Легенды и мифы… но не Древней Греции
Вся правда о жирах
Миф. Жиры делают нас толстыми. Низкожировые диеты полезны для здоровья.
Реальность. Жиры сделают вас стройными. Низкожировые диеты опасны для здоровья.
На протяжении многих тысяч лет человечество активно потребляло животные жиры – мясо и молочные продукты. Так продолжалось до тех пор. пока в начале 1950-х годов один американский ученый не провел эксперимент и не доказал, что животные жиры опасны для здоровья. Судя по данным, собранным им в США. Канаде, Австралии, Англии, Италии и Японии, американцы потребляли больше всего жиров и чаще остальных страдали от сердечных болезней. В свою очередь, японцы ели меньше всего жиров и почти не умирали от сердечных заболеваний. Так и родился миф. который охотно подхватила вся планета. Несколько поколений врачей, в том числе диетологов, посвятили себя его изучению, невольно передавая ложную информацию своим пациентам. А в пищевой промышленности даже возникла целая отрасль, специализирующаяся на новых продуктах питания.
Однако потом выяснилось, что ученый использовал статистику только по шести странам, хотя информацию собрал по двадцати двум. Когда же другие специалисты изучили полную статистику, оказалось, что прямой связи между жирами и болезнями, в том числе сердечными, нет. Например, уровень смертности от сердечных заболеваний в Финляндии был в 24 раза выше, чем в Мексике, хотя потребление животных жиров в обеих странах почти одинаковое.
Жизнь все больше и больше подтверждает ошибочность того давнего заключения. По всему миру люди стали ограничивать количество жиров в рационе. Но, несмотря на это, количество сердечных заболеваний не уменьшается, а наоборот, увеличивается. Несмотря на это, эпидемия ожирения по-прежнему распространяется. Несмотря на это, от повышенного холестерина, высокого давления, артериальных тромбов и инсульта сегодня страдает гораздо больше людей, чем раньше. Встает логичный вопрос: почему же при сокращении животных жиров в питании число проблем со здоровьем только выросло? Ответ прост: искусственные, якобы полезные растительные жиры, пришли на смену натуральным жирам, созданным природой специально для нас, – жирам, необходимым для поддержания здоровья и стройного тела.
Жиры жизненно необходимы для здоровья, стройности и красоты женщины.
Для чего же нужны жиры?
• Для синтеза красных кровяных телец и клеточных мембран.
• Для усвоения организмом витаминов А, Е, К и В.
• Для производства супервитамина D.
• Для крепких костей и предотвращения остеопороза.
• Для производства и правильного использования холестерина.
• Для выработки гормонов, в том числе эстрогенов и DHEA (дегидропиандростерона) – вашего «фонтана молодости».
• Для сохранения кожи эластичной и увлажненной.
• Для мозга. Напомню, что он на 60 % состоит из жирных кислот. А насыщенные жиры нужны для развития детского мозга – недаром материнское молоко богато ими.
• Для защиты печени от токсинов.
• Для защиты от патогенных бактерий и дрожжей и, соответственно, для поднятия иммунитета.
И помните: чем меньше жиров вы едите, тем быстрее становитесь голодной. Если рука постоянно так и тянется к сладкому и мучному, добавьте жира в рацион.
«Пластиковые» жиры
Не все жиры обладают перечисленными «волшебными» свойствами. Надо понимать разницу между «пластиковыми» и «настоящими» жирами. Именно первые: рафинированные растительные масла, жиры растительные гидрогенизированные, животные жиры, полученные от животных, выращенных современными методами, – делают нас больными, толстыми, некрасивыми и несчастными. Избавляйтесь от них.
Рафинированное растительное масло. А знаете, как его называют в научных кругах? «Пластиковым» маслом! Это масло, у которого не осталось ни цвета, ни запаха. Зато оно может дольше храниться на полках магазинов. Для этого натуральное растительное масло нагревают до 200 °C и дезодорируют, в результате чего меняется вся структура жирных кислот. В итоге получается продукт, который наша печень не узнает. Она просто не знает, что с ним делать.
Да, речь идет о привычных для всех нас пластиковых бутылках с подсолнечным, хлопковым, кукурузным, соевым, арахисовым и прочими подобными маслами. Давным-давно доказано, что они вызывают воспалительные процессы в организме из-за измененной химической структуры, а также из-за наличия большого количества жирных кислот омега-6. Их избыток является причиной почти всех хронических болезней, гормонального дисбаланса и повреждения ДНК. Нарушается соотношение между жирными кислотами омега-6 (которые в избытке имеются в рационе современного человека) и жирными кислотами омега-3 (которых катастрофически не хватает). В идеале это соотношение должно быть 4: 1, но в наши дни оно равняется 20: 1, а иногда даже – 50: 1.
Во времена моего детства растительное масло разливали в стеклянные бутылки и хранили в темном месте с солью (для защиты от окисления). И да, оно портилось через какое-то время. Такое масло удивительно пахло и было очень вкусным. Настоящее оливковое масло, которое делают на Кипре, должно храниться в тех же условиях, иначе оно тоже испортится. А что происходит с бутылками масла на полках современных магазинов? Ничего. Потому что это уже не масло.
Плюс ко всему, семена, из которых производят большинство растительных масел, сейчас генетически модифицированы.
И не стоит думать, что жареное вредно для здоровья. Это не такая уж большая проблема до тех пор, пока вы не начинаете жарить продукты на растительном масле, из-за чего образуются токсичные химические соединения. Под воздействием высоких температур растительные масла окисляются и становятся куда более опасными для здоровья, чем сатурированные (насыщенные) жиры.
Жир растительный гидрогенизированный. Это жидкие растительные жиры, которые сделали твердыми. Помните орехово-шоколадный тортик, который мне подали в самолете? Там подобных жиров было в избытке. И именно они на корню убивают всю вашу красоту.
Чтобы создать гидрогенизированный жир, растительное масло нагревают до очень высокой температуры, после чего к нему добавляют одну молекулу водорода. И всего одна эта молекула изменяет структуру масла до неузнаваемости. Затем его дезодорируют и даже красят, чтобы замаскировать отвратительный запах и ужасный серый цвет. Теперь бывший продукт питания превратился в «еду Франкенштейна» – твердый сатурированный жир, который никогда не существовал в природе. Он-то как раз и повышает ваш холестерин.
Зачем делают такие жиры? Они очень дешевы для производителя, легко изготовляются и не окисляются. Это значит, что печенье (а оно практически всегда содержит гидрогенизированный жир) сможет лежать на полках годами. Вы знаете, что такие жиры запрещены в Нью-Йорке, Дании и некоторых других странах и городах? Вместе с «сахаром» они являются основной причиной проблем с холестерином, высоким давлением, сердцем, гормонами и предпосылкой, катастрофического увеличения заболеваемости диабетом, раком, ревматоидным артритом, кандидозом, аллергией, депрессией, хронической усталостью.
Рафинированное растительное масло и гидрогенизированные жиры – вот враги вашей красоты. И вы удивитесь, узнав, что где они только не содержатся: в тортах, пирожных, крекерах, печенье, вафлях и т. д. и т. п. Прежде, чем приобрести какой-либо из этих продуктов, обязательно прочитайте этикетку и убедитесь, что вредные жиры в составе отсутствуют. А если этикетки нет – не покупайте!
Животный жир, полученный от животных, выращенных в промышленных условиях. Все современные животноводческие комплексы гонятся за прибылью – а значит, делают все, чтобы искусственно увеличить продуктивность. В результате токсины, которые бедное животное получает с самого рождения (с молоком «токсичной» матери, с «синтетическим» кормом, с антибиотиками и коровьим гормоном роста), оседают в его жире. Мясо животного, выращенного в таких условиях, уже не похоже на мясо, которое ели наши предки, или на мясо животного, которое выращивается в классическом стиле, когда летом стадо выгоняют на свежую траву, под солнышко, а зимой кормят натуральным сеном, когда оплодотворение и выделение молока идет естественным путем, а не под принуждением.
Мясо, которое продается в магазинах, «богато» не только токсинами, но и жиром, который составляет 25–50 % от массы куска, причем преобладают жирные кислоты омега-6. В отличие от него, в «диком» мясе жиров всего 2–5 %, и при этом довольно много жирных кислот омега-3.
Качество животного белка тоже меняется – теперь он плохо переваривается и усваивается. Соответственно, мы едим его больше и чаще, чем наши предки (в Казахстане, например, мясо употребляют каждый день по два-три раза), а чувства насыщения нет. Конечно, ведь такой белок усваивается максимум на 10–15 %! Огромный стресс для пищеварения и организма в целом. И последний подает сигналы (тяга к сладкому и мучному, плохое состояние кожи, ногтей и волос и т. д.), которые недвусмысленно сообщают о нехватке белка. Впрочем, не стоит сразу же увеличивать порции мясных блюд. Проблема не в количестве мяса, а в его качестве.
Необходимо исключить из рациона все растительные масла и жиры животных, выращенных в промышленных условиях.
«Настоящие» жиры
Перейдем к «настоящим» жирам, необходимым для красоты и здоровья.
Жирные кислоты омега-3. Они совершенно необходимы каждому человеку и к тому же незаменимы: организм сам их не производит. Наша задача – получать их с пищей в достаточном количестве.
Но вам, скорее всего, их не хватает. И это не ваша вина. В те времена, когда коровы паслись на лугу (а не томились на закрытых фермах), а рыба плавала в чистом море-океане (а не выращивалась в специализированных хозяйствах), у человечества не было недостатка в жирных кислотах омега-3. Сейчас – есть. А ведь от их нормального уровня в организме зависит здоровье сердца и стройность тела. Все больше научных исследований подтверждают важность этих веществ в профилактике и лечении множества заболеваний, в том числе гормональных расстройств, ожирения, депрессии, артритов, раннего старения кожи. Дело в том, что эти «волшебные» жиры обладают противовоспалительными свойствами и способны регулировать работу генов. Данное свойство жиров с успехом используется по всему миру в клиниках, занимающихся оздоровлением и омоложением. Более того, недавно опубликованное исследование Американской медицинской ассоциации доказало, что высокий уровень жирных кислот омега-3 в организме продлевает молодость на клеточном уровне!
Употребляйте жирные кислоты омега-3 каждый день.
Откуда их брать?
Самый безопасный и идеальный способ – принимать рыбий или креветочный жир хорошего качества (то есть произведенный от чистой рыбы и очищенный от тяжелых металлов) в капсулах. В таком виде он легко глотается и хорошо усваивается. Именно жирные кислоты омега-3, присутствующие в рыбе, содержат кислоты DHA и ЕРА, которые так необходимы мозгу и сердцу.
Интересный факт
Хочу успокоить вегетарианцев: жирные кислоты омега-3 находятся не в рыбе самой по себе. Она просто ест морские водоросли, которые и являются источником этих жиров. Поэтому налегайте на морскую зелень.
Оба источника кислот омега-3, приведенных ниже, рекомендованы именно вегетарианцам. Обычному человеку стоит предпочесть рыбий жир.
• Хороший вариант – масло морских водорослей, которое служит лучшим растительным источником DHA.
• Подойдет также масло из льняного или конопляного семени, грецких орехов (хранить его необходимо в темной стеклянной бутылке, и обязательно в холодильнике, чтобы масло не окислялось), кокосовое масло, масло авокадо и семян чиа – все они богаты альфа-линоленовой кислотой. Правда, лишь около 10 % этой кислоты организм может конвертировать в жирные кислоты ЕРА и DHA. Поэтому задача вегетарианцев – ежедневно потреблять разнообразные растительные масла в достаточно больших дозах – как минимум 2 ст. л.
Внимание!
Те, кто принимает антикоагулянты (лекарства, задерживающие свертываемость крови), не должны употреблять препараты, содержащие жирные кислоты омега-3, без назначения врача. Это может увеличить риск кровотечения.
Настоящие растительные масла в сыром виде. Оливковое или подсолнечное масло холодного отжима, масло авокадо или грецкого ореха – отличная добавка в салаты, супы, соки и смузи. Добавьте 1–2 ложки в блюдо и наслаждайтесь!
Не нагревайте эти масла, иначе они быстро окислятся и вместо пользы принесут вред. Используйте только органические (натуральные), нерафинированные масла.
Сатурированные жиры – животные и растительные. Они, как это ни странно, тоже нам нужны. Но при одном условии.
Как я уже говорила, в наши дни жир содержит очень много токсинов: не найдя выход из организма, они вынуждены оседать сначала в жире животного, а затем и в нашем собственном. Именно сатурированные жиры сегодня «обвиняются» в повышении холестерина и возникновении проблем с сердцем. Доля истины в этом есть, поскольку животных сейчас выращивают в искусственных условиях. Поэтому современные рекомендации врачей и диетологов о том, что надо срезать жир с мяса, совершенно логичны.
Однако сатурированные жиры тоже необходимы для здоровья! Во-первых, для производства витамина D, от хронического дефицита которого люди страдают по всему миру. Во-вторых, для правильного функционирования рецепторов серотонина в мозге. Низкий уровень холестерина ведет к агрессивности и депрессии (я нередко наблюдаю такую картину у вегетарианцев). В-третьих, для производства желчи, которая участвует в переваривании и всасывании жиров. Кроме того, холестерин помогает поддерживать здоровье кишечника, защищает его стенки от воспалений при непереносимости тех или иных веществ и аллергии. Наконец, без сатурированных жиров не обойтись при синтезе гормонов. Какого мужчину вы предпочтете – с хорошим уровнем тестостерона или потерявшего интерес к сексу? Естественно, первого. А ему нужны сатурированные жиры. И вам, соответственно, тоже.
Проще говоря, мы не можем жить без сатурированных жиров и холестерина. Но где их взять – чистые и безопасные?
Давайте разбираться. В природе существует более 12 сатурированных жиров, но мы потребляем в основном только три: стеариновую, пальмитиновую и лауриновую кислоту. Доказано, что стеариновая кислота (находится в какао и животном жире) никак не влияет на уровень холестерина и конвертируется печенью в не сатурированную олеиновую кислоту. Что касается пальмитиновой и лауриновой кислот, то они действительно повышают уровень холестерина, но в первую очередь – «хорошего» (в отличие от растительных жиров, которые, наоборот, повышают содержание «плохого» холестерина и уменьшают количество «хорошего»).
Далее, дело не в самом по себе животном жире, а в его качестве. Хотите пить свежее непастеризованное чистое молоко? Пожалуйста. Любите настоящее свежее сливочное, топленое масло или масло гхи? Нет проблем. Кокосовое масло – еще один удивительный источник сатурированных жиров (более подробно о нем рассказывается в разделе «СУПЕРеда»).
Натуральные жир и масло имеют восхитительный вкус и запах, а также прекрасный цвет. Их часто называют медицинскими жирами, поскольку используют для стабилизации сахара в крови, укрепления костей, улучшения качества волос и кожи и как важный источник здоровой энергии. Такие жиры почти сразу же перерабатываются организмом в энергию и не откладываются на боках. Ваш кишечник их обожает: они служат пищей для полезных бактерий. Такие жиры дают приятное чувство насыщения и помогают похудеть. Их можно нагревать на медленном огне и, соответственно, готовить на них пищу. Они также жизненно необходимы для производства гормонов и их баланса.
Таким образом, налицо два неоценимых преимущества таких жиров: больше секса и меньше жира на боках. Беременные и кормящие мамочки с особенным усердием должны заботиться о достаточном количестве таких жиров: они необходимы для ребенка. Тем более что свыше 50 % грудного молока – это жир.
Включите в рацион чистые сатурированные животные жиры.
Последнее, но не менее важное. Секрет успеха в любом деле – правильный баланс и разнообразие. Как излишек, так и нехватка не принесут ничего хорошего. Всегда нужно знать меру. Это касается и сатурированных жиров – злоупотребление недопустимо.
Обнаженное решение № 8
Жиры жизненно необходимы для здоровья, стройности и красоты женщины. Всегда включайте в рацион жиры, рекомендованные программой «Обнаженная красота»: жирные кислоты омега-3, настоящие растительные масла в сыром виде, сатурированные жиры, взятые от «чистого» животного.
Вся правда о белках
Миф. Мясо, молочные продукты и рыба – основные и лучшие источники белка.
Реальность. Мясо, молочные продукты и рыба перестали быть основными и лучшими источниками белка.
Согласно общераспространенному мнению животные белки гораздо лучше, чем растительные: они содержат все незаменимые аминокислоты, обеспечивают лучшее насыщение, положительно влияют на рост и тонус мышц. Но здесь имеется один подвох. Организм может утилизировать – переварить и усвоить – лишь до 15 % животного белка. Что происходит с остальными 85 %! Они непереваренными проходят через желудочно-кишечный тракт, дополнительно нагружая его, вызывая газообразование, запоры и т. д. А из спирулины, для примера, полностью усваивается до 80 % белка, причем он содержит все незаменимые аминокислоты, которые есть в мясе. Даже если их объем меньше, чем в животном белке, на выручку приходит «СУПЕРеда» – источники более концентрированного растительного белка.
Вроде бы идеальный выход: бросаем есть мясо и переходим на спирулину. Почему бы и нет? Каждый сам выбирает свой путь. Но такой вариант не решит всех проблем.
Дело не в количестве белка, а в возможности организма его усвоить.
Даже 15 % животного белка, как говорилось ранее, могут оказаться очень труднодоступными для усвоения, а в большинстве случаев – вообще не усвоиться. Почему?
Во-первых, в кишечнике может быть недостаточно полезных бактерий для того, чтобы расщепить такой белок до нужных вам аминокислот. Если этого не происходит, кишечник начинает в прямом смысле производить дурно пахнущие газы, отравляя организм.
Во-вторых, у многих наблюдаются проблемы с поджелудочной железой (выделяется недостаточно пищеварительных ферментов) и желчным пузырем, нарушается всасывание белка через стенки кишечника из-за воспаления, вызванного аллергией, непереносимостью глютена или лактозы, наличием кандиды. В результате животный белок, не переваренный в желудке, направляется в кишечник, где создает токсичные газы и продукты распада.
Да, причин много. Проблема одна: плохо перевариваемый белок способствует изнашиванию организма и приводит к деминерализации (прежде всего к потере кальция), что особенно существенно для женщин. Но при этом мы все больше и больше потребляем животных белков: мяса, курицы, рыбы – ежедневно, а иногда и по нескольку раз в день.
Дело не в количестве белка, а в его качестве.
Животные белки (как и животные жиры) необходимы для здоровья. Но качество современного белка оставляет желать лучшего.
Мясо животного, которое кормили комбикормом и зерновыми, дает нам сомнительную пользу, ведь в нем нередко присутствуют излишки жирных кислот омега-6, антибиотики, гормоны роста. Такое мясо содержит огромное количество сатурированных жиров, производящихся в организме животных, которых кормят преимущественно зерновыми. Эти жиры можно смело отнести к разряду «сахаров», потому что они способны повышать уровень инсулина в крови человека, причем иногда сильнее и дольше, чем просто сахар, поскольку мясу требуется гораздо больше времени, чтобы перевариться.
Такое количество сатурированных жиров – совершенно новая «эра» в питании человечества. Естественно, организм, который не привык к их избытку (равно как и к огромному количеству глютена в зерновых, к современному процессу пастеризации молока, к «сахарам» на каждом шагу), начинает бунтовать. Наши гены почти не изменились и остались такими же, как в древности. Вот и получается, что «первобытный» организм никак не может подружиться с современной едой. Из-за этого растет слой жирка на боках и увеличивается число болезней.
К очень большому сожалению, рыба тоже не является однозначно полезным продуктом. Выращенная в специализированных хозяйствах, вскормленная синтетическими кормами, напичканная лекарствами, привезенная из стран третьего мира – она уже не подходит нам. Ввиду загрязнения естественных водных ресурсов тяжелыми металлами (в особенности ртутью), химикатами, продуктами распада нефти, моря и океаны перестали быть источником здоровой рыбы.
Кстати, любителям суши хочу дать совет: всегда пейте крепкий зеленый чай, когда лакомитесь ими. А также ешьте суши с продуктами, содержащими серу: с чесноком, любым видом капусты или морскими водорослями. Они помогут быстрее вывести тяжелые металлы, которые могут присутствовать в рыбе.
Так что же делать? Какой белок использовать в питании?
Дело не в белке, а в его балансе.
Вся программа «Обнаженная красота» направлена на достижение в организме оптимального баланса: микрофлоры в кишечнике, гормонов, нервной системы и т. д. Даже самая лучшая в мире еда или витамины, потребленные в чрезмерном объеме, не принесут пользы. Но и недостаток нужных веществ тоже вносит в организм дисбаланс и «дарит» лишние килограммы. Это относится и к принципу потребления белка. Он может быть как животным, так и растительным. Главное – выбирать качественные белки и наслаждаться ими в необходимых объемах.
Хотя я и не отрицаю, что животный белок положительно влияет на здоровье человека, в первые три месяца следования программе рекомендую отдавать предпочтение растительному белку. Из животных белков в дальнейшем можно добавить:
• мясо животных, выращенных в естественных условиях, без гормонов и антибиотиков;
• мясо диких животных;
• мясо и яйца домашней птицы;
• натуральные свежие молочные продукты;
• немного дикой рыбы.
Растительный белок. Поделюсь с вами секретом: очень многие источники растительного белка содержат все восемь незаменимых аминокислот, которые служат строительными кирпичиками для белка. Они такого же качества и могут использоваться организмом для тех же целей, что и животный белок, давая при этом меньшую нагрузку на пищеварительную систему: растительный белок переваривается и усваивается гораздо легче, а самое главное – почти полностью!
Вот два моих фаворита среди источников растительного белка:
• «женские» кашки;
• спирулина.
Обнаженное решение № 9
В первые три месяца работы по программе «Обнаженная красота» отдавайте предпочтение растительному белку – «женским» кашкам и спирулине.
Вся правда об углеводах
Миф. Углеводы – плохие. Они делают меня толстой.
Реальность. Совершенно верно.
Не из-за жиров вы набираете лишний вес. А из-за углеводов. Это столь же истинно, как дважды два – четыре. И вы теперь знаете, как все происходит: повышается уровень сахара в крови, из-за чего выделяется больше инсулина, который способствует накоплению жира. Больше инсулина циркулирует в крови – больше избыточного веса. Кроме того, повышенный инсулин – дисбаланс гормонов. А дисбаланс гормонов – это несчастная вы. К тому же углеводы не только заставляют организм накапливать жир – они программируют организм на его хранение.
Получается, вы уже не хозяйка собственного тела: сжиганием вашего жира распоряжаются углеводы. Мало того, что они делают вас толстыми, так они еще и не дают вам похудеть.
Как же быть? Отказаться от углеводов? Нет, они необходимы организму. Вот только нужно раз и навсегда разобраться, какие именно углеводы отнимают вашу молодость, а какие – продлевают ее.
Углеводы способствуют развитию почти всех «болезней возраста». Многие люди считают, что их невозможно избежать, и начинают винить во всем «плохие» гены: «Высокое давление у нас в роду», «Моя мама всегда имела хронические запоры», «Папа умер от инфаркта». Однако на самом деле большинство таких заболеваний возникает из-за незнания элементарных законов питания. И почти все подобные недуги можно поместить в одну категорию – «синдром избыточного потребления углеводов».
Сладости, макароны, овощи, фрукты – все это углеводы. Конечно, определенный их объем нам необходим, в том числе для работы мозга, которому нужна глюкоза. У каждого человека есть определенный энергетический резерв – гликоген, который хранится в печени и мышцах.
Гликоген, хранящийся в мышцах, недоступен для мозга. Зато тот, что откладывается в печени, может быть доставлен в кровь для поддержания адекватного уровня сахара в крови и, соответственно, нормального функционирования мозга. Увы, запасы гликогена в печени очень ограниченны и могут быть легко растрачены в течение 10–12 часов. Таким образом, его резерв следует постоянно поддерживать. Для этого-то мы и едим углеводы.
Встает вопрос: что происходит в организме, когда мы потребляем слишком много углеводов? Ответ такой: организм способен хранить лишь очень ограниченный запас гликогена. Так, средний человек хранит около 300–400 г углеводов в мышцах (но они не используются организмом) и 60–90 г – в печени. Это примерно одна порция спагетти или три конфеты – столько необходимо организму для оптимальной работы мозга. Когда резервы печени и мышц заполнены поступившим с пищей гликогеном, остатки углеводов направляются только по одному пути – они конвертируются в жир.
От количества потребляемых углеводов зависит, останетесь ли вы стройной или будете толстеть как на дрожжах.
Теперь поговорим о качестве углеводов. «Плохие» или «хорошие» углеводы, простые или сложные, сладости и не сладости – столько всего сказано о них! И все равно непонятно.
Обычно женщина с ужасом отодвигает торт и булочку, ведь это страшные углеводы, которые сделают ее толстой! Но при этом она может спокойно съесть тарелку риса, суши или спагетти, в обед добавить кусочек цельнозернового хлеба, а утром выпить стакан свежевыжатого апельсинового сока с полной уверенностью, что такая еда полезна для здоровья и фигуры. А это не так. Даже такой кладезь витаминов, как фрукты, могут быть опасны для вас. Даже макароны из твердых сортов пшеницы. Даже мед или диетическое печенье.
Давайте все же постараемся разобраться с этими хитрыми углеводами.
Первое. Бывают углеводы с клетчаткой и углеводы без нее. Клетчатка необходима. Она не содержит калорий, поскольку не переваривается и не усваивается организмом. Больше клетчатки в еде – медленнее повышается сахар в крови и медленнее выделяется инсулин. Пример углеводов с клетчаткой – брокколи или яблоко.
Углеводы без клетчатки – рис, булочка, картошка. Что такое белый рис? «Сахар». Что такое кусок хлеба? «Сахар». Повышается инсулин. Жир откладывается на боках.
Второе. Даже если в углеводах есть клетчатка, они все равно могут быть опасными. Если хотите быть здоровой и стройной, откажитесь от всех зерновых, в том числе цельнозерновых, продуктов. Пшеница, овес, рожь и ячмень и изделия из них (цельнозерновой хлеб, печенье и макароны, даже с отрубями, и др.) содержат глютен, большое количество жирных кислот омега-6 и фитиновой кислоты. Они также питают патогенные бактерии и кандиду (это их любимая еда) и наносят вред щитовидке. Вот почему многие проблемы со щитовидной железой исчезают после полного отказа от зерновых.
Но мы все равно продолжаем цепляться за старые привычки, боимся признать свои ошибки и посмотреть правде в глаза. Примером тому служит вопрос, который мне часто задают на семинарах: «Если перестать есть зерновой и отрубной хлеб, не появится ли дефицит витаминов, особенно группы В»? Обожаю этот вопрос. Он еще раз подтверждает, насколько наши головы забиты давно отжившей и вредной информацией. У вас уже имеется дефицит витаминов, особенно витаминов группы В! Он вызван недостатком «хороших» бактерий в организме, настоящего питания, пищеварительных ферментов, длящейся годами непереносимостью глютена и лактозы, избыточным потреблением сахара и т. д. И это не зависит от количества съеденного «полезного» хлеба – бородинского, отрубного и др. Во-первых, потому что витаминов, которые, возможно, остались в зерне после всех технологических обработок, выпечки, хранения, так мало, что брать их в расчет смешно. Во-вторых, настоящие, «живые» витамины содержатся в овощах и фруктах. Идеальный их источник дарован нам природой, а не фабрикой по производству хлеба. В-третьих, там есть глютен. Всегда помните о нем. А отруби, добавленные в хлеб, слишком тяжелы для кишечника и могут даже повреждать его тонкие воспаленные стенки.
Третье. «Безобидные и полезные», на первый взгляд, фруктоза и сладкие фрукты – другой популярный источник якобы «полезных» углеводов для замены сахара – на деле оказываются совсем не такими. Об этом мы уже говорили выше, но напомню еще раз: фруктоза даже опаснее, чем «сахар». Она обманывает метаболизм и «выключает» механизм контроля аппетита, повышает уровень триглицеридов, а со временем ведет к диабету 2-го типа и многим видам рака. Именно фруктоза способствует развитию подагры, высокого давления, проблем с почками, так как увеличивает уровень мочевой кислоты буквально за несколько минут. Если вы все еще пьете апельсиновый сок каждое утро, а ваши проблемы остаются – пришло время заменить эту привычку. Прекрасная альтернатива – зеленый сок.
Обнаженная красота: Марина, 42 года
Марина – успешная деловая, женщина, следящая, за своим здоровьем и красотой. Она имела самые лучшие намерения, когда решила пить свежие фруктовые соки каждый день для, омоложения, и насыщения, организма витаминами. Каково же было ее удивление, когда за один только месяц она поправилась на 4 килограмма! Следующий месяц – еще плюс 2. Почти в слезах, ничего не понимая, она пришла ко мне на консультацию. Мы быстро расставили все по полочкам: причиной ее полноты стало слишком много фруктозы и чрезмерное для, ее индивидуального типа питания, количество « полезных» углеводов – фруктов.
Обнаженное решение № 10
Углеводы делают нас толстыми – даже такие «полезные», как отрубной хлеб и свежевыжатый апельсиновый сок. Для похудения и омоложения употребляйте углеводы, рекомендованные программой «Обнаженная красота», и увеличивайте их количество, если вы относитесь к углеводному типу питания.
«Теперь понятно», – скажете вы. Нельзя – белый хлеб, белый рис, макароны, даже отрубной хлеб и диетическое печенье. А что можно? Много чего. Переверните страницу.