Микробиологические показатели воздуха
Воздух может содержать микроорганизмы, которые вызывают заболевания человека и загрязняют пищевые продукты.
В атмосферный воздух микроорганизмы попадают из почвы, с растений, те- ла человека и животных, с пылью и т.д. Воздух - неблагоприятная питательная среда для многих видов микроорганизмов, поэтому они только сохраняют в нем жизнеспособность определенное время, а некоторые из них довольно быстро по- гибают под действием солнечного света и дефицита влаги.
Атмосферный воздух, как правило, содержит сапрофитную микрофлору, количество которой уменьшается с высотой. Содержание микробов в воздухе за- висит от климата, сезона года, времени суток, метеоусловий, санитарного состоя- ния местности и др. Над морями и горными вершинами воздух почти стерильный
- в 1м 3 воздуха насчитываются единичные клетки.
Наибольшее количество микроорганизмов содержится в воздухе закрытых помещений при большом скоплении людей, плохой вентиляции, при нарушении санитарного режима и личной гигиены. Уровень микробной загрязненности воз- духа зависит также от вида перерабатываемой продукции и характера технологи- ческих операций. Так, при сортировке и фасовке овощей количество микробов в воздухе помещений увеличивается в сотни тысяч раз.
Воздух помещений может служить фактором передачи многих аэрогенных инфекций. Различаю два способа передачи:
· воздушно-капельный путь - микробное загрязнение воздуха происхо- дит при выделении мельчайших частичек слюны, мокроты во время разговора, кашля, чихания. Так, при чихании образуется до 40 тысяч мельчайших капелек, распространяемых на расстоянии около 1,5 м. Микроорганизмы хорошо сохраня- ют свою жизнеспособность и вирулентность в капельках жидкости. Таким путем распространяются грипп, ангина, туберкулез, пневмония, дифтерия, корь, менин- гит и др.;
· воздушно-пылевой путь - микроорганизмы оседают на частицах пыли (пылебактериальная смесь). В таком состоянии одни возбудители заболеваний могут сохраняться в воздухе помещений 2-3 час (грипп, дифтерия), а некоторые- в течение 3-4 месяцев (туберкулез).
При санитарно-гигиенической оценке помещений определяют в воздухе общую микробную загрязненность (в 1 м3), содержание представителей верхних дыхательных путей – гемолитических стрептококков, наличие плесневых грибов и дрожжей.
Воздух закрытых помещений считается чистым, если количество микроор- ганизмов в 1 м3не превышает 2000, а содержание гемолитических стреп-тококков
- не более 10.
На предприятиях пищевой промышленности и общественного питания осо- бое значение при оценке воздуха закрытых помещений имеют количество сани- тарно-показательных микроорганизмов, возбудителей пищевых отравлений и порчи пищевых продуктов в воздухе. Так, в воздухе производственных цехов в зависимости от характера производства должно присутствовать не более 100-500 бактерий в 1м 3. При этом, особое значение имеет воздух холодильных камер. Ко- личество микроорганизмов в них возрастает при их неблагоприятном санитарном состоянии, а также с увеличением температуры и сроков хранения пищевых про- дуктов.
Для предотвращения развития микробов в воздухе производственных по- мещений и холодильных камер необходимо систематически проводить влажную обработку стен и полов. Для дезинфекции воздуха используют дезинфицирующие вещества в виде аэрозолей, а также озонирование и ультрафиолетовое облучение.
На предприятиях общественного питания и пищевой промышленности ох- рана воздушной среды помещений в целом и рабочих зон обеспечивается благо- устройством и озеленением территории, своевременным удалением пищевых от- ходов, вентиляционными устройствами, применением современного теплового оборудования, запрещением применения холодильных установок, работающих на аммиаке.