Как изменяются показатели, характеризующие натуральность молока при
разбавлении его водой?
А) уменьшается удельный вес;
?г) снижается сухой остаток;
д) снижается содержание жира.
460. По каким показателям оценивается свежесть молока?
А) по органолептическим свойствам;
Б) по кислотности;
Г) по редуктазной пробе;
Д) по свертываемости при кипячении.
Назовите способы фальсификации молока.
А) добавление соды;
В) добавление крахмала;
Г) разбавление водой;
Д) снятие жира.
Влияние молока на желудочную секрецию.
В) вызывает слабую секрецию.
463. Рекомендуемая температура хранения молока (°С)
б) +4 ‒ +6;
464. От чего зависит продолжительность бактерицидного периода?
А) от степени исходной бактериальной обсемененности молока;
Б) от степени и быстроты охлаждения свежевыдоенного молока;
Г) от температуры хранения молока.
465. Что следует понимать под пастеризацией молока?
А) воздействие высокой температуры на продукт с целью уничтожения только вегетативных форм бактерий;
466. Какие санитарные требования необходимо выполнять для устранения эпидемиологической опасности молока?
В) употребление в пищу молока, обеззараженного пастеризацией или стерилизацией.
Какие санитарно-ветеринарные правила необходимо соблюдать для устранения
эпидемиологической опасности молока?
а) строгий ветеринарный контроль за содержанием животных на фермах;
Б) строгий ветеринарный контроль за здоровыми животными;
В) чистота вымени и кожных покровов животных.
468. Какие инфекционные заболевания животных могут передаваться через молоко?
А) туберкулез;
Б) сибирская язва;
В) туляремия;
Г) бруцеллез;
Д) ящур.
469. Допускается ли в пищу молоко от животных, положительно реагирующих на туберкулиновую пробу?
Б) допускается при условии предварительной пастеризации;
В) допускается при условии предварительного кипячения.
470. Допускается ли в пищу молоко от животных с выраженными клиническими симптомами туберкулеза вымени и других органов?
В) не допускается.
471. При каких условиях допускается в пищу молоко животных, больных ящуром?
А) после пастеризации;
Б) после кипячения в течение 5 мин.;
При каких условиях допускается в пищу молоко от животных, положительно
реагирующих на аллергические и серологические пробы на бруцеллез?
А) допускается после пастеризации;
В) допускается после кипячения.
473.При каких условиях допускается в пищу молоко от животных, больных бруцеллезом с выраженными клиническими проявлениями?
Б) допускается после кипячения на ферме в течение 5 минут;
474. Какие пищевые отравления связаны с употреблением в пищу недоброкачественного молока и молочных продуктов?
А) стафилококковые интоксикации;
Б) сальмонеллезы;
В) ботулизм;
Г) колибактериальныетоксикоинфекции;
Д) токсикоинфекции, вызванные Cl. Perfingens.
475. Влияние кисломолочных продуктов на организм?
А) благоприятно влияют на пищеварение;
Б) обладают высокой усвояемостью;
В) способствуют хорошему усвоению кальция;
476. Как делятся кисломолочные продукты в зависимости от способа их приготовления?
Б) приготовление на заквасках из чистых культур;
В) приготовление на естественных заквасках;
г) произвольное сквашивание (≪самоквасы≫).
477. Какова пищевая ценность творога?
А) является богатым источником белка;
В) является хорошим источником кальция;
478. Какие продукты, полученные на заквасках из чистых культур, относятся к продуктам молочно-кислого брожения?
А) простокваша;
Б) сметана;
?в) кефир;
Д) творог.
479. Какие показатели будут главными при решении вопроса о продлении сроков реализации партии творога?
а) содержание влаги;
В) кислотность;
480. Какова пищевая ценность сметаны?
А) является богатым источником молочного жира;
481. Какова пищевая ценность сыров?
А) содержат высокоценные жиры;
В) содержат большое количество кальция и фосфора;