Виды и формы складывания салфеток
В зависимости от назначения используются различные
и иды салфеток. Одни из них — индивидуальные являются
■Лнзательным предметом сервировки стола; вторые — сер
ии ровочные служат для накрытия стола, их кладут под та
релку; третьи — для коктейлей, четвертые----- для вытира
ния губ.
Красиво сложенные салфетки способствуют созданию в .тле атмосферы праздника, придают стилевому решению интерьера ощущение элегантности и изысканности.
Индивидуальные салфетки служат для сохранности идежды во время трапезы и промокания уголков рта.
Сервировочные салфетки используют для накрытия пола. Их стелят поверх скатерти под тарелки и приборы. Эти мини-скатерти можно быстро заменить и места гостей за гтплом всегда будут выглядеть свежими и чистыми. Сервиро-•шчные салфетки применяют при обслуживании завтраков, Пианес-ланчей.
Салфетки для коктейлей отличаются от обычных инди-иидуальных салфеток меньшими размерами, а также тем, mid их шьют из более тонкого материала. Чаще всего их испил ьзуют при подаче аперитива перед банкетом, а также на Гщпкетах фуршет и коктейль. Оригинально сложенные салфетки украшают стол и гармонируют со свечами, цветами.
Салфетки для губ— это бумажные салфетки. Они боне гигиеничны. Благодаря большому выбору их легко подо-г.ратъ к общему убранству стола, сервизу и декоративным ■ •■■•ментам сервировки. Кроме того, полотняные и бумажные
11 2004
Обслуживание на предприятиях общественного
Глава 5. Этапы организации обслуживания
|
|
|
салфетки хорошо комбинируются друг с другом, пр* столу особую привлекательность.
Существуют простые и сложные формы склад! салфеток. При сервировке стола к завтраку или бизнес-л чу используют, как правило, простые формы, а для ровки к обеду по меню заказных блюд или ужину, а в особо торжественных случаях применяют более слс формы складывания салфеток.
В свою очередь простые и сложные формы скле салфеток подразделяют на низкие и высокие.
К низким относятся: треугольник, простой карман, ман с тремя подгибами, книга закрытая, сюрприз, дво* рожок, бинокль, конверт, жакет, осенний лист, бабуг платочек, мотылек, спаржа, двойной веер, полумесяц, ней, конфета, голубая форель, пасхальный заяц, саноч др. К высоким относятся: парус, космос, ракета, утес, пачок, голубь мира, лилия, улитка, зайчик, мегафон, нашка, свеча, метрдотель, стела, джонка, банан, царев лягушка, тюлень, башмачок, шлейф.
Кроме вышеперечисленных, при сервировке стола пользуют такие эксклюзивные формы складывания ток, как лебедь, улитка-домино, морской ежик, nai двойной коралл, ажурный цветок лотоса, розочка, вав» екая башня, тройной веер с двойными шпилями, азиа-i веер, цель которых создать эстетическое оформление Эти декоративные салфетки обязательно комбинирз индивидуальными полотняными или бумажными ми для гостей, подбирая их по цвету и дизайну.
К современным формам складывания салфеток отне оформление их в кольцах, сделанных из серебра, мрЕ фаянса, фарфора, искусственных жемчужин, свежих тов; в бокалах, фужерах.
Полотняные салфетки используют при подаче фру» тостов, булочных изделий, а также щ качестве конверта приборов.