Тушеные ово­щи, зап­рав­лен­ные сме­та­ной

4 ст. л. топ­ле­но­го или рас­ти­тель­но­го мас­ла

1 ст. л. круп­но раз­мо­ло­тых се­мян ко­ри­ан­д­ра

1/2 струч­ка су­хо­го ос­т­ро­го крас­но­го пер­ца

2 лав­ро­вых лис­та

3 кар­то­фе­ли­ны сред­ней ве­ли­чи­ны, вы­мы­тые, очи­щен­ные и нарезанные ку­би­ка­ми

200 г мор­ко­ви, по­мы­той, очи­щен­ной и на­ре­зан­ной ку­би­ка­ми

500 г ка­пус­ты, на­ре­зан­ной квад­ра­ти­ка­ми

300 г тык­вы, очи­щен­ной и на­ре­зан­ной ку­би­ка­ми

300 г ка­бач­ка, очи­щен­но­го и на­ре­зан­но­го ку­би­ка­ми

200 г сме­та­ны

3 ч. л. со­ли

2 ст. л. руб­ле­ных лис­ть­ев пет­руш­ки

Нагрейте 4 сто­ло­вые лож­ки топ­ле­но­го или рас­ти­тель­но­го мас­ла в кас­т­рю­ле с теф­ло­но­вым пок­ры­ти­ем на сред­нем ог­не. Не до­во­дя до по­яв­ле­ния ды­ма, брось­те в го­ря­чее мас­ло круп­но раз­мо­ло­тые се­ме­на ко­ри­ан­д­ра, крас­ный пе­рец, лав­ро­вые лис­тья и под­жа­ри­вай­те, по­ка пе­рец и лав­ро­вый лист не по­тем­не­ют. За­тем до­бавь­те кар­то­фель и жарь­те на силь­ном ог­не 5-6 мин, по­ме­ши­вая вре­мя от вре­ме­ни, что­бы кар­то­фель под­ру­мя­нил­ся рав­но­мер­но.

Влейте 2 ста­ка­на во­ды, до­бавь­те мор­ковь и ка­пус­ту, до­ве­ди­те до ки­пе­ния и ва­ри­те с зак­ры­той крыш­кой на уме­рен­ном ог­не, иног­да по­ме­ши­вая. Че­рез 8-10 мин до­бавь­те тык­ву и ка­ба­чок, по­ме­шай­те и ва­ри­те еще 5-7 мин до пол­ной го­тов­нос­ти.

Заправьте ово­щи сме­та­ной и солью, до­бавь­те лис­тья пет­руш­ки, пе­ре­ме­шай­те и сни­ми­те с ог­ня.

 

Жареная цвет­ная ка­пус­та, за­пе­чен­ная в сме­та­не

По это­му ре­цеп­ту мож­но го­то­вить и дру­гие ово­щи, та­кие как ка­ба­чок, тык­ва, бак­ла­жа­ны. Од­на­ко, в от­ли­чие от цвет­ной ка­пус­ты, эти ово­щи не жа­рят во фри­тю­ре, а ре­жут на лом­ти­ки тол­щи­ной 5 мм, вык­ла­ды­ва­ют на ско­во­ро­ду в один слой и об­жа­ри­ва­ют с обе­их сто­рон в не­боль­шом ко­ли­чес­т­ве мас­ла до зо­ло­тис­то-ко­рич­не­во­го цве­та. За­тем их, как и ка­пус­ту, за­пе­ка­ют в ду­хов­ке под сме­та­ной.

Масло, в ко­то­ром об­жа­ри­ва­лась цвет­ная ка­пус­та, пос­ле ис­поль­зо­ва­ния на­до про­це­дить и хра­нить для сле­ду­ющей жар­ки во фри­тю­ре.

Если у вас нет кур­ку­мы и аса­фе­ти­ды, вмес­то них мож­но ис­поль­зо­вать мо­ло­тый им­бирь и крас­ный пе­рец, слад­кий или ос­т­рый.

0,5-1 л топ­ле­но­го или рас­ти­тель­но­го мас­ла

(точное ко­ли­чес­т­во за­ви­сит от фор­мы по­су­ды для жарения)

1 кг цвет­ной ка­пус­ты, по­мы­той и раз­де­лен­ной на не­боль­шие ро­зет­ки

1/4 ч. л. аса­фе­ти­ды

1 ч. л. кур­ку­мы

250 г сме­та­ны

1 ч. л. со­ли

В не­боль­шую глу­бо­кую кас­т­рю­лю на­лей­те мас­ло в та­ком ко­ли­чес­т­ве, что­бы его глу­би­на сос­тав­ля­ла не ме­нее 7 см. Пос­тавь­те на сред­ний огонь и, ког­да мас­ло наг­ре­ет­ся, нач­ни­те опус­кать в не­го цвет­ную ка­пус­ту по од­ной ро­зет­ке, по­ка они не пок­ро­ют всю по­вер­х­ность мас­ла. (Если бро­сить сра­зу горсть ово­щей, то мас­ло вспе­нит­ся и пе­рель­ет­ся че­рез край). Для рав­но­мер­но­го об­жа­ри­ва­ния по­во­ра­чи­вай­те ка­пус­ту шу­мов­кой. Ког­да ро­зет­ки ста­нут зо­ло­тис­то-ко­рич­не­вы­ми, вынь­те их и от­кинь­те на дур­ш­лаг, что­бы стек­ло мас­ло, а на их мес­то опус­ти­те но­вые. Та­ким об­ра­зом об­жарь­те всю цвет­ную ка­пус­ту.

Положите в низ­кую кас­т­рю­лю или ско­во­ро­ду 1 сто­ло­вую лож­ку топ­ле­но­го мас­ла и наг­рей­те на сред­нем ог­не. Всыпь­те аса­фе­ти­ду и кур­ку­му и сра­зу же по­ло­жи­те об­жа­рен­ную ка­пус­ту. Пе­ре­ме­шай­те, сни­ми­те с ог­ня, за­лей­те сме­та­ной и пос­тавь­те в за­ра­нее прог­ре­тую ду­хов­ку. За­пе­кай­те на уме­рен­ном ог­не око­ло 10 мин. Вынь­те из ду­хов­ки, по­сыпь­те солью и пе­ре­ме­шай­те. По­да­вай­те с от­вар­ным ри­сом.

 

Картофельные оладьи

8 кар­то­фе­лин сред­не­го раз­ме­ра, по­мы­тых и очи­щен­ных

топленое или рас­ти­тель­ное мас­ло для об­жа­ри­ва­ния

1,5 ч. л. со­ли

Натрите кар­то­фель на круп­ной тер­ке. Пос­тавь­те ско­во­ро­ду (луч­ше - с теф­ло­но­вым пок­ры­ти­ем) на сред­ний огонь и по­ло­жи­те в нее 2 сто­ло­вые лож­ки топ­ле­но­го или рас­ти­тель­но­го мас­ла.

Возьмите в ле­вую ру­ку сто­ло­вую лож­ку, за­чер­п­ни­те кар­то­фель­ную мас­су и по­мес­ти­те ее на ла­донь пра­вой ру­ки. Рас­п­ре­де­ли­те мас­су, при­мяв ее ла­донью ле­вой ру­ки, что­бы по­лу­чи­лась очень тон­кая оваль­ная ле­пеш­ка. Пря­мо над ско­во­ро­дой пе­ре­вер­ни­те ла­донь так, что­бы кар­то­фель­ная оладья, сох­ра­нив фор­му, ока­за­лась на ско­во­ро­де. Сде­лай­те еще 2 оладьи и по­мес­ти­те их на ско­во­ро­ду. Об­жа­ри­вай­те с обе­их сто­рон до зо­ло­тис­то-ко­рич­не­во­го цве­та. Го­то­вые оладьи сни­май­те и по­сы­пай­те солью.

Подавайте от­дель­но как за­кус­ку, с то­мат­ной прип­ра­вой.

 

Овощи в кля­ре (па­ко­ры)

Овощи, об­жа­рен­ные в тес­те, из­вес­т­ны и в рус­ской ку­ли­на­рии. Од­на­ко в Ин­дии тес­то, в ко­то­рое пе­ред жа­ре­ни­ем об­ма­ки­ва­ют ку­соч­ки ово­щей, де­ла­ют не из пше­нич­ной, а из го­ро­хо­вой му­ки. В этом слу­чае ко­роч­ка на ово­щах по­лу­ча­ет­ся хрус­тя­щей и неж­ной. Кро­ме то­го, блю­до при­об­ре­та­ет до­пол­ни­тель­ную пи­та­тель­ную цен­ность, так как го­рох со­дер­жит мно­го бел­ков. Го­ро­хо­вую му­ку мож­но при­об­рес­ти в ин­дий­с­ких ма­га­зи­нах или смо­лоть са­мим из су­хо­го го­ро­ха на руч­ной или элек­т­ри­чес­кой мель­ни­це. Поп­ро­буй­те - ре­зуль­тат оку­пит все ва­ши уси­лия!

Пакоры мож­но при­го­то­вить прак­ти­чес­ки из лю­бых ово­щей. Ка­бач­ки, тык­ву, бак­ла­жа­ны, ба­тат нуж­но на­ре­зать тон­ки­ми лом­ти­ка­ми (6 мм), а цвет­ную ка­пус­ту и брок­ко­ли - раз­де­лить на соц­ве­тия. Не­ко­то­рые твер­дые ово­щи (мор­ковь, кар­то­фель, круп­ные ро­зет­ки цвет­ной ка­пус­ты) луч­ше пред­ва­ри­тель­но от­ва­рить на па­ру до по­лу­го­тов­нос­ти.

Пакоры по­да­ют как за­кус­ку с яб­лоч­ной или то­мат­ной прип­ра­вой.

2/3 чаш­ки (150г) го­ро­хо­вой му­ки

1/2 ч. л. со­ды

2 ч. л. со­ли

2 ч. л. мо­ло­то­го ко­ри­ан­д­ра

1/2 ч. л. кур­ку­мы

1/4 ч. л. аса­фе­ти­ды

1 чаш­ка (250 мл) хо­лод­ной во­ды

675 г на­ре­зан­ных ово­щей

топленое или рас­ти­тель­ное мас­ло для об­жа­ри­ва­ния

Просейте го­ро­хо­вую му­ку в боль­шую мис­ку и до­бавь­те пря­нос­ти, соль и со­ду. Мед­лен­но вли­вай­те хо­лод­ную во­ду и взби­вай­те вен­чи­ком, по­ка не по­лу­чит­ся од­но­род­ное тес­то. По гус­то­те оно дол­ж­но на­по­ми­нать тес­то для оладь­ев.

Налейте топ­ле­ное или рас­ти­тель­ное мас­ло в ма­лень­кую сталь­ную кас­т­рю­лю с руч­кой в та­ком ко­ли­чес­т­ве, что­бы глу­би­на слоя сос­тав­ля­ла не ме­нее 7 см. Наг­рей­те мас­ло на уме­рен­ном ог­не до та­кой тем­пе­ра­ту­ры, что­бы бро­шен­ная в не­го кап­ля тес­та не­мед­лен­но­го всплы­ва­ла на по­вер­х­ность. По­ло­жи­те в тес­то горсть на­ре­зан­ных ово­щей. Один за дру­гим вы­ни­май­те пок­ры­тые теc­том ку­соч­ки ово­щей, слег­ка встря­хи­вая, что­бы уда­лить лиш­нее тес­то, и ос­то­рож­но опус­кай­те их в го­ря­чее мас­ло. Жарь­те па­ко­ры нес­коль­ко ми­нут, по­во­ра­чи­вая щу­мов­кой по ме­ре не­об­хо­ди­мос­ти, по­ка они не за­ру­мя­нят­ся и не ста­нут хрус­тя­щи­ми. Вынь­те и по­ло­жи­те в дур­ш­лаг, что­бы стек­ло мас­ло. Точ­но так же под­жарь­те ос­таль­ные ку­соч­ки ово­щей.

 

Овощные оладьи из го­ро­хо­вой му­ки (пуд­ла)

Выбор ово­щей для при­го­тов­ле­ния этой по­пу­ляр­ной в Ин­дии и очень вкус­ной за­кус­ки ог­ра­ни­чи­ва­ет­ся толь­ко ва­шим же­ла­ни­ем и се­зо­ном. Ес­ли у вас нет всех ука­зан­ных спе­ций - ис­поль­зуй­те те, что есть.

200 г го­ро­хо­вой му­ки

1 ч. л. мо­ло­то­го тми­на

1/4 ч. л. мо­ло­то­го чер­но­го пер­ца

1 ст. л. мо­ло­то­го ко­ри­ан­д­ра

1,5 ч. л. кур­ку­мы (не обя­за­тель­но)

1/4 ч. л. аса­фе­ти­ды (не обя­за­тель­но)

2 ч. л. со­ли

200 г во­ды

700 г ово­щей (кар­то­фель, мор­ковь, тык­ва, ка­ба­чок, ка­пус­та, брюк­ва, бол­гар­с­кий пе­рец), на­тер­тых на круп­ной тер­ке или очень тон­ко на­шин­ко­ван­ных

2 ст. л. на­руб­лен­ной зе­ле­ни (ко­ри­ан­д­ра, пет­руш­ки или сельдерея)

топленое или рас­ти­тель­ное мас­ло для об­жа­ри­ва­ния

В боль­шую мис­ку на­сыпь­те го­ро­хо­вую му­ку и до­бавь­те спе­ции и соль. Влей­те во­ду и раз­ме­шай­те. Дол­ж­но по­лу­чить­ся очень гус­тое оладь­евое тес­то. При не­об­хо­ди­мос­ти до­бавь­те еще нем­но­го го­ро­хо­вой или обыч­ной му­ки, что­бы при­дать тес­ту нуж­ную кон­сис­тен­цию. За­тем по­ло­жи­те в те­со ово­щи и зе­лень и тща­тель­но пе­ре­ме­шай­те.

Нагрейте ско­во­ро­ду с 2 сто­ло­вы­ми лож­ка­ми топ­ле­но­го или рас­ти­тель­но­го мас­ла. Ког­да мас­ло ста­нет го­ря­чим, по­ло­жи­те в не­го лож­кой овощ­ное тес­то, рас­п­ре­де­ляя та­ким об­ра­зом, что­бы тол­щи­на оладь­ев сос­тав­ля­ла 7-8 мм. Од­нов­ре­мен­но на ско­во­ро­де мож­но жа­рить 3-4 оладьи. Про­жа­ри­вай­те их с обе­их сто­рон до зо­ло­тис­то-ко­рич­не­во­го цве­та. Го­то­вые оладьи скла­ды­вай­те в дур­ш­лаг, что­бы стек­ли из­лиш­ки мас­ла.

Подавать пуд­лу мож­но с ри­сом и яб­лоч­ной или то­мат­ной прип­ра­вой.

 

Баклажаны с по­ми­до­рами

топленое или рас­ти­тель­ное мас­ло для об­жа­ри­ва­ния

3- 4 зе­ле­ных слад­ких пер­ца

3 бак­ла­жа­на сред­ней ве­ли­чи­ны

2 ст. л. топ­ле­но­го мас­ла

1/2 струч­ка све­же­го зе­ле­но­го ос­т­ро­го пер­ца, на­ре­зан­но­го кольцами

2 ч. л. мо­ло­то­го ко­ри­ан­д­ра

6-7 по­ми­до­ров сред­ней ве­ли­чи­ны

100 г изю­ма

1,5 ч. л. со­ли

Поставьте лит­ро­вую кас­т­рю­лю с руч­кой на сред­ний огонь и по­ло­жи­те столь­ко топ­ле­но­го или под­сол­неч­но­го мас­ла, что­бы глу­би­на слоя сос­тав­ля­ла не ме­нее 7 см.

Помойте и на­режь­те слад­кий пе­рец не­боль­ши­ми по­лос­ка­ми, а бак­ла­жа­ны - ку­би­ка­ми. Ког­да мас­ло наг­ре­ет­ся, возь­ми­те в ле­вую ру­ку горсть на­ре­зан­но­го слад­ко­го пер­ца, а пра­вой ру­кой возь­ми­те из этой гор­с­ти 1-2 ку­соч­ка и опус­ти­те в мас­ло (если вы по­ло­жи­те в мас­ло сра­зу горсть ово­щей, то оно вспе­нит­ся и пе­рель­ет­ся че­рез край). Про­дол­жай­те по­нем­но­гу опус­кать в мас­ло ку­соч­ки пер­ца, по­ка они не пок­ро­ют всю его по­вер­х­ность. Под­жа­ри­вай­те, по­ка пе­рец не за­ру­мя­нит­ся, за­тем вынь­те и по­ло­жи­те в дур­ш­лаг. Пос­ле то­го, как весь пе­рец бу­дет об­жа­рен, точ­но так же об­жарь­те ку­би­ки бак­ла­жа­нов. Жа­ре­ные бак­ла­жа­ны по­ло­жи­те от­дель­но.

Нагрейте 2 сто­ло­вые лож­ки мас­ла в глу­бо­кой ско­во­ро­де или мел­кой кас­т­рю­ле с утол­щен­ным дном. Брось­те в не­го ос­т­рый пе­рец и под­жарь­те. До­бавь­те мо­ло­тый ко­ри­андр. Че­рез нес­коль­ко се­кунд по­ло­жи­те по­ми­до­ры, об­жа­рен­ный слад­кий пе­рец, про­мы­тый и пе­реб­ран­ный изюм и соль. Пе­ре­ме­шай­те и ту­ши­те на не­боль­шом ог­не с от­к­ры­той крыш­кой 7-8 мин. За­тем до­бавь­те бак­ла­жа­ны и, по­ме­ши­вая, го­товь­те еще 5-6 мин без крыш­ки.

 

Картофельная под­лив­ка (кар­ри)

Эта под­лив­ка очень хо­ро­шо со­че­та­ет­ся с прос­тым от­вар­ным ри­сом. Ес­ли у вас нет тми­на и кур­ку­мы, по­ло­жи­те боль­ше мо­ло­то­го ко­ри­ан­д­ра. Мо­же­те до­ба­вить так­же мо­ло­тых се­мян ук­ро­па.

3 ст. л. топ­ле­но­го или рас­ти­тель­но­го мас­ла

1 ч. л. се­мян тми­на

1/2 ч. л. ос­т­ро­го крас­но­го пер­ца

1 ч. л. кур­ку­мы

6 сред­них кар­то­фе­лин, вы­мы­тых, очи­щен­ных и мел­ко нарезанных

2 ста­ка­на во­ды

1,5 ч. л. со­ли

1/2 ста­ка­на прос­ток­ва­ши или ря­жен­ки

1 ч. л. мо­ло­то­го ко­ри­ан­д­ра

1 не­боль­шой огу­рец, очи­щен­ный и на­ре­зан­ный ма­лень­ки­ми тонкими лом­ти­ка­ми

В не­боль­шой кас­т­рю­ле ра­зог­рей­те мас­ло и под­жарь­те тмин. (Если вы ис­поль­зу­ете ин­дий­с­кий тмин, то жарь­те его до ко­рич­не­во­го цве­та). За­тем до­бавь­те пе­рец и кур­ку­му. По­ме­шай­те и по­ло­жи­те кар­то­фель. Жарь­те 10 мин на силь­ном ог­не, по­ме­ши­вая. На­лей­те во­ду, всыпь­те соль и до­ве­ди­те до ки­пе­ния. Умень­ши­те огонь и ва­ри­те под крыш­кой 20 мин. До­бавь­те прос­ток­ва­шу или ря­жен­ку и мо­ло­тый ко­ри­андр. По­ме­шай­те и ос­тавь­те на сла­бом ог­не на 5 мин. До­бавь­те лом­ти­ки огур­ца и сни­ми­те с ог­ня.

 

Приправы

 

Яблочная прип­ра­ва (себ чат­ни)

Индийские прип­ра­вы - од­нов­ре­мен­но слад­кие и ос­т­рые на вкус. Они воз­буж­да­ют ап­пе­тит, сти­му­ли­ру­ют пи­ще­ва­ре­ние и при­да­ют пи­кан­т­ность ос­нов­ным блю­дам. Чат­ни по­да­ют­ся в не­боль­ших ко­ли­чес­т­вах (2-3 чай­ные лож­ки).

6 яб­лок сред­ней ве­ли­чи­ны

4 ст. л. топ­ле­но­го или рас­ти­тель­но­го мас­ла

1 ч. л. се­мян ани­са

1/2 струч­ка су­хо­го ос­т­ро­го крас­но­го пер­ца

5 гвоз­дик

1 ч. л. мо­ло­то­го им­би­ря

1/2 ч. л. ко­ри­цы

1 ч. л. кур­ку­мы (не обя­за­тель­но)

4 ст. л. во­ды

4 ст. л. са­ха­ра

Помойте яб­ло­ки и очис­ти­те их от ко­жу­ры. Раз­режь­те на чет­вер­тин­ки и уда­ли­те сер­д­це­ви­ну. За­тем на­режь­те чет­вер­тин­ки по­пе­рек на ку­соч­ки тол­щи­ной 4-5 мм.

Нагрейте топ­ле­ное мас­ло в глу­бо­кой ско­во­ро­де или мел­кой кас­т­рю­ле на сред­нем ог­не. Не до­во­дя до по­яв­ле­ния ды­ма, брось­те в не­го се­ме­на ани­са, пе­рец и гвоз­ди­ку. По­ме­шай­те и че­рез 10 сек до­бавь­те им­бирь, ко­ри­цу и кур­ку­му. Вслед за ни­ми сра­зу по­ло­жи­те яб­ло­ки. Жарь­те, по­ме­ши­вая,

5- 6 мин, за­тем до­бавь­те во­ду. Нак­рой­те крыш­кой и ос­тавь­те ту­шить­ся на мед­лен­ном ог­не око­ло 10 мин, по­ка яб­ло­ки не ста­нут мяг­ки­ми. Пос­ле это­го до­бавь­те са­хар и по­ме­ши­вай­те неп­ре­рыв­но 2-3 мин, что­бы прип­ра­ва за­гус­те­ла. Сни­ми­те с ог­ня и уда­ли­те гвоз­ди­ку. По­да­вай­те к от­вар­но­му ри­су с пуд­лой или к бха­ту­рам.

 

Томатная прип­ра­ва (та­ма­тар чат­ни)

8 спе­лых по­ми­до­ров

4 ст. л. во­ды

2 ст. л. топ­ле­но­го или рас­ти­тель­но­го мас­ла

2 ч. л. се­мян чер­ной гор­чи­цы (не обя­за­тель­но)

1/2 струч­ка ос­т­ро­го све­же­го зе­ле­но­го или су­хо­го крас­но­го перца

5 гвоз­дик

2 лав­ро­вых лис­та

1 ч. л. се­мян тми­на

2 ч. л. мо­ло­то­го ко­ри­ан­д­ра

1/2 ч. л. ко­ри­цы

1/2 ч. л. мо­ло­то­го им­би­ря

1 ч. л. со­ли

4 ст. л. са­ха­ра

Сбланшируйте по­ми­до­ры, очис­ти­те их от ко­жи­цы и, до­ба­вив 4 сто­ло­вые лож­ки во­ды, ра­зом­ни­те их де­ре­вян­ной или ме­тал­ли­чес­кой мял­кой в пю­ре.

В кас­т­рю­ле сред­не­го раз­ме­ра наг­рей­те мас­ло на уме­рен­ном ог­не и брось­те ту­да се­ме­на чер­ной гор­чи­цы. Зак­рой­те крыш­кой, что­бы се­ме­на не вып­ры­ги­ва­ли. Ког­да они пе­рес­та­нут тре­щать, сни­ми­те крыш­ку и по­ло­жи­те пе­рец, гвоз­ди­ку, лав­ро­вый лист, се­ме­на тми­на и жарь­те, по­ка лав­ро­вые лис­тья не по­тем­не­ют, а пе­рец не под­ру­мя­нит­ся. За­тем всыпь­те мо­ло­тый ко­ри­андр, ко­ри­цу и им­бирь. До­бавь­те то­мат­ное пю­ре и соль. Ва­ри­те, по­ме­ши­вая, на мед­лен­ном ог­не 20-30 мин, по­ка в прип­ра­ве поч­ти не ос­та­нет­ся жид­кос­ти.

Добавьте са­хар, уве­личь­те огонь и ва­ри­те еще 5 мин, пос­то­ян­но по­ме­ши­вая. Сни­ми­те с ог­ня, вынь­те гвоз­ди­ку и лав­ро­вый лист. То­мат­ную прип­ра­ву мож­но по­да­вать к от­вар­но­му ри­су, кар­то­фель­ным оладь­ям, па­ко­рам и дру­гим блю­дам.

 

Огуречная рай­та

5 огур­цов сред­ней ве­ли­чи­ны

1,5 ста­ка­на прос­ток­ва­ши или ря­жен­ки

1,5 ч. л. со­ли

1/2 ч. л. мо­ло­то­го чер­но­го пер­ца

1/4 ч. л. мо­ло­то­го ос­т­ро­го крас­но­го пер­ца

Помойте огур­цы и очис­ти­те от ко­жи­цы. Раз­режь­те каж­дый по­по­лам вдоль, а за­тем каж­дую по­ло­ви­ну еще на 4 час­ти вдоль. Каж­дую из та­ких час­тей за­тем на­режь­те тон­ко по­пе­рек.

Смешайте в мис­ке прос­ток­ва­шу, соль, чер­ный и крас­ный пе­рец. До­бавь­те огур­цы. Рай­та об­ла­да­ет за­ме­ча­тель­ным вку­сом и хо­ро­шо ос­ве­жа­ет.

 

Сладости

 

Морковь в мо­ло­ке (гад­жа кхир)

1 л мо­ло­ка

300 г очи­щен­ной мор­ко­ви

150 г са­ха­ра

50 г об­жа­рен­но­го и мел­ко на­руб­лен­но­го мин­да­ля

1/2 ч. л. мо­ло­тых се­мян кар­да­мо­на

Налейте в кас­т­рю­лю мо­ло­ко и пос­тавь­те ки­пя­тить. Нат­ри­те мор­ковь на мел­кой тер­ке и по­ло­жи­те в ки­пя­щее мо­ло­ко. Ва­ри­те на сред­нем ог­не, вре­мя от вре­ме­ни по­ме­ши­вая, по­ка смесь не за­гус­те­ет (око­ло 30 мин). За­тем до­бавь­те са­хар, мин­даль и кар­да­мон. По­ме­ши­вая, ва­ри­те еще 5 мин и сни­ми­те с ог­ня. Это блю­до мож­но по­да­вать теп­лым или хо­лод­ным.

 

Сладкий рис (кхир)

50 г обыч­но­го ри­са (с ко­рот­ки­ми зер­на­ми)

2,5 л мо­ло­ка

2 лав­ро­вых лис­та

4- 5 струч­ков кар­да­мо­на

150 г са­ха­ра

1 кап­ля кам­фор­но­го мас­ла

щепотка чер­но­го пер­ца

Переберите и про­мой­те рис. Вски­пя­ти­те мо­ло­ко с лав­ро­вы­ми лис­ть­ями и кар­да­мо­ном, по­ло­жи­те про­мы­тый рис и ва­ри­те, по­ме­ши­вая, на сред­нем ог­не око­ло ча­са, по­ка смесь не ста­нет на­по­ми­нать гус­тые слив­ки. До­бавь­те са­хар, кап­лю кам­фор­но­го мас­ла и ще­пот­ку чер­но­го пер­ца и ва­ри­те еще 3 мин. Вынь­те лав­ро­вые лис­тья и кар­да­мон. По­да­вай­те ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры или ох­лаж­ден­ным - чем кхир хо­лод­нее, тем он вкус­нее.

Вариант: Вмес­то кам­фор­но­го мас­ла и пер­ца мож­но до­ба­вить 1 кап­лю ро­зо­во­го мас­ла.

 

Халва из ман­ной кру­пы (суд­жи ха­ла­ва)

Это очень по­пу­ляр­ное в Ин­дии праз­д­нич­ное блю­до. Оно го­то­вит­ся быс­т­ро из дос­туп­ных каж­до­му про­дук­тов и яв­ля­ет­ся прек­рас­ным де­сер­том.

3 ста­ка­на (600 мл) во­ды

1 ста­кан (200 г) са­ха­ра

1 ста­кан (150 г) ман­ной кру­пы

100 г сли­воч­но­го мас­ла

50 г изю­ма

щепотка ва­ни­ли

Смешайте во­ду и са­хар в кас­т­рю­ле и до­ве­ди­те до ки­пе­ния на силь­ном ог­не. За­тем умень­ши­те огонь до сла­бо­го. Рас­то­пи­те мас­ло в не­боль­шом кот­ле, всыпь­те ман­ную кру­пу и жарь­те, по­ме­ши­вая, на уме­рен­ном ог­не 15 мин, по­ка ман­ка не ста­нет зо­ло­тис­той. До­бавь­те изюм и жарь­те еще 5 мин.

Затем, по­ме­ши­вая, ос­то­рож­но и по­нем­но­гу влей­те в ман­ку си­роп и до­бавь­те ва­ниль. Ва­ри­те на мед­лен­ном ог­не еще 3 мин, пос­то­ян­но по­ме­ши­вая. Сни­ми­те с ог­ня и ос­тавь­те под крыш­кой на 5 мин.

 

«Просто чу­до»

120 г не­со­ле­но­го сли­воч­но­го мас­ла ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры

2/3 ста­ка­на (60 г) са­хар­ной пуд­ры

1,75 ста­ка­на (220 г) су­хо­го мо­ло­ка

1 ч. л. мо­ло­ка или сли­вок

2 ст. л. руб­ле­ных грец­ких оре­хов или ара­хи­са

несколько ка­пель ва­ниль­ной эс­сен­ции или ще­пот­ка ва­ни­ли­на для аро­ма­ти­за­ции (по же­ла­нию)

Взбейте мик­се­ром в мис­ке мас­ло с са­хар­ной пуд­рой, по­ка мас­са не ста­нет мяг­кой и воз­душ­ной. До­бавь­те су­хое мо­ло­ко и 1 чай­ную лож­ку мо­ло­ка или сли­вок. Раз­ме­ши­вай­те ру­ка­ми до по­лу­че­ния од­но­род­но­го тес­та. До­бавь­те оре­хи, аро­ма­ти­за­тор и пе­ре­ме­шай­те.

Вымойте и выт­ри­те на­су­хо по­ло­тен­цем ру­ки, за­тем ска­тай­те из по­лу­чив­ше­го­ся тес­та 24 ров­ных ша­ра. Эти кон­фе­ты мож­но хра­нить в хо­ло­диль­ни­ке в гер­ме­тич­ной упа­ков­ке до че­ты­рех дней. По­да­вай­те ох­лаж­ден­ны­ми или ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры.