Творожно-картофельные сырники
Ингредиенты: 1/2 упаковочки творожка "Эрмик", 1 картофель, соль, мука, 1/2-1 порция заменителя яиц.
Ход работы: сварить пюре из картошки, самое главное - НЕ ГУСТОЕ, чуть жидковатое. Добавить в него творожок, подсолить, замешать яйцо. Добавить муку. По консистенции должны быть гуще, чем оладьи. Жарить на раскаленном масле.
Безбелковое тесто
Ингредиенты: 100 мл воды, 10г сух. молока Милупа, 1,5-2г дрожжей Саф Момент, 140г муки безбелковой, 15г сливочного масла, 2/3 ст.л. сахара, чуть-чуть соли.
Ход работы: Вода (2/3 нормы) + сухое молоко + сахар растворяем, всыпаем сухие дрожжи, накрываем салфеткой и ставим в теплое место. Ждем, пока дрожжи начнут действовать, на поверхности вырастет пена. Периодически можно взбалтывать. Молоко с дрожжами + остатки воды + все остальные компоненты вылить в хлебопечку и запустить по программе "пицца" - сразу начинается замешивание. Как только замешивание прекратилось, останавливаем программу и запускаем основной режим приготовления дрожжевого теста. Далее все делает хлебопечка - подогревает, еще раз вымешивает, растаивает. Готовое тесто не крутое, очень липкое! Руки нужно смазать растительным маслом. Берем небольшой комочек, выкладываем на стол, присыпанный мукой, делаем лепешечку. В центр кладем начинку. Сверху закрываем еще кусочком теста, защипываем края. Берем пирожок в руки и придаем ему нужную форму - "шарик", "растягай". Снаружи пирожки обмазать растительным маслом, чтобы готовые пирожки проще друг от друга отставали. Подготовленные таким образом пирожки выкладываем в форму. Заполненную пирожками форму оставляем минут на 10 на столе, чтобы тесто поднялось. Выпекать в разогретой до 180 оС духовке.
Сырники на немецкой манке
Ингредиенты: манка, мука, сметана, заменитель молока.
Ход работы: "Манку" отварить в подслащенной воде очень густо. Снять с огня, добавить жидкую сметану (10-15%), сухой зам. молока, муку (на 15 гр. манки примерно 15-25 гр муки, зависит от того насколько густо вы манку сварили), перемешать. Тесто должно получиться очень липкое. Берем ложкой, кладем на доску, щедро присыпанную мукой, формируем сырники. Обжариваем на растительном масле. Подавать с медом, джемом, вареньем и пр. сладостями.
Оладьи из вермишели
Ингредиенты: 15г вермишели, 2г заменителя яиц, 14г сметаны, 7г сала, 12г муки.
Ход работы: Вермишель отварить, слить воду. У нас на это дело хорошо пошла "стеклянная" вермишель. Взбить блендером зам. яиц + сметана (не жирная) + вода + мука + соль. Сало мелко порезать, перетопить, шкварки не вынимать. Кто не любит с салом - фантазируйте (грибы, чеснок). Все смешать, обжаривать как оладьи.
239. Пирог «Воздушный»
Ингредиенты: 3 яблока, 6 яичных белков, 1,25 стакана сахара, сахарная пудра, сливки.
Ход работы: Яблоки (лучше брать антоновку) очищают, мелко нарезают, пекут на сковороде, подлив в нее немного воды. Затем протирают через сито. В полученное пюре всыпают сахар и варят, помешивая, до тех пор, пока не загустеет. Белки взбивают в густую пену, добавляют в горячее яблочное пюре, хорошо смешивают. Приготовленную массу выкладывают горкой на смазанную сковороду и ставят на 10-15 мин в духовку, чтобы пирог подрумянился и поднялся. Подают пирог горячим со сливками, посыпав сахарной пудрой, в той же посуде, в которой он выпекался. На 100 гр. продукта: 2.07.
240. Торт «Птичье молоко»
Ингредиенты: для 1 коржа: мука польская н/б 150г, сливочное масло 75г, заменитель яиц немецкий 1,5 мерн. ложки, разрыхлитель теста 7 г, лимонный сок 12г, ванильный сахар 1 ч.л., сахар 80 г, вода 165 мл. Для 2 коржа: все компоненты как в первом, но еще добавляем, вода 25 мл, какао н/б *МИЛУПА* 6 мерн. ложек.
Ход работы: 1-й корж: смешать все сухие компоненты, добавить нарезанное кусочками сливочное масло и растереть его с сухой массой, потом добавить воду и лимонный сок- перемешивая все ложкой, а потом всё тщательно перемешать с помощью миксера. Вылить тесто в форму для торта, предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную н/б немецкой *манкой*. Выпекать корж 35 минут в предварительно нагретой духовке до MAX, на дно духовки поставить старую сковородку с водой , чтобы корж не был сильно сухим. 2-й корж: замешать и выпекать как 1-й корж. Коржи разрезать на два, то есть получается два светлых коржа и два темных. Формуем торт, складывая коржи поочерёдно (тёмный, потом светлый или наоборот), и накладываем на них крем (рецепт 313) толстым слоем. Верхний корж смазывать не нужно, так как его зальем глазурью (рецепт 314).
Банановый хлеб
Ингредиенты: ½ стакана масла, 1 стакан сахара, 3 маленьких банана, 1 ч. ложка ванили, 2 ст. низкобелковой муки (250 гр), 1½ чайной ложки пекарского порошка, 1½ ложки соды, 3/4 чайной ложки соли.
Ход работы: разотрите масло с сахаром. Вмешивайте в полученную массу бананы и ваниль. Во второй емкости соедините муку, соду, пекарский порошок и соль. Добавьте смесь в масло, перетертое с сахаром и бананом. Выложите тесто в узкую форму, смазанную маслом. Выпекайте при температуре 200оС в течение 1 часа. Готовность пирога проверьте, воткнув в него зубочистку.
Хлеб деревенский
Ингредиенты: сахар, 1 ст л оливкового масла, ½ ч л соли, 250г м/б муки, 30г ржаной муки, 10г клетчатки метакс, 3г дрожжей, 250-265г пива.
Ход работы: выпекать в хлебопечке.
Пицца
Ингредиенты: 150г муки, 120г воды, 20г сливок, 2г дрожжей. Начинка:20г соленых огурцов, 30г оливок, 1 сардельки белой SHS, 2 кусочка сыра.
Ход работы: компоненты для теста перемешать и оставить на 30 минут. Выпекать как обычную пиццу.
Вафельный тортик
Ингредиенты: готовые вафельные листы, 100г сахарной пудры, 100г сливочного масла, 15г какао, 20г сухого молока.
Ход работы: вафельные листы разрезать пополам. Приготовить пропитку, и смазывать каждый слой. Сверху украсить шоколадным сиропом и мармеладом.
Плюшки
Ингредиенты: 2г дрожжей, 25г патоки, 1 щепотка соли, 120г м/б муки, 10г заменителя яиц, 50мл воды, 30г сливок, 20г сливочного масла.
Ход работы: смешать все ингредиенты , разделить на булочки сразу в форму и поставить подниматься в духовку на 30-40 минут при темп-ре 50оС. Вниз обязательно поставить поддон с водой.
Кексы
Ингредиенты: 150г муки малобелковой, 2 ч л растительного масла, 50мл ТАН, соль и сахар щепотку.
Ход работы: смешать компоненты, получится очень эластичное тесто.
Гречневые хлебные булочки
Ингредиенты: 2г дрожжей, 25г патоки, 1 щепотка соли, 60г гречневой муки Макмастер, 60г м/б муки, 15г заменителя яиц, 100г воды, 30г сливок, 20г сливочного масла.
Ход работы: смешать все ингредиенты, разделить на булочки сразу в форму и поставить подниматься в духовку на 30-40 минут при температуре 50оС. Вниз обязательно поставить поддон с водой. Выпекать затем при т-ре 250оС 15-20 минут.
Бородинский хлеб
Ингредиенты: 10г клетчатки метакс, 2г дрожжей, заварить 20-22г солода в 60г кипятка, 185г воды, 250г муки, 6г разрыхлителя, 25г меда, ½ ч л соли, 1,5 ст л оливкового масла, по 1 ч л тмина и кориандра.
Ход работы: выпекать в хлебопечке режим «Ржаной хлеб». Готовый хлеб смазать оливковым маслом.