Песочные пи­рож­ные с яб­ло­ка­ми

300 г му­ки выс­ше­го сор­та

200 г сли­воч­но­го мас­ла

200 г тво­ро­га

100 г са­ха­ра

щепотка ва­ни­ли­на

4 не­боль­ших яб­ло­ка

2 ст. л. дже­ма

Просейте му­ку в мис­ку и по­ло­жи­те в не­го раз­мяг­чен­ное мас­ло. Вот­ри­те ру­ка­ми мас­ло в му­ку. За­тем до­бавь­те тво­рог, са­хар, ва­ни­лин и сме­шай­те. Ме­си­те нес­коль­ко ми­нут.

Раскатайте тес­то в пласт тол­щи­ной 3 мм. Ста­ка­ном или фор­мой вы­режь­те круж­ки ди­амет­ром око­ло 6 см. По­ло­жи­те по­ло­ви­ну круж­ков на про­ти­вень. Очис­ти­те яб­ло­ки и вы­режь­те сер­д­це­ви­ну, не раз­ре­зая их. За­тем раз­режь­те яб­ло­ки по­пе­рек на 5 ко­лец каж­дое. Коль­ца яб­лок по­мес­ти­те на круж­ки тес­та, в центр по­ло­жи­те нем­но­го дже­ма и пок­рой­те ос­тав­ши­ми­ся круж­ка­ми тес­та. За­щип­ни­те края и вы­пе­кай­те в пред­ва­ри­тель­но прог­ре­той ду­хов­ке до зо­ло­тис­то-ко­рич­не­во­го цве­та. Ос­тыв­шие пи­рож­ные по­сыпь­те са­хар­ной пуд­рой.

 

Напитки

 

Банановый нек­тар

1 л мо­ло­ка

1 мо­ло­тый стру­чок кар­да­мо­на

щепотка ко­ри­цы

щепотка тер­то­го или мо­ло­то­го мус­кат­но­го оре­ха

щепотка мо­ло­то­го ко­ри­ан­д­ра

1 боль­шой спе­лый ба­нан

1/2 ста­ка­на (100 г) са­ха­ра

2 ст. л. сли­воч­но­го мас­ла

Налейте мо­ло­ко в кас­т­рю­лю, до­бавь­те пря­нос­ти и до­ве­ди­те до ки­пе­ния. Ра­зом­ни­те ба­нан ру­ка­ми и до­бавь­те его вмес­те с са­ха­ром в мо­ло­ко. До­ве­ди­те до ки­пе­ния и ва­ри­те, по­ме­ши­вая, в те­че­ние нес­коль­ких ми­нут. За­тем умень­ши­те огонь и до­бавь­те мас­ло. Ки­пя­ти­те в те­че­ние 2 мин и сни­ми­те с ог­ня. По­да­вай­те го­ря­чим.

 

Сладкий на­пи­ток из прос­ток­ва­ши (мит­тха лас­си)

1 л прос­ток­ва­ши или ря­жен­ки

3 ста­ка­на (600 мл) ох­лаж­ден­ной ки­пя­че­ной во­ды

6 ст. л. са­ха­ра (или 5 ст. л. ме­да)

1/4 ч. л. мо­ло­тых се­мян кар­да­мо­на

кубики льда (по же­ла­нию)

Смешайте все ком­по­нен­ты, кро­ме льда, и сбей­те их вен­чи­ком или мик­се­ром, по­ка на­пи­ток не вспе­нит­ся. По­да­вай­те лас­си хо­лод­ным, с ку­би­ка­ми льда. Это пи­та­тель­ный и ос­ве­жа­ющий на­пи­ток.

 

Лимонный на­пи­ток (ним­бу па­ни)

1 л го­ря­чей ки­пя­че­ной во­ды

150 мл ли­мон­но­го со­ка

1 ст. л. ли­мон­ной цед­ры

4 ст. л. са­ха­ра

щепотка со­ли

ломтики ли­мо­на

кубики льда

Смешайте с го­ря­чей во­дой ли­мон­ный сок, цед­ру, са­хар и ще­пот­ку со­ли. Ос­ту­ди­те до ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры. По­да­вай­те с тон­ким лом­ти­ком ли­мо­на и ку­би­ка­ми льда. Ко­ли­чес­т­во ли­мон­но­го со­ка и са­ха­ра мож­но варь­иро­вать по вку­су.

 

Топленое масло (гхи)

 

Сливочное мас­ло (не­со­ле­ное) - от 1 до 5 кг.

Растопите мас­ло в боль­шой тол­с­тос­тен­ной кас­т­рю­ле на сред­нем ог­не и до­ве­ди­те его до ки­пе­ния. Ког­да на по­вер­х­нос­ти мас­ла по­явит­ся бе­лая пе­на, умень­ши­те жар до ми­ни­му­ма и ос­тавь­те кас­т­рю­лю от­к­ры­той на ог­не. Вре­мя от вре­ме­ни сни­май­те твер­дые час­ти­цы, под­ни­ма­ющи­еся на по­вер­х­ность. Мас­ло дол­ж­но по­лу­чить­ся проз­рач­ным и иметь зо­ло­тис­тый цвет. Ес­ли то­пить его на силь­ном ог­не или слиш­ком дол­го, оно по­тем­не­ет и нач­нет из­да­вать ед­кий за­пах. Твер­дые бел­ко­вые час­ти­цы, сня­тые с по­вер­х­нос­ти, и оса­док со дна кас­т­рю­ли мож­но до­бав­лять в дру­гие блю­да. Вре­мя при­го­тов­ле­ния мас­ла за­ви­сит от ко­ли­чес­т­ва, ко­то­рое вы пе­ре­тап­ли­ва­ете:

Количество Вре­мя Вы­ход

масла при­го­тов­ле­ния топ­ле­но­го мас­ла

1 кг 1 час 800 г

2,5 кг 3 ча­са 2,2 кг

5 кг 5 ча­сов 4,6 кг

 

Описание редких пряностей

 

Асафетида - аро­ма­ти­чес­кая смо­ла кор­ней Fe­ru­la Asa­fo­eti­da. При­да­ет су­пам и го­ро­хо­вым блю­дам не­пов­то­ри­мый вкус и за­пах. По вку­су на­по­ми­на­ет чес­нок и с ус­пе­хом мо­жет его за­ме­нить. Пре­дот­в­ра­ща­ет ме­те­оризм (скоп­ле­ние га­зов в ки­шеч­ни­ке) и об­лег­ча­ет пе­ре­ва­ри­ва­ние пи­щи.

Кардамон - блед­но-зе­ле­ные струч­ки рас­те­ния се­мей­с­т­ва им­бир­ных Elet­ta­ria car­da­mo­mum, при­ме­ня­ют­ся для при­да­ния при­ят­но­го аро­ма­та слад­ким и мо­лоч­ным блю­дам. Ес­ли по ре­цеп­ту тре­бу­ет­ся мо­ло­тый кар­да­мон, нуж­но слег­ка по­то­лочь струч­ки, из­в­лечь из них се­ме­на и за­тем раз­мо­лоть их.

Куркума - ко­рень рас­те­ния се­мей­с­т­ва им­бир­ных Cur­cu­ma lon­ga. В су­ше­ном и мо­ло­том ви­де име­ет яр­ко-жел­тый цвет. При­ме­ня­ет­ся для ок­рас­ки ри­са и ту­ше­ных ово­щей и при­да­ния им све­же­го ос­т­ро­го аро­ма­та. Хо­ро­шо очи­ща­ет кровь, улуч­ша­ет пи­ще­ва­ре­ние, из­ле­чи­ва­ет яз­ву, по­мо­га­ет при ди­абе­те и при­ме­ня­ет­ся как мо­че­гон­ное сред­с­т­во.

 

Самым глав­ным прин­ци­пом при при­го­тов­ле­нии пи­щи яв­ля­ет­ся чис­то­та. Нель­зя пред­ла­гать Гос­по­ду что-ли­бо не­чис­тое, по­это­му со­дер­жи­те свою кух­ню в чис­то­те и по­ряд­ке. Преж­де чем го­то­вить, тща­тель­но вы­мой­те ру­ки. В про­цес­се при­го­тов­ле­ния еды ни­ког­да ее не про­буй­те, пос­коль­ку вы го­то­ви­те пи­щу для Криш­ны, и Он дол­жен быть пер­вым, кто нас­ла­дит­ся ей. Ког­да еда го­то­ва, по­ло­жи­те не­боль­шую пор­цию каж­до­го блю­да на та­рел­ку, на­пи­ток на­лей­те в чаш­ку (при­чем ник­то дру­гой не дол­жен есть из этой по­су­ды). Са­мый прос­той спо­соб пред­ло­же­ния пи­щи - прос­то ска­зать: «Мой до­ро­гой Гос­подь Криш­на, по­жа­луй­с­та, при­ми это скром­ное под­но­ше­ние». Пом­ни­те, что ис­тин­ная цель всей этой про­це­ду­ры - по­ка­зать ва­шу лю­бовь и бла­го­дар­ность Гос­по­ду, са­ма еда, ко­то­рую вы пред­ла­га­ете, име­ет вто­рос­те­пен­ное зна­че­ние. Ес­ли чув­с­т­во люб­ви и пре­дан­нос­ти от­сут­с­т­ву­ет, под­но­ше­ние не бу­дет при­ня­то. Гос­подь по­лон в Са­мом Се­бе, Ему ни­че­го не нуж­но. Это под­но­ше­ние - лишь сред­с­т­во вы­ра­зить Ему на­шу лю­бовь.

Прежде чем уб­рать та­рел­ку, сле­ду­ет три ра­за про­из­нес­ти: «Ха­ре Криш­на Ха­ре Криш­на Криш­на Криш­на Ха­ре Ха­ре / Ха­ре Ра­ма Ха­ре Ра­ма Ра­ма Ра­ма Ха­ре Ха­ре». Пос­ле это­го еду мож­но по­да­вать на стол. По­пы­тай­тесь осоз­нать ее ду­хов­ные ка­чес­т­ва, ос­во­бож­да­ющие от дей­с­т­вия кар­мы. Но преж­де все­го - нас­лаж­дай­тесь ею.