Денна виробнича програма ресторану, що проектується
| Страви | Вихід, г | Кількість порцій | ||
| Фірмові страви | ||||
| Закуска Ляс – гриби лисички, смажені з цибулею, курячим філе, запечені у вершково-сметанному соусі в млинцях із хрусткою скоринкою. | 50/20/35/40 | |||
| Журек Опалковий – суп з копчениною (бекон, сервелат і куряча шинка), сметаною, цибулею і часником, майораном і яйцем. | 300 (25/25/25/30/10/5/5/20) | |||
| Рулетики по-воронежськи (яловичина, куряче філе, гриби, сирний соус) | 80/80/60 | |||
| Ябчанка – протерті яблука з білками та цукром | ||||
| Холодні закуски | ||||
| Бутерброд з Ал. шм ікрою (масло, хліб пшеничний, ікра) | 15/40/5 | |||
| Бутерброди СНГ з шпротами (грінки, шпроти, огірок, часник) | 65/45/15/5 | |||
| Грінки для гусарів (червона риба, хліб, солоний огірок, часник) | 45/65/25/5 | |||
| Лосось з маслом | 90/30 | |||
| Семга домашнього посолу | ||||
| Оселедець з картоплею та цибулею | 70/15/65 | |||
| Українські суші (картопля відварна, оселедець, зелена цибуля) | 50/50/30 | |||
| Риба масляна (заправляється вершковим маслом) | 120/30 | |||
| Буженина з хріном | 130/20 | |||
| М»ясна таця (балик, бекон, ковбаса с/к, шинка) | 40/40/40/40 | |||
| «Підчеревина селянська» (підчеревина свіжого посолу з часником та зеленою цибулею) | 120/15/15 | |||
| Нарізочка з сала за батьківським рецептом (копчене сало, сало свіже, підчеревина, сало в спеціях, маринований часник, кріп, петрушка) | 30/30/30/30/15/5/10 | |||
| Мариноване філе дикої качки з листям кульбаби | 50/25 | |||
| Салат «Цезарь» (лосось, сухарі, сир, помідори, кріп, петрушка, зелена цибуля, листя салату) | 35/30/30/5/10/15/20 | |||
| Салат з бужениною (буженина, огірки свіжі, перець болгарський, помідори, олія оливкова) | 35/35/35/35 | |||
| Салат «Українська щедрість» (капуста пекінська, латук, ковбаса сирокопчена, м´ясо Ал. ш, копчена курка, перець болгарський, свіжі помідори, тости) | 25/15/20/15/20/20/25/10 | |||
| Салат з язиком (яловичий язик, м´ясо Ал. ш, куряче філе, білі гриби, помідор, майонез) | 30/30/30/30/30 | |||
| Салат з кроликом (м´ясо кролика, цвітна капуста, спаржа, перець болгарський, соус тар-тар) | 35/35/20/30/20 | |||
Продовження таблиці 2.11
| Салат «Цезарь» (куряче філе, сухарі, сир, помідори, кріп, петрушка, зелена цибуля, бекон, гірчичний соус) | 35/30/30/5/10/15/25 | |
| Салат «Олів»є» (курка, картопля, морква, горошок, огірки свіжі, огірки консервовані, цибуля, петрушка) | 25/25/20/15/25/15/10/10 | |
| Сільський (помідор, огірок, перець, кріп, петрушка, зелена цибуля,листя салату) | 35/35/35/5/10/15/15 | |
| Салат з баклажанами, помідорами, сиром пармезан, цибулею, огірками, маслинами | 30/30/30/10/25/25 | |
| Грецький (свіжі томати, огірки, солодкий перець, сир фета, маслини, масло) | 35/35/30/30/20 | |
| Слов»янський із свіжої Ал. шм морквою | 100/50 | |
| Салат з квашеної капусти і корейської моркви з цибулькою | 80/40/20 | |
| Тарілка свіжих овочів (помідор, огірок, перець, цибуля зелена, листя салату) | 40/40/40/15/15 | |
| Меживо (кабачки, баклажани, гриби гливи, червона маринована цибуля, петрушка, кріп ) | 40/40/30/20/10/10 | |
| Крученики гарбузові з морквою, цибулькою і сметаною | 100/15/15/20 | |
| Завиванці кабачкові з потертими горіхами та прянощами (чебрець, базилік, м»ята) | 100/30/5/5/5 | |
| Різносоли домашні (помідор, огірок, квашена Апуста, гостра морква, зелень) | 30/30/30/30/30 | |
| Маслини/Оливки | ||
| Лимон | ||
| Асорті з маринованих грибочків (грузді, лисички, білі, маслята) з зеленою цибулькою | 30/30/35/35/20 | |
| Смажений сир Камамбер під соусом з журавлини | 100/50 | |
| «Сирний танок» (мисливський, радомер, гауда, мраморний, виноград) | 30/30/30/30/30 | |
| Сир домашній з горіхами (сир, волоський горіх, кріп, петрушка) | 100/35/5/10 | |
| Гарячі закуски | ||
| Вугор тушкований з овочами (цибуля, морква, Абачок, помідор) | 80/10/20/20/20 | |
| Сом у вершковому соусі | 110/40 | |
| Сом копчений з ікрою із баклажанів | 90/50 | |
| Варені раки | ||
| Мисливські ковбаски з яловичини та свинини | 75/75 |
Продовження таблиці 2.11
| Кров»янка | ||
| Закуска Ляс – гриби лисички, смажені з цибулею, курячим філе, запечені у вершково-сметанному соусі в млинцях із хрусткою скоринкою. | 50/20/35/40 | |
| Запечена в духовці курка з омлетом | 100/50 | |
| Куряча печінка по-Гомельськи (печінка, сало, морква, петрушка, цибуля) | 80/20/25/10/15 | |
| Закуска Шляхецька – гусяча смажена печінка. Подається з яблучним конфітюром, чебрецем | 100/45/5 | |
| Усередині (курячі патрошки (шлунки, печінка, серця, крильця) тушковані в вершковому соусі з морквою і цибулею) | 80 (20/20/20/20)/30/20 | |
| Гарбуз запечений з бринзою | 110/40 | |
| Смажені лісові гриби (білі гриби, лисички, печериці, гливи) | 40/40/35/35 | |
| Перші страви | ||
| Уха з дніпровських вод (окунь, карась, короп), та галушка з картоплею та кропом | 360 (30/30/30/40/40/10) | |
| Пітерська грибна юшка з білими грибами, зеленою цибулькою і картоплею | 250 (50/15/50) | |
| Білоруський картопляний суп з салом (картопля, сало, цибуля) | 270 (100/30/15) | |
| Борщ український з м'ясом, сметаною, пампушками (Картопля, телятина, буряк, морква, цибуля) | 280/50 (50/50/25/20/15) | |
| Журек Опалковий – суп з копчениною (бекон, сервелат і куряча шинка), сметаною, цибулею і часником, майораном і яйцем. | 300 (25/25/25/30/10/5/5/20) | |
| Білоруський грибний крем-суп з вушками (цибуля, білі гриби, мука пшенична) | 250 (20/30/70) | |
| Суп-крем з шампіньйонів (шампіньйони, вершки, перець болгарський) | 300 (50/30/20) | |
| Другі страви | ||
| Бояриня сьомга з ікорним соусом | 150/50 | |
| Кілька риб (сьомга, ескалар, шпинат) | 80/80/60 | |
| Судак по-царськи з соусом із білих грибів | 150/50 | |
| Стейк Балтика (стейк сьомги на грилі, з печеною картоплею) | 150/100 | |
| Філе вусатого сома з селерою, морквою і цибулею | 150/35/35/35 | |
| Карасі смажені в соусі Тар-тар |
Продовження таблиці 2.11
| Форель „По-варшавськи” (форель смажена із запеченими помідорами, огірками, кольоровою капустою і цибулею-пореєм) | 220/50/50/25/25 | |
| Смажені креветки з стеблами селери | 100/50 | |
| Відбивні по-Мінськи з вареною картоплею (яловичина, цибуля, лисички мариновані, картопля) | 160/25/50/120 | |
| Рулетики по-воронежськи (яловичина, куряче філе, гриби, сирний соус) | 80/80/60 | |
| Цомблер «По-великопольськи» (молочна телятина, запечена на кістці, подається з помідором, перцем і кукурудзою ) | 250/30/30/30 | |
| Битки із свинки прямо з української хатинки | ||
| Свіжина свинна смажена (печінка, Ал. частина, підчеревина) | 80/80/80 | |
| Свинина шматочками (смажені скибочки маринованої свинини) | ||
| Ребра свинячі запечені з картоплею та салом | 200/70/30 | |
| Зрази картопляні (картопля, яловичина, цибуля,) | 200/60/20 | |
| Печінка теляча смажена з цибулею | 200/50 | |
| Котлета по-київськи | ||
| Курячий шашлик з помідорами і цибулею | 170/50/20 | |
| Курча табака з помідором | 230/50 | |
| Гуска з яблуками | 180/60 | |
| Індичка з чорносливом | 200/60 | |
| Кролик з яблуками і грушею | 200/50/50 | |
| Вареники | ||
| Вареники зі свининою | 70/130 | |
| Вареники з качкою та яблуком | 70/70/60 | |
| Вареники з картоплею | 70/130 | |
| Вареники з капустою та білими грибами | 70/80/50 | |
| Вареники з кропивою та солоним творогом | 70/50/80 | |
| Вареники з ріпою та солоним творогом | 70/50/80 | |
| Вареники з вишнями | 70/130 | |
| Вареники з яблуком | 70/130 | |
| Млинці | ||
| Млинці з Ал. шм ікрою | 120/30 | |
| Млинці з м'ясом (яловичина) | 120/70 | |
| Млинці з куркою та білими грибами | 120/40/30 | |
| Млинці з польськими грибами | 120/70 |
Продовження таблиці 2.11
| Млинці з польськими грибами та смаженою капустою | 120/30/40 | |
| Млинці з творогом, горіхами та журавлиною | 120/40/15/15 | |
| Млинці з полуницею | 120/70 | |
| Млинці з вишнями | 120/70 | |
| Гарніри | ||
| Картопля відварна з кропом та вершковим маслом | 180/20/50 | |
| Смажена картопля по – домашньому (з підчеревиною та цибулею) | 100/50/15 | |
| Печена картопля | ||
| Каша гречана з лисичками та сметаною | 200/50/50 | |
| Пшениця з білими грибами | 150/50 | |
| Рис тушкаваний з овочами (рис, помідор, морква, огірок, зелена цибуля, горох) | 90/20/20/20/15/20 | |
| Ріпа смажена з цибулькою | 200/40 | |
| Овочі запечені (буряк, морква, кабачок, баклажан, цибуля, селера, гливи) | 35/35/35/35/35/35/35 | |
| Десерти | ||
| Словянський десерт «Мусала» | ||
| Ябчанка – протерті яблука з білками та цукром | ||
| Рулет з маком, родзинками та горіхами | 130/40/25/25 | |
| Польські пампушки, начинені повидлом з дикої троянди | 75/40 | |
| Повидлянка – повидло, яйця, горіхи і ром | ||
| Кисіль (алича, агрус) | ||
| Морозиво з фруктами (яблуко, банан, апельсин) | ||
| Асорті з фрутів та ягід (груша, вишня, яблуко, слива, черешні) | ||
| Гарячі напої | ||
| Чай | ||
| Чай чорний «Ассам» (Класичний чорний чай) | ||
| Чай чорний «Англійській сніданок» | ||
| Чай зелений «Сенча» | ||
| Чай чорний «1001 Ніч» (Шляхетність чорного чаю, ароматний зелений чай, духмяні квіти та тропічні фрукти злились в прекрасну композицію) | ||
| Чай «Шипшина» (Напій подарує вам заряд бадьорості на цілий день) | ||
| Чай «М’ята» |
Продовження таблиці 2.11
| Чай зелений «Полуниця з вершками» (ароматизований зелений чай) | ||
| Чай зелений «Королівська Лілія» (Royal Lily – один з найкрасивіших чаїв Китаю. Ніжні листочки зеленого чаю дбайливо зв'язані вручну в бутон, всередині якого знаходиться квітка королівської лілії та квіти османтуса) | ||
| Кава | ||
| Кава «Еспрессо» | ||
| Кава «Американо» | ||
| Кава «Еспрессо з вершками» | 40/20 | |
| Кава «Американо з молоком» | ||
| Кава «Латте» | ||
| Гарячий шоколад | ||
| Глясе (морозиво, кава) | ||
| Безалкогольні напої | ||
| Свіжовижаті соки | ||
| Апельсиновий сік | ||
| Ананасовий | ||
| Грейпфрутовий сік | ||
| Яблучний сік | ||
| Сік селери | ||
| Буряковий | ||
| Гарбузовий | ||
| Холодні напої | ||
| Мінеральна вода «Прозора» | 0,33/0,5 | |
| Мін. Вода Оболонь | 0,5 | |
| Мін. Вода Миргородська | 0,5 | |
| Мін. Вода Бонаква | 0,33/0,5 | |
| Мін. Вода Боржомі | 0,33/0,5 | |
| Напій Кока-Кола | 0,25/0,5 | |
| Напій Фанта | 0,25/0,5 | |
| Напій Спрайт | 0,25/0,5 | |
| Хлібобулочні та борошняні кондитерські вироби | ||
| Вишневий штрудель | 150/50 | |
| Грушевий пиріг | ||
| Торт «Наполеон» | ||
| Шоколадний торт | ||
| Цукерки «Вечірній Київ» |
Продовження таблиці 2.11
| Алкогольні напої | ||
| Слов»янські напої | ||
| Грушовиця | ||
| Яблунівка | ||
| Сливовиця | ||
| Бріньенец (ялівцева горілка) | ||
| Медовуха | ||
| Аперитиви | ||
| Бехерівка | ||
| Мартіні Драй | ||
| Кампарі | ||
| Горілка | ||
| Президентский стандарт | ||
| Хортиця «VIP Club» платіна | ||
| Хортиця «VIP Club» | ||
| Німірофф «Lex» | ||
| Німірофф «Преміум» | ||
| Фінляндія | ||
| Фінляндія клюква | ||
| Ром | ||
| Бакарді Блек | ||
| Бакарді Голд | ||
| Бакарді Бланко | ||
| Настоянки | ||
| Вишнівка | ||
| Зубрівка | ||
| Старка | ||
| Джин | ||
| Гордонс | ||
| Віскі | ||
| «Феймос Граус» | ||
| «Феймос Граус 12» | ||
| «Блек Лейбл» Джоні Уокер | ||
| «Чівас Рігaл» | ||
| Джеймсон | ||
| Коньяки та бренді | ||
| Хенессі VSOP | ||
| Хенессі VS | ||
| Мартель VSOP |
Продовження таблиці 2.11
| Мартель VS | ||
| Курвуаз'є VSOP | ||
| Курвуаз'є VS | ||
| Сараджишвілі | ||
| Тіса | ||
| Ужгород КС | ||
| Текіла | ||
| Сауза Голд | ||
| Сауза Бланко | ||
| Лікери | ||
| Бейліс | ||
| Калуа | ||
| Куантро | ||
| Самбука | ||
| Малібу | ||
| Вина | ||
| Білі столові | ||
| Орвіето (Венето) сух. | 1 п | |
| Соавe(Венето) сух. | 1 п | |
| Шардоне (Лангедок) сух. | 1 п | |
| Шаблі (Бургундія) сух. | 1 п | |
| Семійон Шардоне.Пенфолдс сух. | 1 п | |
| Білі кріплені | ||
| Гевюрцтраминер біле солодке | 1 п | |
| Совиньон Блан 120. Санта Ріта солодке | 1 п | |
| Мерані нап/сол. | 1 п | |
| Твіши нап/сол. | 1 п | |
| Червоні столові | ||
| Сапераві сух. | 1 п | |
| Барбареско (Пьемонт)сух. | 1 п | |
| Бардоліно (Венето) сух. | 1 п | |
| Шато Латур-Лаген сух. | 1 п | |
| Бордо Резерв (Бордо) сух. | 1 п | |
| Бароло (Пьемонт)сух. | 1 п | |
| Шираз Каберне Кунунга Хілл сух. | 1 п | |
| Каберне-Совіньон сух. | 1 п | |
| Рудеберг КВВ сух. | 1 п | |
| Червоні кріплені | ||
| Мадера червоне солодке | 1 п |
Продовження таблиці 2.11
| Мукузані червоне солодке | 1 п | |
| Мускат чорного каменю червоне напівсолодке | 1 п | |
| Чорний доктор нап/сол. | 1 п | |
| Ігристі вина | ||
| Крим брют | ||
| Крим напівсухе біле | ||
| Асті Мартіні нап/сол. | ||
| Крим нап/сол. | ||
| Шампанське (безалкогольне) | ||
| Слабоалкогольні напої | ||
| «Пілс» бочкове | 0,5 | |
| «Бланш» бочкове | 0,5 | |
| «Крушовице біле» бочкове | 0,5 | |
| «Пітбургер» у пляшці | 0,5 | |
| «Корона» у пляшці | 0,5 | |
| Оболонь (безалкогольне) | 0,5 |
Таблиця 2.12