Розділення рослинних олій і маргарину на групи в залежності від особливостей жирнокислотного складу
А.1 рослинні олії розділяють на 8 груп:
1. РОСЛИННІ ОЛІЇ, ЯКІ МІСТЯТЬ НИЗЬКОМОЛекуЛярнІ ЖИрнІ КИСЛОТИ С5-С12
більш 2 % (лауренова група):
• кокосове;
• пальмоядрове;
2. Рослинні масла, що містять високомолекулярні кислоти С2о-С:2 більш 2 %:
• рапсове масовою часткою ерукової кислоти більш 5 %;
• гірчичне масовою часткою ерукової кислоти більш 5 %;
• сурепове масовою часткою ерукової кислоти більш 5 %.
3. Рослинні масла, які містять ліноленову кислоту від 2 до 20 % (ліноленова
група):
• рапсове масовою часткою ерукової кислоти не більш 5 %, у тому
числі Канола (Сапоіа);
• гірчичне масовою часткою ерукової кислоти не більш 5 %;
• сурепове масовою часткою ерукової кислоти не більш 5 %;
• соєве;
• пшеничне.
4. Рослинні олії масовою часткою пальмітинової кислоти більш 17 %:
• хлопкове:
• пальмове;
• какао.
5. Рослинні олії з максимальною масовою часткою олеїнової кислоти:
• підсонячне високоолешове;
• рисове;
• оливкове;
• арахісове;
• кориандрове;
• " персикове;
• сливове;
• абрикосове;
• мигдалеве.
6. Рослинні олії з близьким масовими частками олеїнової та ліноленової
кислот:
• кунжутне;
• вишневе.
7. Рослинні олії з найбільшою масовою часткою ліноленової кислоти:
• кукурудзяне;
• підсонячне;
• виноградне;
• сафлорове;
• кавунове;
• томатне;
• гарбузове;
• кедрове.
8. Рослинні олії з вмістом ліноленової кислоти більш 20 %:
• льняне;
• рижикове.
А.2 Маргарин
А.2.1 Маргарин підрозділяють на дві групи:
1 — з вводом вершкового масла;
2 — без вводу вершкового масла.
А.2.2 Жирнокислотний склад деяких маргаринів (вітчизняних та імпортних) приведено в додатку В.
А.2.3 Класифікація бутербродних жирів змішаного складу, в тому числі маргарину, у відповідності з резолюцією ЄС приведена в додатку Г.
Перелік жирних кислот, які входять в жирнокислотний склад триглицеридів рослинних олій і маргаринової продукції.
| Умовне позначення жирних кислот | Найменуванняжирних кислот | |
| Поженевській номенклатурі | По тривіальній номенклатурі | |
| Бутанова | Масляна | |
| Гексанова | Капронова |
Закінчення таблиці
| Октанова | Каприлова | |
| Деканова | Капринова | |
| с,2:0 | Додеканова | Лауренова |
| Тетрадеканова | Мірістинова | |
| Гексадеканова | Пальмітинова | |
| с16;, | Гексаценова | Пальмітолеїнова |
| ^-1В:О | Октадєканова | Стеаринова |
| с,в:, | Октадеценова | Олеїнова |
| сі8:2 | Октадекадієнова | Лінолева |
| С..З | Октадекатрієнова | Ліноленова |
| ^■20:0 | Ейкозанова | Арахінова |
| с,„. | Ейкозенова | Гондоїнова |
| сЖ2 | Ейкозадієнова | Ейкозадієнова |
| сал | Докозанова | Бегенова |
| са:і | Докозенова | Ерукова |
| с2г. | Докозадієнова | Докозадієнова |
| С2« | Тетракозанова | Лігноцерінова |
| с24;, | Тетрокозенова | Селахолева |
Додаток В
ЖИРНОКИСЛОТНИИ СКЛАД КОНКРЕТНИХ РОСЛИННИХ ОЛІЙ І МАРГАРИНІВ (ПО ГРУПАМ)
РОСЛИННІ ОЛІЇ Група 1
Рослинні олії, які містять низькомолекулярні жирні кислоти СЙ-СІ?більш 2 % (лауренова група)
| Умовне позначення жирних кислот | Масова частка жирних кислот в олії, % | |
| Кокосове | Пальмоядрове | |
| С6. | 0,4-0,6 | До 0,8 |
| С8;„ | 5,8-10,2 | 2,4-6,0 |
| 10Ю | 4,5-7,5 | 2,0-5,0 |
| с12:0 | 43,0-51,0 | 41,0-55,0 |
| с!4:„ | 16,0-21,0 | 14,0-18,6 |
| с!И | 7,5-10,0 | 6,5-10,0 |
| с16:1 | 0,2-1,5 | До 1,0 |
| 18:0 | 2,5-4,0 | 1,0-3,5 |
| с,аі | 5,0-10,0 | 12,0-19,0 |
| сіа:2 | 1,0-2,5 | 0,8-3,0 |
| ^-18:3 | До 0,5 | До 1,0 |
| ^-20:0 | До 0,5 | До 1,0 |
| ^-20:1 | До 0,5 | До 1,0 |
| с22;0 | До 0,5 | До 1,0 |
| с22:, | До 0,5 | До 1,0 |
| с22:2 | - | - |
| С24;о | До 0,5 | До 1,0 |
| с24;1 | - | До 1,0 |
Група 2
Рослинні олії, які містять високомолекулярні кислоти С?а-С„у кількості більш 2 %
| Умовне позначення жирних кислот | Масова частка жирних кислот в олії, % | ||
| Рапсове масовою часткою ерукової кислоти більш 5 % | Гірчичне масовою часткою ерукової кислоти більш 5 % | Сурепове масовою часткою ерукової кислоти більш 5 % | |
| ^-10:0 | - | До 0,1 | - |
| с„„ | - | До 0,2 | - |
| ^-14:0 | - | До 0,8 | - |
| 1,0-6,5 | 1,0-4,9 | 2,0-13,0 | |
| с,6;1 | До 2,5 | До 0,5 | До 0,5 |
| 18:0 | До 2,5 | 1,0-2,1 | 1,0-2,0 |
| 7,5-60,0 | 11,0-45,0 | 14,0-32,0 | |
| с!8;2 | 11,0-23,0 | 9,0-33,0 | 15,0-24,0 |
| 5,0-12,5 | 6,0-18,0 | 2,0-13,0 | |
| 20:0 | До 3,0 | 0,9-2,0 | 0,5-1,5 |
| с20:, | 3,5-6,0 | 6,5-14,0 | 6,0-13,0 |
| смл | 0,5-1,0 | До 0,6 | До 0,5 |
| с20. | - | - | До 1,0 |
| с22:0 | 0,6-2,5 | 0,5-3,0 | 0,5-1,0 |
| с22, | Св. 5,0 до 60,0 | Св. 5,0 до 53,0 | Св. 5,0 до 44,0 |
| с22:2 | 0,6-2,5 | До 1,0 | - |
| с2м | До 2,0 | 1,0-2,0 | 0,1-1,0 |
| До 3,5 | До 2,3 | - |
| Група 3 Рослинні олії, які містять ліноленову кислоту у кількості 2- 20 % (ліноленова група) | |||||
| Умовне позначення жирних кислот | Масова частка жирних кислот в олії, % | ||||
| Рапсове масовою часткою ерукової кислоти більш 5% | Гірчичне масовою часткою ерукової кислоти більш 5 % | Сурепове масовою часткою ерукової кислоти більш 5 % | Соєве | Пшеничне | |
| с,4;„ | До 0,3 | До 0,5 | До 0,3 | До 0,2 | До 0,2 |
| 2,5-6,5 | 2,0-5,0 | 3,5-5,5 | 8,0-13,3 | 7,0-22,3 | |
| с,6:, | До 0,6 | До 0,5 | До 0,5 | До 0,2 | 0,1-2,1 |
| 0,8-2,5 | 1,0-2,5 | 0,7-2,5 | 2,4-5,4 | 0,7-14,7 | |
| 50,0-65,0 | 3,5-60,0 | 55,0-65,0 | 17,7-26,1 | 9,6-39,0 | |
| 15,0-25,0 | 25,0-40,0 | 15,0-25,0 | 49,8-57,1 | 30,0-65,0 | |
| с,8;3 | 7,0-15,0 | 7,0-15,0 | 7,0-15,0 | 5,5-9,5 | 2,5-18,2 |
| ^■20:0 | 0,1-2,5 | До 1,5 | 0,1-2,5 | 0,1-0,6 | 0,4-0,8 |
| ^-20:1 | 0,1-4,0 | 1,0-8,0 | 0,1-3,5 | До 0,3 | 0,4-3,7 |
| ^20:2 | До 1,0 | До 1,0 | До 1,0 | - | - |
| ^22:0 | До 1,0 | До 1,0 | До 1,0 | 0,3-0,7 | - |
| С22:, | До 5,0 | До 5,0 | До 5,0 | До 0,3 | До 0,8 |
| с22:2 . | До 0,5 | До 0,5 | До 0,5 | - | - |
| с2М | До 0,2 | До 0,5 | До 0,2 | До 0,4 | До 1,2 |
| До 0,5 | До 1,0 | До 0,5 | - | - |
Група 4
Рослинні олії з масовою часткою пальмітинової кислоти більш 17 %
| Умовне позначення жирних кислот | Масова частка жирних кислот в олії, % | ||
| Хлопкове | Пальмове | Какао | |
| - | 0,1-0,4 | - | |
| ^14:0 | 0,6-1,0 | 0,5-2,0 | До 0,7 |
| 21,4-26,4 | 39,0-46,8 | 24,0-25,2 | |
| с,6:, | До 1,2 | До 0,6 | - |
| с;8;0 | 2,1-3,3 | 3,5-6,0 | 34,0-35,5 |
| ^-18:1 | 14,7-21,7 | 36,7-43,0 | 37,0-41,0 |
| ^!8:2 | 46,7-58,2 | 6,5-12,0 | 1,0-4,0 |
| С„з | До 0,4 | До 0,5 | До 0,2 |
| 20:0 | 0,2-0,5 | До 1,0 | - |
| ^20:! | До ОД | - | - |
| 22;С | До 0,6 | - | - |
| с22:, | До 0,3 | - | - |
| С24Л | До 0,1 | - | - |
Група 6
Рослинні олії з близькими масовими частками олеїнової та ліноленової кислот
| Умовне позначення жирних кислот | Масова частка жирних кислот в олії, % | |
| Кунжутне | Вишневе | |
| С,2:„ | До 0,4 | - |
| 14:0 | До 0,2 | До 0,2 |
| 16:0 | 3,5-11,7 | 4,3 |
| С1Ь1 | До 0,5 | - |
| 18:0 | 3,6-7,1 | 2,9 |
| 35,0-50,0 | 47,0-50,0 | |
| сІ8;2 | 37,0-55,6 | 40,0-42,0 |
| с18:3 | 0,2-0,4 | - |
| ^20:0 | 0,4-1,1 | До 1,0 |
| с20:, | ДоО,5 | - |
| ^-22:0 | До 0,6 | - |
.ЯГ'1
Група 5
Рослинні масла з максимальною масовою часткою олеїнової кислоти (24-85) %
| Умовне позначення жирних кислот | Масова частка жирних кислот в оліях, % | |||||||
| Соняшникове високо-олеїнова олія | Рисова олія | Оливкова олія | Арахісова олія | Коріанд-роваолія | Вершкова масло | Абрикосова олія | Мигдалева олія | |
| - | 0,1-0,7 | - | До 0,1 | Сліди | - | - | До 1,5 | |
| с16;0 | 4,2-4,6 | 13,0-27,6 | 7,0-20,0 | 8,3-14,0 | 3,0-4,4 | 4,5-4,9 | 2,1-4,5- | 3,0-9,8. |
| с,6:, | - | До 0,5 | 0,3-3,5 | До 0,2 | До 0,8 | 0,5-0,8 | - | . - |
| 18:0 | 4,1-4,8 | 0,4-4,1 | 1,5-4,3 | 1,9-4,4 | 0,2-1,0 | 1,0-1,4 | 1,0-1,2 | 2,1-4,0 |
| 61,0-69,8 | 23,9-60,1 | 56,0-83,0 | 36,4-67,1 | 75,7-79,9 | 69,0-72,0 | 60,0-79,0 | 43,8-84,0 | |
| сшг | 21,9-28,4 | 14,5-45,0 | 3,3-20,0 | 14,0-73,0 | 15,8-18,9 | 19,0-25,0 | 18,0-32,0 | 13,4-44,3 |
| с,8. | - | 0,1-1,4 | 0,4-1,5 | До 0,1 | - | - | - | - |
| с20. | До 0,7 | До 0,8 | 0,2-1,6 | 1,1-1,7 | 0,5-1,0 | - | До 0,5 | - |
| С2„, | До 0,5 | До 0,3 | 0,2-0,5 | 0,7-1,7 | До 0,6 | - | - | - |
| С2,„ | 0,7-1,2 | - | - | 2,1-4,4 | - | - | - | - |
| - | - | - | До 0,3 | - | - | - | - | |
| С22.г | - | - | - | - | - | - | - | - |
| са;0 | - | - | - | 1,1-2,3 | - | - | - | - |
| с24:, | - | - | - | До 0,3 | - | - | - | - |
Група 7
Рослинні олії з найбільшою масовою часткою ліноленової кислоти (26-81) %
| Умовне позначення жирних кислот | Масова частка жирних кислот в оліях, % | |||||||
| Кукурудзяна олія | Соняяш-никова олія | Виноградна олія | Сафлорова олія | Кавунова олія | Томатна олія | Гарбузова олія | Кедроваолія | |
| ■ с12:0 | До 0,3 | - | - | До 0,1 | - | - | - | - |
| ^-14:0 | До 0,3 | До 0,2 | - | До 1,0 | 0,2-0,9 | До 1,0 | - | - |
| ^■16:0 | 9,0-14,0 | 5,6-7,6 | 5,0-7,5 | 2,0-10,0 | 4,0-12,6 | 10,0-20,0 | 5,9-12,0 | 3,0-3,9 |
| До 0,5 | До 0,3 | - | До 0,5 | До 1,0 | - | - | - | |
| 18;0 | 0,5-4,0 | 2,7-6,5 | 2,3-10,0 | 1,0-10,0 | 5,8-15,2 | 5,0-6,0 | 3,0-6,0 | 3,4-4,1 |
| 24,0-42,0 | 14,0-39,4 | 12,0-37,0 | 7,0-42,0 | 6,0-43,0 | 13,0-30,0 | 24,0-47,0 | 22,1-36,0 | |
| 34,0-62,0 | 18,3-74,0 | 45,0-72,0 | 55,0-81,0 | 26,0-71,0 | 35,0-62,0 | 26,0-57,0 | 36,0-69,0 | |
| - | - | - | - | - | - | - | 18,0-24,3 | |
| До 2,0 | До 0,2 | 0,2-3,8 | До 1,0 | - | 1,7-2,5 | До 9,0 | 0,3-0,4 | |
| ^20.0 | До 1,0 | 0,2-0,4 | До 0,3 | До 0,5 | До 1,0 | До 5,7 | До 0,5 | До 0,3 |
| До 0,5 | До 0,2 | До 0,5 | До 0,5 | - | - | - | 0,8-1,3 | |
| с20:2 | - | - | - | - | - | - | - | До 0,4 |
| - | - | - | - | - | - | - | До 1,1 | |
| 22:0 | До 0,5 | 0,5-1,3 | - | До 0,5 | - | - | - | - |
| с22:, | - | До 0,2 | - | - | - | - | - | |
| с22:2 | - | До 0,3 | - | - | - | - | - | - |
| С2« | До 0,5 | 0,2-0,3 | - | - | - | - | - | - |
| - | - | - | - | - | - | - | - |
Група 8
Рослинні олії з вмістом ліноленової кислоти більш 20 %
| Умовне позначення жирних кислот | Масова частка жирних кислот в олії, % | |
| Льняне | Рижикове | |
| 5,4-11,3 | 5,0-6,0 | |
| с,«. | До 0,1 | 2,0-3,0 |
| ^-18:0 | 2,5-8,0 | 1,8-3,0 |
| - с1в!, | 13,0-36,0 | 9,0-27,0 |
| ^18:2 | 8,3-30,0 | 15,0-45,0 |
| С„з | 30,0-67,0 | 20,0-39,0 |
| ^-20:0 | 0,4-1,0 | 1,2-2,0 |
| ^-20:1 | - | 12,0-22,0 |
| ^-22:0 | До 0,5 | 0,6-1,0 |
| ^-22:1 | До 0,6 | 1,0-3,5 |
МАРГАРИН
Маргарини вітчизняного виробництва
| Умовне позначення жирних КИСЛОТ | Маргарини | ||||
| 3 додаванням вершкового масла (10%) «Вершковий» | Без додавання вершкового масла | ||||
| Дитячий«Здоров'я» | «Екстра» | Столовий молочний | Низько калорійний | ||
| с4;0 | 0,5 | - | - | - | - |
| 0,2 | - | - | - | - | |
| 0,2 | Сліди | 1,2 | - | 1,4 | |
| 0,4 | Сліди | 1,0 | - | 1,1 | |
| С12:„ | 0,7 | Сліди | 9,2 | - | 8,6 |
| с,« | 1,7 | 1,6 | 3,3 | 0,4 | 2,6 |
| 15,8 | 14,6 | 7,4 | 12,2 | 11,5 | |
| - - | 1,3 | Сліди | - | Сліди | |
| 38:0 | 7,4 | 13,2 | 7,1 | 9,3 | 5,5 |
| с18:1 | 58,7 | 25,5 | 60,3 | 55,2 | 34,0 |
| 14,4 | 42,9 | 10,8 | 22,9 | 35,3 | |
| с18:3 | - | Сліди | Сліди | - | - Сліди |
| ^20:0 | - | 0,9 | - | - | - |
Маргарини, закуплені за кордоном
| Умовне позначення жирних кислот | Маргарин | |||
| 3 вводом додаванням масла, % | Без додавання вершкового масла | 3 додаванням гідрированих рибних жирів | ||
| с« | 1,1 | 0,5 | - | - |
| С6:„ | 0,5 | 0,5 | - | - |
| св:0 | 0,3 | 1,0 | - | - |
| 0,7 | 0,8 | - ■ | - | |
| 0,8 | 4,6 | 0,2 | До 0,6 | |
| 2,4 | 3,6 | 3,5 | 3,6-8,0 | |
| с14!, | 0,2 | 0,5 | 0,6 | До 0,5 |
| С,5:о | 0,2 | - | 0,5 | До 1,0 |
| с,5:! | 0,2 | - | - | - |
| ^■16:0 | 14,6 | 19,6 | 2,1-24,5 | 13,0-24,0 |
| 1,0 | 0,5 | 2,5-3,5 | 3,6-9,5 | |
| С,7:0 | 0,3 | 0,2 | 0,8 | 0,5-1,3 |
| с,7:, | 0,1 | - | 0,3 | До 0,5 |
| 8,9 | 8,0 | Г~ 6,5-14,5 | 4,0-9,0 | |
| с,8;, | 46,6 | 49,3 | 32,0-50,0 | 14,0-35,0 |
| сім | - | - | - | До 0,9 |
| сШ;2 | 19,0 | 7,8 | 9,5-23,0 | 3,5-30,5 |
| с,8:3 | 2,4 | 2,5 | 0,5-2,0 | До 4,0 |
| ^■20:0 | 0,5 | 0,5 | 1,0 | 1,0-3,0 |
| ^■20:1 | 0,2 | 0,5 | 0,5-2,0 | 5,0-18,0* |
| ^-20:2 | - | - | До 1,2 | 0,5-3,5* |
| 22:0 | 0,2 | 0,3 | 0,5 | 0,4-4,0 |
| ск, | - | - | 1,0 | 1,0-19,0* |
| С2,2 | - | - | - | 0,3-2,5* |
| * Сума ізомерів |
Додаток Г
СТАНДАРТ ДЛЯ БУТЕРБРОДНИХ ЖИРІВ (ГРУПИ А, В, С)
Група А
| Група жиру | Товарне найменування | Категорія продукту |
| Виявлення | Доповнююче | |
| позначення продукту з | ||
| позначенням | ||
| відсоткового вмісту | ||
| жиру по масі | ||
| А. Молочний жир | 1 Масло | Продукт з вмістом |
| Продукт у твердій | молочного жиру не | |
| формі, пластична | менш ніж 80 %, але | |
| емульсія, яка отримана | менш ніж 90 % | |
| по принципу «вода в | максимальний вміст | |
| маслі» з молока і з | води 16 % і сухого | |
| молочних продуктів, в | знежиреного молока в | |
| яких жир являється | розрахунку на суху | |
| основною складовою | речовину 2 % | |
| частиною, однак | 2 Масло з вмістом жиру | Продукт з вмістом |
| необхідні добавки інших | три чверті* | молочного жиру не |
| речовин для його | менш ніж 60 % і не | |
| виробництва можуть | більш ніж 62 % | |
| бути додані; | 3 Полу жирне масло** | Продукт з вмістом |
| використання цих | молочного жиру не | |
| речовин не повинно | менш ніж 39 % і не | |
| застосовуватись для | більш ніж 41 % | |
| заміни (повністю або | 4 Молочний продукт для | Продукт з наступним |
| частково)яких-небудь | намазування (спред)*, % | вмістом молочного жиру: |
| молочних компонентів | • менш ніж 39 %; | |
| • більш ніж 41 %, але | ||
| менш ніж 60 %; | ||
| • більш ніж 62 %, але | ||
| менш ніж 80 % | ||
| * Відповідає маслу, яке містить не більш 60 % жиру г | то датському стандарту | |
| ** Відповідає маслу, яке містить не більш 40 % жиру | по датському стандарту |
Група В
| Група жиру | Товарне найменування | Категорія продукту |
| Виявлення | Доповнююче позначення | |
| продукту з позначенням | ||
| відсоткового вмісту жиру | ||
| по масі | ||
| В, Жири | 1 Маргарин | Продукт, який |
| Продукт в твердій | складається з рослинних | |
| формі, пластична | і тваринних жирів, які | |
| емульсія по принципу | містять жиру не менш ніж | |
| «вода в маслі», яка | 80 %, але менш 90 % | |
| отримана з твердих і | 2 Маргарин з вмістом | Продукт, який |
| рідких рослинних та | жиру три чверті* | складається з рослинних |
| тваринних жирів | і тваринних жирів, з | |
| харчового призначення | вмістом жиру не менш | |
| з вмістом молочного | 60 %, але не більш 62 % | |
| жиру не більш 3 % к | ||
| загальному вмісту жиру | ||
| В. Жири | 3 Полужирний | Продукт, який |
| Продукт в твердій | маргарин** | складається з рослинних |
| формі, пластична | і (або) тваринних жирів, | |
| емульсія по принципу | які містять не менш ніж | |
| «вода в маслі», яка | 39 %жиру, але не більш | |
| отримана з твердих і | 41% | |
| (або) рідких рослинних | 4 Жировий продукт | |
| і (або) тваринних жирів | для намазування X, % | Продукт, який |
| харчового призначення | складається з рослинних | |
| з вмістом молочного | і (або) тваринних жирів з | |
| жиру не більш ніж 3 % к | наступним вмістом жиру: | |
| загальному вмісту жиру | менш ніж 39 %; | |
| більш ніж 41 %, але менш | ||
| ніж 60 %; | ||
| більш ніж 62 %, але менш | ||
| ніж 80 % | ||
| * Відповідає маргарину, який містить не більш 60 "/ | з жиру по датському | |
| стандарту | ||
| ** Відповідає маргарину, який містить не більш 40 % жиру по датському | ||
| стандарту |
Група С
| Група жиру | Товарне найменування | Категоріяпродукту |
| Виявлення | Доповнююче | |
| позначення продукту з | ||
| позначенням | ||
| відсоткового вмісту | ||
| жиру по масі | ||
| С. Жири, які містять | 1 Суміші (бленди) | Продукт, отриманий з |
| рослинні і (або) | рослинних і(або) | |
| тваринні продукти | тваринних жирів з | |
| Продукт в твердій | вмістом жиру не менш | |
| формі, пластична | ніж 80 %, але менш 90 % | |
| емульсія по типу «вода в | 2 Суміш з вмістом жиру | Продукт отриманий з |
| маслі», яка отримана з | три чверті* | рослинних і(або) |
| твердих і (або) рідких | тваринних жирів, в яких | |
| рослинних і(або) | вміст жиру не менш | |
| тваринних жирів тільки | 60 %, але не більш 62 % | |
| харчового призначення | 3 Полужирна суміш** | Продукт отриманий з |
| з вмістом молочних | суміші рослинних і | |
| жирів від 10 до 80 % к | (або) тваринних жирів, | |
| загальному вмісту жиру | в яких вміст жиру не | |
| менш ніж 39 %, але не | ||
| більш ніж 41 % | ||
| 4 Змішаний продукт для | Продукт отриманий з | |
| намазування X, % | суміші рослинних і (або) | |
| тваринних жирів з | ||
| наступним вмістом | ||
| жиру: | ||
| • менш ніж 39 %; | ||
| • більш ніж 41, але | ||
| менш ніж 60 %; | ||
| • більш ніж 62 %, але | ||
| менш ніж 80 % | ||
| * Відповідає змішаному продукту з вмістом жиру не і | Зільш 60 % по датському | |
| стандарту | ||
| * * Відповідає змішаному продукту з вмістом жиру не | більш 40 % по датському | |
| стандарту |
Додаток Д
Рисунок 1
Газорідинна хроматограма стеринів молочного жиру
Рисунок 2
Газорідинна хроматограма стеринів рапсової олії та стеринів молочного жиру
|
|
Рисунок З
Газорідинна хроматограма стеринів соєвої олії
Додаток Е
Таблиця Е. 1
Перелік харчових добавок, що заборонені для використання в харчовій промисловості в Україні
| Номер добавки | Назва | Технологічні функції |
| Е121 | цитрусовий червоний | барвник |
| Е123 | амарант | барвник |
| Е240 | формальдегід | консервант |
Таблиця Е.2
Харчові добавки, що не одержали абсолютного статусу дозволеності
| Номер добавки | Назва | Технологічні функції |
| Еібіа | флавоксантин | барвник |
| Еібіс | криптоксантин | барвник |
| Еібісі | рибіксантин | барвник |
| Еібіе | віслоксантин | барвник |
| Е161Г | родоксантин | барвник |
| Е166 | сандалове дерево | барвник |
| Е214-219 | похідні параксибензойної кислоти | консерванти |
| Е242 | деметил дикарбонат | консервант |
| Е264 | амонію ацетат | консервант |
| Е265 | дегідроацетова кислота | консервант |
| Е266 | натрію дегідроацетат | консервант |
| Е280 | пропіонова кислота | консервант |
| Е281-283 | пропіонати | консерванти |
Закінчення табл. Е.2
| 1 | ||
| Е313 | етил га лат | антиоксидант |
| Е314 | гвоякова смола | антиоксидант |
| Е317 | ізоаскорбінат калію | антиоксидант |
| Е318 | ізоаскорбінат кальцію | антиоксидант |
| Е319 | третбутилгідрохінон | антиоксидант |
| Е323 | анонсомер | антиоксидант |
| Е324 | етоксихін | антиоксидант |
| Е328 | лактат амонію' | регулятор кислотності |
| Е329 | Б, Ь-лактат магнію | регулятор кислотності |
| Е343 | фосфат магнію | регулятор кислотності |
| Е344 | цитрат лецитіну | регулятор кислотності |
| Е345 | цитрат магнію | регулятор кислотності |
| Е349 | малат амонію | регулятор кислотності |
| Е350 | малат натрію | регулятор кислотності |
| Е365 | фумарати натрію | регулятор кислотності |
| Е366 | фумарати калію | регулятор кислотності |
| Е367 | фумарати кальцію | регулятор кислотності |
| Е408 | глікан пекарських дріжджів | загусник |
| Е409 | арабіногалактан | загусник |
| Е419 | гхаті камідь | загусник |
| Е429 | пептони | загусник |
| Е446 | сукцистеарин | емульгатор |
| Е467 | етилгідроксиетилцелюлоза | емульгатор |
| Е64] | (.-лейцин | модифікатор аромату та смаку |
| Е916 | кальцію йодат | поліпшувач борошна та хліба |
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
1. 
Закон України «Про внесення змін до Закону України «Про якість і
безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини» від 23. 12.
1997 р. № 77П97-ВР. Документ 2809—15 від 06. 09. 2005р.
2. Гражданский кодекс Украиньі от 16.01.2003 г. — X.: ТОВ «Одиссей»,
2003. — 480с.
3. Гражданский процессуальньїй кодекс Украиньі. — X.: Одиссей, 2005. —
192 с.
4. Кодекс Украиньі об административньїх иравонарушениях (с измене-
ниями и дополнениями). — X.: Одиссей, 2005. — 256с.
5. Кримінальний кодекс України. —К.: Юрінком Інтер, 1998.
6. О государственном регулировании импорта сельськохозяйственной
продукции: Закон Украиньі от 17. 07. 97 г. № 468/97// ВВРУ. — 1997. —
№44. — Ст. 281.
7. О государственном регулировании производства и торговли зтило-
вьім, коньячним и плодовьш, алкогольними напитками и табачньїми
изделкями: Закон Украиньі от 19.12.95 г. № 481/95// ВВРУ. — 1995. —
№ 46. —- Ст. 345.
8. Про захист прав споживачів: Закон України від 15 грудня 1993року
№ 3628 ХП. — К.: 1993-26. Внесення змін до Закону України № 3161-
IV від 1 грудня 2005року.
9. О научно-технической информации: Закон Украиньі от 25.06.1993 г.
№ 3322. Т. 5//Законьі Украиньі. — К., 1996. — Ст. 191-200.
10. О Национальном Совете по вопросам качества: указ Президента
Украиньі от 2.09.1997 г. № 942//Урвдовий кур'єр. — 1997. — 11 сен-
тября(№ 167-168).
11. О порядке снятия с производства и зксплуатации, изьятия из реализации,
отзьіва, возврата от потребителей недопустимо опасной продукции:
Посгановление КМ Украинн от 25. 10. 1991 г. № 291// СПП. — 1991. — № 11. — Ст. 117.
12. О стандартизации и сертификации: Декрет КМ Украинн от 10.05.1993 г.
//СПП. — 1993. — № 8. — Ст. 152.
13. Об информации: Закон Украйни от 9. 10. 1992 г. № 2657. Т. 4//Законьі
■Украинн. — К., 1996. — С. 72-88.
14. Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для вико
ристання у харчових продуктах КМ України Постанова КМ № 12 від
04. 01. 1999 року.
15. Санитарние правила и нормьі по применению пищевьіх добавок. При-
каз МЗ Украиньї от 23. 07. 96 г., № 222\Бизнес, № 7 (214), февраль
1997 г.
16. Николаева М. А., Карташова Л. В., Паножишникова М. А. Средства
информации о товарах. — М.: Зкономика, 1999. — 176с.
17. Николаева М. А., Лнчников Д. С, Неверов А. Н. Идентификация и фа-
льсификация гшщевьіх продуктов. — М.: Зкономика, 1996. — 108 с.
18. Николаева М. А. Товарная зкспертиза. Учебник для вузов. — М.: Из-
дательский дом «Деловая литература», 1998. — 288 с.
19. Обеспечение качества потребительских товарові зарубежньїй опнт. —
М., Издательство стандартов, 1991,— 96 с.
20. Павлова В. А., Титаренко Л. Д., Малигіна В. Д. Ідентифікація та фаль
сифікація продовольчих товарів: Навчальний посібник. — Київ:
Центр навчальної літератури, 2006. — 192 с.
21. Павлюченко Ю. П. Методи визначення фальсифікації товарів: Навч.
посібник. — К.: Київ. нац. торг. — екон. ун-т, 2005. — 303 с.
22. Притульська Н. В. Ідентифікація продовольчих товарів: теорія і прак
тика: Монографія. — К.: Київ. нац. торг. — екон. ун-т, 2007. — 193 с.
23. Продовольчі товари (лабораторний практикум): Навч. посіб. /Н. В.
Притульська, Г. Б. Рудавська, В. А. Колтунов та ін. — К.: Київ. нац.
торг. — екон. ун-т, 2007. — 505 с.
24. Дудла І. О. Захист прав споживачів: Навч. посібник. — К.: Центр уч
бової літератури, 2007 — 448 с.
25. Санитарно-гигиенические методьі исследования пищевьіх продуктов
и водьі/ Г. С. Яцула, В. И. Слободкин, В. Я. Береза и др. /Под ред. У.
С.Яцульї. — К.: Здоров'я, 1991. —288с.
26. Сенченко Б. С. Ветеринарно-санитарная зкспертиза продуктов животно-
го и растительного происходжения. — Ростов н/Д: Март, 2001. — 703 с.
27. 
Захист прав споживачів: соціально-правовий аспект / За заг. ред. Л. В.
Ніколаєвої— К.: КНТЕУ, 2002. — 312 с.
28. Зверева О. В. Захист прав споживачів. Навчальний посібник. — К.:
Центр учбової літератури, 2007. — 192 с.
29. Сирохман І. В., Завгородня В. М. Товарознавство пакувальних матері
алів і тари: Підручник. — К.: ЦНЛ, 2005. — 614 с.
30. Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственних
товаров. — М.: Издат. — торговая корпорация «Дашков и К»,
. 2002. — 460 с.
31. Волкова Т. Н., Исаева В. С. Зкспресс- метод определения микотокси-
на дезоксиниваленола в зернових культурах// Пиво и напитки, № 2,
2006, с. 82-83.
32. Пат. 2249046 Россия, МПК7 С 12 (} 1/68. Способ определения примеси
муки мягкой пшеницьі в крупке твердой пшенице и в готовой продук-
ции макаронной промьішленности. Ин-т биохимии и генетики Уфим.
науч. центра РАН, НИИСХ Юго-Востока РАСХН, Чемерис А. В., Бик-
булатова С. М., Куликов А. М., Сайфуллин Р. Г., Вахитов В. А.
№ 2002106354/13; Заявл. 11. 03. 2002; Опубл. 27. 03. 2005. Рус.
33. ІЛЬауакитагап 8., Ваіеу І. Ь., \Угі§1еу С. XV. Оп-иіе-зрої ісіепгійсаііоп
оГ цгаіп уагіеіу агкі ^Ьеаі-яиаіііу гуре Ьу ЬаЬ-оп-а-сЬір саріііагу
е1есігорЬоге5І5. Идентификация сорта зерна и класса качества пшени-
цьі по пятну с помощью системьі капиллярного злектрофореза ЬаЬ-оп-
а-сЬір. // Сегеаі 8сі. — № 3. — 2005. — с. 371-374.
34. Автоматический анализ структури. АиіотаіісЬе Техіиг-Апаіизе. 28\У:
2искег-шк1 8ш8\уагеп \¥іг( 2000. — 65 с.
35. Аналіз залишкового ронгаліту в новорічному печиві. Уи-уіе, Хіао
8Ьап-тег, 2Ьап§ Ві-5поп§. НиаіЬиа хиеуиап НиаіЬиа Шіу. 2003. 22,
№2, с. 41-44. ;
36. Бьістрьш метод анализа триглицеридного состава масла какао с помо
щью масс-сиектрометрии / ІАОК8: }. Атег. Оіі СЬет. 8ос. 2002. —
с. 621-626.
37. Визначення граничного складу загального цукру в кондитерських ви
робах. Евтих А. 3., Блягоз А. Р. Хімія й харчова технологія: Збірник-
нув наукових -праць студентів і аспірантів технологического факуль
тету Майкопського державного технологического університету. Май-
коп: 3 Майкоп, гос. технол. ун-та. 2004, с. 21-22.
38. Визначення малих кількостей зтанола методом непрямої потенціомет
рії. Ільїна Л. Ф., Сирко В. Н., Назалюк Т. С, Цибика Е. И. Изв. вузів.
Пищ. технол. 2004, № 2-3, сі 14-116.
39. Визначення слідів ДНК фундука в шоколаді методом реакції множен
ня ланцюгів за допомогою полімерази. Оеіесііоп о( Ьагеіпіп БМА
Ігасез іп сЬосоіаіе Ьу РСК. Негтап Ьієує, Ое Віоск .Іап, Уіапе Копаісі.
Іпі. і. Роосі Зсі. апсі ТесЬпоі. 2003. 38, № 6, — с. 633-640.
40. Визначення якості шоколаду газохроматографичним методом. Вензик А.
Н., Богданова О. В, (Томський державний університет). Одержання й влас
тивості речовин і полифункциональньіх матеріалів, діагностика, технологі
чний менеджмент: Матеріали Російської молодіжної науково-практичної
конференції, присвяченої 125-річчю Томського державного університету,
Томськ, 21-22 травня, 2003. Томськ: Із ТГУ. 2003 — с. 122-123.
41. Жирнокислотньш состав как показатель качества шоколада / Ско-
кан Л. Е., Кондратьев Н. Б. // Пищ пром-сть (Москва). — 2000. — № 1 —
с. 57-58.
42. Какао — масло и альтернативньїе жирьі для использования в произ-
водстве шоколада. Часть В. Аналитические подходьі к идентифика
ции и количественному определению. / Ілрр М., Апкіат Е. // Роосі
СЬет. — 1998 — с. 99-108.
43. Лазарєв С. В. Визначення вмісту яйцепродуктів у кондитерських на
півфабрикатах. // Кондитер, 2001, № 1 — с. 44.
44. Метод ВЗЖХ для количественного определения процианидов в про
бах какао бобов и шоколада и корреляция их содержания с общей ан-
тиоксидантной активностью. НРЬК теіпосі їог те ^иап^ііїса^іоп іп
сосоа апсі сЬосоіаіе затріез апсі соггеіаііоп № Іоіаі апііохісіапі сарасііу /
Асіатзоп Сагу Е., Ьагатз ЗЬегуі А., Кгетегз Вагі С, Яіііег Кагі.,
5сшпіІ2 Нагоісі Н. // А§г. апсі Роосі СЬет. — 1999. — с. 4184-4188.
45. Міжлабораторне дослідження з визначення охратоксина А в пробах
порошку какао. іпіеі-іаЬогаіогу зшсіу £ог осЬгаіохіп А сіеіегтіпаїіоп іп
сосоа ро\усіег затріез. Вгега Сагіо, Сгоззі Зііуапа, Міга§1іа Магіпа
(Сепіга N32100316 рег 1а риаіііа с!е§1і Аіітепі! є рег і Кізспі Аіітепіагі
ООМ апсі Мусоіохіпз, Ізіііиіо 8ирегіоге сіі 8апііа, Коте, Иаіу). і. Ьіц.
СЬготаіо§г. апсі Кеіаі. ТесЬпоі. 2005. 28, № 1 — с. 35-61.
46. Обзор по полифенолам ТЬеоЬгота сасао. Изменения состава в процес-
се изготовления шоколада и методология идентификации и количест-
венной оценки. Роосі Кез. Іпі. 2000 — с. 423-447.
47. 
Обнаружение металлических примесей в шоколаде с помощью иголь-
чатого устройства. Оіе 8іескпас1е1 іт ЗсЬокоіаіеп йпсіеп //
ЕгпаЬшп§5Іпс1и8іпе. — 1999. — с. 28-29.
48. Определение концентрацій коньюгированной линолевой кислоти
в молочном шоколаде. Оеіегшіпаііоп оГ сопіидаіесі Ііпоіеіс асісі
(СЬА) сопсепігаііопз іп тіїк сЬокоіаіе. Нигзі .Іеіїгеу XV., Тагка
Зіапіеу М., ОоЬзоп Оагу, Кеісі Сіаіге М. Л. А§г. апсі Роосі СЬет.
2001. —с. 1264-1265.
49. Определение молочного белка в шоколаде по методу А. О. А. С.
Мі1сЬеі\¥ЄзЬе8Ііттип§ пасЬ (іег МеіЬосіе А. О. А. С. / 25\У: 2искег-ітсі
Зи58\уагеп \Уігі,— 1997. — С. 526-527.
50. Оценка влияния облучения на какаовеллу. Еуаіиаііоп оі" іггасііаііоп іп
сосоа Ьикк. А§г. апсі Роосі СЬет 2000. — 2489-2494.
51. Підвищення якості шоколадно-вафельних тортів шляхом органо
лептичних методів контролю. Автореф. дис. на соиск. уч. степ,
канд. техн. наук. Петпрухина К. І, Моск. гос. ун-пі пищ. з, Моск
ва, 2005 — 26 с.
52. Розробка й товарознавча оцінка цукристих кондитерських виробів,
збагачених вітамінами й мінеральними речовинами. Багаева А. В.
Кемер. технол. ин-т пищ. пром-сти, Кемерово, 2004 — 18 с.
53. Сравнение зффективности методов ВЗЖХ и ГЖХ при определении
триглицеринового состава масла какао. А§г. апсі Роосі СЬет 2000. —
де. 3359-3363.
54. Сучасні аспекти оцінки реологичних показників шоколадних мас і
глазурей. Алтунджи К. С, Рьісева Л. И. Кондитер, нр-во, 2002 •—
№ 4 — с. 26.
55. Сучасні методи контролю якості в кондитерської промисловості. Кон-
дакова И А., Курдюкова Т. Ф., Сахаров Б. В., Вихарев Ю. А.
Кондитер, пр-во 2001, № 1 — с. 42^3.
56. Ускоренньїй метод определения оптимального количества коагулянта
при приготовлений ириса. Карісі теіЬосі Гог <іеіегтіпіп§ оріітшп
соа§Паш сопсешгаііоп5 іп Іоіи тапиґасіиге / МоігісМіп 8., ІоЬпзоп І..
О., У/іізоп Ь. А. // Роосі Зсі. — 1999. — С. 684-687.
57. Ускоренньїй метод определения сроков годности кондитерских изде-
лий / Скокан Л. Е., Кондратьев Н. Б., Федорова М. А. // Пищ. пром-сть
(Москва). — 1999 — № 9. — С. 10.
58.
59. 60. 61. 62.
63. 64.
65.
68.
69. 70.
71. 72.
73. 262
Веіегтіпаііоп оі &ее ГаИу асісів іп сЬосоіаіе Ьу Ііциісіспготаіо§гарпу \¥ІіЬ Іапсіет тазз зресіотеігу. РеггеІ О., Оепіііі А., МагсЬезе 8., Зег§і М., Сарогаззі Ь. (ЬаЬогаіогіо СЬітісо рег 1а Вісигегга, Оіраг-Іатепіо (1і СЬітіса, Иаіу). Карій Соттіт. Мазз. Зресігот. 2004. — с. 1989-1994.
КисЬептеізіег Согаеііа. 28\У: 2искег-ипсі 8іі85^агеп \¥ігі. 2001. 54, №7-8 —с. 10-12.
Порядок сертифікації харчової продукції шюдовоовочевої сировини. К.: Держстандарт України, 1995. — 28 с.
Архипова А. Н. Пищевьіе красители: свойства и применение/Яіище-вьіе ингредиентьі. Смрье и добавки. — 2000. — № 1. — С. 38-41. Будкова О. Л., Хорошева Е. В. Критерии оценки качества и идентифи-кация минеральньїх питьевьіх столових вол//Пиво и напитки, № 5, 2006 — с. 52-54.
Булдаков А. Пищевьіе добавки. Справочник/СанктПетербург:«ІЛ», 1996. Вино и алкогольньїе напитки. Директиви и регламенти ЕС//М.: ИПК «Стандарти», 2000.
ГОСТ 30059-93 «Напитки безалкогольньіе. Методи определения ас-партама, сахарина, кофейна, и бензоата натрия». Киев, Госстандарт Украйни.
ДСТУ 3888-99 «Пиво. Загальні технічні умови».
ДСТУ 4069-2002 «Напої безалкогольні. Загальні технічні умови». Київ, Держстандарт України, 2002.
ДСТУ 4165:2003 «Горілки і горілки особливі. Правила приймання і методи випробування». Київ, Держстандарт України. ДСТУ 4256:2003 «Горілки і горілки особливі. Технічні умови». ДСТУ 4700:2006. Коньяки України. Технічні умови. Київ, Держспо-живстандарт України, 2007.
Карасек Ф., Клемент Р. Введение в масс-спектрометрию. — М.: Мир, 1993.
Мехузла Н. А. О необходимости контроля - цветовой характеристики вин//Идентификация качества и безопасность алкогольной продукции. — Пущино, Московская обл., 10-14 июля 2000 г.
Нужньш В. П. Пиво: хімічний склад, харчова цінність, біологічна дія і споживання/ /Питання наркології. 1997. № 4. — с. 69-76.
74. 
Спосіб визначення натуральності рожевих та червоних вин: Пат.
3804 Україна, МПК6С 01 № 33/14, С 12 О1/100. Ін-т винограду і вина
«Магарач» УААН, Гержикова Вікторія Григорівна, Анікіна Надія
Станіславівна, Лутков Ігор Павлович, Коновець Наталія Іванівна.
№ 2000052908; Заял. 23. 05. 2000; Опубл. 15. 05. 2001.
75. Спосіб визначення термінів витримування столових виноматеріалів і
вин: Пат. 45144 Україна. МПК7С12 О 1/00, С01 № 33/14. Ін-т виног
раду і вина «Магарач» УААН, Анікіна Надія Станіславівна, Гніломе-
дова Нона Володимирівна, Гержикова Вікторія Григорівна, Носик Ок
сана Сергіївна, Коновець Наталія Іванівна. № 2001053682; Заявл. 31.
05. 2001; Опубл. 15.03.2002.
76. Спосіб виявлення фальсифікації столових вин і виноматеріалів; Пат.
46075 Україна, МПК6О 0Ш 33/14. Ін-т винограду і вина «Магарач»
УААН, Гержикова Вікторія Григорівна, Фуркевич Володимир Олексі
йович, Ятченко Олена Олександрівна, Анікіна Надія Станіславівна,
Володимирова Ліліана Глібівна, Носик Оксана Сергіївна, Ступакова
Расіна Камілівна. № 98063272; Заявл. 23. 06. 1998; Опубл. 15.05.2002.
77. Позняковский В. М. Зкспертиза напитков. — Новосибирск, 2001. — 330 с.
78. Полякова А; А., Хмельницкий Р. А. Масс-спектрометрия в органичес-
кой химии. Л.: Химия,1972.
79. Ваг/аз-Меуасіо І. 3., СиіЬегіеаи-СаЬапіііаз С, С)піепіо-8а1се(іо А. М. А
гєуєгзє рЬазе НРЬС теіЬосі ю сіеіегтіпе зіх ґоосі сіуез изіп§ Ьиїїегесі
тоЬіі рЬа8е//Апа1. Ьеи. — 1998, 31. № 14. — Р. 2513-2535.
80. Ьаи Оі-\¥аЬ., — ооп М姧у М. К. Мок 5іи-СЬеип8, \Уоп§ Раппу М. У. /
8Ьіи-Раі Ь. ЗрекігорЬоіотеігіс сіеіегтіпаи'оп оГ 8Іп§1е зупіЬеііс іоосі
соіоиг іп зой (ігіпкз изіп§ іоп-раіг ґогтаііоп апй ехігасііоп//Іп1. 1. Роосі
Зсі. апд ТесЬпоі. — 1995, 30. — № 6. — Р. 793-798.
81. Зкіаг К. N. . Ргеетап К. А. СЬготаіо§гаГік ргосесіигез &г зерагаііоп оґ
\уаіег-80ІиЬ1е асій сіуе тіхіиге8//А83ос. ОШс. Апаї. СЬет. — 1990, 73. —
№ 16. — Р. 829-837.
82. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочньїе продукти. Методьі определения
влаги и сухих веществ. — Введ. 01. 06. 74. —М.: Изд-во стандартов,
1975. —12 с.
83. ГОСТ 5867-69. Методи определения содержания жира в молоке и
молочних продуктах. — Введ 01. 03. 69. — М.: Изд-во стандартов,
1971. —5с.
84. ГОСТ 3624-92. Молоко И'молочньїе продукти. Титриметрические ме-
тодьі определения кислотности. — Введ. 01. 04. 94 — К.: Госстандарт
Украиньі, 1993. — 14 с.
85. ГОСТ 24065-80. Молоко и молочньїе продукти. Методьі определе
ния наличия содьі. — Введ. 01. 12. 8,0 — М.: Изд-во стандартов,
1980.— 7 с.
86. ГОСТ 24066-80. Молоко и молочньїе продукти. Методи определения
аммиака. — Введ. 01. 07. 8І. — М.: Изд-во стандартов, 1981. — 4 с.
87. ГОСТ 24067-80. Молоко и молочньїе продукти. Методьі определения
пероксида водорода. — Введ. 01. 05. 82. — М.: Изд-во стандартов,
1983. —8 с.
88. Гуляев-Зайцев С. С, Тищенко А. М. Контроль содержания немолоч
них жиров в молочних продуктах // Молочная промншленность. —
2003. —№ 19. —с. 23.