Вибір та обґрунтування асортименту продукції
ВСТУП
Значна увага в м'ясній промисловості України спрямована на максимально повну переробку сировини, створення і широке впровадження у виробництво мало та безвідходних технологічних процесів, які б зберігали сировинні, матеріальні та трудові ресурси.
Стійке забезпечення населення всіма видами продукції - головна задача на сьогоднішній день. Велику роль у виконанні цієї задачі належить м'ясній промисловості, продукція якої є основним джерелом білку, жирів, мінералів необхідних для життєдіяльності людини.
Головною задачею м'ясної промисловості являється збільшення кількості випускаємої продукції, покращення її якості і зниження витрат на її виробництво. Велику роль в виробництві і збільшенні продукції м'ясної промисловості буде відігравати комплексне тваринництво і розвинення кормової бази, покращення порід худоби, забій і переробка традиційних видів худоби.
Подолання сезонності в роботі підприємств, ефективне використання вторинної сировини, зменшення виробничих і невиробничих втрат - все це призводить до збільшення кількості продукції. Зниження втрат сировини на 1% по Україні, дозволить додатково виробити продукції на 14,5 млн. грн.
В промислових умовах переробка м'яса здійснюється на базі науково обгрунтованої технології, що дозволяє швидко і з мінімальними втратами переробляти сировину, яка швидко псується, у біологічно цінні і корисні продукти харчування. Першочерговою задачею робітників м'ясної промисловості є підвищення якості м'ясопродуктів.
Вирішення проблеми можливе на основі постійного вдосконалення виробничих потужностей, об'єктів виробництва.
Капітальні витрати повинні направлятись в першу чергу на завершення початого будівництва, потім на нове будівництво. Розміщення підприємства дозволяє більш ефективно використовувати сировину, паливо-енергетичні і будівельні матеріали і частково вирішувати проблему зайнятості робочої сили.
В подальшому потрібно робити наголос на виробництво нових видів продукції із застосуванням прогресивних технологій, продуктів на м'ясній та молочній основі. Особливу увагу приділяти якості продуктів, їх смаковим і поживним властивостям
приветик як дила
1 Технологічна частина
Вибір та обґрунтування асортименту продукції
Згідно завдання на проект приймаємо 24.6 т мяса за зміну з них 10.3 т свинина без шкури та 14.3т ВРХ.
Доля в загальній продуктивності:
24.6 -100%
10.3-х%
Х= 10.3*100 24.6=14.3 т/зм
Результати розрахунків зводимо в таблицю.
Розрахунок асортименту продукції
Продукція | Доля в загальній продуктивності, % | Продуктивність, т/зм |
Яловичина | 14.3 | |
Свинина без шкури | 10.3 | |
Всього | 24.6 |
В зв'язку з тим, що підприємство забезпечувати сировиною буде населення, то заплановано :
Мяса від дорослої худоби – 35% - 5 т/зм
Мяса від молодняка – 65% - 9.3 т/зм
В тому числі: Доросла
І кат – 50% - 2.5 т/зм
ІІ кат – 45% - 2.25 т/зм
Худа – 5% - 0.25 т/зм
Молодняк
І кат – 70% - 6.51 т/зм
ІІ кат – 30% - 2.79 т/зм
Свинина без шкури. Планується виробництво 10.3т/зм, в тому числі:
ІV кат - 100% - 10.3 т/зм
Кількість живої маси від дорослої худоби
І кат – 2.5*100/48,9=5.1 т
ІІ кат – 2.25*100/46,5=4.8 т
Худа – 0.25*100/42,1= 0.6 т
Молодняку
І кат – 6.51*100/50,2=12.9 т
ІІ кат – 2.79*100/47,8=5.8 т
Всього ВРХ в живій масі 29.2 т
Свині ІV кат - 10.3*100/58.7=17.5 т
Всього свиней в живій вазі : 17.5 т/зм
Приймаємо живу масу однієї голови ВРХ 390 кг, тоді загальна кількість голів, що надійдуть на переробку складе:
29200/390=75гол
Приймаємо живу масу однієї голови свині ІV кат - 120 кг, загальна кількість голів, що надійдуть на переробку складе :
Свині ІІ кат - 17500/100=175 гол
Зводимо всі розрахунки в таблицю