Масло-какао, пальмова, пальмоядрова, кокосова;
2. соняшникова, бавовникова, соєва, ріпакова, кукурудзяна олії;
3. масло-какао, соєва, ріпакова, кукурудзяна олії;
4. соняшникова, бавовникова, соєва, ріпакова, пальмова, пальмоядрова олії.
145.Вершкове масло — високожирний харчовий продукт, який виготовляють:
1.тільки з коров'ячого молока та (або) продуктів його переробки.
2. з коров'ячого молока та рослинних жирів
3. з коров’ячого молока та емульгаторів
146.Повністю рафінована (очищена) оливкова олія-
1.Extra Vіrgіn Olіve Oіl
Organic Extra Virgin Olive Oil
3.Vіrgіn Olіve Oіl
4. Pure Olіve Oіl
5. Refіned Olіve Oіl
147.Саломас використовують в маргариновому виробництві з метою:
1. підвищення температури плавлення;
2. пониження температури плавлення;
3. стійкості температури плавлення.
148.Соапсток – це:
1. продукт, що отримується в результаті технологічних дій на жири з метою пониження температури плавлення;
2. продукт, що отримується в результаті технологічних дій на жири з метою підвищення температури плавлення;
3. продукт, що отримується внаслідок застосування методу Анфлеража;
4. продукт, що утворюється при нейтралізації вільних жирних кислот.
149.Сода використовується при виробництві майонезу з метою:
1. підвищення розчинності жирів;
2. підвищення розчинності білків;
3. підвищення розчинності вуглеводів;
4. підвищення розчинності ферментів.
150.Спосіб отримання ефірних олій методом відгонки водяною парою:
1. дистиляція;
2. дифлорація;
3. мацерація;
4. очищення.
151.Спосіб отримання ефірних олій методом настоювання сировини у рослинних маслах:
1. дистиляція;
2. пресування;
3. перегонка;
4. мацерація.
152.Спосіб отримання шавлієвої ефірної олії:
1. дифлорація;
2. мацерація;
3. дистиляція;
4. пресування.
153.Перша маслоробна артіль у Вологді з’явилася в році
1.1871
2.1875
3.1880
4. 1885
154.Процес, під час якого фосфатиди проходять набрякання, розростання гідратних оболонок, становить фазу:
1. експозиції;
2. сушіння
3. промивання
4.рафінація
155.Реакція, яка не використоваєтся при виробництві саломаса:
Обмилення;
2. гідрогенізація;
3. рафінація;
4. дезодорація.
156.Розчинником для екстрагування олій є :
1. вода;
Гексан;
3. толуол;
4. триоктилфосфиноксид.
157.Рушанка – це:
1. процес добування вільної олії, тобто тієї, що міститься на зовнішніх і внутрішніх поверхнях;
2. суміш великої, середньої та дрібної лузги, ціляка, недорушу, цілого ядра, половинок ядра, олійного пилу;
3. добування олії, яка знаходиться у незруйнованих або частково деформованих клітинах;
4. очищення олії від жирних кислот, обробка її слабкими розчинами лугів (NaOH).
158.Саломас – це продукт, що отримується в результаті:
1. технологічних дій на жири з метою пониження температури плавлення;
2. технологічних дій на жири з метою пониження температури кипіння;
3. технологічних дій на жири з метою підвищення температури плавлення;
4. застосування методу Анфлеража до ефірних олій.
159.Для виготовлення 1 кг масла вершкового необхідно переробити молока у кількості:
Кг
2. 15-20 кг
3. 10-15 кг.
4. До 30 кг
160.Оливкова олія, яку рафінують і додають до 20% екстра олії
1.Extra Vіrgіn Olіve Oіl
Organic Extra Virgin Olive Oil
3.Vіrgіn Olіve Oіl
4. Pure Olіve Oіl
5. Refіned Olіve Oіl
161.Продукт, який виділяють під час обробки конкрету спиртом:
1. помада
2. терпеноїд
3.резиноїд
Абсолют;
162.Продукт, який містить ефірні олії у разі використання методу анфлеража:
Помада
2. абсолют
3.конкрет
4.резиноїд
163.Процес відокремлення оболонки від ядра насіння олійних культур, це:
1.провіювання
2. фасування
3.очищення
Шеретування;
164.Процес гідрогенізації – це
1.обробка рідких жирів воднем.
2.обробка фосфатидів;
3. обробка вільних жирних кислот.
4.обробка твердих жирів воднем;
165.Процес гідрогенізації відбувається при дотриманні параметрів і умов:
1.тиск в автоклаві, каталізатор
2.вологість, температура в автоклаві
3.тиск, температура в автоклаві, каталізатор;
4.термін процесу, каталізатор
166. Добова потреба людини у маргарині, кулінарних жирів становить:
Г.
2. 20-35 г.
3. 10-20 г
4. 50-70 г
167. Основною сировиною насіння олійних культур для виробництвава олій є:
1. соняшник, соя, льон, коноплі та інші
2. пальма, маслини
3.кедр, грецький, фісташка, мигдаль, макадамія
4.зародки пшениці, рису, абрикосові, виноградні кісточки, насіння гарбуза, ялиці, обліпихи
168.Показник, що характеризує ступінь не насиченості рослинних олій
1. перекисне число
Йодне число.
3. вміст антиокислювачів
4.кислотне число
169.Поліненасичені жирні кислоти переважають:
1. олія соняшникова, олія кукурудзяна.
2.олія соняшникова, олія лляна
3.олія соняшникова, олія оливкова
4.олія оливкова, олія пальмова
170.При виробництві маргарину використовують консерванти:
1.оцтову кислоту, сорбінову кислоту
2. бензойну кислоту, сорбінову кислоту.
3.лимонну кислоту, бензойну кислоту.
4.оцтову кислоту, бензойну кислоту
171.Приєднання водню до ненасичених ацилгліцеринів називають:
1.дегідратація
2.гідрогенізація.
3.жодний варіант
172.Продукт, отриманий у разі екстракції ефіроолійної сировини:
1. абсолют
Конкрет;
3.помада
3.резиноїд
173.Добова потреба людини у рослинній олії становить:
Г
2. 15-25 г
3. 40-55 г
4. 60 -70 г
174. Органічна оливкова олія першого холодного віджиму класу «екстра»-
1.Extra Vіrgіn Olіve Oіl