Фицитных белков животного происхождения. За последние 10 лет количе-

Ство аминокислот, используемых в кормопроизводстве, возросло в 15 раз.

Это составляет около 70 % от объема их производства. Около 30 % произ-

Водимых аминокислот используется в пищевой промышленности. Так,

Цистеин предотвращает пригорание пищи в процессе приготовления,

Улучшает качество хлеба при выпечке, усиливает запах пищи. Глицин,

Обладающий освежающим, сладковатым вкусом, используется при произ-

водстве напитков. Глутаминовая кислота – для усиления вкуса и консер-

Вирования пищи. Ряд аминокислот (аргинин, аспартат, цистеин, фенила-

Ланин и др.) используют в медицине. Аминокислоты широко используют-

Ся в химической и фармацевтической промышленности в качестве пред-

Шественников для производства детергентов, полиаминокислот, полиуре-

Тана и препаратов для сельского хозяйства.

Получение аминокислот возможно несколькими путями: химическим

Синтезом, гидролизом природного белкового сырья и в биотехнологиче-

ских процессах. Химический синтез дает рацемат – продукт, содержащий

Как L-, так и D-формы аминокислот. За исключением глицина, который не

Имеет оптически активных изомеров, и метионина, усваяемого организ-

Мами в обеих формах, D-изомеры обладают токсичностью. Получение

Оптически активных L-изомеров аминокислот из гидролизатов природных

Материалов растительного и животного происхождения связано с много-

Ступенчатой и дорогостоящей очисткой. Биотехнологическое получение

Аминокислот включает в себя прямую микробную ферментацию, а также

Микробиологический или ферментативный синтез из предшественников.

Микробиологический метод получения аминокислот, наиболее распро-

Страненный в настоящее время, основан на способности микроорганизмов

синтезировать все L-аминокислоты, а в определенных условиях – обеспечи-

Вать их сверхсинтез. Биосинтез аминокислот в микробных клетках протека-

ет в виде так называемых свободных аминокислот или «пула аминокислот»,

Из которого в процессах конструктивного метаболизма синтезируются кле-

Точные макромолекулы. Для синтеза всех белков требуется 20 аминокислот.

Пути синтеза большинства аминокислот взаимосвязаны. При этом одни

Аминокислоты являются предшественниками для биосинтеза других. Пиру-

Ват является предшественником аланина, валина, лейцина; 3-фосфоглицерат

– серина, глицина, цистеина; щавелево-уксусная кислота – аспартата, аспа-

рагина, метионина, лизина, треонина, изолейцина; α-кетоглутаровая кислота

– глутамата, глутамина, аргинина, пролина; фосфоэнолпируват+эритрозо-4-

фосфат – фенилаланина, тирозина, триптофана; 5-фосфорибозил-1-

пирофосфат + АТФ – гистидина. Синтез каждой аминокислоты в микроб-

Ных клетках реализуется в строго определенных количествах, обеспечи-

Вающих образование последующих аминокислот, и находится под строгим

Генетическим контролем. Контроль ______осуществляется по принципу обратной

Связи на уровне генов, ответственных за синтез соответствующих фермен-

Тов (репрессия), и на уровне самих ферментов, которые в результате избыт-

Ка образующихся аминокислот могут изменять свою активность (ретроинги-

Бирование). Данный механизм контроля исключает перепроизводство ами-

Нокислот и также препятствует их выделению из клеток в окружающую

Среду. Чтобы добиться сверхсинтеза отдельных аминокислот, нужно обойти

Или изменить данный контрольный механизм их синтеза. Для первого пути

возможно использование природных «диких» штаммов; очень существенны

При этом условия ферментации, так как добиться дисбаланса в системе син-

Теза аминокислот можно путем изменения ряда основных факторов среды

(концентрация основного субстрата, рН, соотношение макро- и микроэле-

Ментов в среде и др.). Изменение контрольного механизма синтеза амино-