Условия реализации практики
Практика организуется на передовых предприятиях общественного питания на основании двусторонних договоров между учебным заведением и предприятием. Практика может проходить в виде исследовательской работы студента, по отдельным технологическим проблемам и темам. Руководство производственной практикой студентов возлагается на преподавателей дисциплин профессионального цикла с базовым образованием «Технология и организация общественного питания», квалификация инженер – технолог общественного питания.
Преподаватель – руководитель практики в первый день практики проводит установочную лекцию с разъяснением задач практики, ее структуры, порядка проведения отработок заданий. В последующие дни практики студентов очного отделения преподаватель осуществляет контроль посещаемости и отработки заданий на местах проведения практики, консультирует по выполнению заданий, заполнению отчетов.
ПЕРЕЧЕНЬ УЧЕБНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И РЕСУРСОВ ИНТЕРНЕТ
1. Артемова Е.Н Основы технологии продукции общественного питания учебное пособие / Е.Н. Артемова.-2-е изд., перераб. и доп.- М.:КНОРУС, 2008.-336с.
2. Ред. Лапшина В.Т. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих деятельность предприятий общественного питания, -М.:Хлебпродинформ, 2006г..
3. Ред Лапшина В.Т. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. –М.: Хлебпродинформ, 2004г.
4. Сборник нормативных и технических документов. – М.: Хлебпродинформ, 2001г.
5. Сборник рецептур мучных конлдитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания.. – М.: Хлебпродинформ, 2002г.
6. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. –М.МаРТ,2006.
7. Панова Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. –М.:Дашков, 2007г.
8. Голубев В.Н., Могильный М.П. Справочник работника общественного питания. –М.:ДеЛипринт, 2003г.
9. Введение в технологию продуктов питания: Учебное пособие. Лабораторный практикум / Г.М. Мелькина, О.М. Аношина, Л.А. Сапронова и др.; - М.: КолосС,2007.-255с. – (учебное пособие для студентов высших учебных заведений).
10. Голубев В.Н. Справочник работника общественного питания / Голубев В.В., Могильный М.П., Шленская Т.В.- М.: ДеЛи принт, 2002.-590 с.
11. Журналы:
«Питание и общество»,
«Вы и Ваш ресторан»,
«Ресторанный бизнес»,
«Ресторатор»,
«Food Technologies»,
"Food engineering»
12. Интернет-сайты «Фуршет.ru», «Рестораны Ростова»;
13. Поисковая система «Google»;
14. Поисковая система «Rumbler»;
15. Поисковая система «Яндекс»;
16. Поисковая система «Mail.ru».
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ
1. Операционные системы Windows, стандартные офисные программы;
2. Законодательно-правовая электронно-поисковая база по качеству и безопасности пищевых продуктов («Консультант», «Гарант»);
3. Информационная система «Единое окно доступа к образовательным ресурсам»;
4. 1С: предприятие «Комплексная автоматизация предприятий» food@rarus.ru.
5. Автоматизация ресторанного бизнеса R-Keeper-7;
6. Программный продукт «Общепит 8»;
7. Портал индустрии гостеприимства и питания;
8. Портал гостинично-ресторанного бизнеса.
5. МАТЕРИАЛЬНО – ТЕХНИЧЕСКАЯ БАЗА ПРАКТИКИ
Практика проводится на современных предприятиях индустрии питания.
К таким предприятиям относятся лучшие рестораны, кафе, столовые как сетевые, так и независимые. Предприятия должны иметь цеховую структуру производства, оказывать различные виды услуг общественного питания.
Способы проведения производственной практики в соответствии с образовательным стандартом специальности 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» - стационарная практика; выездная практика.
Кафедра «Технологии и товароведения» при направлении студентов на производственную практику выдает им полный пакет документов в соответствии с программой практики.