В результате изучения дисциплины студент должен
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ | |
Требования к оформлению курсовой работы | |
ТЕМЫ КУРСОВЫХ РАБОТ | |
СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ | |
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ | |
Приложения |
ВВЕДЕНИЕ
Учебная дисциплина «Технология продукции общественного питания» является специальной дисциплиной, устанавливающей базовые знания для получения профессиональных навыков по специальности 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» (260501.65 «Технология продуктов общественного питания»).
Целью дисциплины является изучение основ технологии приготовления продукции общественного питания; формирование практических навыков и умений в приготовлении кулинарной продукции; обеспечение высокого качества выпускаемой продукции, ее безопасности для жизни и здоровья потребителя; понимание необходимости ведения технологических процессов с позиций современных представлений о рациональном использовании сырья.
В результате изучения дисциплины студент должен
знать:
- отечественные и международные стандарты и нормы в области технологии общественного питания;
- изменения пищевых веществ при тепловой и холодильной обработке и хранении;
- факторы, влияющие на качество полуфабрикатов и готовой продукции питания;
- требования к качеству и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
- порядок разработки нормативной документации с использованием инновационных технологий.
уметь:
- рассчитывать режимы технологических процессов, используя справочную литературу, правильно выбрать технологическое оборудование и выполнить расчет основных технологических процессов производства продукции питания;
- использовать стандарты и другие нормативные документы при оценке, контроле качества и сертификации продуктов и продукции предприятий питания;
- проведение стандартных испытаний по определению показателей физико-механических и физико-химических свойств используемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции питания;
- проводить анализ причин возникновения дефектов и брака продукции и разработки мероприятий по их предупреждению;
- формулировать ассортиментную политику и разрабатывать производственную программу предприятий питания;
- разрабатывать нормативную документацию на продукцию питания с учетом современных достижений в области технологии и техники;
- внедрять систему обеспечения качества и безопасности продукции питания эксплуатировать технологическое оборудование при производстве продукции питания.
владеть:
- методами расчета потребности предприятия питания в сырье в зависимости от его сезонности и кондиции;
- методами составления рецептур и рационов с использованием компьютерных технологий;
- практическими навыками разработки нормативной и технологической документации с учетом новейших достижений в области инновационных технологий производства продукции питания.
Первоначальными профессиональными знаниями и навыками студенты овладевают на практических и лабораторных занятиях.
Выполнение студентом курсовой работы осуществляется на заключительном этапе изучения дисциплины «Технология продукции общественного питания», в ходе которого осуществляется обучение применению полученных знаний и умений при решении комплексных задач, связанных со сферой профессиональной деятельности будущих специалистов.
Выполнение курсовой работы направлено на формирование следующих компетенций:
Таблица 1 – формулировка компетенций