди­ви­тель­но вкус­ные уз­бек­с­кие пи­рож­ки. Вес­ной и ле­том, ког­да нет тык­вы, мож­но при­го­то­вить на­чин­ку из кар­то­фель­но­го пю­ре, до­ба­вив мас­ло, соль, чер­ный пе­рец и кин­зу.

200 г сли­воч­но­го мас­ла

0,6 лит­ра мо­ло­ка

1 ч. л. со­ли

500 г му­ки

2 ст. л. прос­ток­ва­ши или ря­жен­ки

Начинка:

1 кг тык­вы

2 ч. л. со­ли

1/2 ч. л. чер­но­го пер­ца

1/4 ч. л. крас­но­го ос­т­ро­го пер­ца

1 ст. л. са­ха­ра

50 г рас­топ­лен­но­го сли­воч­но­го мас­ла

Возьмите 200 г сли­воч­но­го мас­ла и рас­то­пи­те в кас­т­рю­ле. Влей­те мо­ло­ко, до­бавь­те 1 чай­ную лож­ку со­ли и по­ме­шай­те. Про­сей­те му­ку в мис­ку для тес­та, мед­лен­но влей­те смесь мас­ла и мо­ло­ка, по­ме­ши­вая дру­гой ру­кой. Ме­си­те око­ло 5 мин, при не­об­хо­ди­мос­ти до­бав­ляя му­ку, по­ка не по­лу­чит­ся уп­ру­гое элас­тич­ное тес­то. Нак­рой­те чис­той тканью.

Очистите тык­ву и на­режь­те ее мел­ки­ми ку­би­ка­ми (око­ло 5 мм). До­бавь­те 2 чай­ные лож­ки со­ли и раз­ме­шай­те. По­мес­ти­те в дур­ш­лаг, что­бы сте­кал сок.

Разделите тес­то на 20 час­тей и ска­тай­те их в ша­ры. Возь­ми­те один шар, об­ва­ляй­те его в му­ке и рас­п­лю­щи­те в ле­пеш­ку ди­амет­ром 5 см. За­тем скал­кой рас­ка­тай­те в тон­кую ле­пеш­ку ди­амет­ром око­ло 16 см. Рас­ка­тай­те та­ким об­ра­зом все ку­соч­ки тес­та.

Переложите тык­ву в мис­ку, до­бавь­те чер­ный и крас­ный пе­рец, са­хар, 50 г рас­топ­лен­но­го мас­ла и пе­ре­ме­шай­те.

Возьмите ле­пеш­ку, смо­чи­те края во­дой и по­ло­жи­те на нее сто­ло­вую лож­ку на­чин­ки. Рас­п­ре­де­ли­те на­чин­ку в ви­де тре­уголь­ни­ка, уг­лы ко­то­ро­го от­с­то­ят от кра­ев ле­пеш­ки на 1 см. Те­перь “спе­ле­най­те” этот тре­уголь­ник: сна­ча­ла свер­ни­те и по­ло­жи­те на на­чин­ку од­ну сво­бод­ную от на­чин­ки сто­ро­ну ле­пеш­ки, за­тем дру­гую и третью. За­щип­ни­те угол­ки у по­лу­чив­ше­го­ся тре­уголь­ни­ка и, пе­ре­вер­нув, по­ло­жи­те на сма­зан­ный мас­лом про­ти­вень. Точ­но так же под­го­товь­те ос­таль­ные пи­рож­ки. Смажь­те их по­вер­х­ность прос­ток­ва­шей или ря­жен­кой.

Выпекайте в пред­ва­ри­тель­но прог­ре­той ду­хов­ке, умень­шив огонь до сред­не­го, по­ка пи­рож­ки как сле­ду­ет не под­ру­мя­нят­ся. Вы­ни­май­те по од­но­му по ме­ре го­тов­нос­ти.

Рис

Отварной рис

Это са­мый прос­той и быс­т­рый спо­соб при­го­тов­ле­ния ри­са. Та­кой рис обыч­но по­да­ют вмес­те с дру­ги­ми блю­да­ми - с го­ро­хо­вым су­пом, ту­ше­ны­ми ово­ща­ми и прип­ра­вой.

350 г ри­са

2,5 л во­ды

2 ч. л. со­ли

1- 2 ст. л. топ­ле­но­го или сли­воч­но­го мас­ла

Вскипятите в кас­т­рю­ле 2,5 л во­ды с солью. До­бавь­те про­мы­тый и пе­реб­ран­ный рис и ос­тавь­те ки­петь на силь­ном ог­не в те­че­ние 10 мин. Про­верь­те рис на го­тов­ность, вы­нув од­но зер­ныш­ко и раз­да­вив его меж­ду боль­шим и ука­за­тель­ным паль­ца­ми. Ес­ли зер­ныш­ко раз­ми­на­ет­ся пол­нос­тью, рис го­тов. Ес­ли же сер­д­це­ви­на твер­дая, ва­ри­те еще нес­коль­ко ми­нут и сно­ва про­верь­те на го­тов­ность. От­кинь­те го­то­вый рис на дур­ш­лаг и, ког­да сте­чет во­да, пе­ре­ло­жи­те его об­рат­но в теп­лую кас­т­рю­лю, в ко­то­рой он ва­рил­ся. До­бавь­те мас­ло. Рис луч­ше все­го го­то­вить не­пос­ред­с­т­вен­но пе­ред по­да­чей и по­да­вать го­ря­чим.

Рис с мор­ковью, изю­мом и ку­ра­гой

Такой рис выг­ля­дит очень прив­ле­ка­тель­но и по­ра­ду­ет ва­ших гос­тей. Для это­го блю­да ис­поль­зу­ет­ся рис с длин­ны­ми зер­на­ми - ин­дий­с­кий или па­кис­тан­с­кий рис бас­ма­ти или дру­гой хо­ро­ше­го ка­чес­т­ва. Од­на­ко, ес­ли вы не дос­та­не­те ри­са с длин­ны­ми зер­на­ми, го­товь­те из обыч­но­го.

350 г ри­са с длин­ны­ми зер­на­ми

50 г мин­да­ля

50 г жел­то­го изю­ма

50 г ку­ра­ги (мож­но за­ме­нить чер­нос­ли­вом без кос­то­чек)

2 мор­ко­ви сред­ней ве­ли­чи­ны

2 ст. л. топ­ле­но­го мас­ла

0,7 л во­ды

2,5 ч. л. со­ли

3/4 ста­ка­на мо­ло­ка

2 ч. л. са­ха­ра

50 г рас­топ­лен­но­го сли­воч­но­го мас­ла

Переберите, про­мой­те и за­мо­чи­те рис в хо­лод­ной во­де на 20 мин. Вски­пя­ти­те нем­но­го во­ды, опус­ти­те в нее на пол­ми­ну­ты мин­даль, от­кинь­те на дур­ш­лаг и под­с­тавь­те под струю хо­лод­ной во­ды. Те­перь очис­ти­те мин­даль от ко­жи­цы. Очи­щен­ный мин­даль по­ло­жи­те на про­ти­вень и пос­тавь­те на не­ко­то­рое вре­мя в ра­зог­ре­тую ду­хов­ку, что­бы он под­сох и слег­ка под­ру­мя­нил­ся. Пе­ре­бе­ри­те изюм, про­мой­те и от­кинь­те на дур­ш­лаг. Про­мой­те и осу­ши­те ку­ра­гу. Ес­ли ку­ра­га круп­ная, на­режь­те ее на ку­соч­ки. Очи­щен­ную мор­ковь на­режь­те ку­би­ка­ми.

Откиньте рис на си­то и ос­тавь­те под­сы­хать. Наг­рей­те 2 сто­ло­вые лож­ки топ­ле­но­го мас­ла в не­боль­шом кот­ле или тол­с­тос­тен­ной кас­т­рю­ле на сред­нем ог­не. Не до­во­дя до по­яв­ле­ния ды­ма, по­ло­жи­те в го­ря­чее мас­ло мор­ковь. Под­жа­ри­вай­те ее, по­ме­ши­вая, 1-2 мин. До­бавь­те рис и об­жа­ри­вай­те, по­ме­ши­вая, еще 3-4 мин. За­тем влей­те 0,7 л во­ды, всыпь­те соль, слег­ка по­ме­шай­те и до­ве­ди­те до ки­пе­ния. Умень­ши­те огонь до сла­бо­го, зак­рой­те крыш­кой и ва­ри­те 10-12 мин.

Вскипятите мо­ло­ко и рас­т­во­ри­те в нем са­хар. От­к­рой­те кас­т­рю­лю с ри­сом, ос­то­рож­но влей­те мо­ло­ко че­рез шу­мов­ку, рав­но­мер­но рас­п­ре­де­ляя по всей по­вер­х­нос­ти ри­са. По­ло­жи­те свер­ху изюм, ку­ра­гу и мин­даль. Зак­рой­те крыш­кой и ва­ри­те на сла­бом ог­не еще 10 мин. За­тем от­к­рой­те крыш­ку и ос­тавь­те на од­ну-две ми­ну­ты, что­бы вы­па­ри­лась лиш­няя вла­га. Сни­ми­те с ог­ня, до­бавь­те рас­топ­лен­ное сли­воч­ное мас­ло и ос­то­рож­но пе­ре­ме­шай­те вил­кой. По­да­вай­те го­ря­чим или теп­лым.

Супы и блюда из бобовых

Суп го­ро­хо­вый (дал)

Для го­ро­хо­во­го су­па луч­ше ис­поль­зо­вать рас­щеп­лен­ный на по­ло­вин­ки го­рох: он очи­щен от ко­жи­цы и быс­т­рее ва­рит­ся. Го­рох луч­ше за­ма­чи­вать ча­са за два до при­го­тов­ле­ния. Ес­ли у вас нет ка­ких-то спе­ций из ука­зан­ных в ре­цеп­те, го­товь­те без них.

200 г рас­щеп­лен­но­го го­ро­ха

1,4 л во­ды

1 ч. л. кур­ку­мы (если есть)

2- 3 лав­ро­вых лис­та

1 ста­кан прос­ток­ва­ши или сы­во­рот­ки

2 ст. л. топ­ле­но­го мас­ла

1,5 ч. л. тми­на

1/2 струч­ка ос­т­ро­го зе­ле­но­го или су­хо­го крас­но­го пер­ца (не обя­за­тель­но)

2 ч. л. со­ли

1/4 ч. л. мо­ло­то­го чер­но­го пер­ца

Тщательно про­мы­вай­те го­рох до тех пор, по­ка во­да не пе­рес­та­нет пе­нить­ся. От­кинь­те на дур­ш­лаг. На­лей­те в 3-лит­ро­вую кас­т­рю­лю во­ду, по­ло­жи­те го­рох, лав­ро­вый лист и кур­ку­му. До­ве­ди­те до ки­пе­ния, сни­ми­те пе­ну и ва­ри­те с при­от­к­ры­той крыш­кой на уме­рен­ном ог­не. Че­рез 40 мин про­верь­те го­тов­ность, взяв од­ну го­ро­ши­ну и рас­те­рев меж­ду боль­шим и ука­за­тель­ным паль­ца­ми. Ес­ли го­рох сва­рил­ся, сни­ми­те кас­т­рю­лю с ог­ня, вынь­те лав­ро­вые лис­тья и сбей­те суп ме­тал­ли­чес­ким вен­чи­ком или мик­се­ром. Те­перь до­бавь­те прос­ток­ва­шу или сы­во­рот­ку, раз­ме­шай­те, пос­тавь­те на огонь и до­ве­ди­те до ки­пе­ния. Ос­тавь­те ки­петь на мед­лен­ном ог­не, по­ка вы об­жа­ри­ва­ете спе­ции.

Для об­жа­ри­ва­ния спе­ций луч­ше иметь не­боль­шой ме­тал­ли­чес­кий ков­шик с руч­кой (на 1-2 ста­ка­на во­ды). По­ло­жи­те в не­го 2 сто­ло­вые лож­ки топ­ле­но­го мас­ла и пос­тавь­те на уме­рен­ный огонь. Ког­да мас­ло ра­зог­ре­ет­ся, брось­те в не­го тмин и пол­с­т­руч­ка пер­ца. Ес­ли вы ис­поль­зу­ете ин­дий­с­кий тмин, то его сле­ду­ет про­жа­рить до тем­но-ко­рич­не­во­го цве­та. Крас­ный су­хой пе­рец дол­жен при­об­рес­ти тем­ную ок­рас­ку. Те­перь вы­лей­те мас­ло со спе­ци­ями в суп, до­бавь­те соль, чер­ный пе­рец и раз­ме­шай­те. Сни­ми­те с ог­ня, зак­рой­те крыш­кой и не­на­дол­го ос­тавь­те, что­бы суп про­пи­тал­ся аро­ма­том пря­нос­тей.

Суп го­ро­хо­вый с ово­ща­ми (дал тар­ка­ри)

200 г го­ро­ха

2 л во­ды

2 ч. л. мо­ло­то­го ко­ри­ан­д­ра

1 ч. л. кур­ку­мы (если есть)

300 г очи­щен­ных и на­ре­зан­ных ку­би­ка­ми ово­щей (мор­ковь, цвет­ная или обыч­ная ка­пус­та, струч­ко­вая фа­соль)

1 ст. л. топ­ле­но­го мас­ла

2 ч. л. се­мян тми­на

1/2 струч­ка су­ше­но­го ос­т­ро­го крас­но­го пер­ца, раз­ло­ман­но­го на ку­соч­ки

3-4 по­ми­до­ра, по­мы­тых и на­ре­зан­ных на 8 до­лек каж­дый

3 ч. л. со­ли

1 ст. л. на­руб­лен­ной зе­ле­ни пет­руш­ки или кин­зы

Переберите и про­мой­те го­рох, слей­те во­ду. На­лей­те в кас­т­рю­лю 2 л во­ды, по­ло­жи­те го­рох, мо­ло­тый ко­ри­андр, кур­ку­му и пос­тавь­те на сред­ний огонь. Ког­да за­ки­пит, сни­ми­те пе­ну и ос­тавь­те ки­петь на уме­рен­ном ог­не с при­от­к­ры­той крыш­кой 30 мин, по­ка го­рох не ста­нет мяг­ким.

Положите ово­щи и ва­ри­те суп еще 10 мин. Тем вре­ме­нем под­го­товь­те прип­ра­ву. По­дог­рей­те топ­ле­ное мас­ло на сред­нем ог­не в ма­лень­кой кас­т­рюль­ке с руч­кой или ков­ши­ке. Брось­те в го­ря­чее мас­ло се­ме­на тми­на и пе­рец, и об­жа­ри­вай­те 30-40 сек. За­тем по­ло­жи­те по­ми­до­ры и жарь­те, по­ме­ши­вая, 4-5 мин. Влей­те прип­ра­ву в суп и по­со­ли­те. По­ме­шай­те, сни­ми­те с ог­ня, нак­рой­те крыш­кой и не­на­дол­го ос­тавь­те, что­бы суп про­пи­тал­ся аро­ма­том спе­ций. По­да­вай­те со све­жей зе­ленью пет­руш­ки или кин­зы.

Суп из че­че­ви­цы

200 г че­че­ви­цы

1,6 л во­ды

60 г сли­воч­но­го мас­ла

2 ч. л. мо­ло­то­го ко­ри­ан­д­ра

200 г мор­ко­ви, очи­щен­ной и на­ре­зан­ной ма­лень­ки­ми ку­би­ка­ми

50 г кор­ней сель­де­рея или пет­руш­ки, очи­щен­ных и тон­ко

нарезанных

50 г брюк­вы, очи­щен­ной и на­ре­зан­ной ку­би­ка­ми

50 г сли­вок или све­жей сме­та­ны (по же­ла­нию)

2,5 ч. л. со­ли

Промойте и за­лей­те во­дой че­че­ви­цу. Пос­тавь­те на силь­ный огонь. До­ве­ди­те до ки­пе­ния, умень­ши­те огонь до сла­бо­го и ва­ри­те 30 мин. Тем вре­ме­нем под­го­товь­те ово­щи.

Поставьте тол­с­тос­тен­ную ско­во­ро­ду на огонь, по­ло­жи­те сли­воч­ное мас­ло и, ког­да мас­ло рас­то­пит­ся, до­бавь­те мо­ло­тый ко­ри­андр и ово­щи. Под­жа­ри­вай­те, по­ме­ши­вая, 3 мин, за­тем до­бавь­те 3 сто­ло­вые лож­ки во­ды, зак­рой­те крыш­кой и ту­ши­те на не­боль­шом ог­не 10-15 мин, вре­мя от вре­ме­ни по­ме­ши­вая и до­бав­ляя по не­об­хо­ди­мос­ти во­ду, что­бы ово­щи не под­го­ре­ли.

Когда ово­щи ста­нут мяг­ки­ми, а че­че­ви­ца сва­рит­ся, до­бавь­те ово­щи в суп. Зап­равь­те слив­ка­ми и солью, до­ве­ди­те до ки­пе­ния и сни­ми­те с ог­ня.

Борщ

Это за­ме­ча­тель­ное рус­ское ве­ге­та­ри­ан­с­кое блю­до. Что­бы сде­лать борщ бо­лее пи­та­тель­ным, мож­но при­го­то­вить его с бе­лой или ко­рич­не­вой фа­солью (100 г). Для это­го про­мы­тую и пе­реб­ран­ную фа­соль нуж­но за­ра­нее за­мо­чить и от­ва­рить, а за­тем го­то­вить борщ по ре­цеп­ту в этом от­ва­ре.

2 боль­шие (или 4 сред­ней ве­ли­чи­ны) свек­лы, вы­мы­тые и очищенные

60 г сли­воч­но­го мас­ла

3-4 по­ми­до­ра, вы­мы­тых и на­ре­зан­ных тон­ки­ми доль­ка­ми

2 ч. л. са­ха­ра

2 л во­ды

50 г кор­ня сель­де­рея или пет­руш­ки, вы­мы­то­го, очи­щен­но­го и тонко на­ре­зан­но­го

3 не­боль­шие мор­ко­ви, вы­мы­тые, очи­щен­ные и на­ре­зан­ные кружочками

1 не­боль­шая брюк­ва, вы­мы­тая, очи­щен­ная и на­ре­зан­ная квадратиками

600 г ка­пус­ты, на­ре­зан­ной квад­ра­ти­ка­ми

4 кар­то­фе­ли­ны, вы­мы­тые, очи­щен­ные и на­ре­зан­ные ку­би­ка­ми

1 кис­лое яб­ло­ко (анто­нов­ка), очи­щен­ное и на­ре­зан­ное квадратиками

50 г ща­ве­ля, по­мы­то­го и на­ре­зан­но­го

1 ст. л. же­ле из крас­ной смо­ро­ди­ны или дру­гих кис­лых ягод (не обя­за­тель­но)

3 ч. л. со­ли

2 ч. л. мо­ло­то­го ко­ри­ан­д­ра

250 г сме­та­ны

2 ст. л. на­руб­лен­ных лис­ть­ев пет­руш­ки

Одну боль­шую свек­лу (или 2 сред­не­го раз­ме­ра) сле­ду­ет на­те­реть на мел­кой тер­ке и за­лить ки­пят­ком вро­вень с на­тер­той мас­сой, до­вес­ти до ки­пе­ния, снять с ог­ня и зак­рыть крыш­кой - пусть нас­та­ива­ет­ся.

Вторую боль­шую свек­лу (или 2 сред­не­го раз­ме­ра) на­режь­те не­боль­ши­ми квад­ра­ти­ка­ми тол­щи­ной 2 мм. Пос­тавь­те тол­с­тос­тен­ную ско­во­ро­ду на огонь с по­ло­ви­ной мас­ла (30 г). Ког­да мас­ло рас­то­пит­ся, по­ло­жи­те в не­го свек­лу и об­жарь­те ее на силь­ном ог­не в те­че­ние 3-4 мин. За­тем до­бавь­те по­ми­до­ры, 2 чай­ные лож­ки са­ха­ра и ту­ши­те на сла­бом ог­не под крыш­кой, вре­мя от вре­ме­ни по­ме­ши­вая и до­бав­ляя по ме­ре не­об­хо­ди­мос­ти 1-2 сто­ло­вые лож­ки во­ды, что­бы ово­щи не под­го­ре­ли.

Возьмите 5-лит­ро­вую кас­т­рю­лю, на­лей­те 2 л во­ды и пос­тавь­те ки­пя­тить. Тем вре­ме­нем по­ту­ши­те в ско­во­ро­де или не­боль­шой кас­т­рю­ле в ос­тав­шем­ся мас­ле (30 г) кор­ни сель­де­рея или пет­руш­ки, мор­ковь и брюк­ву. До­бавь­те нем­но­го во­ды, что­бы ко­ренья не при­го­ра­ли, и зак­рой­те крыш­кой. Вре­мя от вре­ме­ни по­ме­ши­вай­те. Ког­да вски­пит во­да в боль­шой кас­т­рю­ле, по­ло­жи­те ту­да ка­пус­ту и кар­то­фель и ва­ри­те на сред­нем ог­не 15 мин. За­тем до­бавь­те ту­ше­ные свек­лу, сель­де­рей, мор­ковь и брюк­ву, на­ре­зан­ное яб­ло­ко и лис­тья ща­ве­ля, до­ве­ди­те до ки­пе­ния и ос­тавь­те ки­петь на сла­бом ог­не еще 10 мин.

Процедите че­рез дур­ш­лаг на­тер­тую и про­ва­рен­ную свек­лу, как сле­ду­ет отож­ми­те и влей­те по­лу­чив­ший­ся крас­ный нас­той в борщ. До­бавь­те же­ле из крас­ной смо­ро­ди­ны, соль и ко­ри­андр, по­ме­шай­те и сни­ми­те с ог­ня. По­да­вай­те го­ря­чим, по­ло­жив в борщ лож­ку сме­та­ны и по­сы­пав зе­ленью пет­руш­ки.

12
• 3
• 4
• Далее ⇒