Подготовка персонала для работы в коммерческом розничном торговом предприятии (продовольственных товаров)
Персонал торгового объекта (магазина, павильона, палатки и т.д.) должен знать правила продажи отдельных видов товаров, а также требования, предъявляемые к нему санитарным правилам. Обучение и подготовку персонала осуществляют специальные образовательные учреждения. В последнее время практикуется организация различного рода тренингов. Для этого либо заключается договор с образовательными учреждениями (центром и пр.), либо в штат торговой организации принимается тренинг-менеджер. Чаще всего тренинги посвящены искусству продаж и не уделяют должного внимания изучению нормативно-правовых и нормативно-технических требований к торговому процессу.
В непосредственные отношения с покупателем вступают наемные работники – продавцы, кассиры, консультанты, обслуживающие работников и т.д. Они выполняют свои функции в соответствии с распоряжениями, приказами, инструкциями руководящего звена торговой организации, а также положениями трудового контракта. Однако продавец не может нести прямую ответственность за отсутствие необходимых документов, наличие которых обеспечивается руководящими работниками (в первую очередь это, конечно, директор торговой организации).
Поэтому обоснованным является разграничение обязанностей персонала, обслуживающего торговый процесс, назовем следующие:
продавец, осуществляющий торговлю продовольственными товарами, обязан знать: порядок работы организации, правила торговли товарами данной группы, правила подготовки товаров к продаже, приемы показа и упаковки товаров, принципы размещения, выкладки товаров и оформление витрин, правила хранения товаров и сроки их реализации, правила взвешивания товаров, установки, регулировки, поверки весов и ухода за ними,
виды торгового оборудования, инвентаря, инструментов и правила пользования ими, правила работы кассовой машины и ухода за ней, признаки платежеспособности государственных денежных знаков, установленный порядок приема и сдачи денег, правила обращений с тарой, правила санитарии и гигиены, правила техники безопасности и противопожарные мероприятия. Продавец скоропортящихся товаров должен знать также правила пользования холодильным оборудованием.
Таким образом, персонал торгового предприятия должен знать правила продажи отдельных видов товаров, а также требования, предъявляемые к нему санитарными правилами и другие нормативные документы, и акты.
В торговом доме осуществляется подготовка товаров как в подсобных и кладовых, так и в самом торговом зале.
Желательно увеличить количество фасовщиц, из-за отсутствия их на некоторых местах, приходится тяжело. Здесь происходит цепочка: товар на нафасовали за день, следовательно, не вывезли в торговый зал, не вывезли – значит, покупатель его не увидел и не приобрел, прибыли нет, а товар простаивает сой срок годности и реализации на складе. Количество слайсеров увеличить. Почаще проводить обучающие тренинги, это помогает наиболее быстро освоить работу.
Подготовка торгового зала
К моменту открытия торгового объекта торговый зал, торговое оборудование и товары должны быть подготовлены к продаже.
В торговом зале производится влажная уборка, убираются посторонние предметы, проверяется наличие указателей или информационных табличек о расположении отделов, секций, групп товаров. Торговое оборудование и инвентарь очищаются от пыли, проверяется их безопасность для покупателей. Перед началом рабочего дня (смены) заготавливается необходимый упаковочный материал, расчетно-кассовые узлы обеспечиваются мелочью для сдачи и размена.
При продаже товаров по методу самообслуживания в магазинах (кроме специализированных хлебных и овощных) отбор товаров покупателями должен производиться только в инвентарные корзины и тележки, которые покупатель обязан взять при входе в зал самообслуживания. Следовательно, перед открытием магазина это оборудование должно быть подготовлено надлежащим образом.
Подготовка товаров к продаже осуществляется в подсобных помещениях торгового объекта или в торговом зале, но до начала рабочего дня. Вряд ли современный покупатель, у которого на глазах срежут заветренный слой колбасы, попросит продавца отвесить ему зачищенный батон.
Подготовка товаров к продаже также заключается в прикреплении, навешивании ценников.
Таким образом, для открытия торгового зала коммерческого предприятия необходимо привести его в порядок, например, сделать уборку, подготовить оборудования к работе, оборудование должно быть подготовлено для покупателей.
Подготовка в торговом доме происходит во время всего рабочего дня, постоянное проведение влажной уборки рабочих мест, мытье инвентаря и так далее.
Подготовка торгового зала осуществляется в постоянной влажной уборке рабочего места, прилавков, холодильников, стендов и витрин – самими продавцами, и помыв полов – менеджерами по чистоте. Недостаток в том, что опять – таки малый персонал. Не успевают во многих отделах, где из-за большого количества работы приводить своевременно в порядок отделы. Также и другой персонал не всё делает вовремя. Квадрат плитки на полу отскочил – покупатели могут спотыкнуться и это может понести за собой плохие последствия, пока инцидента не произойдет, за эту работу никто не возьмется.