Майдан харчування ресторанного господарства - це 1 страница
Затверджую
Декан факультету ФРГТБ
_________М.І. Пересічний
Державний іспит
з фаху 6.050201.04 “Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу”
Практична частина. Творче ситуаційне завдання № 15
I. Задача
1. Розкрийте сутність чотирьохрівневої концепції продукту, що використовується при формування та аналізі маркетингової продуктової політики підприємств готельно-ресторанного господарства.
2. Заповніть наступні таблицю.
Таблиця 1.
| Рівні продукту | |||||||
| Назва рівня | Продукт | Місце | Ціна | Просування | |||
| Характеристика | Реклама- | Стимулювання збуту- | Прямий продаж- | Пропаганда- | |||
| Приклади для підприємств готельно-ресторанного господарства | |||||||
| Підприємство ресторанного господарства | |||||||
| Підприємство готельного господарства |
3. Розкрийте сутність та маркетинговий зміст поняття «якості продукту» підприємств готельно-ресторанного господарства. Визначить види та рівні якості. Поясніть зміст поняття «суб’єктивна якість» та покажіть на прикладах, яким чином необхідно її враховувати в процесі маркетингової діяльності в підприємствах.
4. Охарактеризуйте методику управління якістю продукту підприємств готельно-ресторанного господарства на основі моделі задоволеності споживачів («Моделі Кано»). Наведіть приклади можливого практичного використання даної моделі в маркетинговій діяльності підприємств туристичної готельно-ресторанного господарства.
II. Тестові завдання:
1. Якщо будь-яка кількість готельних послуг реалізується за однаковою ціною, то попит на цю послугу є:
A) Абсолютно нееластичним
2. В залежності від рівня агрегації ПГГ та ЗРГ можна класифікувати:
A) Відкрите акціонерне товариство, закрите акціонерне товариство, товариство з додатковою відповідальністю, товариство з обмеженою відповідальністю, повне товариство, командитне товариство
B) Концерни, асоціації, міжгалузеві об’єднання, консорціуми, корпорації
C) Орендне підприємство, кооператив
D) Немає вірної відповіді
3. За способами розрахунку планових показників методи планування ПГГ / ЗРГ поділяються на:
D) Економіко-статистичні, факторні, нормативні
4. В яких одиницях виміру здійснюється аналіз і планування основних фондів ПГГ / ЗРГ:
A) У вартісних і натуральних
5. Стимулюючими доплатами до тарифних ставок і посадових окладів в готельних підприємствах є:
A) За знання іноземних мов
B) За високу професійну майстерність обслуговування
6. Висока частка основних засобів у складі майна ПГГ / ЗРГ:
A) Не впливає на фінансову незалежність підприємства
B) Зменшує ліквідність майна підприємства
C) Знижує інфляційну захищеність майна підприємства
D) Не впливає на оперативність управління майном
7. Максимальна пропускна спроможність обіднього залу ресторану характеризується таким показником:
A) Максимально можлива чисельність обслуговуваного контингенту за одиницю часу
8. У плануванні обсягів надання послуг проживання в готелі використовують основні методи:
A) Програмно-цільовий, прямого розрахунку, економіко-статистичний, факторно-аналітичний
9.Джерелами формування доходу підприємства готельного господарства можуть бути:
C) Доходи від бронювання місць / номерів
10. У чому полягає сутність методу техніко-економічних розрахунків витрат ?
B) Розраховуються нормативи або ліміти поточних витрат за окремими видами витрат
11. На якому загальному підході ґрунтується розрахунок показників рентабельності ПГГ / ЗРГ? Умовні позначення: П - прибуток В - витрати на формування прибутку або ресурси, що використовувались підприємством для його формування.
A) П/В
12. Який з наступних висновків не належить до характеристики еластичного попиту на послугу?
A) Коефіцієнт цінової еластичності дорівнює 0,5
13. До виробничо-експлуатаційної діяльності ПГГ та ЗРГ відносять:
A) Вивчення обсягу і структури попиту на готельні послуги та ресторанну продукцію для різних соціально-демографічних і професійних верств населення
B) Визначення обсягу і джерел формування інвестиційних ресурсів
C) Визначення обсягів і складу доходів підприємств готельного та закладів ресторанного господарства
D) Всі перераховані відповіді
14. Розмежування основних і оборотних фондів ПГГ / ЗРГ здійснюється в залежності від:
A) Вартісної оцінки
B) Способу перенесення вартості у процесі надання послуг
C) Строків корисного використання
D) Всі відповіді вірні
15. До компенсаційних виплат у складі фонду оплати праці ПГГ /ЗРГ включаються:
A) Оплата праці у вихідні та святкові дні за розцінками, обумовленими законодавством
B) Винагороди за підсумками роботи за рік
C) Премії за раціоналізаторство та винахідництво
D) Доплати за високі досягнення у праці
16. З якими історичними особливостями розвитку суспільства пов’язана поява перших гостьових дворів:
А) Активізація релігійного життя
17. Сучасними тенденціями розвитку підприємств готельного господарства останніх десятиліть є:
E) Поглиблення спеціалізації готельної пропозиції
18. Об’єднання підприємств в готельні ланцюги надає можливість:
A) Всі відповіді вірні
B) Застосування комп’ютерних технологій
C) Здійснювати контроль над якістю наданих послуг
D) Інтеграції стратегії продажів і маркетингових зусиль за рахунок просування загального бренда
19. До приміщень житлової групи належать:
B) Коридори, холи, вітальні, номери всіх типів і категорій, а також приміщення для обслуговування на поверсі та для обслуговуючого персоналу.
20. Готельний номер - це:
B) Окреме приміщення з однієї чи декількох кімнат, обладнаних для тимчасового помешкання
21. Функціональна зона приміщення - це:
D) Чітко відокремлений сегмент приміщення, обладнаний для здійснення конкретних операцій та функцій;
22. Повний санітарний вузол включає:
C) Умивальник, ванна (джакузі) душова кабіна, унітаз та біде
23. Для підприємств готельного господарства договір франчайзинга, крім економічних аспектів господарської діяльності, визначає:
A) Рівень обслуговування
24. Готель - це:
B)Засіб розміщення з службою прийому, який складається з 7 та більше номерів;
25. Генеральне прибирання номерів проводиться:
B) Один раз на 7-10 днів
26. Модель проектування роботи, що збільшує кількість операцій чи завдань, що виконується робітником, називається
D) Розширенням масштабів роботи
27. Комунікації між рівнями управління це:
A) Вертикальні комунікації
28. Комунікаційна мережа це:
B) Поєднання учасників, які беруть участь в комунікаційному процесі за допомогою інформаційних потоків
29. Комунікація у менеджменті - це :
B) Те,що дає змогу керівникові одержувати відомості , необхідні для приймання рішень і доводити прийняті рішення до працівників
30. Консорціум це
A) Тимчасове добровільне об’єднання підприємств любої форми власності для реалізації великих цільових проектів
31. Контракт на управління передбачає:
B)Наділення оператора правом на управління підприємством
32. Робота чергової по поверху здійснюється в
B) Службі прийому і обслуговування
33. Концентрація прав прийняття рішень, зосередження владних повноважень на верхньому рівні керівництва організацією це
С)Централізація управління
34. Пов’язана взаємозалежність робіт передбачає, що:
С)кінець роботи одного працівника є початком роботи іншого і навпаки
35. Малий бізнес:
В)Малі плюс середні підприємства
36. До характеристик роботи відносять:
A) Різнобічність, автономність, товариськість, завершеність, значущість та результативність
37. До якісних показників оцінки рівня наданих послуг ресторанного господарства відносяться
В)Час очікування обслуговування, якість продукції, умови відпочинку, техніка та культура роботи обслуговуючого персоналу, дотримання ним санітарно-гігієнічних норм та правил торгівлі
38. На чому базується визначення організаційно-технічного рівня виробництва?
С) на кількісній оцінці показників технічного, організаційного рівнів виробництва та рівнів умов праці і техніки безпеки
39. Яка системи замовлень використовується для продуктів, що швидко псуються:
С)Одноперіодна модель замовлень продукції
40. Кількість місць у залі ЗРГ при обслуговуванні споживачів за місцем навчання визначається:
A) Нормативним методом
B) Чисельністю найбільш інтенсивного потоку споживачів
C) Статистичним методом
D) За допомогою техніко-економічних розрахунків
41. Підприємство готельно-ресторанного господарства вибирає партнера за такими характеристиками:
С)Усе назване
42. За матрицею “Типологія вражень” поєднання пасивної участі споживача і фізичного занурення веде до отримання:
A) Видовища
43. До основних прийомів у творчому процесі розробки реклами не відносять:
A) Гумор, почуття страху, багатогранність
44. Однією з найбільш бажаних характеристик елементів комплексу маркетингових комунікацій для споживачів турпродукту є їх достовірність, яка перш за все властива:
С) Персональному продажу
45. Загальновідома формула механізму психологічного впливу рекламних оголошень складається з таких елементів:
В)Увага, інтерес, бажання, дія
46. Основні причини конфліктів між учасниками каналу розповсюдження готельно-ресторанних послуг – це:
A) Несумісність цілей, різна оцінка дійсності
47. За матрицею “Типологія вражень” поєднання активної участі споживача і фізичного занурення веде до отримання:
В)Освіти
48. Підприємство вже досить довгий час працює на ринку. Для підтримки знань про свій товар йому необхідно використовувати рекламу:
A) Нагадувальну
49. Підприємству готельно-ресторанного господарства доцільно більше застосовувати стимулювання розповсюдження на етапі ЖЦТ:
В) зрілість
50. Процедура спілкування з працівниками ресторану справили на громадянина Петрова таке враження, що він вирішив замовити бенкет саме тут. Вкажіть, який вид каналу комунікацій справив враження на Петрова:
В) Особистісний
Зав. кафедри
готельно-ресторанного
та туристичного бізнесу Т.І. Ткаченко
Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Затверджую
Декан факультету ФРГТБ
_________М.І. Пересічний
Державний іспит
з фаху 6.050201.04 “Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу”
Практична частина. Творче ситуаційне завдання № 16
I. Задача
Спроектувати організаційну структуру управління великим рестораном, використовуючи лінійну та функціональну департаментизацію, що зареєстрований у формі товариства з обмеженою відповідальністю. При цьому передбачити необхідність виконання наступних функцій (робіт):
- Розробка стратегії управління та загальне адміністративне управління підприємством.
- Управління виробництвом та реалізацією кулінарної продукції та купівельних товарів, управління обслуговуванням клієнтів згідно з типом підприємства ресторанного господарства. Контроль якості продукції та послуг.
- Ведення діловодства та юридичне забезпечення.
- Управління бухгалтерським обліком.
- Управління фінансовою діяльністю підприємства.
- Економічне планування та проведення економічного аналізу на підприємстві.
- Управління маркетингом.
- Логістичне управління
- Управління кадрами та соціальний розвиток колективу підприємства.
- Управління інженерно-технічними системами, роботою по охороні праці та техніці безпеки.
- Програмно-інформаційне забезпечення, комп’ютеризація та автоматизація роботи ресторану.
- Управління безпекою ресторану.
Врахувати, що діапазон контролю на кожному рівні управління (крім першого) не повинен перевищувати 7.
II. Тестові завдання:
1. Який з наступних висновків не належить до характеристики еластичного попиту на послугу?
A) Коефіцієнт цінової еластичності дорівнює 0,5
B) Обсяг попиту скорочується, коли ціна зростає
C) Обсяг попиту зростає, коли ціна зменшується
D) Коефіцієнт цінової еластичності більше 1
2.До виробничо-експлуатаційної діяльності ПГГ та ЗРГ відносять:
A) Вивчення обсягу і структури попиту на готельні послуги та ресторанну продукцію для різних соціально-демографічних і професійних верств населення
B) Визначення обсягу і джерел формування інвестиційних ресурсів
C) Визначення обсягів і складу доходів підприємств готельного та закладів ресторанного господарства
D) Всі перераховані відповіді
3. Розмежування основних і оборотних фондів ПГГ / ЗРГ здійснюється в залежності від:
A) Вартісної оцінки
B) Способу перенесення вартості у процесі надання послуг
C) Строків корисного використання
D) Всі відповіді вірні
4. До компенсаційних виплат у складі фонду оплати праці ПГГ /ЗРГ включаються:
A) Оплата праці у вихідні та святкові дні за розцінками, обумовленими законодавством
B) Винагороди за підсумками роботи за рік
C) Премії за раціоналізаторство та винахідництво
D) Доплати за високі досягнення у праці
5. Оборотність активів в днях обороту характеризує:
A) Тривалість одного обороту середнього розміру активів в днях за певний період часу
B) Кількість оборотів середнього розміру активів за певний період часу
C) Обсяг активів, необхідний для роботи підприємства впродовж певного періоду часу
D) Обсяг оборотних активів, що припадає на одиницю загальних доходів від реалізації послуг
6. Виробнича потужність ресторану – це:
A) Максимально можливий річний випуск продукції власного виробництва за умови повного використання виробничого устаткування
B) Перелік наявного устаткування і його фактична продуктивність
C) Середньорічна вартість основних фондів підприємства
D) Загальна ємність варильних котлів
7. Назвіть метод, який може бути використаний для розрахунку можливого обсягу доходів ПГГ / ЗРГ на плановий період:
A) Економіко-статистичний метод
B) Метод прямих техніко-економічних розрахунків
C) Факторно-аналітичний метод
D) Усі названі методи
8. У чому полягає сутність факторно-аналітичного методу розрахунків витрат ?
A) Планування здійснюється на підставі виявлених тенденцій зміни показника шляхом розрахунку темпових співвідношень
B) Розраховуються нормативи або ліміти поточних витрат за окремими видами витрат
C) Установлюється зв'язок та залежність поточних витрат від різних факторів
D) Планування здійснюється на підставі побудови багатофакторної економіко-математичної моделі
9. Який показник відноситься до групи коефіцієнтів рентабельності ПГГ / ЗРГ (умовні позначення: П - прибуток, Д - обсяг доходу, ПВ - сума поточних витрат, К - сукупна вартість активів підприємства (капітал))?
A) П/К
B) П/Д
C) П/ПВ
D) Усі наведені показники є коефіцієнтами рентабельності
8. Згідно з теорією трудової вартості об'єктивною основою визначення ціни готельної послуги є:
A) Суспільна вартість товару
B) Співвідношення попиту і пропозиції на товар
C) Ринкова вартість товару
D) Рівень цін конкурентів
16. На діяльність підприємств гостинності Римської держави впливало:
A) Належність підприємств до державної власності
B) Всі відповіді вірні
C) Релігійні уподобання
D) Соціальне розшарування населення за класами
17. Найпоширенішою формою організації готельних ланцюгів є:
A) Корпоративне управління
B) Об’єднання незалежних підприємств
C) Всі відповіді вірні
D) Франчайзинг
18. Типізація підприємств готельного господарства – це:
A) Об’єднання в групи готельних підприємств за загальними ознаками в залежності від їх функціонального призначення
B) Одиниця класифікації підприємств готельного господарства за функціональним призначенням
C) Об’єднання в мережі на основі франчайзингу
D) Всі відповіді вірні
19. Будинок відпочинку – це:
A) Засіб розміщення сезонного функціонування, розташований в рекреаційній зоні, з забезпеченням умов для відпочинку з мінімальними зручностями у регламентованому режимі;
B) Засіб розміщення оздоровчо-профілактичного напряму з регламентованим режимом відпочинку, розташований в рекреаційній зоні;
C) Засіб розміщення, де пропонується розміщення з мінімальними зручностями
D) Немає вірної відповіді
20. Класифікація готелів за категоріями здійснюється згідно з загальною характеристикою готелю, яка визначається комплексом вимог до:
A) Переліку послуг, що надаються;
B) Типу закладів ресторанного господарства, які функціонують при готелі;
C) Місцерозташування готелю
D) Всі відповіді вірні
21. Коридори - це :
A) Відкрите приміщення на поверсі, що виконує функцію збору людей; як правило, у ньому розміщуються чергові по поверху;
B) Відкрите приміщення на поверсі, що виконує функцію збору людей і становить важливий комунікаційний вузол
C) Всі відповіді вірні
D) Приміщення, що становлять важливий комунікаційний вузол, з'єднує ліфти, сходи з номерним фондом готелю та іншими приміщеннями:
22. Які приміщення необхідні в номері апартаменті?
A) Декілька спальних кімнат зі всіма санвузлами, передпокій або хол.
B) Робочий кабінет, вітальня, може бути кухня.
C) Всі відповіді вірні
23. До приміщень вестибюльної групи відносять:
A) Приміщення для прийому, оформлення і розміщення
B) Буфети та бари
C) Перукарня
24. Блок приміщень для побутового обслуговування включає:
A) санвузол для персоналу, сміттєпровід та сервізну з вантажним вузлом;
B) мінікухню, сміттєпровід та сервізну з вантажним вузлом;
C) хімчистку, сміттєпровід та сервізну з вузлом комунікацій.
25. Класифікація підприємств готельного господарства України здійснюється відповідно:
A) ДСТУ 2003 «Загальні вимоги до готелів», ДСТУ 2003 «Послуги туристичні та готельні»
B) ДСТУ 4268:2003 «Послуги туристичні. Засоби розміщення. Загальні вимоги», ДСТУ 4269:2003 «Послуги туристичні. Класифікація готелів»
C) ДСТУ 3267:1995 «Засоби розміщення. Загальні вимоги», ДСТУ 3269:1995 «Класифікація готелів»
D) Всі відповіді вірні
26. Масштаб керованості може бути:
A) Вузький
B) Середній
C) Мінімальний
D) Максимальний
27. Методи мотиваційного механізму управління - це:
A) Засоби досягнення цілей підприємства шляхом цілеспрямованого впливу на об’єкти управління
B) Сукупність способів та прийомів цілеспрямованого впливу суб’єкту управління на колектив , або окремих працівників
C) Способи мотиваційного впливу на процес управління з метою забезпечення вирішення складних завдань
28. Організаційне нормування передбачає :
A) Визначення цілей організації і шляхів досягнення цих цілей
B) Розробку нормативних актів , що регламентують діяльність підприємства і його структурних підрозділів
C) Розробку і використання організаційних нормативів для стабільного, збалансованого і стійкого управління
29. Комунікаційна мережа «коло» відноситься до
A) Замкнутих комунікаційних мереж
B) Відкритих комунікаційних мереж
C) Комбінованих комунікаційних мереж
30. Методи розпорядчого впливу - це :
A) Пряма адміністративна вказівка, яка має обов’язковий характер і адресується керованим об’єктам або особам
B) Адміністративні вказівки, яка не носить обов’язкового характеру
C) Встановлені основоположні правила, що регулюють розпорядницьку діяльність підприємства
31. Постадійне розділення робіт в організації, починаючи з надходження в неї ресурсів і закінчуючи виходом із неї продукції чи послуги називають
A) Технологією
B) Розділенням робіт в організації
C) Горизонтальної спеціалізацією
D) Вертикальною спеціалізацією
32. Кількісним критерієм за яким підприємство відносяться до малого є:
A) Річний обсяг реалізації продукції та послуг
B) Територіальна близькість до клієнта
C) Фінансова та юридична самостійність
33. До елементів фонового оточення підприємства відносять
A) Економічний стан держави, рівень НТП, політичні умови, культурні особливості регіону
B) Економічний стан держави, конкуренти, соціально-культурні особливості регіону, міжнародні події, місцеві органи влади
C) Соціально-культурні особливості регіону, рівень НТП, споживачі, постачальники, кон’юнктура ринку
МИДЛ- менеджмент це
A) Вища ланка управління
B) Нижча ланка управління
C) Середня ланка управління
35. Модель розширення масштабу роботи передбачає, що:
A) Збільшується кількість операцій або завдань, які виконуються працівником
B) Працівник наділяється розширеними правами по виконанню роботи
C) Працівник переміщується з однієї посади на іншу
36. Різнобічність, автономність, значущість, завершеність, результативність - це характеристики:
A) Роботи
B) Організації
C) Працівника
D) Виробничої операції
37. До кількісних показників оцінки систем обслуговування в закладах ресторанного господарства відносяться
A) Якість продукції, умови відпочинку, культура роботи обслуговуючого персоналу
B) Тривалість чекання початку обслуговування; коефіцієнт використання пропускної спроможності зали і роздавальні; кількість споживачів, що відмовились від послуг
C) Перелік основних та додаткових послуг, експлуатаційні характеристики приміщень для споживачів
D) Наявність або відсутність черги, санітарно-гігієнічні характеристики приміщень для споживачів
38. Що таке автоматизація процесів на підприємстві?
A) Це заміна машинної праці на людську
B) Це заміна людської праці на машинну
C) Це зміна підходів в управлінні підприємством
D) Це зміна потужності виробництва на підприємстві
39. До якого виду забезпечення відносять нормативно-методичні документи, які містять інформацію щодо діяльності підприємства:
A) Правове
B) Інформаційне
C) Ресурсне
D) Методичне
40. Організаційний рівень виробництва характеризує:
A) Рівень кооперування виробництва, укомплектованість штату працівників, рівень спеціалізації виробництва
B) Рівень механізації та автоматизації виробництва, середній вік технологічного обладнання
C) Санітарно-гігієнічні умови та безпека праці
D) Рівень агрегування майна, структуру управління підприємством
41. Основними видами ринкових посередників у готельно-ресторанному господарстві є:
A) Інноваційні компанії, представники готельно-ресторанних мереж
B) Спеціалісти; системи комп’ютерного резервування місць
C) Усі вище названі
42. Існують такі проблеми саморегуляції емоцій продавця під час персонального продажу:
A) Незнання мови, самостійність
B) Зовнішній вигляд покупця, образи
C) Агресія, невпевненість, самотність
43. Існують основні елементи успіху комунікацій:
A) Професіоналізм, логіка, планування
B) Комплексний підхід, стиль, мотивація
C) Усе вище перелічене, а також правильно вибраний момент
44. Можливість адаптацій до вимог окремих споживачів найбільш характерна для:
A) Пропаганди (паблісіті)
B) Реклами
C) Персонального продажу
45. Канали особистісної комунікації, які схематично можна представити, як «незалежні компетентні особи - покупці», мають назву:
A) Громадсько-побутові
B) Експертно-оціночні
C) Роз’яснювально-пропагандистські
46. У структурі витрат якого каналу розповсюдження товарів більшу частку займають прямі витрати:
A) У комплексному середньому каналі
B) У непрямому короткому каналі
C) У непрямому довгому каналі
47. Розвиток економічної цінності товару відбувався у такій послідовності:
A) Послуги, природні ресурси, враження, промислові товари
B) Природні ресурси, промислові товари, послуги, враження
C) Промислові товари, природні ресурси, послуги, враження
48. Косметична індивідуалізація послуг готельно-ресторанного господарства передбачає:
A) Включення невеличких змін (сюрпризів) у стандартний пакет послуг
B) Формування стандартного пакету послуг
C) Створення бази даних про споживачів та їх індивідуальні вимоги
49. До основних прийомів у творчому процесі розробки реклами не відносять:
A) Гумор, почуття страху, багатогранність
B) Рекламна штовханина, АВС-аналіз
C) Імітація життєвої ситуації, музика
50. Для збільшення обсягів реалізації підприємство дещо зменшило ціну на свій товар. Яку рекламу із запропонованих нижче їй доцільніше використати:
A) Інформативну
B) Умовляльну
C) Нагадувальну