Крокеты из цветной капусты
Ингредиенты: 1 маленькая головка цветной капусты, заменитель яиц = 1 яйцу, 1 ст.л. муки, укроп, соль, сухари для панировки, растительное масло.
Ход работы: капусту помыть, разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Хорошо размять вилкой (только не блендером), добавить яйцо, муку и мелко нарезанный укроп. Массу тщательно перемешать и сформировать небольшие шарики, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле. Можно крокеты приготовить на пару, тогда они получатся нежнее и сочнее.
Тефтели из кабачков
Ингредиенты: 6 кабачков, 1 головка репчатого лука, 2 ст л крупы, заменитель яиц = 1 яйцу, 2 ст л сметаны, 1 ст л муки, ¾ стакана томатного соуса, 4 ст л подсолнечного масла, 2 ст л рубленой зелени укропа, петрушки, соль, молотый черный перец - по вкусу.
Ход работы: молодые кабачки очистить от кожицы, нарезать ломтиками и отварить до готовности в подсоленной воде. Затем откинуть их на дуршлаг, дать воде стечь, после чего мелко изрубить. Переложить получившуюся массу в миску, куда добавить отваренную крупу, пассерованный в масле мелко нарезанный лук, сырое яйцо, соль, молотый черный перец, рубленую зелень и все хорошо перемешать. Из получившегося фарша сформовать круглые шарики-тефтели и обжарить в хорошо разогретом растительном масле, предварительно запанировав их в подсоленной муке. Готовые тефтели переложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить под крышкой 2-3 минуты. Выложить горячими на блюдо и подавать с зеленым салатом, жареным картофелем и зеленью.
Овощные котлетки
Ингредиенты: 40г моркови, 245г капусты, 88г муки, соль и слегка «припылить» черным молотым перцем.
Ход работы: все потереть на мелкой терке, перемешать и жарить на растительном масле.
Капустные котлеты
Ингредиенты: 120г белокочанной капусты, 50г лука, 40г моркови, 60г н/б риса, 40-50г муки, соль, приправа, растительное масло, 20г сала.
Ход работы: Рис отварить, не промывать, откинуть на дуршлаг. Капусту мелко нашинковать, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Лук и морковь слегка обжарить на оливковом масле+меленько нарезанное сало и добавляем туда капусту, специи, накрываем крышкой и тушим минут 10,затем горячую смесь помять "толкушкой", затем горячую овощную смесь добавляем к рису, перемешиваем и туда же всыпаем постепенно муку, и всё перемешать. Фарш готов. Жарить на горячей сковороде, предварительно обваляв в крупке или манке н/б, после обжарки потушить под крышкой мин 5,чуть добавить воды.
Вегетарианские голубцы
Ход работы: савойскую капусту разбираем на листочки. Недолго бланшируем в кипящей подсоленной воде. Достаем, охлаждаем, и отрезаем на сгибе то, что может помешать завернуть листик. Готовим начинку: Натираем кабачок, режем лучок, натираем морковку, нарезаем мелко сладкий перец. Все овощи обжариваем на растительном маслице. И этой смесью начиняем наши голубчики. Складываем слоями в посуду, и заливаем томатным соусом - для соуса в оставшиеся от начинки овощи добавляем воды, и томатной пасты, или соуса. Заливаем этим соусом наши голубчики, и тушим на не большом огне 35-40 минут.
Овощное блюдо
Ингредиенты: 100 г огурцов, 80 г помидор, 65 г морковки, 30 г шампиньонов, 20 г сметаны 30%, 2 г петрушки, 10 г подсолнечного масла, укроп, соль, перец горошком, базилик.
Ход работы: с помидоров срезать кожуру, почистить огурцы, морковку. Все порезать на кусочки, пожарить в масле. Добавить зелень, чуть воды. Тушить с закрытой крышкой на небольшом огне 15 мин. В конце добавить сметану и мелко нарезанные шампиньоны, петрушку. На гарнир: отваренные н.б. макароны.