Подготовка некоторых видов продовольственных товаров к продаже
В магазинах самообслуживания такие товары, как крупа, мука, макаронные изделия должны быть расфасованы и упакованы в чистые, безвредные для здоровья человека полиэтиленовые или бумажные пакеты.
Фасовку товаров производят в фасовочных цехах, где установлено специальное оборудование. Рабочее место обеспечивают необходимым инвентарем - совками различной емкости: 200, 250, 500, 1000 граммов, упаковочным материалом.
На упаковке расфасованных товаров указывается: наименование товара, масса, цена за 1 кг, стоимость отвеса, дата фасовки, срок годности, номер фасовщика. Цена расфасованных товаров определяется по массе нетто и плата за упаковку дополнительно не взимается.
В крупных магазинах используют электронные весы с устройством для маркировки расфасованных товаров, которые взвешивают, определяют стоимость, автоматически выдают маркировку с указанием названия магазина, массы, цены за 1кг, стоимости данного отвеса, даты расфасовки.
Чай, кофе, пряности, приправы, пищевые концентраты поступившие расфасованными: освобождают от внешней транспортной тары, проверяют целостность упаковки, проверяют их количество, качество, отбирают недоброкачественные образцы, переупаковывают их и маркируют с указанием точной массы товара, приводят в надлежащее состояние упаковку товара: протирают, маркируют, подают на рабочее место продавца или в зал самообслуживания, выставляют на полки по видам, наименованиям, назначению.
Подготовка кондитерских изделий предполагает:
Распаковку, сортировку, проверку правильности обозначения цен, придания изделиям товарного вида, фасовку, упаковку.
Количество подготовленных операций зависит от степени подготовленности кондитерских изделий к продаже в момент поступления в магазин. При подготовке кондитерских изделий, поступивших в магазин расфасованными – штучные товары: фруктово-ягодные изделия: варенье, джем, повидло; какао-порошок, шоколад; конфетные изделия в коробках выполняются следующие операции: распаковку, сортировку. проверку правильности обозначения цен. придания изделиям товарного вида.
Предварительная подготовка нерасфасованных кондитерских изделий: карамель, конфетные изделия; печенье, халва, восточные сладости складывается из следующих операций: распаковка, сортировка, проверка правильности обозначения цен, придание товарного вида, фасовка.
Фасовку производят в фасовочных цехах, используя специальное оборудование, инвентарь, упаковочные материалы.
Масло животное и маргарин освобождают от тары, пергамента и зачищают от пожелтевшего слоя (штаффа).
Сыры сычужные протирают чистыми увлажненными, а затем сухими полотенцами. Крупные сыры разрезают на несколько частей.
У колбасных изделий и копченостей удаляют увязочный шпагат, их протирают, заветренные срезы зачищают.
Молоко и молочные продукты подают в торговый зал в ящиках, корзинах, лотках.
Товарные потери
Большое значение в борьбе за сохранность товаров имеет правильно организованный учет товарных потерь. При транспортировке, хранении и продажи товаров возникают потери. Различают нормируемые и ненормируемые товарные потери.
Нормируемые товарные потери. Потери возникают в результате естественной убыли товаров, продажи товаров методом самообслуживания. Возникновение таких потерь вызвано объективными причинами, поэтому их планируют, устанавливают нормы списания и потери называются нормируемыми.
Естественная убыль – это потери в результате физико-химических изменений происходящих в товаре (усушка, утечка, распыл, испарение, таяние, вымораживание). В результате таких потерь, уменьшается масса товара. Такого рода потери характерны для продовольственных товаров – это бакалейно - кондитерские товары, овощи, фрукты, рыбные товары и др.
Естественная убыль определяется по специальным нормам, которые установлены Правительством РФ в соответствии с п.7.2 ст. 254 Налогового кодекса РФ.
Нормы списания по каждой группе товаров установлены разные. Размер норм естественной убыли зависит от времени года и условий хранения товаров. В летний период потери интенсивнее.
Списывают нормы естественной убыли в пределах недостачи за счет прибыли предприятия, но не более суммы установленной нормы. Если потери превышают размер естественной прибыли, разницу взыскивают с материально – ответственных лиц.
Для определения процента списания товарных потерь, делают выборку движения товаров, так как нормы применяются лишь к товарам проданным за данный период.
Нормы естественной убыли списывают с материально – ответственных лиц, только после инвентаризации.
В предприятиях розничной торговли нормы естественной убыли применяются лишь к товарам, проданным за отчетный период, независимо от срока их хранения.
Руководителям предприятия предоставлено право, распределять нормы экономии естественной убыли между работниками на основании приказа.
Продажа товаров методом самообслуживания нормы этих потерь установлены с учетом их специализации и площади торгового зала. Списываются такие потери сверх норм естественной убыли по утвержденному нормативу к фактическому обороту магазина при наличии недостачи, за счет прибыли магазина. Предельные нормы установлены в размере 0,15 – 0,4 % к обороту товаров, реализуемых методом самообслуживания.
Ненормируемые товарные потери К ненормируемым товарным потерям относят: бой, лом, порчу, которые происходят в результате несоблюдения требуемых условий хранения, небрежного отношения к материальным ценностям. Ненормируемые товарные потери приводят к непроизводительным затратам.
Нормы списания на такие потери не устанавливаются. При обнаружении таких потерь создают комиссию, в состав которой входят: руководитель предприятия, материально – ответственное лицо, бухгалтер, заведующая магазином.
В присутствии данной комиссии составляют « Акт о бое, ломе, порче» в 2-х экземплярах. В акте указывают: наименование товара, сколько, по какой цене, на какую сумму - испорчено, разбито товара; устанавливаются причины и виновные лица этих потерь, списывают их по мере обнаружения.
Если виновные лица не установлены, потери произошли не по вине работников – потери списывают за счет прибыли предприятия.
Если товары частично пришли в негодность, их уценивают, в акте указывают новую цену и сумму уценки. В акте дается заключение о возможности дальнейшего использования: передача на переработку, уценка, на корм скоту.
Товары, пришедшие в полную негодность, изымаются и подлежат уничтожению, во избежание повторного использования. В акте делается отметка о способе уничтожения (сжигание, дробление, порез).
Важнейшими элементами организации рабочего места продавца являются размещение и выкладка товаров, от которых зависит уровень обслуживания покупателей и производительность труда продавцов.
Под размещением понимают систему положения их на отдельных участках рабочего места по отличительным ассортиментным признакам (видам, группам, артикулам, размерам, фасонам, сортам).
За каждым товаром следует закреплять постоянное место. Покупатели привыкают к этому и легко ориентируются в торговом зале, а работникам магазина помогает контролировать сохранность товаров, следить за полнотой ассортимента товаров и своевременно пополнять их запасы.