Характеристика основных синтетических красителей
| Код | Наименование | Содержание красителя, %, не менее | Цвет водного раствора | ДСД, мг/кг веса тела (JECFA) |
| Е102 | Тартразин | Желтый | 7,5 | |
| Е104 | Желтый хинолиновый | Лимонно-желтый | 10,0 | |
| Е110 | Желтый «солнечный закат» FCF | Оранжевый | 2,5 | |
| Е122 | Кармуазин (Азорубин) | - // - | Малиновый | 4,0 |
| Е124 | Понсо 4R (Пунцовый 4R) | Красный | 4,0 | |
| Е131 | Синий патентованный V | Голубой | Не установлено | |
| Е132 | Индигокармин | - // - | Синий | 5,0 |
| Е133 | Синий блестящий FCF | - // - | Голубой | 12,5 |
| Е151 | Черный блестящий BN | Фиолетовый | 1,0 |
Товарные формы и применение красителей
Препараты натуральных пищевых красителей могут выпускаться в виде порошков (кристаллических), паст или жидкостей, как в масло-, так и в вододиспергируемой (растворимой) формах. Различные товарные формы могут быть в разной степени устойчивы к температуре, изменениям рН среды и т.п. Содержание основного красителя нормировано.
Синтетические пищевые красители представляют собой водорастворимые органические соединения. Они выпускаются в виде порошков или гранул. Препараты синтетических пищевых красителей содержат, как правило, 80...85 % основного красителя (см. табл. 2), но могут также изготавливаться с наполнителем (солью или сахаром). Иногда в продаже встречаются водные растворы красителей. Такие «разбавленные» красители применяются для упрощения дозировки в тех случаях, когда готовится небольшая партия продукции.
Красители в разных странах принято называть по-разному, кроме того, их часто продают под торговыми марками. Для идентификации красителей существует справочник Colour Index (C.I.). В этом справочнике каждому красителю определенной химической структуры присвоен пятизначный номер и приведены различные его названия. Индексы C.I. приводятся в табл. 3 и 4.
Таблица 3
Стойкость основных синтетических красителей
| Код | Наименование | Индекс цвета C.I. | Светостойкость | Термостойкость | Кисло-тостой-кость | Устойчивость к фруктовым кислотам | Щелоче-стойкость |
| Е102 | Тартразин | + | + + | + + | + + | +* | |
| Е104 | Желтый хинолиновый | + | + | + | + + | + | |
| Е110 | Желтый «солнечный закат» FCF | + | + + | + + | + + | ±* | |
| Е122 | Кармуазин (Азорубин) | + | + | + | + | ± | |
| Е124 | Понсо 4R (Пунцовый 4R) | + | + | + | + | +** | |
| Е131 | Синий патентованный V | ± | + + | --*** | +* | ||
| Е132 | Индигокармин | - | + | -- | - | - | |
| Е133 | Синий блестящий FCF | + | + + | -*** | + | ||
| Е151 | Черный блестящий BN | + | + + | + + | + + | -- |
Обозначения: ++ высокоустойчив; + устойчив; ± относительно устойчив; - малоустойчив; -- неустойчив.
Таблица 4
Стойкость основных натуральных красителей