Денна виробнича програма ресторану, що проектується
Страви | Вихід, г | Кількість порцій | ||
Фірмові страви | ||||
Закуска Ляс – гриби лисички, смажені з цибулею, курячим філе, запечені у вершково-сметанному соусі в млинцях із хрусткою скоринкою. | 50/20/35/40 | |||
Журек Опалковий – суп з копчениною (бекон, сервелат і куряча шинка), сметаною, цибулею і часником, майораном і яйцем. | 300 (25/25/25/30/10/5/5/20) | |||
Рулетики по-воронежськи (яловичина, куряче філе, гриби, сирний соус) | 80/80/60 | |||
Ябчанка – протерті яблука з білками та цукром | ||||
Холодні закуски | ||||
Бутерброд з Ал. шм ікрою (масло, хліб пшеничний, ікра) | 15/40/5 | |||
Бутерброди СНГ з шпротами (грінки, шпроти, огірок, часник) | 65/45/15/5 | |||
Грінки для гусарів (червона риба, хліб, солоний огірок, часник) | 45/65/25/5 | |||
Лосось з маслом | 90/30 | |||
Семга домашнього посолу | ||||
Оселедець з картоплею та цибулею | 70/15/65 | |||
Українські суші (картопля відварна, оселедець, зелена цибуля) | 50/50/30 | |||
Риба масляна (заправляється вершковим маслом) | 120/30 | |||
Буженина з хріном | 130/20 | |||
М»ясна таця (балик, бекон, ковбаса с/к, шинка) | 40/40/40/40 | |||
«Підчеревина селянська» (підчеревина свіжого посолу з часником та зеленою цибулею) | 120/15/15 | |||
Нарізочка з сала за батьківським рецептом (копчене сало, сало свіже, підчеревина, сало в спеціях, маринований часник, кріп, петрушка) | 30/30/30/30/15/5/10 | |||
Мариноване філе дикої качки з листям кульбаби | 50/25 | |||
Салат «Цезарь» (лосось, сухарі, сир, помідори, кріп, петрушка, зелена цибуля, листя салату) | 35/30/30/5/10/15/20 | |||
Салат з бужениною (буженина, огірки свіжі, перець болгарський, помідори, олія оливкова) | 35/35/35/35 | |||
Салат «Українська щедрість» (капуста пекінська, латук, ковбаса сирокопчена, м´ясо Ал. ш, копчена курка, перець болгарський, свіжі помідори, тости) | 25/15/20/15/20/20/25/10 | |||
Салат з язиком (яловичий язик, м´ясо Ал. ш, куряче філе, білі гриби, помідор, майонез) | 30/30/30/30/30 | |||
Салат з кроликом (м´ясо кролика, цвітна капуста, спаржа, перець болгарський, соус тар-тар) | 35/35/20/30/20 | |||
Продовження таблиці 2.11
Салат «Цезарь» (куряче філе, сухарі, сир, помідори, кріп, петрушка, зелена цибуля, бекон, гірчичний соус) | 35/30/30/5/10/15/25 | |
Салат «Олів»є» (курка, картопля, морква, горошок, огірки свіжі, огірки консервовані, цибуля, петрушка) | 25/25/20/15/25/15/10/10 | |
Сільський (помідор, огірок, перець, кріп, петрушка, зелена цибуля,листя салату) | 35/35/35/5/10/15/15 | |
Салат з баклажанами, помідорами, сиром пармезан, цибулею, огірками, маслинами | 30/30/30/10/25/25 | |
Грецький (свіжі томати, огірки, солодкий перець, сир фета, маслини, масло) | 35/35/30/30/20 | |
Слов»янський із свіжої Ал. шм морквою | 100/50 | |
Салат з квашеної капусти і корейської моркви з цибулькою | 80/40/20 | |
Тарілка свіжих овочів (помідор, огірок, перець, цибуля зелена, листя салату) | 40/40/40/15/15 | |
Меживо (кабачки, баклажани, гриби гливи, червона маринована цибуля, петрушка, кріп ) | 40/40/30/20/10/10 | |
Крученики гарбузові з морквою, цибулькою і сметаною | 100/15/15/20 | |
Завиванці кабачкові з потертими горіхами та прянощами (чебрець, базилік, м»ята) | 100/30/5/5/5 | |
Різносоли домашні (помідор, огірок, квашена Апуста, гостра морква, зелень) | 30/30/30/30/30 | |
Маслини/Оливки | ||
Лимон | ||
Асорті з маринованих грибочків (грузді, лисички, білі, маслята) з зеленою цибулькою | 30/30/35/35/20 | |
Смажений сир Камамбер під соусом з журавлини | 100/50 | |
«Сирний танок» (мисливський, радомер, гауда, мраморний, виноград) | 30/30/30/30/30 | |
Сир домашній з горіхами (сир, волоський горіх, кріп, петрушка) | 100/35/5/10 | |
Гарячі закуски | ||
Вугор тушкований з овочами (цибуля, морква, Абачок, помідор) | 80/10/20/20/20 | |
Сом у вершковому соусі | 110/40 | |
Сом копчений з ікрою із баклажанів | 90/50 | |
Варені раки | ||
Мисливські ковбаски з яловичини та свинини | 75/75 |
Продовження таблиці 2.11
Кров»янка | ||
Закуска Ляс – гриби лисички, смажені з цибулею, курячим філе, запечені у вершково-сметанному соусі в млинцях із хрусткою скоринкою. | 50/20/35/40 | |
Запечена в духовці курка з омлетом | 100/50 | |
Куряча печінка по-Гомельськи (печінка, сало, морква, петрушка, цибуля) | 80/20/25/10/15 | |
Закуска Шляхецька – гусяча смажена печінка. Подається з яблучним конфітюром, чебрецем | 100/45/5 | |
Усередині (курячі патрошки (шлунки, печінка, серця, крильця) тушковані в вершковому соусі з морквою і цибулею) | 80 (20/20/20/20)/30/20 | |
Гарбуз запечений з бринзою | 110/40 | |
Смажені лісові гриби (білі гриби, лисички, печериці, гливи) | 40/40/35/35 | |
Перші страви | ||
Уха з дніпровських вод (окунь, карась, короп), та галушка з картоплею та кропом | 360 (30/30/30/40/40/10) | |
Пітерська грибна юшка з білими грибами, зеленою цибулькою і картоплею | 250 (50/15/50) | |
Білоруський картопляний суп з салом (картопля, сало, цибуля) | 270 (100/30/15) | |
Борщ український з м'ясом, сметаною, пампушками (Картопля, телятина, буряк, морква, цибуля) | 280/50 (50/50/25/20/15) | |
Журек Опалковий – суп з копчениною (бекон, сервелат і куряча шинка), сметаною, цибулею і часником, майораном і яйцем. | 300 (25/25/25/30/10/5/5/20) | |
Білоруський грибний крем-суп з вушками (цибуля, білі гриби, мука пшенична) | 250 (20/30/70) | |
Суп-крем з шампіньйонів (шампіньйони, вершки, перець болгарський) | 300 (50/30/20) | |
Другі страви | ||
Бояриня сьомга з ікорним соусом | 150/50 | |
Кілька риб (сьомга, ескалар, шпинат) | 80/80/60 | |
Судак по-царськи з соусом із білих грибів | 150/50 | |
Стейк Балтика (стейк сьомги на грилі, з печеною картоплею) | 150/100 | |
Філе вусатого сома з селерою, морквою і цибулею | 150/35/35/35 | |
Карасі смажені в соусі Тар-тар |
Продовження таблиці 2.11
Форель „По-варшавськи” (форель смажена із запеченими помідорами, огірками, кольоровою капустою і цибулею-пореєм) | 220/50/50/25/25 | |
Смажені креветки з стеблами селери | 100/50 | |
Відбивні по-Мінськи з вареною картоплею (яловичина, цибуля, лисички мариновані, картопля) | 160/25/50/120 | |
Рулетики по-воронежськи (яловичина, куряче філе, гриби, сирний соус) | 80/80/60 | |
Цомблер «По-великопольськи» (молочна телятина, запечена на кістці, подається з помідором, перцем і кукурудзою ) | 250/30/30/30 | |
Битки із свинки прямо з української хатинки | ||
Свіжина свинна смажена (печінка, Ал. частина, підчеревина) | 80/80/80 | |
Свинина шматочками (смажені скибочки маринованої свинини) | ||
Ребра свинячі запечені з картоплею та салом | 200/70/30 | |
Зрази картопляні (картопля, яловичина, цибуля,) | 200/60/20 | |
Печінка теляча смажена з цибулею | 200/50 | |
Котлета по-київськи | ||
Курячий шашлик з помідорами і цибулею | 170/50/20 | |
Курча табака з помідором | 230/50 | |
Гуска з яблуками | 180/60 | |
Індичка з чорносливом | 200/60 | |
Кролик з яблуками і грушею | 200/50/50 | |
Вареники | ||
Вареники зі свининою | 70/130 | |
Вареники з качкою та яблуком | 70/70/60 | |
Вареники з картоплею | 70/130 | |
Вареники з капустою та білими грибами | 70/80/50 | |
Вареники з кропивою та солоним творогом | 70/50/80 | |
Вареники з ріпою та солоним творогом | 70/50/80 | |
Вареники з вишнями | 70/130 | |
Вареники з яблуком | 70/130 | |
Млинці | ||
Млинці з Ал. шм ікрою | 120/30 | |
Млинці з м'ясом (яловичина) | 120/70 | |
Млинці з куркою та білими грибами | 120/40/30 | |
Млинці з польськими грибами | 120/70 |
Продовження таблиці 2.11
Млинці з польськими грибами та смаженою капустою | 120/30/40 | |
Млинці з творогом, горіхами та журавлиною | 120/40/15/15 | |
Млинці з полуницею | 120/70 | |
Млинці з вишнями | 120/70 | |
Гарніри | ||
Картопля відварна з кропом та вершковим маслом | 180/20/50 | |
Смажена картопля по – домашньому (з підчеревиною та цибулею) | 100/50/15 | |
Печена картопля | ||
Каша гречана з лисичками та сметаною | 200/50/50 | |
Пшениця з білими грибами | 150/50 | |
Рис тушкаваний з овочами (рис, помідор, морква, огірок, зелена цибуля, горох) | 90/20/20/20/15/20 | |
Ріпа смажена з цибулькою | 200/40 | |
Овочі запечені (буряк, морква, кабачок, баклажан, цибуля, селера, гливи) | 35/35/35/35/35/35/35 | |
Десерти | ||
Словянський десерт «Мусала» | ||
Ябчанка – протерті яблука з білками та цукром | ||
Рулет з маком, родзинками та горіхами | 130/40/25/25 | |
Польські пампушки, начинені повидлом з дикої троянди | 75/40 | |
Повидлянка – повидло, яйця, горіхи і ром | ||
Кисіль (алича, агрус) | ||
Морозиво з фруктами (яблуко, банан, апельсин) | ||
Асорті з фрутів та ягід (груша, вишня, яблуко, слива, черешні) | ||
Гарячі напої | ||
Чай | ||
Чай чорний «Ассам» (Класичний чорний чай) | ||
Чай чорний «Англійській сніданок» | ||
Чай зелений «Сенча» | ||
Чай чорний «1001 Ніч» (Шляхетність чорного чаю, ароматний зелений чай, духмяні квіти та тропічні фрукти злились в прекрасну композицію) | ||
Чай «Шипшина» (Напій подарує вам заряд бадьорості на цілий день) | ||
Чай «М’ята» |
Продовження таблиці 2.11
Чай зелений «Полуниця з вершками» (ароматизований зелений чай) | ||
Чай зелений «Королівська Лілія» (Royal Lily – один з найкрасивіших чаїв Китаю. Ніжні листочки зеленого чаю дбайливо зв'язані вручну в бутон, всередині якого знаходиться квітка королівської лілії та квіти османтуса) | ||
Кава | ||
Кава «Еспрессо» | ||
Кава «Американо» | ||
Кава «Еспрессо з вершками» | 40/20 | |
Кава «Американо з молоком» | ||
Кава «Латте» | ||
Гарячий шоколад | ||
Глясе (морозиво, кава) | ||
Безалкогольні напої | ||
Свіжовижаті соки | ||
Апельсиновий сік | ||
Ананасовий | ||
Грейпфрутовий сік | ||
Яблучний сік | ||
Сік селери | ||
Буряковий | ||
Гарбузовий | ||
Холодні напої | ||
Мінеральна вода «Прозора» | 0,33/0,5 | |
Мін. Вода Оболонь | 0,5 | |
Мін. Вода Миргородська | 0,5 | |
Мін. Вода Бонаква | 0,33/0,5 | |
Мін. Вода Боржомі | 0,33/0,5 | |
Напій Кока-Кола | 0,25/0,5 | |
Напій Фанта | 0,25/0,5 | |
Напій Спрайт | 0,25/0,5 | |
Хлібобулочні та борошняні кондитерські вироби | ||
Вишневий штрудель | 150/50 | |
Грушевий пиріг | ||
Торт «Наполеон» | ||
Шоколадний торт | ||
Цукерки «Вечірній Київ» |
Продовження таблиці 2.11
Алкогольні напої | ||
Слов»янські напої | ||
Грушовиця | ||
Яблунівка | ||
Сливовиця | ||
Бріньенец (ялівцева горілка) | ||
Медовуха | ||
Аперитиви | ||
Бехерівка | ||
Мартіні Драй | ||
Кампарі | ||
Горілка | ||
Президентский стандарт | ||
Хортиця «VIP Club» платіна | ||
Хортиця «VIP Club» | ||
Німірофф «Lex» | ||
Німірофф «Преміум» | ||
Фінляндія | ||
Фінляндія клюква | ||
Ром | ||
Бакарді Блек | ||
Бакарді Голд | ||
Бакарді Бланко | ||
Настоянки | ||
Вишнівка | ||
Зубрівка | ||
Старка | ||
Джин | ||
Гордонс | ||
Віскі | ||
«Феймос Граус» | ||
«Феймос Граус 12» | ||
«Блек Лейбл» Джоні Уокер | ||
«Чівас Рігaл» | ||
Джеймсон | ||
Коньяки та бренді | ||
Хенессі VSOP | ||
Хенессі VS | ||
Мартель VSOP |
Продовження таблиці 2.11
Мартель VS | ||
Курвуаз'є VSOP | ||
Курвуаз'є VS | ||
Сараджишвілі | ||
Тіса | ||
Ужгород КС | ||
Текіла | ||
Сауза Голд | ||
Сауза Бланко | ||
Лікери | ||
Бейліс | ||
Калуа | ||
Куантро | ||
Самбука | ||
Малібу | ||
Вина | ||
Білі столові | ||
Орвіето (Венето) сух. | 1 п | |
Соавe(Венето) сух. | 1 п | |
Шардоне (Лангедок) сух. | 1 п | |
Шаблі (Бургундія) сух. | 1 п | |
Семійон Шардоне.Пенфолдс сух. | 1 п | |
Білі кріплені | ||
Гевюрцтраминер біле солодке | 1 п | |
Совиньон Блан 120. Санта Ріта солодке | 1 п | |
Мерані нап/сол. | 1 п | |
Твіши нап/сол. | 1 п | |
Червоні столові | ||
Сапераві сух. | 1 п | |
Барбареско (Пьемонт)сух. | 1 п | |
Бардоліно (Венето) сух. | 1 п | |
Шато Латур-Лаген сух. | 1 п | |
Бордо Резерв (Бордо) сух. | 1 п | |
Бароло (Пьемонт)сух. | 1 п | |
Шираз Каберне Кунунга Хілл сух. | 1 п | |
Каберне-Совіньон сух. | 1 п | |
Рудеберг КВВ сух. | 1 п | |
Червоні кріплені | ||
Мадера червоне солодке | 1 п |
Продовження таблиці 2.11
Мукузані червоне солодке | 1 п | |
Мускат чорного каменю червоне напівсолодке | 1 п | |
Чорний доктор нап/сол. | 1 п | |
Ігристі вина | ||
Крим брют | ||
Крим напівсухе біле | ||
Асті Мартіні нап/сол. | ||
Крим нап/сол. | ||
Шампанське (безалкогольне) | ||
Слабоалкогольні напої | ||
«Пілс» бочкове | 0,5 | |
«Бланш» бочкове | 0,5 | |
«Крушовице біле» бочкове | 0,5 | |
«Пітбургер» у пляшці | 0,5 | |
«Корона» у пляшці | 0,5 | |
Оболонь (безалкогольне) | 0,5 |
Таблиця 2.12