Предприятие массового питания
В удовлетворении потребностей населения наряду с предприятиями торговли менее заметную, но важную роль играют предприятия массового питания.
Общественное питание -особая отрасль экономики, в которой органически сочетаются функции производства, обмена (реализации) и организации потребления пищи.
1. Функция производства
На предприятиях ОП осуществляется процесс производства материальных благ - в результате переработки сырья и полуфабрикатов создаются продукты питания. Труд работников этих предприятий создает новую стоимость, национальный доход. Наличие функции производства дает основание относить общественное питание к сфере материального производства, т.е. к производственным отраслям экономики, а предприятия общественного питания рассматривать как производственные.
2. Функция обращения
Вместе с тем ОП относится и к непроизводственной сфере - обращению, поскольку в его предприятиях осуществляется функция реализации изготовленной продукции. Наличие этой функции связано с тем, что продукты ОП являются товарами, они продаются потребителям так же, как и товары на предприятиях розничной торговли. Осуществление функции смены формы стоимости означает, что предприятия ОП выступают в роли торговых предприятий.
3. Функция организации потребления пищи и обслуживания
Эта функция свойственна только общественному питанию, делает его специфической отраслью, отличной от всех других отраслей народного хозяйства. Предприятия ОП призваны организовывать потребление на месте произведенной и реализованной ими пищи. Наличие этой функции означает, что ОП относится также и к сфере обслуживания.
Таким образом, ОП является многопрофильной отраслью экономики, т.к. относится одновременно к трем основным сферам общественной деятельности - производству, обращению и обслуживанию.
Кругооборот в системе массового питания выражается формулой:
Д - Т - ... - П - ... - Т1 - Д1,
где П означает, что процесс обращения прерывается производственным процессом.
При оценке эффективности хозяйственной деятельности предприятий массового питания кроме показателей, используемых в предприятиях торговли (прибыль, товарооборот и др.), рассчитывают показатели, присущие только этому виду услуги, - оборот по продукции собственного производства, оборачиваемость мест торгового зала, себестоимость кулинарной продукции и др.
Вопросы для самоконтроля
1. В чем заключается экономическое содержание торговой услуги?
2. Что такое торговля, назовите функции торговли.
3. Раскройте экономическое содержание деятельности торгового предприятия.
4. Приведите классификацию и назовите функции торгового предприятия.
5. В чем специфика хозяйственной деятельности предприятия массового питания.
Тема 3. ПОТРЕБНОСТИ - ИСХОДНАЯ ПРЕДПОСЫЛКА
ФОРМИРОВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО РЫНКА
3.1. Потребности
3.2. Спрос. Предложение. Конъюнктура рынка
3.3. Основные показатели состояния потребительского рынка в переходный период
Потребности
Потребности человека порождены самой его организацией как социально-биологического существа, поскольку без непрерывного удовлетворения разнообразных потребностей жизнедеятельность человека невозможна. Первоосновой, побуждающей человека к деятельности, является удовлетворение той или иной потребности.
Существуют различные классификации потребностей. Например, всемирно известный американский социальный психолог Абрахам Маслоу из всего разнообразия потребностей выделяет 5 основных и располагает их в виде строгой иерархической структуры:
Само-
выражения
Уважения
Социальные
Физиологические
Безопасности и защищенности
 |
По его теории, прежде чем потребность следующего уровня станет наиболее мощным фактором в поведении человека, должна быть удовлетворена потребность более низкого уровня. А поскольку с развитием человека как личности расширяются его потенциальные возможности, то расширяется и круг его потребностей. Поэтому потребности человека не могут быть удовлетворены полностью.
К. Маркс, классифицируя потребности по их функциональному назначению, разделял их:
· на физические;
· интеллектуальные;
· социальные.
От удовлетворения физических потребностей зависит жизнедеятельность человека, как биологического существа. Иными словами, физические потребности являются самыми насущными.
Потребности как система характеризуются единством личных и производственных экономических потребностей, при котором личные потребности являются целью общественного производства, а производственные экономические потребности - средством ее достижения.
С позиций концепции маркетинга заслуживает внимания определение потребности, данное Филиппом Котлером:
Потребности - нужда, т.е. ощущаемый человеком недостаток чего-либо, принявший специфическую форму в соответствии с культурным уровнем и личностью индивида.
Потребности -все физические и духовные человеческие чувства, нужды, которые удовлетворяются при помощи товаров и услуг.
Потребности - сложная, многогранная категория. Их подробное исследование является предметом маркетинга. Нам же надо иметь в виду, что возможности удовлетворять потребности в каждом обществе различны. Страны располагают определенным потенциалом, который определяется наличием доступных природных и производственных материальных благ и способностями рабочей силы. Поэтому перед каждым обществом стоит задача обеспечить рациональное использование имеющихся природных и материальных ресурсов, рабочей силы и управленческих способностей для производства товаров и услуг в целях обеспечения наиболее полного удовлетворения потребностей.
Ограниченность ресурсов в обществах не позволяет достичь идеального удовлетворения потребностей. Непреложным является тот факт, что совокупность всех потребностей превышает производственные возможности всех ресурсов.
Несоответствие между безграничными, в принципе, потребностями и относительной ограниченностью товаров и услуг порождает потребность хозяйствовать.
Хозяйствование представляет собой решение вопроса: какие средства направлять на удовлетворение определенных потребностей и при этом охватывает все планомерные действия по снижению нехватки товаров.
Ограниченность средств по бюджетам заставляет человека, хозяйствующие субъекты и государство принимать решения относительно того, какие товары приобрести, а от каких отказаться.