Основні характеристики кавоварки Astoria SMSA/1 SETTANTA
· якість води забезпечує вбудований пом'якшувач води;
· автоматичне нагнітання тиску;
· електронний контроль рівня води, тиску і температури;
· ручне регулювання подачі води;
· колір - фактура дерево;
· ротаційна помпа в комплекті;
· підключення до водопроводу;
· обсяг бойлера 6 л;
· продуктивність 120 порцій / год;
· додаткові виходи пар, кип'яток;
· полиця для підігріву чашок.
Модель: SMSA/1 SETTANTA
Розміри:д/ш/в, мм: 580/535/495
Потужність Р, квт: 3,1
Напруга U, В: 220
Кавомашина SAB SV Italia ELLIPSE SEMIAUTOMATICA 2постова з напівавтоматичним дозатором води і кави. Корпус кавомашини виготовлено із нержавіючої сталі і фарбованого пластику - легкого і стійкого термопластичного матеріалу. Кавомашини комплектуються низьким або високим піддоном (на вибір користувача). Кавомашина має термосифонну систему, а також систему попереднього змочування. Мідний казан (Cu 99.5) з антиокислюючим покриттям. Є графічний дисплей.
Модель: SAB SV Italia ELLIPSE SEMIAUTOMATICA 2
Кількість постів, шт.: 2
Об'єм бойлера, л:13,5
Вага, кг: 63,5
Розмір, д/ш/в, мм: 730/610/500
Потужність, кВт:3,0
Напруга, В: 220/380
Кавоварка для приготування кави по-східному - компактне і недорогий пристрій для приготування кави в кафе, барах, ресторанах, кав'ярнях, кафетеріях та інших закладах. Має ступінчасте регулювання потужності ТЕНів, що дозволяє економити на електроенергії. Обладнана світловим індикатором для забезпечення візуального контролю за роботою апарату.
Спосіб застосування: під час нагрівання піску в жаровні, в турку насипається необхідну кількість меленої кави (з цукром і всіма спеціями і наливається вода. Після цього турку ставлять на дно ємності, обволікаючи її навколо гарячим піском. Як тільки пінка почне підніматися, турку потрібно вийняти з піску , дати пінці трохи осісти і повторити процедуру 2-3 рази.
У комплект входять 4 турки, виготовлені з алюмінію, спеціальний кварцовий пісок (1кг).
Модель: КВ-4
Розміри: д/ш/в, мм: 410/320/220
Потужність, кВт: 1,3
Напруга, В: 220
Вага, кг:8
Також невід'ємним атрибутом кожного цеху є вагозмірювальне устаткування.
Є думка, що механічне устаткування не є обов'язковим. Проте, як показала практика, відсутність цієї групи устаткування призводить до непрацездатності кухні, а також незавершеності багатьох технологічних процесів. Звичайно, не усі одиниці механічної групи однаково затребувані.
Популярністю в ресторанах користуються м'ясорубки, овочерізки, слайсеры, куттери і, звичайно ж, барне механічне устаткування. Придбання ж інших позицій залежить від переліку меню і спрямованості закладу.
Чистимо і нарізуємо
Не менш корисна в процесі приготування і овочерізка. Завдяки цьому виду обладнання процес нарізування овочів робиться швидко, а наявність спеціальних дисків дозволяє отримати нарізку продуктів різної форми і товщина.
Однією з найвигідніших пропозицій серед цієї групи устаткування є овочерізки французьких виробників. Залежно від передбачуваної завантаженості можна вибрати апарати з різною продуктивністю. Це устаткування виготовлене з нержавіючої сталі і полікарбонату і має 2 завантажувальні отвори: для великих овочів і для овочів витягнутої форми. У комплектацію цих овочерізок входять набори дисків з нержавіючої сталі, за допомогою яких можна виконати нарізку різної форми.
Варто врахувати, що не усі моделі овочерізок можуть нарізувати м'які і варені овочі. Якщо замовник хоче отримати саме таку техніку, йому необхідно звернути увагу на наявність в апараті опції зниженої швидкості обертання ножів. Не менш важлива і така функція, як плавне регулювання швидкостей, оскільки при процесі нарізування дуже важливо правильно виставити потрібну швидкість залежно від конкретного продукту, домагаючись дійсно ідеальної нарізки.
Овочерізки можуть бути ручними і автоматичними. Проте сьогодні важко уявити, що який-небудь ресторан за наявності засобів віддасть перевагу ручним апаратам. Я вважаю, що автоматичні овочерізки набагато зручніше для кухарів, адже їм не доводиться підштовхувати продукти для нарізки, вони лише стежать за процесом роботи машини.
Подрібнюємо і перемішуємо
Жоден ресторан сьогодні не обходиться без професійної м'ясорубки. Особливість професійних моделей в тому, що вони здатні винести досить великі навантаження. Основними критеріями вибору апарату є продуктивність (чим потужніше двигун, тим вона вища) і комплектація. За способом комплектації м'ясорубки можна розділити на три види: класичний, полуунгер і повний унгер.
Класичний варіант м'ясорубок (шнек, односторонній ніж і грати) ідеально підійде для ресторанів з невеликою потужністю, полуунгер (шнек, підрізний ніж, двосторонній ніж і грати) застосовується в ресторанах з середньою відвідуваністю, а ось повний унгер (шнек, підрізний ніж, 2 двосторонні ножі, велика і дрібна грати) призначений для великих підприємств.
Більшість м'ясорубок іноземних виробників виготовляються з нержавіючої сталі. У таких моделях різальні частини ножів змінні, це досить зручно при експлуатації апарату. Звичайно ж, продукція іноземних брендів коштує набагато дорожче, ніж російських або білоруських виробників, проте ціна виправдовується хорошою якістю. Що стосується продуктивності, то вона варіюється залежно від моделей і бренду. Наприклад, в модельному ряду італійських виробників є устаткування, яке розраховане на 22 кг в 10 хвилин. Проте не треба вважати, що таке устаткування працюватиме в інтенсивному режимі 60 хвилин. Також на продуктивність впливає і якість м'яса. Наприклад, якщо продукт має прожилки або ще які те недоліки, продуктивність апарату знижується.
На закінчення скажемо декілька слів про блендери. Вони використовуються для приготування фруктових пюре, різних коктейлів з шматочками фруктів, льоду, шоколаду або інших інгредієнтів. Також за допомогою цих апаратів можна приготувати фруктові коктейлі різної консистенції, ніж, що адже обертається, одночасно змізерніє, збиває і перемішує вміст склянки.
Лідируючі позиції серед виробників цього устаткування займає продукція американських і італійських торгових марок. Устаткування характеризується високою надійністю, зручністю в роботі, можливістю тривалої і інтенсивної експлуатації, сучасним дизайном. Ці апарати визнані професіоналами барної майстерності.
Тривалість експлуатації роботи блендерів визначає якість і надійність двигуна. До речі, це твердження справедливо не лише по відношенню до цього виду устаткування, але і до усіх одиниць, що відносяться до групи механічного устаткування. Потужність мотора визначає, наскільки швидко можна приготувати напої, а також консистенцію кінцевого продукту. Наприклад, приготування одного і того ж напою у мотора з нижчою потужністю може зайняти до хвилини, а у мотора з більш високою потужністю всього 15 секунд.