Специфическое динамическое действие пищи. Закон изодинамии
Повышение энергетического обмена при приеме различных пищевых веществ получило название специфического динамического действия пищи. Специфическое динамическое действие пищи заключается в том, что белки, углеводы и жиры повышают энергетический обмен организма на 5-88%. Наибольшее повышение энергетического обмена отмечается при смешанном характере питания. Специфическое динамическое действие оказывают также чай и кофе, вызывающие небольшое, но довольно продолжительное усиление основного обмена веществ.
Считают, что в основе механизма специфического динамического действия пищи лежит непосредственное воздействие на клетки продуктов распада пищи, обмена веществ и изменение функциональной деятельности желудочно-кишечного тракта. Установлено, что специфическое динамическое действие пищи связано с рефлекторными механизмами. Так, при мнимом кормлении мясом собак с басовской фистулой и эзофаготомией специфическое динамическое действие пищи продолжается в течение 8-9 ч.
Существует взаимозаменяемость белков, жиров и углеводов в качестве источников энергии для организма. Отдельные пищевые вещества могут заменять друг друга в количествах, соответствующих их энергетическому значению. Это так называемый закон изодинамии. Для организма безразлично, получает ли он энергию за счет белков, углеводов или жиров. Однако значение отдельных пищевых веществ определяется не только энергетической ценностью, но и качественным их составом.
Контрольные вопросы
1. Почему обмен веществ и энергии - единый процесс?
2. Что такое ассимиляция и диссимиляция?
3. Назовите основные этапы обмена веществ.
4. Что такое полноценные и неполноценные белки?
5. Какие функции выполняют белки в организме?
6. Что такое азотистый баланс?
7. Какова потребность человека в белках?
8. Какие функции выполняют в организме углеводы?
9. Как осуществляется регуляция уровня глюкозы в крови?
10. Что такое глюконеогенез?
11. В чем заключается биологическая роль жиров в организме?
12. Какова суточная потребность в жирах?
13. Какие жиры называют неполноценными?
14. Какие функции в организме выполняет вода?
15. Каково значение минеральных веществ?
16. Как осуществляется регуляция водно-солевого обмена?
17. Что такое витамины?
18. Какие витамины относят к водорастворимым?
19. Какие витамины относят к жирорастворимым?
20. Что такое гиповитаминозы, авитаминозы и гипервитаминозы?
21. Каково значение витамина А?
22. Каково значение витаминов группы В?
23. Каково значение витаминов, растворимых в жирах?
24. Как образуется энергия в организме?
25. Какие существуют методы измерения затрат энергии?
26. Что такое дыхательный коэффициент?
27. Что такое основной обмен веществ? Каковы условия его определения?
28. Какова энергетическая ценность питательных веществ?
29. Каковы энергетические затраты людей различных возрастных групп в зависимости от профессии?
30. Что такое пищевой рацион? Как его составляют?
31. Что такое режим питания?
Задачи
1. Во время работы ручной пилой взрослый человек выдохнул за 5 мин 95,5 л воздуха (дан объем воздуха при нормальных условиях, сухого). Выдыхаемый воздух содержал 79,25% азота, 16,90% кислорода, 3,85% углекислого газа, вдыхаемый воздух 79,04% азота, 20,93% кислорода, 0,03% углекислого газа. Сколько литров кислорода поглощено человеком и сколько выделено углекислого газа? Сколько энергии израсходовано организмом при этой работе [кДж (ккал)]?
2. Человек находится в камере (30 м2), герметически закрытой и снабженной автоматической установкой для сохранения постоянной температуры и влажности. В его организме в этот момент сгорают преимущественно жиры. Изменится ли давление в камере? Если изменится, то в какую сторону?
Глава VII. Физиология теплообмена