Тема 2.2. Классификация, товарное качество и безопасность плодов и овощей

8. Свежие плоды подразделяются на классификационные группировки

a. - на сочные и сухие

b. - настоящие, ложные

c. - семечковые, косточковые

d. - тропические, субтропические

9. Плоды классифицируют в зависимости от

a. - строения

b. - района выращивания

c. - использования

d. - биологических особенностей

e. - степени зрелости

10. Продукцию с дефектами сверх установленных норм относят к :

a. - нестандартной

b. - стандартной

c. - техническому отходу

d. - браку

 

11. Овощи классифицируют в зависимости от ...

a. - съедобной части растений

b. - использования

c. - строения

d. - ботанического семейства

 

12. Укажите виды томатных овощей:

a. - перец,

b. - баклажаны, томаты

c. - кабачки, томаты, перец

d. - перец горький, баклажаны, огурцы

 

13. Свежие овощи подразделяют на две подгруппы

a. - вегетативные, плодовые

b. - капустные, луковые

c. - клубнеплоды, корнеплоды

d. - тыквенные, томатные

 

14. Кольраби, это-

a. - капуста

b. - лук

c. - пряный овощ

d. - вид салата

 

15. Лимоны, мандарины, апельсины, грейпфруты, маслины, хурма, гранаты, фейхоа, инжир относятся к плодам семейства

a. - семечковых

b. - косточковых

c. - субтропических

d. - тропических

e. - орехоплодных

 

16. .Малина, ежевика, костяника – это:

a. - сложные ягоды.

b. - ложные ягоды

c. - настоящие ягоды

 

17. Представители настоящих ягод:

a. - виноград

b. - смородина

c. - малина

d. - земляника

e. - ежевика

f. - морошка

 

18. Имбирь, это-

a. - корневая пряность

b. - корнеплод

c. - овощ

d. - экзотический фрукт

 

19. Дозревающие овощи:

a. - томаты

b. - арбузы

c. - перец

d. - баклажаны

 

20. Плоды, какого ореха созревают в земле?

a. - кешью

b. - фисташки

c. - арахис

 

21. Какой орех имеет продолговатую, сжатую с боков форму?

a. - миндаль

b. - фундук

c. - лещина

 

Тема 2.3. Теоретические основы формирования и сохранения качества плодов и овощей

22. Определяющими показателями качества при оценке плодов и овощей являются

a. - внешний вид, допустимые отклонения, вкус, запах

b. - форма, размер, свежесть, лежкость

c. - масса кочана, диаметр, высота кочерыжки

d. - окраска, цвет, плотность, объем

23. Накопление свободных или связанных аминокислот при хранении плодов и овощей зависит от преобладания процессов

a. - гидролиза или синтеза белков

b. - гидролиза дубильных веществ

c. - распада пектиновых веществ

d. - распада сложных эфиров

 

24. Распад крахмала при хранении характерен для

a. - семечковых плодов

b. - корнеплодов

c. - луковых овощей

d. - капустных овощей

 

25. Плоды, имеющие интенсивность дыхания 4,0 – 13,9 мг СО2 на кг/ч

a. - яблоки

b. - мандарины

c. - апельсины

d. - лимоны

 

26. Болезни плодов:

a. - плодовая гниль

b. - проколы, разрезы плодов

c. - повреждение клеток мякоти

d. - повреждение плодов сельскохозяйственными вредителями

e. - опробковение ткани

 

27. При стандартизации основными качественными показателями корнеплодов являются:

a. - внешний вид

b. - запах и вкус

c. - запаренность

d. - размер по наибольшему поперечному диаметру

e. - внутреннее строение

 

28. При оценке консистенции косточкового плода разрывом мякоти определяют:

a. - вкус плода

b. - запах плода

c. - мягкость плода

d. - мясистость плода

e. - отделяемость косточки

 

Тема 2.4. Хранение плодов и овощей

29. Груши зимних сортов хорошо хранятся в РГС при содержании

a. - СО2 - 3-5%, О2 - 3%

b. - СО2 – 5 - 7%, О2 - 2%

c. - СО2 – 1 - 3%, О2 - 1%

d. - СО2 - 10%, О2 - 5%

 

30. Дозаривание является обязательным этапом в подготовке к реализации плодов

a. - бананов

b. - апельсинов

c. - яблок

d. - лимонов

 

31. Относительную стабильность температуры овощей при ее резких колебаниях обусловливает свойство воды:

a. - высокая теплопроводность

b. - испарение

c. - полярность

d. - высокая теплоемкость

e. - прозрачность

32. Способы размещения овощей при бестарном хранении:

a. - буртовое

b. - закромное

c. - контейнерное

d. - ящичное

e. - в тканевых мешках

 

33. Рефрижерацию (т.е выдержку при температуре 0,5 – 1,5°С в течении 3 недель) проводят для обеззараживания (освобождении от личинок средиземноморской мухи)

a. - импортных цитрусовых

b. - импортных яблок

c. - импортного винограда

d. - импортных груш