Расчет оборудования для разделки теста
Потребность в тестовых заготовках, n, шт/мин, определяем по формуле:
, (79)
где 
– часовая производительность линии, кг/ч;
Расчет оборудования для приготовления хлеба “Знаемы” формового
шт/мин
Принимаем 2 тестоделителя на 2 линии марки ТД-30 с производительностью до 30 шт.
Расчет оборудования для приготовления батона “Маковик”
шт/мин
Принимаем 1 тестоделитель на 2 линии марки ТД-30 с производительностью до 30 шт.
Расчет оборудования для приготовления хлеба “Житейский витаминизированный”
шт/мин
Принимаем 1 тестоделитель на 1 линию марки ТД-30 с производительностью до 30 шт.
Полученные расчетные данные сводим в таблицу 25
Таблица 25 – Характеристика тестоделительных машин
| № | Марка тестоделителей | Наименование операции | Производительность шт/мин | Количество тестодели- телей | |
| по справочным данным | по расчету | ||||
| ТД-30 | Производство хлеба “Знаемы” формового | до 30 | |||
| ТД-30 | Производство батона “Маковик” | до 30 | |||
| ТД-30 | Производство хлеба “Житейский вита- минизированный” | до 30 |
Принимаем для Батона Домашнего в/с тестоокруглитель “Восход-ТО-4” с производительностью до 50 шт/мин и тестозакаточную машину “Восход-Т3-4М” производительностью до 50 шт/мин.
Расчет оборудования для расстойки
Расчет оборудования для хлеба “Знаемы” формового
Расчет оборудования для батона “Домашнего” в/с
Количество тележек в расстойном шкафу рассчитываем по формуле:
, (80)
где – часовая производительность печи, кг/ч;
tр – продолжительность расстойки, мин;
– количество тестовых заготовок на листе, шт;
–количество ярусов в тележке, шт;
– масса изделия, кг
шт
Принимаем для расстойки пшеничных тестовых заготовок 2 расстойных шкафа “Бриз-ТМ” на 2 тележки.
Расчет оборудования для хлеба “Житейский витаминизированный”
Количество тележек в расстойном шкафу рассчитываем по формуле (80):
шт
Принимаем для расстойки ржано-пшеничных тестовых заготовок расстойный шкаф “Бриз-ТМ” на 2 печи.
Полученные расчетные данные отображаем в таблице 26
Таблица 26 – Расчетные данные шкафов окончательной расстойки
| Марка шкафа | Технологическая линия | Тип печи | Число люлек по справочнику | Расчетное число люлек | Примечание | ||
| рабочих | холостых | рабочих | холостых | ||||
| Производство Хлеба “Знаемы” формового | - | ||||||
| “Бриз-ТМ” | Производство Батона “Маковик” | Муссон-ротор | - | - | - | - | - |
| “Бриз-ТМ” | Производство Хлеба “Житейский вита- минизиро- ванный” | Муссон-ротор | - | - | - | - | - |
Расчет площадей и оборудования для хлебохранилища и
Экспедиции
Принимаем контейнер УкрНИИпродмаша со следующими характеристиками: представляет собой восьмиярусную этажерку на роликах размером в плане 1800х810х1416мм, на 32 лотка (8 рядов по 4 лотка). Размеры лотка 740х450х70мм.
Необходимое количество контейнеров Nк, шт, вычисляем по формуле:
, (81)
где Рч – часовая производительность печи, кг/ч;
Tхр – т время хранения изделий в хлебохранилище, ч;
К – количество линий, шт;
n – количество изделий на лотке, шт;
М – масса изделия, кг;
H – количество лотков в контейнере, шт
Количество изделий на лотке n, шт, вычисляем по формуле:
, (82)
где 
– количество изделий по длине лотка, шт;
– количество изделий по ширине лотка, шт
, (83)
, (84)
где L – длина лотка, мм;
b – ширина изделия, мм;
B – ширина лотка, мм;
l – длина изделия, мм.
Расчет для Хлеба “Знаемы” формового
шт
шт
шт
шт
Расчет для Батона “Маковик”
шт
шт
шт
шт
Расчет для Хлеба “Житейский витаминизированный”
шт
шт
шт
шт
Общее количество контейнеров для двух ассортиментов хлеба 
, шт
шт.
Площадь хлебохранилища Sх.х., м2, вычисляем по формуле:
, (85)
где 
– площадь, занимаемая одним контейнером, м2
м2
Таким образом, получили площадь хлебохранилища 69,26м2, но согласно рекомендациям она должна составлять примерно 250м2 (так как производительность хлебозавода 25 т/сут) для осуществления перемещения контейнеров и размещения камеры свежести.
Площадь экспедиции Sэксп., м2, вычисляем по формуле:
м2
Таблица 23 - Расчетные данные склада готовой продукции
| Ассорти-мент | Часовая произво-дитель-ность, кг/ч | Масса изде-лия, кг | Количес-тво изделий на лотке, шт | Масса изде-лий на лотке, кг | Срок хранения, ч | Необходимое коли- чество контейне-ров, шт |
| Хлеб “Знаемы” формовой | 377,02 | 0,8 | 9,6 | |||
| Батон “Маковик” | 0,5 | |||||
| Хлеб “Житейский витаминизированный” | 103,68 | 0,8 | 5,6 |
Количество машин для перевозки готовых изделий Nмаш ,шт, рассчитаем по формуле:
, (86)
где Na – уточненная мощность предприятия по ассортименту, кг/сут;
l – расстояние от хлебозавода до магазина, км (S1 =4);
t1 – средние затраты времени на пробег 1км, мин (t1=3-4);
t2 – время загрузки и разгрузки машины, мин (t2=10);
Q – масса хлеба в автофургоне, кг;
Т – время работы машины в наряде, мин (Тн=840-960);
t– время на подъезд возвращение в гараж, на заправку, мин (t=100мин)
, (87)
где 
– масса изделий в контейнере, кг;
– количество контейнеров в машине, шт
Принимаем автофургон “ Купава 4738Х ” для перевозки хлебобулочных изделий. В фургоне размещается 216 стандартных хлебных лотков.
Расчет для хлеба “Знаемы” формового
кг
шт
Принимаем 1 машину.
Расчет для батона “Маковик”
кг
шт
Принимаем 1 машину.
Расчет для хлеба “Житейский витаминизированный”
кг
шт
Принимаем 1 машину.
Количество отпускных мест n, шт вычисляем по формуле:
, (88)
где Na – уточненная мощность предприятия по ассортименту, кг/сут;
tхр – продолжительность погрузки хлеба в транспортнуюединицу, мин ( tхр = 5 мин);
Т – продолжительность отпуска хлеба с предприятия, ч (Т=1,2ч);
К – коэффициент учитывающий отправку в “час пик” (К=2,5).
Расчет для хлеба “Знаемы” формового
место
Расчет для батона “Маковик”
место
Расчет для хлеба “Житейский витаминизированный”
место