Добова потреба закладу у продуктах за товарними групами

Вид сировини, н/ф, продукту за товарними групами Од. виміру Ґатунок, термічний стан Кількість продукту для ресторану Кількість продукту для десерт-кафе Загальна кількість продукції
Гастрономія: 9,00
ковбаса в ас. Кг Охолоджена, вищий 2,30 0,00 2,30
сири кг Охолоджений, вищий 0,35 0,35 1,65
ікра риб осетрових порід кг Охолоджена, вищий 0,22 0,00 0,22
ікра риб лососевих порід кг Охолоджена, вищий 0,95 0,00 0,70
оселедець малосольний кг Охолоджений, вищий 0,90 0,00 0,35
сьомга слабосолона кг Охолоджена, вищий 0,20 1,2 0,9
бастурма кг Охолоджена, вищий 1,00 0,00 1,00
балик сиров’ялений кг Охолоджений, вищий 1,00 0,00 1,00
бекон кг Охолоджений, вищий 0,48 0,9 0,88
бринза кг Охолоджена, вищий 0,10 0,00 0,10
Жирові продукти та яйця:         10,54
масло вершкове кг Селянське, охолоджене 1,90 0,00 1,90
олія соняшникова л Рафінована, дезодорована 2,00 0,40 2,40
олія оливкова л Рафінована, дезодорована 0,10 0,00 0,10
олія кунжутна л Рафінована 0,00 0,03 0,03
жир фритюрний кг Твердий, в герметичних блоках 1,38 1,20 2,58
яйця А. Вищий ґатунок 39,00 25,00 64,00
майонез кг 67% жирності 2,90 1,23 4,13
Овочі, гриби, горіхи, зелень: 68,17        
шпинат кг Свіжий 0,80 0,00 0,80
лист салату радічо кг Свіжий 3,10 2,10 5,20
айсберг салат кг Свіжий 0,00 1,10 1,10
капуста пекінська кг Свіжа 0,00 2,30 2,30
цибуля ріпчаста кг Свіжа, чищена 13,88 0,00 13,88
цибуля порей кг Свіжа 0,30 0,10 0,40
цибуля зелена кг Свіжа 1,05 0,22 1,27
зелень петрушки, кропу кг Свіжа 1,94 0,38 2,32
фрізе кг Свіжі 0,09 0,05 0,14
ендівій кг Свіжі 0,19 0,08 0,27
перець болгарський кг Свіжий, митий 4,10 2,90 7,00
морква кг Свіжа, чищена, мита 8,15 0,26 8,41
картопля кг Свіжа, чищена, мита 9,08 0,00 9,08
картопля фрі кг Заморожена 2,30 0,00 2,30
огірки кг Свіжі 2,60 2,60 5,20
помідори кг Свіжі 5,32 0,00 5,32
буряк кг Свіжий, митий 2,30 0,00 2,30
                     

Продовження таблиці 2.13

часник кг Свіжий 1,10 0,00 1,10
печериці кг Свіжі 8,50 0,00 8,50
Крес-салат кг Сушені 0,00 0,20 0,20
Рокет-салат кг Свіжа 0,36 0,00 0,36
селера стеблі кг Свіжі 0,45 0,00 0,45
спаржа кг Заморожена 1,50 0,00 1,50
мигдаль кг Просушений 0,18 0,00 0,18
горіхи грецькі кг Просушені, очищені 0,36 0,08 0,44
черрі помідори кг Свіжі 0,45 2,30 2,75
білий редис дайкон кг Свіжий 1,90 0,80 2,70
Нічна фіалка-салат кг свіжий 0,00 0,30 0,30
Лоло-россо салат кг свіжий 0,00 2,30 2,30
Рукола-салат кг свіжий 0,00 2,30 2,30
Батерхед-салат кг свіжий 0,00 2,30 2,30
Ламінарія ангустата кг Суха 0,00 0,20 0,20
Фрукти: 45,16
лимони кг Свіжі 5,60 2,50 8,10
апельсини кг Свіжі 3,60 0,98 4,58
яблука кг Свіжі 10,27 3,56 13,83
банани кг Свіжі 6,20 0,28 6,48
виноград кг Свіжі 1,58 0,12 1,70
карамбола кг Свіжі 0,25 0,14 0,39
ківі кг Свіжі 2,44 0,24 2,68
полуниця кг Свіжа 0,85 0,09 0,94
лайм кг Свіжий 0,13 0,00 0,13
м’ята кг Свіжа 0,26 0,02 0,28
чорнослив кг Свіжий 0,63 0,00 0,63
гарбуз кг Свіжий 1,60 0,00 1,60
чорна смородина кг Заморожена 0,35 0,00 0,35
груші кг Свіжі 2,60 0,00 2,60
фініки кг Сушені 0,89 0,00 0,89
Консерви: 7,61
горошок зелений кг Свіжий 0,95 0,00 0,95
маслини кг В маринаді 2,80 0,00 2,80
оливки кг В маринаді 2,80 0,00 2,80
печериці кг В маринаді 0,80 0,00 0,80
вишня коктейльна кг В сиропі 0,14 0,00 0,14
Молочні продукти: 18,44
сметана кг Охолоджена, 25% жирності 4,12 2,00 6,12
молоко л Пастеризоване охолоджене 3,50 2,40 5,90
кефір л Охолоджений 3,90 0,00 3,90
вершки л Охолоджені, 35% жирності 0,60 0,30 0,90
йогурт натуральний кг Охолоджений 0,80 0,90 1,70
вершки збиті спрей кг Охолоджені 1,40 0,13 1,53
морозиво кг Заморожене 4,50 3,10 6,60
Бакалійні товари: 42,91
борошно кг Сухе 0,75 0,00 0,75
Рис для ризотто кг Сухий 22,68 0,00 22,68
рис кг Сухий 0,80 0,00 0,80
цукор кг Сухий 2,23 1,26 3,49
сіль кг Суха екстра 1,00 0,80 1,80
сухарі панірувальні кг Сухі 1,53 0,00 1,53
крохмаль кг Сухий 0,20 0,00 0,20
чай в асортименті кг Сухий, в герметичній упаковці 0,39 0,39 0,78
кава кг Суха, в герметичній упаковці 0,27 0,27 0,54
спеції всі кг сухі 0,09 0,04 0,13
ванілін кг Сухий 0,01 0,01 0,02
бульйон концентрат кг Сухий 0,17 0,00 0,17
оцет л В герметичній упаковці, охолоджений 0,11 0,00 0,11
гірчиця кг В герметичній упаковці, охолоджений 0,01 0,00 0,01
томатний соус кг В герметичній упаковці, охолоджений 0,13 0,00 0,13
хрін кг В герметичній упаковці, охолоджений 0,09 0,00 0,09
соус соєвий л В герметичній упаковці, охолоджена 0,43 4,60 5,03
желатин кг В герметичній упаковці 0,16 0,00 0,16
бальзамік л В герметичній упаковці, охолоджений 0,10 0,00 0,10
вино кухня біле сухе л В герметичній упаковці, охолоджене 0,52 0,00 0,52
вино кухня мадера л В герметичній упаковці, охолоджене 0,04 0,00 0,04
кунжут кг В герметичній упаковці,сухий 0,05 0,11 0,16
горіховий соус л охолоджений 0,00 0,98 0,98
Хлібобулочні та борошняні кондитерські вироби: 7,40
хліб чорний кг Свіжий 2,4 0,00 2,40
хліб зі злаками кг Свіжий 2,4 0,00 2,40
Тістечка, і конд.вироби кг Свіжі 0,3 0,00 2,60