Характеристика современного ассортимента
Стеклянной посуды
Ассортимент столовой посуды
Столовая посуда по назначению: — для принятия пищи и напитков. — для подачи пищи и напитков. — Для кратковременного хранения.
— Прочие. — Комплектные изделия.
Посуда для принятия пищи и напитков: бокалы, бокальчики, рюмки, фужеры, стаканы для вина и пива, для шампанского, для минеральных и фруктовых вод, салатники однопорционные и т.д. в ассортимент посуды чайной входят блюдца, чашки, блюдца для варенья, стаканы для чая, чашки для чая или кофе. Выпускаются на ножках и без ножек. Большую долю занимают рюмочные изделия, которые применяются при сервировке стола для спиртных напитков. Они представляют собой небольшие сосуды, состоящие из верхней части
(корпуса), называемой чаша, и ножки, заканчивающейся плиточкой в виде пятачка.
Форма изделий самая различная: фасонные, конусные, овальные, каплевидные, шаровидные, в форме полушария, тюльпана, креманки,
цилиндрические с развернутым краем, сужающиеся книзу, с перехватом посредине.
Ножки изделий в свою очередь также разнообразны: · Высокие и низкие; · Фигурные, гладкие;
· Шлифованные и нешлифованные.
По емкости изделия подразделяют:
· На бокальчики – емкость 25 г;
· Бокалы – емкость 110-200 г;
· Фужеры – емкость 200-250 г;
· Рюмки – емкость 30-150 г.
К изделиям без ножек для принятия напитков относятся стаканы и кружки для пива.
Стаканы в зависимости от емкости подразделяются на стаканы: · Для вина – 25-100 г;
· Пива – 200-300 г; · Минеральных и фруктовых вод – 250-300 г; · Шампанского – 100-150 г.
Стаканы по форме бывают: цилиндрические, конусные, овальные, с развернутым краем, с заливным утолщенным дном.
Видовой ассортимент изделий для принятия напитков
Для чая 250 форма цилиндрическая,
иногда расширяющаяся к
верху. Для вина 25-40 50-75
100-150 форма - цилиндрическая, коническая,
Бочкообразная. Для минеральной воды и
Пива 175-250. Стакан
Для фруктовых вод и
Соков 300-350.
Для водки, крепких
настоек и наливок 30-60 форма преимущественно коническая.
Рюмки Мадерная - для
крепленых (мадера, херес,
портвейн) и десертных
вин (кагор, мускат) 75
Рейнвейная - для сухих
белых и полусухих вин
100-150 цветная на высокой
Ножке. Лафитная - для красных
столовых вин 100-125 Коньячная 15-25
сужается вверх расширяется вниз на низкой ножке
Ликерная 15-25 на высокой ножке цветная Коктейльная (для крепких вин) 125-150 на низкой ножке Тюльпан (для коньяка за кофейным столом)
100-125 сужается вверх
расширяется вниз на
низкой ножке Для шампанского и виноградных вин 150 конический цилиндрический
грушевидный, в виде
креманки
Бокал Для соков и пива 250-400 цилиндрической формы на низкой ножке 130
Для фруктово-ягодных
соков, молочных
коктейлей с мороженым
250-350 Бокальчик Для ликера, рома, коньяка 15-25 форма как у бокала Фужер Для безалкогольных напитков
200-250 широкая рюмка на
высокой ножке Блюдце Для чая и варенья 110-140
Торговая классификация предусматривает для посуды для принятия
напитков названия, связанные с видом употребляемого напитка. Например, для слоистых коктейлей; старомодный (для коктейлей типа олд-фешенд и
крепких напитков подаваемых со льдом); тумблер (для коктейля-флипы, сока, минеральной воды, газированных напитков со льдом); хайбол (для
коктейлей-хайболов, приготовленных смешением алкогольного напитка с
содовой или минеральной водой, а также почти для всех прохладительных и
тонизирующих напитков); коллинз; чашка для пунша и т.д.
Тарелки вырабатывают преимущественно прессованием. Они могут
быть круглыми и овальными, с краем гладким, зубчатым или утолщенным, диаметром 100-300 мм. Как мелкие так и глубокие тарелки бывают закалены или украшены декалькоманией или эмалью.
Чашки изготовляют из бесцветного стекла прессованием с
последующим закаливанием, обычно гладкими или с ободком, вместимостью 50-350 см3. Кружки для пива, кваса, молока выпускают с рифленой и гладкой поверхностью, цилиндрической, конической, шаровидной формы.
Вместимость 200 см3.
Изделия для подачи пищи и напитков. К ним относятся блюда, вазы, графины, масленки, молочники, салатники, сахарницы, солонки, сухарницы, горчичницы и другие изделия. Блюда, тарелки, блюда для торта – по форме самые разнообразные:
овальные, круглые с вырезанным краем и гладким или с разделкой по краю
«шлифовка бусами» различных размеров. Их вырабатывают выдуванием и
прессованием. Выдувные блюда бывают круглой формы, с гладким и вырезным краем, диаметром 275-420 мм. Прессованные – круглой или
овальной формы, диаметром 250-335 мм. Блюда для гарнира (кабареты) по форме бывают овальные, круглые,
прямоугольные, неправильной формы с ручками и без ручек, с секциями – трех-, семиместные.
Вазы для сервировки стола изготовляют выдуванием и прессованием. По назначению их подразделяют на вазы для фруктов, печенья, крема,
варенья, конфет. Вазы для фруктов могут быть на низкой ножке 100-110 мм, на высокой ножке более 180 мм или без ножки, диаметром от 140 до 360 мм. Форма различна: шаровидная, круглая, в форме корзинки с ручками и без них, в
форме ладьи. Край гладкий или зубчатый. Они бывают на поддоне или без поддона, что придает им сходство с салатниками. Высота их 50-140 мм, диаметр 200-310 мм.
Ваза для печенья на высокой ножке 200-250 мм, диаметром120-160 мм.
Ваза для конфет на высокой ножке 200-250 мм, на низкой ножке 80-100 мм, на поддоне и без него, диаметр 110-180 мм
Вазы для варенья выдувные на высокой ножке 120-260 мм,
диаметр120-160 мм, с крышкой, прессованные – низкие 18 мм, диаметр их 104-132 мм.
Вазы для крема (креманка) выпускают разных фасонов, круглой, овальной или цилиндрической формы выдувными, высотой 100-150 мм и диаметром 120-140 мм. Верхняя часть этих ваз углублена и имеет слив.
Графины для вина или воды изготовляют каплевидной или фигурной формы, в форме штофа (прямоугольной) с пробкой, на поддоне и без него,
вместимостью 1500-2000 см3. Выпускают также графины ночные, без пробки, со стаканом, который надевается на горло графина.
Масленки вырабатывают выдуванием, прессованием и
прессовыдуванием. По конструкции различают выдувные масленки с бортом
и крышкой и масленки на тарелке с колпаком, разных фасонов вместимостью 200-280 и 500 см 3. Прессованные масленки изготовляют тех
же фасонов, но размеры их указывают по высоте 85-115 мм и диаметром 120- 150 мм. Прессовыдувные масленки в виде тарелок с крышкой состоят из прессованного низа и выдувной крышки, вместимость их 200-250 см3. Сливочники – изделия с ручками и со сливом, по форме бывают овальные, цилиндрические, на поддоне и без него. Сахарницы – изделия по форме квадратные, круглые, шаровидные, цилиндрические, овальные без ножек или на фигурных одной – трех ножках.
Салатники выдувные бывают круглые, с краем гладким, с насечкой или вырезным, ботом или лодочкой с вырезным краем. Салатники прессованные
выпускают различных фасонов, высота 20-120 мм, диаметром 80-250 мм. Их изготовляют без ножек или на одной- четырех ножках. Менажница имеет перегородки, предназначена для гарниров, салатов, закусок.
Солонки изготовляют обычно прессованием. Они бывают одно и двух местные и комбинированные с горчичницей. Сухарницы вырабатывают выдуванием и прессованием. Они сходны с
салатниками и, как правило, на трех или четырех небольших ножках. Высота их 70-100 мм, диаметр 200-250 мм.
Горчичницы изготовляют выдуванием и прессованием. Выдувные часто бывают с крышкой из нержавеющей стали, вместимостью до 150 см3. Прессованные – разных фасонов, высотой 80 мм и диаметром 64 мм.
Селедочницы вырабатывают прессованием, овальной, продолговатой формы или фасона «рыбка», иногда с ручками. Длина их 130-320 мм.
Посуда для кратковременного хранения пищи. К ней относятся
кувшины, чайницы, колпаки для сыра и др. Кувшины вырабатывают выдуванием, различных фасонов, обычно с
крышкой. Корпус кувшинов может быть на поддоне и без него. Вместимость
750-2000 см3. Чайницы изготовляют выдуванием, с притертой пробкой или с
металлической оправой, состоящей из кольца, крышки и колпачка. Вместимость их 150-300 см3. Прочие изделия.К ним относятся подносы, лимоновыжималки и др.
Подносы выдувные и прессованные обычно круглой формы, а прессованные могут быть также овальными и прямоугольными, край подноса
гладкий, диаметр 250-350 мм.
Лимоновыжималки изготовляют прессованием. Рисунок получаемый, в
процессе выработки имеет вид прямоугольных граней.
Комплектные изделия. К ним относятся комплекты и приборы
-ликерные приборы;
-прибор для вина (графин , 6 рюмок и поднос);
-набор для вина (рюмка, бокал, фужер);
-прибор для воды (графин и 2 стакана или кувшин и 2 стакана) на подносе или без него;
-прибор для крюшона (ваза с крышкой, 6 кружек, стеклянная разливная ложка, поднос);
-набор для компота (ваза и 6 чашек);
-набор для салата (салатник большой и 6 малых);
-десертные (ваза для фруктов и 6 тарелок);
-прибор для сока (графин и 6 стаканов).
Ассортимент чайной посуды
Чайная посуда делится:
— для подачи пищи и напитков − блюда, ваза для варенья, печенья, конфет и др.;
— для принятия пищи и напитков.
Ваза для тортов изготовляют прессованием, на ножке разной высоты и плоскими, диаметром в верхней части 240-400 мм
Сахарницы вырабатывают прессованием и выдуванием. Выдувные сахарницы – различной формы, на ножке, на поддоне и без него, всегда с
крышкой. Иногда с металлическим кольцом, закрепленным на краю, с
ручкой. Вместимость их 400-600 см3. Прессованные сахарницы могут быть
на ножке и без крышки или без ножки, но с крышкой. Сахарницы на ножке
сходны с небольшими вазочками, высота их 100-160 мм. и такой же диаметр.
Блюдца для чая диаметр 130 мм, а для варенья до 100 мм. бывают как прессованные так выдувные.
Стаканы для чая – выдувные обычно цилиндрической формы, емкость 250 см3, а прессованные обычно с гранями до 200 см3.
Ассортимент кухонной и хозяйственной посуды.
В ассортимент посуды кухонной входит посуда из жаростойкого стекла, это кастрюли с крышкой разных форм и емкостей, жаровни овальной формы с двумя ручками, овальные и цилиндрические формы для запекания. Изготовляют такую посуду из боросиликатного стекла, в состав которого
входит кремнезем, горный ангидрид, окись цинка, двуокись титана и
небольшое количество окислов натрия. В состав шихты вводят так же гидрат окиси алюминия и доломит.
Кухонную посуду из жаростойкого стекла вырабатывают прессованием
с последующей термообработкой (закалкой), что повышает механическую и
термическую прочность изделий.
Посуда обладает высокой прочностью и химической устойчивостью,
не подвергается коррозии, не оказывает вредного влияния на цвет и вкус пищи.
В настоящее время для выработки кухонной посуды начинают применять ситалловые стеклокристаллические материалы, по прочности
такая посуда не уступает металлической.
Из обесцвеченного стекла методом выдувания машинным способом вырабатывают хозяйственную посуду для хранения разных пищевых
продуктов. В ассортимент этой посуды входят бутылки для хранения жидкостей емкостью 2000, 3000, 4000 см3, банки для хранения варенья, меда
емкостью от 0,5 до 4,5 л, банки с высоким горлом емкостью до 8 л и широкогорлые бутылки для хранения солений.
Ассортимент художественно-декоративных изделий
1. Уникальные изделия. Это в основном декоративные вазы
посвященные знаменательным и памятным датам и событиям.
2. Массовые художественные изделия – сувенирные. Их часто
изготовляют из цветных стекол, в том числе окрашенных редкоземельными элементами, и из сульфидноцинкового стекла. К сувенирным изделиям относятся вазы для цветов, декоративные блюда, кубки, различные скульптурные изделия – фигурки людей, птиц,
зверей и др. Вазы для цветов выпускают в наиболее широком ассортименте. Их изготовляют выдуванием и прессованием.
Выдувные вазы изготовляют различных фасонов и в зависимости от сложности подразделяют на три группы.
К первой группе относятся вазы крупные (высотой 260-320 мм и
диаметром 90-120 мм) и средние (соответственно 160-250 и 60-100 мм), имеющие плавную линию контура без резко выраженного горла или с
горлом высотой до 40 мм, без поддона или на низком поддоне.
Ко второй группе относятся вазы мелкие, средние и крупные, на выдувном поддоне, с резко выраженным горлом высотой 50 мм и более, без
поддона, с выступами на корпусе или на приставном поддоне. Третья группа – вазы различных размеров, на прилепной или
выдувной ножке с заливом, на массивном лепном поддоне или с лепными ручками и прилепами к корпусу.
Многие вазы изготовляют из стекла бесцветного, цветного и
накладного. Украшают их всевозможными разделками. Высота фигурных ваз 50-420 мм, диаметр 40-260 мм.
Прессованные вазы для цветов выпускают разных фасонов но менее сложной формы, чем выдувные. Высота их 150-220 мм, диаметр 75-165 мм.
Декоративные блюда изготовляют диаметром до 140 мм; их поверхность украшают сложными рисунками, алмазной гранью, гравировкой.
Туалетные приборы состоят из вазочки туалетной, лотка для духов и одеколона. Изготовляют их разных фасонов.
Керамика
Учебная классификация:
По х-ру черепка: -с плотным,спекшимся черепком; -с пористым черепком. По составу материала и технологии изготовления: -фарфоровые[Черепок плотный, спекшийся, просвечивающийся в тонких слоях. Звук при ударе продолжительный, мелодичный. Не глазируется опорная поверхность и край. По цвету черепка – белый и цветной – голубой, зеленый, розовый. Декорирование надглазурное.], полуфарфоровые, из тонкокаменных масс[Черепок плотный, спекшийся, слабопросвечивающийся, толстый. Цвет – серый, золотистый, белый, звук при ударе звонкий. Похожи по св-вам на фарфор, но прочнее к ударам, химически и термически более стойкие.]; -фаянсовые[Черепок пористый, непросвечивающийся даже в тонком слое, при ударе – глухой звук. Изготовление идет по той же технологии, что и у фарфора, но используется однократный обжиг при высокой t. Декор подглазурный. Глазурь менее термостойкая, чем у фарфора. Отличительный признак – глазируется ножка. Изделия более толстостенные, чем фарфоровые]; -майоликовые[Черепок белый или цветной (от светло-серого до красно-коричневого), пористый, не просвечивает, значительная водонепроницаемость(15-18%), недостаточная термостойкость и прочность. Украшается лепными рельефными рисунками, покрывается цветными, непросвечивающимися глазурями. Форма изделий сложная(граненые, овальные, лепные), поэтому изготавливают литьем. Плоские изделия – пластичным формованием]; -из гончарной керамики[Черепок непросвечивающийся, естественного цвета, окрашенный, цвет от светло-желтого до коричнево-красного. Из глины с небольшими добавками песка. Водопоглащение 10-12%.Формовка ручная, пластическим формованием или литьем. Изделия высушивают, глазируют и обжигают при t 900-1000. Изделия сложной формы и тонкостенные обжигают 2 раза. Обычные гончарные изделия чаще глазируют с внутренней стороны, лучшие – с двух. Слой глазури тонкий. Бывают изделия неглазурованные. Обычно выпускают без декоративной отделки]. По назначению: -посуда; -ХДИ.
Более детальная классификация:
По назначению: -столовая; -чайно-кофейная; -кухонная. По условиям эксплуатации: -для принятия пищи\напитков; -для подачи пищи\напитков; -прочие изделия. По форме(х-ется соотношением внутренней высоты изделия до точки наполнения и гнаибольшего внутреннего диаметра): - < 0,5 плоские (тарелки, блюдца, блюда); - > 0,5 полые (чашки, чайники, кофейники). По размерам: -мелкая; -средняя; -крупная. Изделия для принятия напитков: -мелкие (<500 см3 ); -крупные (>500 см3). Фасон изделия х-ется формой изделия, особенностями конструкции, особенностью края (гладкий, вырезной, ажурный..). Фасон имеет словесное обозначение: Тюльпан, Нева, Восточный. Название фасона для каждого предприятия индивидуально. По комплектности: -штучные; -парные; комплектные. По сортам: -1го; -2го.
Декорирование:
Рельефные украшения(выпуклые, углубленные), декорирование глазурями(цветными, матовыми, потечными, кристаллическими, кракле(узор тонких трещинок на поверхности, создается для декоративного эффекта старины), кружевные, восстановительного огня), декорирование красками и золотом, агнобирование(до наложения прозрачной свинцовой глазури глиняный предмет покрывается тонким слоем белого ангоба – обжиг с краской). Для гончарных изделий – морение(задымление, томление, чернение), лощение(декорирование керамических изделий полировкой поверхности полуфабриката до обжига (деревом, камнем, металлом и т.д.).верхний слой глины уплотняется, становится прочным и менее влагопроницаемым), мраморизация (Способ декорирования керамики, заключающийся в свободном растекании по поверхности декорируемого изделия цветных ангобов.)
Основные виды декорирования красками (разделки) – обводка (усик, отводка, лента), крытье (сплошное, нисходящее, с прочисткой, через трафарет), декалькомания(полиграфический способ изготовления переводных изображений, перенос рисунков - деколей на поверхность изделий), штамп, печать, трафарет, шелкография(печать шелковым ситом), живопись, фотокерамика. Дополнительные – дорисовка, арабеск(сложный орнамент, основанный на прихотливом переплетении геометрических и стилизованных растительных мотивов, порой включающий и надпись), цировка, медальон, аэрография, белье (Обожженное глазурованное, но
нерасписанное изделие)
Ассортимент керамической посуды:
Фарфор. 1. Столовая посуда. Для подачи пищи: подливочники, салатники, селедочницы, солонки, хренницы, перечницы. По форме – круглые, овальные, прямоугольные. Вазы: для супа, для бульона, для соуса. Для принятия пищи: миски и тарелки (глубокие-обеденные – 200-400 мм; мелкие подставные под глубокие тарелки – 240мм; мелкие закусочные – 200 мм; мелкие десертные – 175 мм; мелкие (детские, пирожковые) – 150 мм). Комплектная столовая посуда включает сервизы на 6 и 12 человек (36 и 68 предметов) и наборы (имеют меньшее кол-во предметов). 2.Чайно-кофейная посуда. Для принятия пищи: чашки чайные (200-500 см3), кофейные (60-130 см3), подарочные (650-1100 см3) – отличаются разнообразной формой, оформлением); бокалы (375-600 см3) имеют более прихотливую форму, должны иметь блюдца; блюдца чайные, кофейные, для варенья; пиалы; стаканы; кружки (до 500 см3) – имеют цилиндрическую\коническую форму, толстостенные; рюмки для яиц (35-50 см3). Для подачи пищи: чайники до 1 литра – заварные; кофейники – имеют более вытянутую форму, носик уже, чем у чайника; кувшины и вазы для варенья и фруктов; сахарницы, сухарницы; сливочники (<500 см3), молочники (>500 см3); масленки, сырницы, медовницы, икорницы. Прочие изделия: полоскательницы, салфетницы, доски для сыра. В ассортименте комплектных изделий – гарнитур (мелкие тарелки, вазы и блюдца для варенья, вазы для фруктов) и наборы для чая, кофе, варенья. 3.Костяной фарфор. Чайные и кофейные сервизы, подарочные наборы. 4. Низкотемпературный фарфор(более массивная, толстостенная, однотонная продукция, почти не бьется). Кружки, менажницы, блюда, селедочницы, емкости для специй, горшочки для тушения, масленки, тарелки, стаканы, чайники.
Фаянс. 1.Столовая:тарелки, блюдца, вазы для супа и фруктов, салатники, кувшины, селедочницы, пловницы – вертикально поднятые края, миски, вазы для хлеба на низкой ножке. 2.Чайная: блюдца чайные и для варенья, кружки, масленки, комплектная посуда – столовые сервизы, наборы для молока, для воды, для вина.
Тонкокаменные изделия. Тарелки, кружки, кувшины, столовые и чайные сервизы. Жаростойкая посуда: горшки, жаровни, кофейники, чайники.
Майолика. Кувшины, молочники, масленки, вазы, кружки, хлебницы, сухарницы, солонки, чашки. Комплектные изделия: приборы и наборы различного назначения – для фруктов, молока, салатов.
Гончарные изделия. 1.Для варки и подогрева пищи(кухонные): горшки – внутренняя поверхность всегда глазурована (от 0,5 до 3 литров). 2.Изделия для хранения и подачи пищи: кувшины, миски, банки, сахарницы, кружки, крынки.
ХДИ. Выпускают из всех видов керамики. По х-ру отделки: -глазурованные, в т.ч. цветное, неглазурованные; -ангоб, живопись; -холодная роспись красками без обжига; -лощение (отделка гончарных изделий с помощью кусочка или гладкого камешка для получения узора на слегка подсушенной поверхности). По назначению: -декоративные (вазы, кашпо, скульптуры, блюда и тарелки, сувениры); -утилитарные – худ.посуда (кружки декор.разнообразной формы, кувшины, столовые приборы) ; -гончарные худ.изделия (изделия народного промысла – игрушки, посуда)
ТН ВЭД: раздел XIII «Изделия из камня, гипса, цемента, асбеста, слюды или аналогичных материалов; керамически изделия; стекло и изделия из него», 69 группа «Керамические изделия». Посуда и ХДИ – товарная позиция 6911 «посуда столовая, кухонная и прочие хоз-венные и туалетные изделия из фарфора», 6912 «посуда столовая, кухонная и прочие хоз-венные и туалетные изделия из керамики, кроме фарфора», 6913 «статуэтки и прочие декоративные изделия из керамики», 6914 «прочие керамические изделия». Деление на субпозиции и подсубпозиции осуществляется с учетом типа керамики.
ОКП: 59 класс «Изделия из стекла, фарфора и фаянса». Посуда и ХДИ – подкласс 59 9000 «Изделия из фарфора, фаянса, полуфарфора и майолики (кроме медицинского, санитарного фаянса и химико-лабораторной посуды)». Подкласс разделяется на след.группы с учетом типа керамики – посуда фарфоровая; посуда фаянсовая; посуда полуфарфоровая; посуда майоликовая; посуда из костяного фарфора; изделия художественно-декоративные, подарочные и сувенирные фаянсовые; изделия художественно-декоративные, подарочные и сувенирные фаянсовые полуфарфоровые; изделия художественно-декоративные, подарочные и сувенирные фаянсовые майоликовые. В пределах группы деление идет на подгруппы по назначению (столовая, чайная, кофейная, для специй, кухонные и столовые принадлежности, прочая) и виды с учетом особенностей (чайники, тарелки, миски, масленки).