Расчет полезной и общей площади цеха (производства)
Таблица 13
| № п/п
| Наименование оборудования
| Тип или марка
| Кол-во единиц
| габариты
| Полезная площадь занятая под оборудо-ванием
|
| Длина, Д, мм
| Ширина, Ш, мм
|
|
| Шкаф холодильный
| ШХ – 0,6
|
|
|
| 1,92
|
|
| Стол со встроенной моечной ванной
| СМВСМ
|
|
|
| 0,45
|
|
| Универсальный привод
| ПУ-0,6
|
|
|
| 0,15
|
|
| Стеллаж передвижной
|
|
|
|
| 0,63
|
|
| Табурет
|
|
|
|
| 0,21
|
|
| Раковина для рук
|
|
|
|
| 0,12
|
|
| Стол производственный с гладкой поверхностью
| СП
|
|
|
| 0,45
|
|
|
|
|
|
|
| Sпол. = 3,93 м2
|
кв.м., (12)
м2 (16)
Sцеха – общая площадь цеха, м2
Sпол. – площадь, занятая под всеми видами оборудования, м2
τ – коэффициент, учитывающий свободные проходы (для горячего цеха)
Принимаем, что длина цеха равна 3,9 м, а ширина 3,0 м.
| 3.11.Графическая часть
|
График загрузки зала
|
| 3.12 План цеха с размещением оборудования
См.Приложение 2
ЗДЕСЬ ДОЛЖЕН БЫТЬ ПЛАН ЦЕХА
4. Анализ хозяйственной деятельности столовой при ВУЗе.
4.1. Планирование валового товарооборота.
Товарооборот общественного питания выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказании услуг по организации питания.
Товарооборот предприятия общественного питания состоит из двух основных частей:
§ реализации продукции собственного производства
§ продажи покупных товаров.
Сумма оборота от реализации продукции собственного производства (розничного и оптового) и оборота от реализации покупных товаров образует общий оборот общественного питания, то есть валовой. Валовой товарооборот характеризует полный объем производственной и торговой деятельности предприятия общественного питания. Товарооборот планируют и учитывают в розничных ценах, включая наценку общественного питания.
| Оборот по покупным товарам
| | Оборот по продукции собственного производства
| | Розничная продажа собственной продукции
| | Оптовый отпуск в розничную торговую сеть и другим предприятиям
|
| Оборот по прочей продукции
| | Оборот обеденной продукции
|
Рис. 1 Состав товарооборота общественного питания
План товарооборота общественного питания составляется в определенной последовательности. Основная его часть – реализация продукции собственного производства, разрабатываемая на базе производственной программы (оборота собственной продукции в натуральном исчислении).
На основании производственной программы составляются калькуляционные карточки на каждое блюдо, изделие. Для этого необходимо воспользоваться прейскурантом цен на сырье и товары, который студент составляет на момент написания курсовой работы исходя из действующих цен.
|